Συκωταριά αρνίσια λαδορίγανη με κρασί και κονιάκ

Συκωταριά λαδορίγανη με άρωμα κονιάκ και ρίγανης. Γευστική απόλαυση!!!!

Συνήθως στην Ανάσταση τρώμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα!! Εφέτος είπα να κάνω κάτι πιο ελαφρύ κι έφτιαξα τη συγωτατιά λαδορίγανη. Τι να πω!!! Δεν έχω φάει πιο νόστιμη συκωταριά!!
Φυσικά δεν την μαγειρεύουμε μόνο το Πάσχα, αλλά όλο το χρόνο!!!

Τα Υλικά μας:

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 μικρό κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλίτσα ξερό
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό του

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε με άφθονο νερό τη συκωταριά.
Τ βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα με 2 νεροπότηρα  νερό για να την ξαφρίσουμε. Μόλις αρχίσει η βράση δημιουργείται ένας θαμπός αφρός πάνω στο νερό. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον αφρό σ' ένα πιάτο και τον πετάμε. Θέλει προσοχή. Ο βρώμικος αφρός σχηματίζεται στην αρχή μέχρι τα 10-12  λεπτά οπότε πρέπει να προσέχουμε τη βράση ώστε να τον βγάλουμε. Αν αργήσουμε με το συνεχές βράσιμο διαλύεται και κολλάει στο κρέας οπότε δεν έχει καλή γεύση το φαγητό μας.
Όταν τελειώσει το ξάφρισμα βγάζουμε τη συκωταριά κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σουρώνουμε σε πολύ ψιλό σουρωτήρι το ζωμό και τον φυλάμε σε μπολ για να τον ρίξουμε στο φαγητό μας.
Με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας (το πλένω με οινόπνευμα καθαρό ή ξίδι) κόβουμε σε μικρά κομματάκια τη συκωταριά. Οχι ψιλά όπως τη μαγειρίτσα!
Σε στεγνή καθαρή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι κι κι όταν κάψει τοποθετούμε τόσα κομμάτια συκωταριάς όσα χωρέσει και τα ροδίζουμε γυρνώντας τις πλευρές του. Τα βγάζουμε με τρυπητό κι επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσουμε όλη τη συκωταριά. Στο τελευταίο τηγάνισμα προσθέτουμε και το σκόρδο να σοταρισθεί ελαφρά και να δώσει άρωμα.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα και σε μεγάλη θερμοκρασία  όλη τη σοταρισμένη συκωταριά με το λάδι της κι όταν κάψει προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ. Όταν εξατμησθεί (απαραίτητο, αλλιώς θα πικρίζει το φαγητό μας) προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε το κλαράκι δεντρολίβανου, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει περίπου 30'. Προσέχουμε να έχει υγρά και δοκιμάζουμε αν έβρασε το συκώτι. Όταν έχουν μαλακώσει τα κομμάτια της συκωταριάς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι που είχαμε κρατήσει χτυπημένα με το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Η σάλτσα μας θα φαίνεται μελωμένη.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια και ντομάτα

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια. Μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουν στα ελληνικά χωριά μας και είναι πολύ νόστιμη. 
Μπορούμε να την  φτιάξουμε και με αρνάκι ή κατσικάκι και με μοσχάρι !!!! 

Τα υλικά μας:

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο
1/2 κούπα λάδι
1+ 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλίτσα πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό ή ροζέ
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμός κότας (για όσους το χρησιμοποιούν)
1 κουταλιά σ. ζάχαρη (εγώ βάζω 1 1/2)
λίγο τριμμένο πιπέρι
1 κουταλίτσα κοφτή αλάτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε στην χύτρα το σκόρδο και μετά το κρεμμύδι να σοταρισθούν ανακατεύοντας. Ρίχνουμε μέσα πάλι το σοταρισμένο κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί και όταν ξεθυμάνει, 1-2' περίπου προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Προσθέτω 1 κρασοπότηρο νερό, σκεπάζω τη χύτρα την κλείνουμε, χαμηλώνουμε στο μισό βαθμό πριν το τέλος της και βράζω το κοτόπουλο για 15'. Αν το φτιάξουμε με αρνάκι θέλει περίπου 25΄, ενώ για το μοσχάρι λίγο περισσότερο. 
Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Με ανοιχτή τη χύτρα τα σιγοβράζουμε (χαμηλώνουμε στο μισό τη θερμοκρασία) έως ότου μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Θα πρέπει να μείνει το φαγητό μας με την ανάλογη σάλτσα του. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε νερό ζεστό. 
Αν έχουν βράσει τα κολοκυθάκια, αλλά έχει νερουλή σάλτσα, προκειμένου να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια, διαλύουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό το ρίχνουμε στη χύτρα και την κουνάμε να πάει παντού και να σφίξει η σάλτσα μας.
Αν προσθέσουμε στα 2 τελευταία λεπτά και 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη το φαγητό μας γίνεται πιο απολαυστικό!!!!!

Συνέχεια

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες με κρασί και μπαχάρι γεμίζει το στόμα γεύσεις και αρώματα!!!!

Εγώ το μαγείρεψα με κατσικάκι για λιγότερο λίπος.

           Όπως και να μαγειρέψει κανείς αυτό το τρυφερό κρέας πάντα γίνεται λουκούμι!!! Όταν το μαγειρέψουμε με μελιτζάνες θέλουν λίγο προσοχή να μη μας λιώσουν. Όχι πως λιωμένες δεν είναι πεντανόστιμες, αλλά και η εμφάνιση του φαγητού στο πιάτο μας παίζει σημαντικό ρόλο, αφού για να ευχαριστηθούμε κάτι πρέπει να λαμβάνουν μέρος και οι πέντε αισθήσεις!!! 
          Για να λάβει μέρος η πέμπτη αίσθηση... η ακοή θα το συνοδεύσουμε με ένα καλό κόκκινο κρασάκι.Έτσι την ώρα που θα απολαμβάνουμε αυτό το γευστικότατο φαγητό μας, στο τραπέζι με τους αγαπημένους μας, θα τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας με το κρασάκι μας και ο ήχος των ποτηριών συμπληρώνει την πέμπτη αίσθηση!!!!!

Τα Υλικά μας:

Για 4 μερίδες

• 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι σε μερίδες. Προτιμώ το μπουτάκι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 1 ποτηράκι κρασιού κρασάκι. Προτιμώ λευκό ή ροζέ
• 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες σε λωρίδες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κουταλάκι χοντρό μαύρο πιπέρι
• ανάλογο αλάτι
• 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
• 1/2 κούπα λάδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κάθετα στα τέσσερα, όπως στην εικόνα μου. Τις αλατίζουμε. Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας και το αλατίζουμε.

Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα θα πρέπει να γνωρίζετε πόση ώρα χρειάζεται να βράσει το κρέας και να γίνει μαλακό. Η δική μου είναι πολύ παλιά και θέλει 45 λεπτά. 
          Βάζουμε το λάδι στη χύτρα κι όταν κάψει καλά τοποθετούμε το κρέας. Όταν ροδίσει, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ροδίσει. Συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν ξανθίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί. Ρίχνουμε (κατά την κρίση σας) λίγο αλάτι ακόμη, το πιπέρι τη ζάχαρη οπωσδήποτε και το μπαχάρι. Στη συνέχεια την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1/2 ποτήρι του κρασιού νερό και σκεπάζουμε τη χύτρα μας και ακολουθούμε τις οδηγίες της. 
          Αν το βάλουμε σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 1 ποτήρι νερό θα χαμηλώσουμε στη μέση τη θερμοκρασία και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας μέχρι να δοκιμάσουμε με το πιρούνι και να κόβεται.

