Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού

Η μαμά Χρύσα προτείνει γλυκό Περγαμόντο! Όλο άρωμα και γεύση!!!!

        Οι φλούδες από περγαμόντο και από νεράντζι γίνονται υπέροχα γλυκά του κουταλιού. Είναι τα μόνα γλυκά που είναι λίγο μπελαλίδικα, γιατί περνάμε μία μία τις φλούδες σε κλωστή. Αξίζει όμως τον κόπο να τα φτιάξουμε, γιατί η γεύση τους και το άρωμά τους είναι μοναδικά. Επειδή οι φλούδες δεν βγάζουν καθόλου δικά τους υγρά, βάζουμε αρκετό νερό για το σιρόπι. Όταν βάλουμε το γλυκό σε βάζα, για να μη μας χαλάσει μελλοντικά, θα πρέπει το σιρόπι να καλύπτει τις φλούδες και να είναι καλά δεμένο.

 Εφέτος 13/4/2016 σκέφτηκα να δώσω λίγο χρώμα στο σιρόπι. Πρόσθεσα μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού. Δηλαδή το έβδομο ποτήρι νερό ήταν μισό νερό και μισό χυμός. Το αποτέλεσμα με ενθουσίασε!! Έδωσε χρώμα και ενίσχυσε το άρωμα του γλυκού. Εσείς βέβαια αν θέλετε το βάζετε!

Τα υλικά μας:

• 1 κιλό φλούδες περγαμόντο
• 7 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 7 ποτήρια νερό
• 2 κουταλιές γλυκόζη
• ή το χυμό από μισό λεμόνι

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

        Διαλέγουμε περγαμόντα με καθαρό ζωηρό χρώμα, τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε και  τρίβουμε τη φλούδα τους πολύ πολύ ελαφρά με το ψιλό μέρος του τρίφτη  (δεν θέλουμε να χάσει το κίτρινο χρώμα του). Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό για καμιά ώρα, για να βγει εύκολα η φλούδα τους. Με μαχαίρι χαράσσουμε κάθετα σε φέτες (περίπου 4, ανάλογα με το μέγεθος του περγαμόντου) και τις βγάζουμε από την ψίχα του περγαμόντου. 
Τις φλούδες τις περνάμε σε χοντρή κλωστή σαν κομπολόγια: Δηλαδή περνάμε την κλωστή σε βελόνα χοντρή και στο άλλο άκρο δένουμε μια οδοντογλυφίδα. Τυλίγουμε τις φέτες σε κύλινδρο, ένα ένα και τα περνάμε στην κλωστή, τρυπώντας με τη βελόνα έτσι που να μην ανοίγουν οι κύλινδροι.

Αφού περάσουμε περίπου 20 κομμάτια, δένουμε πάλι μια οδοντογλυφίδα. Αρχίζουμε την ίδια διαδικασία με νέα κλωστή ωσότου τελειώσουν όλα.

 Ζυγίζουμε τις φλούδες πριν τις βάλουμε στο νερό για να ξέρουμε πόση ζάχαρη και πόσα ποτήρια νερό θα βάλουμε.      

        Τις βάζουμε να βράσουν  σε μεγάλη κατσαρόλα ωσότου μαλακώσουν. Ανάλογα με το πόσο σκληρές είναι φλούδες τις βράζουμε σε άφθονο νερό περίπου 15 -20 λεπτά. Είναι σημαντικό να είναι καλά βρασμένες οι φλούδες. Προσοχή: Όχι παραβρασμένες γιατί μετά διαλύονται.  Καλό είναι μετά τα 15 λεπτά βράσιμο να τρυπάμε κάθε τόσο με μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε πόσο μαλακές τις θέλουμε. 

        Τις βγάζουμε από τη φωτιά, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε σε άφθονο κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, αλλάζοντας το  5-6 φορές μέσα σε ένα 24ωρο, για να ξεπικρίσουν και μετά δένουμε το γλυκό. Τις δοκιμάζουμε γιατί θέλουμε να έχουν τελείως ξεπικρίσει!!!

        Τις σουρώνουμε από το κρύο και τις απλώνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν.
Παλαιότερα ζύγιζα τις φλούδες και έριχνα την ίδια ποσότητα ζάχαρη. Όμως δεν μου έβγαινε αρκετό σιρόπι ώστε να καλύπτει όλο το γλυκό στο βάζο. Πειραματίστηκα και κατέληξα ότι στο 1 κιλό φλούδες χρειάζεται 7 ποτήρια νερό και 7 ποτήρια ζάχαρη. Έτσι το σιρόπι μου δένει όπως πρέπει  και είναι μπόλικο να καλύψει στο βάζο και το γλυκό.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη (ανακατεύουμε) να πάρει μερικές βράσεις. Από τη στιγμή που θα έχει λιώσει η ζάχαρη και θα αρχίσει το κανονικό βράσιμο μετράμε περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τις φλούδες να βράσουν 8-10 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια λεκάνη και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει καλά. Ρίχνουμε πάλι τις φλούδες και το σιρόπι που στράγγισε στη λεκάνη μέσα στην κατσαρόλα και προσέχουμε να δέσει το τελικό σιρόπι. Αν το σιρόπι μας θέλει ξάφρισμα την ώρα που βράζει, το κάνουμε προσεχτικά με ένα κουτάλι.

Πατήστε:  Δέστε στη συνταγή πορτοκάλι μοσχομυριστό.  Πως δένουμε το σιρόπι.

Άλλη μια ένδειξη ότι το σιρόπι μας έδεσε καλά, είναι όταν κάνει πολλές φυσαλίδες που καλύπτουν  όλη την επιφάνεια του γλυκού. Σε 5 λεπτά από αυτό το άφρισμα το αποσύρουμε



Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη γλυκόζη  και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αν δεν έχουμε γλυκόζη ρίχνουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Όταν κρυώσει αρκετά το γλυκό το βάζουμε σε καθαρά βάζα.

                         

Συνέχεια

Καρότο, γλυκό κουταλιού

          Το γλυκό καρότο το πρώτο έφαγα σε μια πολύ καλή ταβέρνα στην Τήνο πριν από πολλά χρόνια. Στο τέλος του φαγητού μας πρόσφεραν μια μεγάλη πιατέλα που είχαν τοποθετήσει αραιά μεταξύ τους γλυκά του κουταλιού. Ήταν καρότο, νεράντζι, σταφύλι, ντοματάκι, τριαντάφυλλο και μελιτζανάκι. Τρελαθήκαμε όλοι από τον τρόπο σερβιρίσματος, από τις υπέροχες γεύσεις και το μοναδικό άρωμα. Γλυκό καρότο δεν είχα φάει και με εντυπωσίασε. Έμαθα τη συνταγή και το φτιάχνω όταν ξεμένω από τα άλλα φρούτα εποχής. Είναι πολύ εύκολο.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό καρότα χοντρά
2. 1 κιλό ζάχαρη
3. 3 ποτήρια νερό
4. 2 βανίλιες άρωμα
5. 1 κομμάτι ξύλο κανέλας

Πως φτιάχνουμε το γλυκό:

        Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα από τη φλούδα τους. Τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με μπόλικο νερό και τα σιγοβράζουμε για 30'. Χύνουμε το νερό και στραγγίζουμε τα καρότα.
Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα με το νερό, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την κανέλα και όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε τα καρότα και τα βράζουμε για 30' περίπου μέχρι να σφίξει το σιρόπι, αλλά χωρίς να δέσει. Την επομένη μέρα βάζουμε πάλι την κατσαρόλα με το γλυκό στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει κανονικά.

Συνέχεια

Βύσσινο. Γλυκό του κουταλιού

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Γλυκό Βύσσινο από τα χεράκια σας!!!!

Βρήκα στη λαϊκή αγορά ωραίο φρέσκο βύσσινο και πήρα να φτιάξουμε το γλυκό. Όλα τα χρόνια το έφτιαχνε η μητέρα μου (γιαγιά), αλλά από φέτος αποφάσισα να το φτιάχνω εγώ. Έγινε τέλειο!!! 