          Μέχρι να γίνει το φαγητό μας τηγανίζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να πάρει το λάδι τους. Ροδίζουμε και τις πιπεριές. 
          Όταν βράσει το αρνάκι μας το βγάζουμε από τη σάλτσα του και το τοποθετούμε σ' ένα μπολ και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα. Καλό είναι να προσέξουμε να τις βάλουμε με σειρά μέσα και με τη φλούδα προς τα κάτω, ώστε να μη μας στραπατσαριστούν. Δεν ανακατεύουμε, αλλά αν χρειαστεί ανακινούμε την κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και κρατούμε λίγο για τα πιάτα μας. 
          Με τι δική μου χύτρα χρειάζεται 10 λεπτά βράσιμο. Με απλή κατσαρόλα περίπου 25 με 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.  Παίζει ρόλο πόσο μαλακές ή σκληρές είναι οι μελιτζάνες και η ποικιλία τους. Εγώ βάζω τις φλάσκες, αλλά δεν παίρνω τις πολύ χοντρές. Πριν τις κατεβάσουμε τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το κρέας, αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.  
          Αν μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες με κλειστή χύτρα για 10 λεπτά, θα ξεσκεπάσουμε τη χύτρα με το γνωστό τρόπο, θα τοποθετήσουμε το κρέας μέσα και θα αφήσουμε για λίγο, μόλις 5 λεπτά με ανοιχτή χύτρα και σε μέτρια θερμοκρασία να πάρει τη νοστιμιά της μελιτζάνας. Αν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας, αφήνουμε περισσότερο. Προσέχουμε να έχει μείνει με ελάχιστη σάλτσα.

          Όταν γίνει το φαγητό μας σερβίρουμε στα πιάτα. πρώτα βάζουμε το κρέας και μετά τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.
          

Συνέχεια

Αρνάκι με χυλοπίτες στην κατσαρόλα

Το αρνάκι ή κατσικάκι θα το μαγειρέψουμε με χυλοπίτες και θα γλύψουμε και τα δάχτυλά μας!!!

Αυτό το φαγητό μοιάζει με το γιουβέτσι στο φούρνο!!! Είναι το ίδιο γευστικό και στην κατσαρόλα. Αν ρίξουμε και λίγη μαυροδάφνη ... μοσχοβολάει και έχει μια ελαφριά γλυκιά γεύση!!!!

Τα Υλικά μας:

5 μερίδες

1+1/2 κιλό αρνί ή κατσίκι
1 ποτήρι κρασιού μαυροδάφνη
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι και λίγο τριμμένο πιπέρι
Λίγους κόκκους πιπεριού
1 κουταλιά ντοματοπολτό αραιωμένο σε λίγο νερό
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη ή λίγο χυμό
1 ποτήρι νερό για το κρέας
χυλοπίτες βάζουμε 2 ποτήρια νερού
7 ποτήρια βραστό νερό για τις χυλοπίτες

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Βάζουμε τη χύτρα σε μεγάλη θερμοκρασία και ρίχνουμε το λάδι. Όταν κάψει, ροδίζουμε και από τις δυο πλευρές το κρέας. Ρίχνουμε τη σκελίδα το σκόρδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι να σοταριστούν ελαφρά. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και σε ένα περίπου λεπτό ρίχνουμε το 1 ποτήρι νερό. Προσθέτουμε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Τέλος την τριμμένη ντομάτα και τον ντοματοπολτό. κλείνουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας για 40 λεπτά (κοιτάξτε τις οδηγίες της δική σας χύτρας για το αρνί).
          Αποσύρουμε τη χύτρα και όταν την ανοίξουμε προσθέτουμε 7 ποτήρια βραστό νερό (1 ποτήρι ήδη υπάρχει μέσα) και ρίχνουμε τα δυο ποτήρια χυλοπίτες. Ανακατεύουμε συνέχεια στην αρχή γιατί κολλάνε οι χυλοπίτες στην κατσαρόλα. Βράζουμε περίπου για 15-20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν. Αν έχει λίγα υγρά παραπάνω θα τα πιει όσο στέκεται το φαγητό να κρυώσει.
          Όποιος θέλει προσθέτει στο πιάτο του κεφαλοτύρι τριμμένο.

Συνέχεια

Πολίτικο αρνάκι με ντομάτα και λεμόνι

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

        Τη συνταγή αυτή τη βρήκα σε ένα ένθετο περιοδικό από τις Αυθεντικές συνταγές της Λωξάντρας και ο τίτλος είναι "Πολίτικο λεμονάτο αρνάκι". Φοβάμαι πως ο τίτλος μπορεί να σας παραπλανήσει γιατί έχει μόνο 2 κουταλιές σ. χυμό λεμονιού και αρκετές ντομάτες γι αυτό άλλαξα λίγο τον τίτλο για να είναι πιο κοντά στα υλικά της συνταγής. Η συνταγή αναφέρει 8 μπούτια αρνίσια μόνο το κάτω μέρος. Πιστεύω ότι είναι δύσκολο να αγοράσουμε τόσο μικρά κομμάτια από το μπούτι, γιατί δεν θα μας τα δώσει ο χασάπης αν δεν πάρουμε όλο το μπούτι που ζυγίζει γύρω στο 1 κιλό. Τη συνταγή λοιπόν θα την φτιάξουμε με ένα ή δυο ολόκληρα μπούτια από αρνί κομμένα σε μερίδες ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε.

         Σήμερα τόλμησα να κάνω αυτή τη συνταγή με σπάλα από χοιρινό. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό! Το κρέας και η σάλτσα μοσχοβολάει και η γεύση είναι φανταστική! Βέβαια όπου βάζω ντομάτα βάζω και λίγη ζάχαρη στα φαγητά μου και τα κάνει πιο εύγευστα, χωρίς να είναι γλυκά. Αν θέλω να τα κάνω γλυκά ρίχνω 3-4 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι όπου ταιριάζει. Ελπίζω να το τολμήσετε κι εσείς. Φαντάζομαι όμως ότι με το αρνί το φαγητό θα είναι θεϊκό!.

 Εγώ θα σας γράψω τη συνταγή με αρνί, όπως τη βρήκα.

Τα υλικά μας:

1. 8 μπουτάκια αρνίσια (το κάτω κομμάτι, περίπου 2 κιλά)
2. 1/2 κούπα αλεύρι
3. 1/2 κουταλάκι πιπέρι
4. 2 κουτάλια σ. λάδι (εγώ έβαλα 1+1/2 μικρό φλιτζάνι του καφέ)
5. 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
6. 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
7. 2 κουταλάκια κοφτά γλυκιά πάπρικα
8. 6 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
9. 2 κουταλιές σ. τοματοπολτέ
10. 3 μεγάλα καρότα ψιλοκομμένα
11. 1+1/3 κούπας ξηρό κρασί κόκκινο
12. 600 ml ζωμό κρέατος (ή από κύβο)
13. 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο
14. 3 λωρίδες από φλούδα λεμονιού
15. 1 ξυλάκι κανέλας
16. 100 γραμ. μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
17. 2 κουταλιές σ. χυμός λεμονιού
18. 2 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος φρέσκος
19. 2 κουταλιές σ. ζάχαρη (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

        Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Σε μια σακούλα διατήρησης τροφίμων βάζουμε το αλεύρι και το πιπέρι και το κουνάμε να ανακατωθεί. Βάζουμε ένα ένα τα μπούτια και τα αλευρώνουμε κουνώντας τη σακούλα. Τα βγάζουμε σε μεγάλο πιάτο.
        Βάζουμε τη χύτρα ταχύτητας με το λάδι στη φωτιά και όταν κάψει τοποθετούμε τα μπούτια να ροδοψηθούν παντού ελαφρά. Αν δεν έχετε χύτρα χρησιμοποιείστε κατσαρόλα μεγάλη και φαρδιά. Βγάζουμε σε μια λεκάνη το κρέας και ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάπρικα κι ανακατώνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Βάζουμε πάλι το κρέας στην χύτρα και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον τοματοπολτό, τα καρότα, το κρασί, τον ζωμό (ή διαλυμένον έναν κύβο μοσχαριού ή κότας σε 1+1/2 ποτήρι ζεστό νερό για τη χύτρα ή 3 ποτήρια ζεστό νερό για την κατσαρόλα), το δεντρολίβανο, τις φλούδες λεμονιού, τη ζάχαρη  και την κανέλα. Σκεπάζουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε το φαγητό μας (εσείς σύμφωνα με τις οδηγίας της δικής σας χύτρας). Στη δική μου χρειάζεται βράσιμο αυτό το φαγητό γύρω στα 80 λεπτά, γιατί είναι πολλών χρόνων και έχει χάσει τη φόρμα της. Στην απλή κατσαρόλα θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας γύρω στη 1+1/2 ώρα ανακατεύοντας μερικές φορές. Επειδή είναι το κρέας περασμένο από αλεύρι έχει το ιδίωμα να κολλά στην κατσαρόλα. Για να το αποφύγουμε αυτό θέλει σιγανή θερμοκρασία και ανακάτωμα μερικές φορές. Μισή ώρα πριν γίνει το φαγητό με την κατσαρόλα θα ρίξουμε τις ελιές. (Στην χύτρα 10 λεπτά πριν το τέλος ή όταν την ανοίξουμε στο τέλος ρίχνουμε τις ελιές και σιγοβράζουμε για λίγο το φαγητό μας).  Όταν το κρέας μαλακώσει και μείνει και η σάλτσα του πηχτή σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού ανακατώνουμε και το πασπαλίζουμε με το φρέσκο δυόσμο.
Η μαμά προσθέτει:
      Έφτιαξα τη συνταγή με 1 κιλό χοιρινό από σπάλα. Μπορούμε να βάλουμε και κομμάτι χοιρινού από ελιά ή λαιμό που είναι εξίσου μαλακά. Από τα υλικά έβαλα σχεδόν τα μισά από την πάπρικα, τον τοματοπολτέ, το δενδρολίβανο, τη φλούδα λεμονιού και το σκόρδο. Τα καρότα επειδή αρέσουν σε όλους μας και θέλουμε να τα νιώθουμε στο στόμα μας τα κόβω σε μπαστουνάκια και όχι ψιλοκομμένα. Ελιές δεν είχα για να βάλω σήμερα. Το φαγητό βγήκε πεντανόστιμο και είχε τέλεια σάλτσα. Την επομένη όμως θα το μαγειρέψω με αρνί και με κοτόπουλο.

Συνέχεια

Αρνάκι με γιαούρτι στο φούρνο

Το αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος με γιαούρτι είναι παραδοσιακή συνταγή που συνηθίζουν στη Θεσσαλία.  Το γιαούρτι στερεοποιείται πάνω στο κρέας και το κάνει γευστικότατο.

Τα υλικά μας:

1. 1+1/2 έως 2  κιλά αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος
2. 1+1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
3. 3 κουταλιές φυτίνη
4. Λίγο αραβοσιτέλαιο
5. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στο ταψί. Περιχύνουμε στο κρέας το λάδι και ελαφρά λιωμένο το βούτυρο. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 περίπου ώρα. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε το κρέας.

Όταν ροδοκοκκινίσει και έχει ψηθεί το κρέας, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και απλώνουμε επάνω στο κρέας και στη σάλτσα του, το γιαούρτι. Τοποθετούμε πάλι για λίγο το φαγητό στο φούρνο, 10΄περίπου και το βγάζουμε. 

Το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε σε πιατέλα χλιαρό.

Συνέχεια

Αρνάκι Ανατολίτικο με ρύζι

Είναι μια καταπληκτική συνταγή. Έχει μέσα πολλά αρωματικά βότανα που δίνουν στο αρνάκι μας μιας ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση, το δε μαρινάρισμα το απογειώνει σε γεύση και σε άρωμα!!!

Τα υλικά μας:

1. 1800 γρ. μπούτι αρνιού χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μεγάλους κύβους
2. 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
3. 2 κουταλάκια χυμός λεμονιού
4. 2 κουταλιές σ. φρέσκο  κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
5. 25 γρ. τζιντζερ (πιπερόριζα) καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
6. 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
7. 1 κουταλάκι κόλιαντρο ξερό τριμμένο
8. 2 κουταλάκια τριμμένο κύμινο
9. 2 κουταλάκια τσίλι
10. 1 κουταλάκι κουρκουμά
11. αλάτι
12. 7-8 κουταλιές σ. λάδι
13. 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

Για το ρύζι

1. 4 κουταλιές λάδι
2. 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες
3. 2 φύλλα δάφνης
4. 4 σκελίδες σκόρδο
5. 350 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκο
6. 1/2 κουταλάκι κουρκουμά
7. 50 γρ. σταφίδες
8. 25 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα και χωρίς τη φλούδα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι μαζί με το χυμό λεμονιού, το φρέσκο κόλιαντρο, την πιπερόριζα (τζίντζερ), το σκόρδο, το τριμμένο κόλιαντρο, το κύμινο, το τσίλι, τη 1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το αρνάκι και ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαριναρισθεί στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Το ανακατεύουμε που και που για να πάρει καλά τα αρώματα και τους χυμούς της μαρινάτας.
Βάζουμε την χύτρα στη φωτιά με  το λάδι και σοτάρουμε το 1 κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάτα και το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας μας, περίπου 35΄- 40' .
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 4 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες μαζί με το σκόρδο και τη δάφνη. Όταν ροδίσει το σκόρδο το αφαιρούμε και ρίχνουμε μέσα το ρύζι πλυμένο και σουρωμένο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι και το 1/2 κουταλάκι κουρκουμά. Προσθέτουμε νερό καλύπτοντάς τα κατά δυο δάχτυλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί το ρύζι περίπου 15΄από την ώρα που θα πάρει βράση. Στο τέλος  προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε μέσα στο ρύζι το κρέας και τη μαρινάτα από τη χύτρα και τα ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε το φαγητό σε μεγάλο πυρέξ, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο για 20΄στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο για να μην μας ξεραθεί.

Συνέχεια

Αρνάκι ή κατσικάκι Πασχαλινό ψητό στο φούρνο (το αφιερώνω στην μοναχοκόρη μου που μου λείπει)

Η μαμά Χρύσα προτείνει αρνάκι Πασχαλινό ψητό με κεφαλοτύρι και δεντρολίβανο!