Είναι το γλυκό που αν δεθεί καλά, διατηρείται αρκετά χρόνια αναλλοίωτο.  Φιλάμε πάντα ένα βάζο  σαν "αγιασμό" (όπως λέει η γιαγιά) για ώρα ανάγκης. Και φυσικά εννοούμε να κεράσουμε κάποιον φιλοξενούμενο..., να το βάλουμε  σε ένα τζιζ κέικ όποτε το φτιάξουμε, πάνω σε μια καρυδόπιτα και φυσικά πάνω σε ένα δροσερό απολαυστικό παγωτό. Αν βάλουμε περισσότερη ποσότητα ζάχαρης και λίγο νερό παραπάνω θα βγάλουμε και βυσσινάδα. Η συνταγή που γράφω, βγάζει και ένα βάζο βυσσινάδα.

Τα υλικά μας:

1. 2 κιλά βύσσινο
2. 4+1/2 κιλά ζάχαρη . Αν δεν θέλουμε βυσσινάδα, βάζουμε 3+1/2 κιλά ζάχαρη
3. 1+1/2 ποτήρι νερό. Αν δεν θέλουμε βυσσινάδα βάζουμε μόνο 1/2 ποτήρι νερό
4. 2 κουταλιές σ. χυμό λεμονιού

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

     Το πλένουμε καλά και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει για καμιά ώρα. Κατόπιν του βγάζουμε τα κουκούτσια. Παίρνουμε μια καθαρή  φουρκέτα (την πλένουμε με οινόπνευμα) και μπήγουμε τις άκρες της σε ένα χοντρό φελλό από μπουκάλα για να μπορούμε να την πιάνουμε. Χώνουμε τη στρογγυλή άκρη της φουρκέτας στο μέρος που το βύσσινο έχει το βαθούλωμα, μέχρι να συναντήσουμε το κουκούτσι και το βγάζουμε έξω. Τοποθετούμε τα κουκούτσια σε ένα μικρό σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ. Τα κουκούτσια θα βγάλουν ζουμί μέσα στο μπολ. Στο τέλος θα ρίξουμε λίγο νερό πάνω στα κουκούτσια να φύγουν όλα τα ζουμιά τους. Συνήθως στο τέλος, για την ποσότητα των 2 κιλών βύσσινο θα βγάλει ένα μεγάλο ποτήρι νερού ζουμί. Το φυλάμε να το ρίξουμε στην κατσαρόλα μαζί με το νερό που γράφει η συνταγή, την ώρα που θα βράσουμε το γλυκό μας.

      Πριν αρχίσουμε το καθάρισμα έχουμε δίπλα μας ένα μεγάλο και βαθύ μπολ στο οποίο θα ρίξουμε μέσα 1/2 κιλό ζάχαρη και μετά τις ρόγες που ξεκουκουτσιάζουμε. Όταν γίνει μία στρώση ρίχνουμε άλλο 1/2 κιλό ζάχαρη. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσουμε το βύσσινο και την ζάχαρη.

     Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου. Την επομένη μέρα, ρίχνουμε το υλικό βύσσινου και ζάχαρης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το ζουμί που φυλάξαμε και το υπόλοιπο νερό.
Προσοχή: Αν δεν θέλουμε να βγάλουμε βυσσινάδα, βάζουμε 3+1/2 κιλά ζάχαρη, 1/2 ποτήρι νερού νερό και το ποτήρι με το ζουμί από τα κουκούτσια.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία και ανακατεύουμε ελαφρά με πλαστική ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και όταν  θα αρχίσει να  βράζει, υπολογίζουμε ότι σε 20' περίπου, θα έχει γίνει το γλυκό μας.