        Το Πασχαλινό αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο δεν διαφέρει βέβαια στο ψήσιμο από οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Όμως η παράδοσή μας θέλει το Πάσχα να φτιάξουμε μαγειρίτσα για τη νύχτα μετά την Ανάσταση και σουβλιστό αρνί την ημέρα του Πάσχα. Δεν θα απογοητευτούμε όσοι θα μείνουμε στην πόλη και δεν θα έχουμε τη δυνατότητα να ψήσουμε τον οβελία στην αυλή ή στο κήπο μας με όλες τις μυρωδιές της άνοιξης και τα χαρούμενα τραγούδια. Θα νοιώσουμε εξίσου καλά με το αρνάκι μας μαγειρεμένο στη γάστρα μας, σερβιρισμένο με τις πατατούλες του σε ένα τραπέζι Πασχαλινό γεμάτο από τα κόκκινα αυγά, το τζατζίκι, τις πράσινες σαλάτες, τις τυρόπιτες, τα ποτήρια με το κόκκινο κρασί, και πάνω από όλα με όλη την οικογένεια χαρούμενη και γαλήνια γύρω από το τραπέζι να περιμένουν να αρχίσουν πρώτα το τσούγκρισμα των αυγών. Τελικά όπου κι αν βρισκόμαστε, όταν είμαστε με την οικογένεια, με αγάπη και ειρήνη το Πασχαλινό τραπέζι είναι πλούσιο και Αναστάσιμο.         Η Ανάσταση του Χριστού μας αυτό σημαίνει για μας, καθαρότητα ψυχής γεμάτη αγάπη και χαρά.

Τα υλικά μας:

1. 2 κιλά αρνί ή κατσίκι
2. 2 κιλά πατάτες κομμένες μικρές στρογγυλές ή κυδωνάτες
3. 1 κούπα λάδι
4. 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
5. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
6. 2 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο
7. 1 κουταλιά ρίγανη
8. 1 κουταλιά θυμάρι
9. 2 λεμόνια ο χυμός τους
10. 200 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε χοντρά καρεδάκια
11. αλάτι
12. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμήστε mix 4 πιπεριών, πωλείται σε μπουκαλάκι με μύλο)

Πως ψήνουμε το αρνάκι μας:

Έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα και τις αλατοπιπερώνουμε. Κτυπάμε το λάδι μαζί με το λεμόνι και ραντίζουμε με το μισό από αυτό το μείγμα τις πατάτες και τις ανακατώνουμε. Επάνω απλώνουμε τα μισά από όλα τα υλικά: Φουντίτσες δεντρολίβανου, ρίγανη, θυμάρι, κρεμμυδάκι, σκόρδο και κεφαλοτύρι. Στη συνέχεια βάζουμε επάνω το κρέας κομμένο σε μερίδες, το περιλούζουμε με το υπόλοιπο μείγμα του λαδιού και σκορπίζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε 1+1/2 ποτήρι νερό. Θα σκεπάσουμε τη γάστρα με το καπάκι της και θα βγάλει αρκετά υγρά το φαγητό. Αν δεν έχουμε γάστρα, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο βαθύ ταψί το οποίο σκεπάζουμε πολύ καλά με ασημόχαρτο, έτσι που να μην φεύγουν καθόλου οι υδρατμοί του φαγητού.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και μισή. Τότε ανοίγουμε τη γάστρα ή το ταψί να ελέγξουμε τα υγρά του φαγητού. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να πιει τα υγρά του, να ροδίσουν το κρέας και οι πατάτες. Αν ροδίσει το κρέας και έχει ακόμη υγρά το φαγητό, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ροδίσει. Πρέπει να μείνει με το λάδι του και ελάχιστο ζουμί. Το φαγητό γίνεται λουκούμι!!!
Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και τζατζίκι.

Συνέχεια

Μαγειρίτσα Παραδοσιακή και μοσχομυριστή (αφιερώνω στην οικογενειά μου)

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει τη μαγειρίτσα της!!!!





Υπάρχει ωραιότερο γιορταστικό τραπέζι από αυτό μετά την Ανάσταση; Κεριά αναμμένα, να τσουγκρίζουμε τα κόκκινα αυγά με ευχές, και στο τραπέζι σαλάτες, τζατζίκι, γιαούρτι στραγγιστό, τυριά, και φυσικά η παραδοσιακή σούπα της μαγειρίτσας. Πρέπει να μας γίνει αραιή και ελαφριά για να μην βαρύνει το στομάχι μας, μετά από σαράντα μέρες νηστεία.  Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο και συνήθως ακολουθεί αρνάκι στο φούρνο με πατάτες.
Η σούπα μαγειρίτσα και το σουβλιστό αρνί είναι τα παραδοσιακά φαγητά της Λαμπρής. Το έθιμο στην Ελλάδα απαιτούσε το αρνί ολόκληρο να το βάζουν στη σούβλα και να σιγοψήνεται από το πρωί στη θράκα. Συνήθως δημιουργούσαν ειδικό χώρο στις αυλές των σπιτιών και μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, όλοι γύρω από τη φωτιά βοηθούσαν στο γύρισμα της σούβλας, σιγόπιναν το κρασάκι τους με τα πασχαλινά αυγά σαλάτα, τα περίφημα ελληνικά τυριά, με το κοκορέτσι που ψηνόταν πιο γρήγορα από το αρνί και με τους νέους να το στήνουν στο χορό. Από όλες τις γειτονιές ο μοσχομύριστος αέρας σκορπούσε τα χαρούμενα τραγούδια (ιδίως δημοτικά) τα γέλια και τις χαρές. Παλιές καλές εποχές!!!!
Την νύχτα, μετά την Ανάσταση που γύριζαν οι Χριστιανοί στο σπίτι, θα έπρεπε να φάνε κάτι ελαφρύ για να μην διαταραχθεί το στομάχι τους μετά τη μεγάλη νηστεία της σαρακοστής.
Επειδή δεν έμενε τίποτε άλλο από το αρνί που προοριζόταν να ψηθεί την επομένη, παρά μόνο ο πατσάς, τα ποδαράκια και τα έντερα με τη συκωταριά (και αυτά τα μισά, γιατί τα χρησιμοποιούσαν για το κοκορέτσι), αναγκαστικά έβαζαν όλα αυτά για να φτιάξουν τη σούπα τους.
Στις μέρες μας αυτά τα έθιμα έμειναν στο χωριό και εμείς οι κάτοικοι της πόλης περιοριζόμαστε να ψήσουμε ένα κομμάτι αρνί στο φούρνο μας και να μαγειρέψουμε τη μαγειρίτσα μας μόνο με τη συκωταριά. Τα ποδαράκια, τα έντερα και ο πατσάς χρειάζονται χρονοβόρα διαδικασία για να καθαριστούν και να πλυθούν, γι αυτό τα αποφεύγουμε πλέον.
Σε όλη την Ελλάδα έχουμε το έθιμο να φτιάχνουμε μαγειρίτσα. Κάθε τόπος όμως έχει τις παραλλαγές του στον τρόπο μαγειρέματος. Θα σας γράψω τη συνταγή που χρησιμοποιούμε στην Αχαία , αν και μια θεία μου που κατάγεται από την ορεινή Αχαία, κάνει τη συκωταριά ψητή με "μυρουδιές" στο φούρνο και το λέει μαγειρίτσα.
Εύχομαι καλή επιτυχία στη μαγειρίτσα σας, Καλή Ανάσταση και Χρόνια Πολλά.

Τα υλικά για τη μαγειρίτσα μας:

1. 1 συκωταριά, μέχρι 1 κιλό περίπου
2. 3 μαρούλια ψιλοκομμένα περίπου στα 2 εκατ. (προαιρετικά)
3. 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
6. 3-4  κλωναράκια μάραθο ψιλοκομμένα
7. 1/2 κούπα λάδι
8. 3/4 κούπας ρύζι καρολίνα
9. 1 κουταλιά ζάχαρη
10. Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
11. 2 αυγά
12. 2 λεμόνια μεγάλα, ζουμερά το χυμό τους

Πως φτιάχνουμε τη μαγειρίτσα:
        Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Βράζουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη συκωταριά να βράσει 5-10 λεπτά. Τη βγάζουμε από το νερό και την ξαναπλένουμε. Την βάζουμε σε σουρωτήρι. Την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κατόπιν με το ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τη συκωταριά περίπου σε μέγεθος σουλτανίνας.
        Στη χύτρα ταχύτητος ή σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στη χύτρα 4 ποτήρια νερό (σε απλή κατσαρόλα 6) το αλάτι το πιπέρι και σκεπάζουμε τη χύτρα και βράζουμε για 60 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας. Όταν βράσει η συκωταριά ανοίγουμε τη χύτρα ή την κατσαρόλα και προσθέτουμε από τα μαρούλια τα τρυφερά φύλλα και τις καρδιές τους , τον άνηθο, τον μάραθο που σίγουρα θα μοσχοβολήσει τη μαγειρίτσα αλλά και όλο το σπίτι θα μυρίσει Πασχαλιά.
        Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία ρίχνουμε άλλα 6-8 ποτήρια νερό ζεστό και με ξεσκέπαστη χύτρα βράζουμε τα χορταρικά. Στα 10 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και σε 10 περίπου λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Προσέχουμε να αποσύρουμε την χύτρα από την εστία πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο του ρυζιού, γιατί μέχρι να το σερβίρουμε θα έχει γίνει όπως πρέπει. Το ρύζι έχει το ιδίωμα να "τραβάει" υγρά και να χυλώνει και μετά το βράσιμο, γι αυτό το αποσύρουμε νωρίτερα από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε να αυγοκόψουμε το φαγητό. Σε μια βαθιά σαλατιέρα κτυπάμε τα ασπράδια με το πιρούνι και ρίχνουμε και 1/2 κουτάλι νερό για να γίνει η μαρέγκα αφράτη. Όταν φουσκώσει η μαρέγκα ρίχνουμε τους κρόκους, ενώ κτυπάμε συνέχεια και μετά το λεμόνι λίγο-λίγο. Με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί (δεν πειράζει αν η κουτάλα έχει πιάσει και χορταρικά ή συκωτάκια) από το φαγητό και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε και να ρίχνουμε ζουμί μέχρι να γεμίσει η σαλατιέρα. Αυτό το κάνουμε για να μην μας "κόψει" η σούπα όταν ρίξουμε τα αυγά μέσα. Τέλος ρίχνουμε το υλικό των αυγών μέσα στο φαγητό, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα να πάει παντού και ξαναβάζουμε τη χύτρα στην φωτιά και την αποσύρουμε όταν το φαγητό πάρει 2-3 χόχλους.
 Δοκιμάζουμε αν θέλει κι άλλο αλάτι ή λεμόνι και ανάλογα προσθέτουμε κι ανακατώνουμε. Προσοχή, η μαγειρίτσα μας πρέπει να είναι αραιή, να είναι σούπα κι όχι πηχτή όπως το φρικασέ.

Συνέχεια

Παραδοσιακό Γιουβέτσι με Μοσχάρι, κάστανα και χυμό καρότου

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

           Guvec που σημαίνει γιουβέτσι ή γκιουβέτσι, είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας πού πέρασε και στην Ελληνική κουζίνα, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο και στα Βαλκάνια. Γιουβέτσι λέμε το φαγητό με κρέας που ψήθηκε σε πήλινο πλατύ σκεύος που το σκεπάζουμε. Στην Τουρκία ονομάζεται Guvec, στα Βαλκάνια duvec, στη Ρουμανία ghiveci στην Ελλάδα και στην Κύπρο giouvetsi. Αυτό το υπέροχο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα, αλλά από πήλινο σκεύος είναι το καλύτερο γιατί του προσδίδει ένα μεθυστικό γήινο άρωμα. Το μυστικό για την επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα στο κλειστό σκεύος που αναφέραμε γιατί αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των συστατικών που έχουμε προσθέσει στο φαγητό μας. Το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο πήλινο σκεύος, το οποίο σκεπάζεται με ένα καπάκι πήλινο. Σήμερα όμως προς ευκολία μας το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο ή το ψήνουμε στη γνωστή γάστρα που έχει το δικό της σκέπασμα. Το γιουβέτσι παρασκευάζεται από κρέας, συνήθως από αρνί (Τουρκία), μοσχάρι (Ελλάδα, Κύπρο, Αιγυπτο), κατσίκι, από κοτόπουλο ή θαλασσινά, όπως γαρίδες και προσθέτουμε συνήθως κριθαράκι ή χυλοπίτες. Στη σάλτσα βάζουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότο, κάστανα. Το φαγητό μπορεί να γίνει με κρέας και χωρίς ζυμαρικά, αλλά με κάποια από τα λαχανικά που αναφέραμε ή συνδυασμό αυτών.

Αγαπάτε τα ΚΑΣΤΑΝΑ; Εγώ νομίζω ότι είναι προφανές ότι τα λατρεύω με τόσες συνταγές για κάστανα που έχω αναρτήσει.

          Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό με μοναδική γεύση.Τη συνταγή την πήρα από κάποιο πρωινό μαγείρεμα στην τηλεόραση, που το μαγείρεψαν με μοσχάρι. Την είχα βρει επίσης παλιά στις συνταγές της Λωξάντρας με τη διαφορά ότι έβαζε κρέας από ίση ποσότητα αρνιού, χοιρινού και μοσχαριού. Το φαγητό αυτό έγινε ένα από τα αγαπημένα μου και το φτιάχνω συχνά, άλλοτε με αρνί και άλλοτε με μοσχάρι.

Την ιδιαιτερότητα δημιουργούν τα κάστανα. Τώρα είναι η εποχή που θα βγουν άφθονα στην αγορά . Είναι ευκαιρία να αγοράσετε 2-3 κιλά από την λαϊκή, όταν οι τιμές γίνουν προσιτές. Προτιμήστε τα μεγάλα. Τα πλένετε τα χαράσσετε κάθετα και τοποθετείτε μια στρώση σε φαρδιά κατσαρόλα και τα σκεπάζετε μόλις, με νερό. Από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό τα αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά, τα βγάζετε στο σουρωτήρι με έναν κεψέ και στο ίδιο νερό ρίχνετε την επόμενη στρώση. Το μυστικό για να καθαριστούν εύκολα είναι να μην τα βάλετε όλα μαζί με πολύ νερό. Θέλουν λίγα λίγα. Ένας άλλος τρόπος για να τα καθαρίσετε είναι, αφού τα πλύνετε και τα χαράξετε, να τα απλώσετε σε μεγάλο ταψί και να τα ψήσετε για λίγο. Προσοχή όμως να μην ξεροψηθούν. Όταν τα καθαρίζετε προσέχετε να σας μείνουν ολόκληρα, και μετά τα βάζετε σε σακουλάκια, τα κλείνετε καλά και τα διατηρείτε στην κατάψυξη 8-10 μήνες.

Τα υλικά για το γιουβέτσι μας:

1. 1 κιλό κρέας μοσχάρι ελιά, ή αρνί, ή χοιρινό, ή και τα τρία μαζί
2. 800 γραμ. κάστανα μεγάλα καθαρισμένα (εγώ βάζω μισό κιλό για λιγότερες θερμίδες)
3. 1/2 κιλό κριθαράκι χονδρό
4. 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
5. 1/2 κουταλάκι κύμινο
6. 4 καρότα το χυμό τους. Τα χτυπάμε με λίγο νερό στο multi.
7. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8. 4 κουταλιές βούτυρο πρόβειο
9. αλάτι, πιπέρι
10. 1 &1/2 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

           Στη γάστρα τοποθετούμε μία στρώση τις μερίδες το κρέας. Απλώνουμε επάνω τα κάστανα. Στη συνέχεια απλώνουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο και το χυμό του καρότου. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα ψήνουμε χωρίς νερό, στους 250 βαθμούς για 1 & 1/2 ώρα. Αν δεν έχετε γάστρα θα το ψήσετε σε βαθύ ταψί ή πυρέξ και θα το σκεπάσετε πολύ καλά με ασημόχαρτο, να μην παίρνει από πουθενά αέρα ώστε να ψηθεί το φαγητό με τα δικά του υγρά. Συνιστώ όταν περάσει 1 ώρα να το ανοίξετε το φαγητό να ελέγξετε αν έχει υγρά. Αν χρειάζεται του ρίχνετε λίγο νερό.

1ο λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι. Πριν όμως το έχουμε ετοιμάσει:

           Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε το κριθαράκι. Το ανακατεύουμε συνέχεια να ποτιστεί καλά με το βούτυρο. Ρίχνουμε ζεστό νερό που έχουμε βράσει, υπολογίζοντας 2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι κριθαράκι. Ανακατεύουμε. Βγάζουμε τη γάστρα και ρίχνουμε στο κρέας το κριθαράκι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην λιώσουμε τα κάστανα. Τοποθετούμε πάλι τη γάστρα στο φούρνο, ξεσκέπαστη. Σε 10 λεπτά σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε μέσα τη γάστρα, για να ολοκληρωθεί το κριθαράκι.

Το σερβίρουμε πασπαλίζοντας το πιάτο με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Συνέχεια

Αρνάκι με κάστανα και κρέμα γάλακτος

Η συνταγή αυτή μοιάζει με την "αρνάκι με κάστανα και μέλι". Όμως σε όσους δεν αρέσουν οι γλυκές γεύσεις, αυτή είναι μία ωραία και πρωτότυπη συνταγή.

Τα υλικά μας:

1 κιλό αρνί
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλίτσα του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1/2 κιλό κάστανα καθαρισμένα
3 κουταλιές καρύδια ψιλοκομμένα
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το αρνάκι μας:

Στην χύτρα ταχύτητος και σε δυνατή θερμοκρασία ροδίζουμε τις μερίδες του αρνιού. Τις γυρίζουμε κι όταν κοντεύουν να ροδοψηθούν ρίχνουμε το κρεμμύδι και στο σκόρδο. Το σβύνουμε με το κονιάκ, κι όταν σε 1 λεπτό εξατμιστεί, προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό (σε απλή κατσαρόλα θα ρίξετε 3 ποτήρια και θα παρακολουθείτε το φαγητό μήπως χρειαστεί κι άλλο). Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον ζωμό κύβου και το δενδρολίβανο. Μαγειρεύουμε στη χύτρα μας ανάλογα με τις οδηγίες της σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σε 20 λεπτά αποσύρουμε από την φωτιά. Όταν φύγει ο αέρας της χύτρας από την βαλβίδα, την ανοίγουμε και προσθέτουμε τα κάστανα και τα καρύδια. Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα μας και σε χαμηλή θερμοκρασία βράζουμε το φαγητό μας άλλα 8 - 10 λεπτά. Όταν ανοίξουμε την χύτρα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε προσεκτικά και σε 2 λεπτά αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά .Να προσέξουμε πριν ρίξουμε την κρέμα να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό. Στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, διαλύουμε 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ σε ελάχιστο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν τα κάστανα και όταν πάρει δυο χόχλους ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ρύζι.

Συνέχεια

Αρνί μπούτι στο φούρνο με μουστάρδα (αφιερώνω στην φίλη μου Κική)

Το αρνί μπούτι στο φούρνο με μουστάρδα είναι ένα νόστιμο και εύκολο φαγητό. Γίνεται εξίσου καλό και με χοιρινό μπούτι. Το μυστικό είναι το σιγανό ψήσιμο. Αν το ψήσουμε σε γάστρα γίνεται νοστιμότερο, γιατί ψήνεται με ελάχιστο νερό και με τα δικά του υγρά τα οποία το σκέπασμα της γάστρας δεν επιτρέπει να φύγουν και επιπλέον διατηρούν τρυφερό το κρέας.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

4 κουταλιές σούπας μουστάρδα γλυκιά
1+1/2 κιλό αρνί μπούτι , ή χοιρινό μπούτι, οι μπριζόλες χοιρινές

4 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 κουταλιά σούπας θυμάρι

1 κουταλιά γλυκού δενδρολίβανο ξερό ή ένα κλαδάκι φρέσκο
3 σκελίδες σκόρδο στα δύο κομμένο
αλάτι , πιπέρι
1 ποτήρι νερό για το ψήσιμο. Αν το ψήσουμε στη γάστρα ρίχνουμε 1 ποτήρι του κρασιού νερό.

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένω και στεγνώνω το κρέας με χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύω σε ένα μπολ την μουστάρδα, το λάδι, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Τοποθετώ το κρέας στο ταψί ή στη γάστρα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγω σχισμές και γεμίζω με το μείγμα και 1 κομματάκι σκόρδο. Με το υπόλοιπο μείγμα αλείφω το κρέας.
Το ψήνω στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά και μετά χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180 και συνεχίζεται το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.

Παραλλαγή.

Αφού γεμίσω με το μείγμα τις σχισμές που ανοίγω, ρίχνω στο μπολ με το υπόλοιπο υλικό 1 κούπα κρασί λευκό το ανακατεύω καλά και περιχύνω το κρέας και το ψήνω όπως αναφέρω. Αν το ψήσω στη γάστρα δεν ρίχνω το ποτηράκι με το νερό. Η κούπα με το κρασί αρκεί.

Είναι νοστιμότατο.

Συνέχεια

Αρνί ή κατσίκι λαδορίγανη, η πετυχημένη συνταγή

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Το λαδορίγανη αρνί ή κατσίκι είναι σίγουρα εύκολο φαγητό. Από τον τίτλο καταλαβαίνει κανείς ότι τα κύρια συστατικά στο κρέας είναι το λάδι και η ρίγανη. Η επιτυχία σ' αυτό το φαγητό είναι ο τρόπος που το μαγειρεύουμε και το κρασί που προσθέτουμε. Η συνταγή της φίλης μου Βούλας είναι τέλεια... σαν να τρως λουκούμια...Πατρινά!!!

Τα υλικά του φαγητού μας:

1. 1 κιλό αρνί ή κατσίκι σε μερίδες
2. 1 κούπα τσαγιού λάδι
3. 1 κούπα κρασί λευκό
4. 1 κούπα νερό
5. χυμό από 1 και 1/2 λεμόνι
6. αλάτι, πιπέρι
7. 1 κουταλιά σούπας ρίγανη

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας.

         Στη χύτρα ταχύτητος ρίχνουμε το μισό λάδι από την κούπα και όταν κάψει ροδίζουμε ελαφρά το κρέας μας. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί για λίγο προσθέτουμε το νερό. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας μας, περίπου μισή ώρα. Όταν ξεσκεπάσουμε τη χύτρα, χτυπάμε στη φραπιέρα σε μια βαθιά κούπα το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το υπόλοιπο λάδι που είχαμε φυλάξει .Το ρίχνουμε στο φαγητό μας, το αφήνουμε ξεσκέπαστο να "δέσει" η σάλτσα μας σε δυνατή φωτιά για 5' περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά .Σε περίπτωση που δεν έχει "χυλώσει" η σάλτσα μας , πριν βγάλουμε τη χύτρα από τη φωτιά, διαλύουμε σε ένα ποτηράκι με λίγο νερό μία κουταλιά σούπας κοφτή κορν φλαουρ (αν δεν έχουμε βάζουμε αλεύρι), το ρίχνουμε στο φαγητό μας, ανακατεύουμε καλά και σε 2-3 λεπτά το βγάζουμε από τη φωτιά.

Συνέχεια

Αρνί ή κατσίκι Μπιργιάνι με όλα τα αρώματα! (Το αγαπημένο μου φαγητό)

Το Αρνί Μπιργιάνι μοσχοβολά από όλα σχεδόν τα αρώματα!!!! Απλά θεϊκό!!!! Αξίζει να το δοκιμάσετε!!!!

Πριν από χρόνια ανακάλυψα σε κάποιο περιοδικό αυτή τη συνταγή για αρνί (ή κατσίκι), την οποία μαγείρεψα με πολύ επιφύλαξη, γιατί είχε πολλά μπαχαρικά. Είχε μεγάλη επιτυχία, δεν ήταν βαρύ, είχε ιδιαίτερη γεύση και μου άρεσε πολύ που έγινε το αγαπημένο μου φαγητό. Έγινε δε, η αιτία να γεμίσω όλα τα ράφια ενός ντουλαπιού με σχεδόν όλα τα μπαχαρικά που υπάρχουν για να μαγειρεύω και τις πιο περίεργες συνταγές.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

2 κιλά αρνί ή κατσίκι σε μερίδες

1/4 τσαγιού λάδι

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

4 σκελίδες σκόρδο λεπτά φετάκια

1/4 κουταλιά γλυκού από το καθένα μπαχαρικό: κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κουρκουμά και κύμινο

1/2 κουταλιά γλυκού από το καθένα μπαχαρικό: κόλιαντρο και τζίντζερ

1 κουταλιά γλυκού από το καθένα : αλάτι, τσίλι, μαύρο και κόκκινο χοντροκομμένα πιπέρια.

2/3 κούπας τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό

4 κούπες ζωμό κρέατος

Για το ρύζι:

2 κούπες ρύζι basmati (αν θέλετε και μακρύκοκο αμερικάνικο)

1/4 κούπας τσαγιού λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε φετάκια

1 μεγάλη πιπεριά πράσινη ή κόκκινη σε λωρίδες

1/2 κούπας τσαγιού χυμό λεμονιού

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας.

Αν βάλω ρύζι basmati το ξεπλένω με κρύο νερό στο σουρωτήρι και το αφήνω σε μπολ με νερό που να το καλύπτει για μια ώρα. Κατόπιν το σουρώνω καλά και το απλώνω σε παχύ απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Εγώ βάζω το κίτρινο το μακρύκοκο γιατί δεν μου αρέσει η μυρωδιά του basmati.

Στη χύτρα ταχύτητος βάζω το λάδι με το βούτυρο, ροδίζω το κρέας και στη συνέχεια σοτάρω και το σκόρδο. Ρίχνω στο φαγητό μας όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, το γιαούρτι και το ζωμό κρέατος, εκτός από το πιπέρι. Το ζωμό τον φτιάχνουμε από πριν βράζοντας για λίγο σε μια κατσαρόλα 4 κούπες νερό με ένα κύβο ζωμό κρέατος. 

Σκεπάζω τη χύτρα και βράζω το φαγητό μας περίπου 30 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρα μας.

Προετοιμασία ρυζιού.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω το λάδι, σοτάρω το κρεμμύδι και την πιπεριά, ώσπου να μαραθούν.



Ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω 1-2 λεπτά πάνω στη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο ταψί, η σε γάστρα αδειάζω το κρέας από τη χύτρα και το ρύζι από το τηγάνι και τρίβω το πιπέρι. Ανακατώνω με ξύλινη κουτάλα και ψήνω το φαγητό καλυμμένο με ασημόχαρτο, (αν είναι σε γάστρα με το καπάκι της). 



Ψήνω στους 200 βαθμούς για 1 ώρα, ώσπου το ρύζι να πιεί τα υγρά του, να φουσκώσει και να μην είναι τελείως στεγνό. Αν χρειαστεί νερό ζεσταίνω λίγο το προσθέτω και το ανακατώνω. Λίγο πριν το βγάλω το φαγητό από το φούρνο το περιλούζω με το χυμό λεμονιού και ανακατεύω. Αφήνω 5 λεπτά ακόμα και το βγάζω από το φούρνο. Εμένα μου αρέσει χωρίς λεμόνι. Το δοκίμασα το βρήκα πιο γευστικό και κατάργησα το λεμόνι. Θα το συνοδεύσουμε με μια πλούσια σαλάτα!!!!

Συνέχεια

Αρνάκι φρικασέ

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες για να γλείφουμε τα δάχτυλά μας!!!!! 
Μια συνταγή γραμμένη από την κόρη μου!!!!





Το φρικασέ δεν το έτρωγα ποτέ στο σπίτι μου μέχρι που το γεύτηκα σε μια γιαγιά κι εκεί ανακάλυψα ότι το μυστικό είναι να φτιάχνεται όσο πιο απλά γίνεται και χωρίς ξερό κρεμμύδι. Το ξερό κρεμμύδι χαλάει όλη τη γεύση, το κάνει βαρύ και το ίδιο ισχύει για τη μαγειρίτσα. Μιας και το έφτιαξα σήμερα και τράβηξα και φωτογραφίες (αν και το αρνί μου βγήκε πιο μαλακό από ότι περίμενα και κόπηκε σε μικρά κομματάκια στο μαγείρεμα, ήταν πολύ νόστιμο και μου άρεσε έτσι) είπα να γράψω και τη συνταγή εδώ. Φυσικά μπορεί να γίνει και με άλλα κρέατα όπως χοιρινό.

Η Μαμά προσθέτει:

Το αρνάκι φρικασέ μπορεί να γίνει και με τρυφερές αγκινάρες παραλείποντας μόνο το μαρούλι.

Υλικά:

1. 1 κιλό μπούτι αρνί σε μερίδες
2. 1 κούπα άνηθο ή μάραθο ή και τα δυο, ψιλοκομμένο
3. 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια χλωρά
4. 1 μαρούλι (ή 10 αγκιναρούλες)
5. ελαιόλαδο (περίπου μισή κούπα)
6. 2 αυγά
7. αλάτι, πιπέρι
8. χυμό ενός μεγάλου λεμονιού

Πως το μαγειρεύουμε:
Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Μετά ρίχνουμε ανάλογο νερό να καλύψει το κρέας, καπακώνουμε την κατσαρόλα και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά (το μάτι 1μιση ή 2, ανάλογα την κουζίνα). Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και μετά ρίχνουμε τον άνηθο ή το μάραθο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια ή τις αγκινάρες και αλατοπιπερώνουμε. Σε περίπου 20-25 λεπτά θα έχει βράσει (δοκιμάζουμε το κρέας)  και αυγοκόβουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια σχεδόν σε μαρέγκα σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο, ρίχνουμε μετά τους κρόκους και το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χύνουμε σιγά σιγά στο μπολ με το αυγολέμονο 2-3 κουτάλες με ζουμί από την κατσαρόλα. Χύνουμε μετά το αυγολέμονο με το ζουμί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.

Αν και τρώγεται και σκέτο αυτό το φαί, εμένα μου αρέσει να το συνοδεύω με πατάτες τηγανητές. Ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι με σπανάκι αντί για μαρούλι.

Συνέχεια

Αρνί με κάστανα και μέλι

Αρνί με κάστανα και μέλι!!! Ένα φανταστικό γιορτινό φαγητό που θα σας δώσουν συγχαρητήρια!!!

Μια από τις συνταγές που έχει γράψει η μαμά μου στο συνταγολόγιό μου και μου έχει αφιερώσει. Τα κάστανα με το μέλι δένουν αρμονικά δίνοντας μια υπέροχη μελωμένη γεύση. Είναι από τα φαγητά που μαγειρεύεται συχνά στο σπίτι μας. Συνδυάζεται με πιλάφι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ.

Υλικά:
1,5 κιλό αρνί μπούτι
1 κιλό κάστανα καθαρισμένα, ολόκληρα
4  κουταλιές σ.βούτυρο αγελαδινό σύν 2 κουταλιές σ. λάδι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/2 ποτήρι κρασιού μπράντυ (κονιάκ καλό)
1 κούπα νερό για χύτρα, (2+1/2 -3 για κανονική κατσαρόλα)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
αλάτι και πιπέρι

Πως το μαγειρεύουμε:

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας σε μερίδες. Όταν το ροδίσουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές το βγάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ξαναρίχνουμε το αρνί στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το μπράντυ, ανακατώνουμε ελαφρά, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε το φαγητό μας στη χύτρα για 30 λεπτά, (σύμφωνα με τη χύτρα μου), από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα και που χαμηλώνουμε σε ένα βαθμό πριν το τέλος. Η χύτρα σας θα έχει ασφαλώς οδηγίες. Στα 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη χύτρα, ρίχνουμε τα κάστανα και αφήνουμε να σιγοβράσουν (με ξεσκέπαστη χύτρα) με το αρνί για 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο καυτό. Πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας, περίπου 2 λεπτά, ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Προσοχή στο ανακάτεμα, δεν θέλουμε να λιώσουν τα κάστανα. Το φαγητό πρέπει να βγει με ελαφρά υδαρή χυλωμένη σάλτσα. Αυτά ισχύουν για χύτρα.
Εάν μαγειρεύουμε σε κανονική κατσαρόλα τότε αφού σοτάρουμε το κρέας και το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μπράντυ, ανακατώνουμε και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί και συνέχεια ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 30-50 λεπτά, σε θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη. Παρακολουθούμε κατά το βράσιμο τα υγρά του. Όταν δούμε πως "τσιμπιέται" το κρέας ρίχνουμε τα κάστανα και σιγοβράζουμε για ακόμα τουλάχιστον 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει το κρέας. Δε πρέπει να έχουν μείνει πολλά υγρά στο τέλος ώστε να ρίξουμε το μέλι και ανακατεύοντας να δεθεί η σάλτσα.
Προσοχή: Τα κάστανα έχουν την τάση να κολλάνε στην κατσαρόλα και να πιάνει το φαγητό. Προσέχουμε συνέχεια το φαγητό μας να έχει τα απαραίτητα υγρά και να βράζει σε μέτρια θερμοκρασία προς το σιγανό.

Σημείωση: Το Μυστικό, πως καθαρίζουμε εύκολα τα κάστανα χωρίς να σπάσουν..




Τα πλένουμε να είναι καθαρά και αφήνουμε να στεγνώσουν. Μετά τα χαράσσουμε σταυρωτά από κάτω, στο ίσιο μέρος και άλλη μια κάθετη χαραξιά στο πλάι στην φαρδιά πλευρά.

Τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα σε νερό που βράζει και ρίχνουμε τα χαραγμένα κάστανα. Βράζουμε για 20-25 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ΔΕΝ βγάζουμε τα κάστανα. Για να καθαριστούν πρέπει να είναι ζεστά γι αυτό βγάζουμε 3-4 σε ένα πιάτο, τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και μετά βγάζουμε άλλα 3-4 μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα. Αυτά που δεν έχουν ανοίξει και δεν καθαρίζονται εύκολα είναι τα χαλασμένα.

Υπάρχουν και έτοιμα καθαρισμένα κάστανα σε αεροστεγή νάυλον σακουλάκια.

Συνέχεια

Γιουβέτσι με κρέας

Για γιουβέτσι εμείς συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε κοτόπουλο και το συνοδεύουμε με τετράγωνες μικρές χυλοπίτες (στην περιοχή μας λέγονται τουτουμάκια). Έτσι το φτιάχνει η γιαγιά μου από την οποία έχουμε πάρει τη συνταγή. Μας προμηθεύει η ίδια κοτόπουλα που εκτρέφει και τουτουμάκια που φτιάχνουνε στο χωριό οπότε η γεύση είναι αυθεντικά παραδοσιακή. Φυσικά φτιάχνουμε και γιουβέτσι με αρνί ή μοσχάρι και κριθαράκι με την ίδια συνταγή, όπως συνηθίζει ο περισσότερος κόσμος.


Υλικά:

1. 1 κιλό αρνί μπούτι ή 1 κιλό μοσχάρι σπαλομπριζόλα, ελιά ή κιλότο ή 1 κοτόπουλο σε μερίδες
2. 2 ποτήρια νερού χυλοπίτες ή κριθαράκι
3. 1 κρεμμύδι τριμμένο
4. 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
5. 1 ξυλάκι κανέλα
6. 1 κουταλιά γλυκάνισο (προαιρετικά) ή 1 φύλλο δάφνης και 2-3 γαρύφαλα
7. αλάτι, πιπέρι
8. 3 κουταλιές ελαιόλαδο
9. 3 κουταλιές βούτυρο πρόβειο
10. 1 κουτί ντοματάκια ή 2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
11. 1 κύβο κοτόπουλο
12. 1 ποτήρι κρασιού κάκκινο κρασί
13. τυρί τριμμένο για το τέλος στο πιάτο

Πως το μαγειρεύουμε:
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να κάψουν και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Βγάζουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό για χύτρα ή 3 ποτήρια για κανονική κατσαρόλα. Μετά ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις χυλοπίτες (ή κριθαράκι).
Μαγειρεύουμε στη χύτρα για 30' το κοτόπουλο και 45' αν έχουμε άλλο κρέας. Σε απλή κατσαρόλα θέλει περισσότερο βράσιμο, προσέχουμε πάντα αν έχει αρκετό νερό και ελέγχουμε μετά από 1 ώρα αν έγινε το κρέας. Όταν γίνει ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε 5 ποτήρια νερό και όταν κοχλάσει ρίχνουμε το κριθαράκι ή τις χυλοπίτες και το αφήνουμε να βράσει για 3-4 λεπτά.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς από νωρίτερα. Ρίχνουμε το φαγητό σε ένα βαθύ μεγάλο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20'.
Όταν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί.

Συνέχεια