    Όταν το δένουμε, είμαστε συνέχεια δίπλα του. Σε λίγο θα φουσκώσει, το ανακατεύουμε και το κτυπάμε ελαφρά με τον κεψέ. Θα το ξαφρίζουμε συνέχεια προσέχοντας να μην παίρνουμε ρόγες ή ζουμί. Όταν πλησιάζουν τα 20' θα έχει τελειώσει το ξάφρισμα και δοκιμάζουμε συνέχεια αν έχει δέσει μέχρι να το  πετύχουμε. Στη συνταγή Πορτοκάλι μοσχομυριστό - Γλυκό του κουταλιού, θα βρείτε πως δοκιμάζουμε το δέσιμο του κουταλιού. http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=2449808813278849608;onPublishedMenu=overview;onClosedMenu=overview;postNum=3;src=postname
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό μέσα μέχρι την επομένη μέρα (περίπου 24 ώρες). Δοκιμάζουμε πάλι το γλυκό κι αν έχει γίνει λίγο αραιό ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μεγάλη θερμοκρασία κι όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε σε μέτρια και αφήνουμε να δέσει λίγο ακόμη, όσο χρειάζεται.
Πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι την επομένη μέρα να κρυώσει καλά. Κάπου κάπου το ανακατεύουμε ελαφρά για να φουσκώσουν οι ρόγες και να έχουν ωραία εμφάνιση.

     

Συνέχεια

Μελιτζανάκι γλυκό κουταλιού

Το μελιτζανάκι είναι ένα ιδιαίτερο και γευστικό γλυκό.  Πρέπει να βρούμε μικρά κομμάτια όσο το μέγεθος του χουρμά. Είναι εύκολο γλυκό, αρκεί να το πετύχουμε στο βράσιμο, να μην μείνει άβραστο και είναι σκληρό. Διαλέγουμε μικρά, τρυφερά με καθαρό χρώμα μελιτζανάκια.

Τα υλικά για το μελιτζανάκι μας:

• 70-75 μελιτζανάκια
• 6  ποτήρια ζάχαρη
• 2  ποτήρια νερό
• αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
• 1  κομμάτι ξύλο κανέλας
• λίγα γαρύφαλλα

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μελιτζανάκια και τα πλένουμε. Κάνουμε μια μικρή σχισμή στο μέσον τους και τα βράζουμε σε νερό, προσέχοντας να μην λιώσουν. Να δοκιμάσουμε και να τα βγάλουμε από τη φωτιά όταν έχουν γίνει μαλακά. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό να κρυώσουν. Μετά τα σουρώνουμε πάλι και τα απλώνουμε σε πετσέτα να στραγγίσουν. Βάζουμε ένα αμύγδαλο μέσα σε κάθε σχισμή, έτσι που να μη μπορεί να φύγει κατά το βράσιμο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τα γαρύφαλλα και αφού μισοδέσει το σιρόπι, ρίχνουμε τα μελιτζανάκια να πάρουν μια βράση και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφού κρυώσουν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα  σε μια λεκανίτσα, και βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά να δέσει καλά.
Στη συνταγή Πορτοκάλι μοσχομυριστό θα βρείτε πως δοκιμάζουμε αν "έδεσε" καλά το σιρόπι.
Όταν δέσει το σιρόπι ρίχνουμε τις μελιτζάνες μέσα, να πάρουν 2-3 βράσεις και να μείνει "δεμένο" το σιρόπι.

                                                        

Συνέχεια

Νεράντζι - φλούδες γλυκό

                       

        Οι φλούδες από περγαμόντο και από νεράντζι γίνονται υπέροχα γλυκά του κουταλιού. Είναι τα μόνα που είναι λίγο μπελαλίδικα, γιατί περνάμε μία μία τις φλούδες σε κλωστή. Αξίζει όμως τον κόπο να φτιάξουμε αυτά τα γλυκά, γιατί η γεύση τους και το άρωμά τους είναι μοναδικά. Επειδή οι φλούδες δεν βγάζουν καθόλου δικά τους υγρά, βάζουμε αρκετό νερό για το σιρόπι. Όταν βάλουμε το γλυκό σε βάζα, για να μη μας χαλάσει μελλοντικά, θα πρέπει το σιρόπι να καλύπτει τις φλούδες.

Τα υλικά μας:

• 1 κιλό φλούδες περγαμόντο
• 7 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 7 ποτήρια νερό
• 2 κουταλιές γλυκόζη ή μισό μεγάλο λεμόνι
• 
  

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

        Διαλέγουμε νεράντζια με καθαρό ζωηρό χρώμα, τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε και  ξύνουμε τη φλούδα τους πολύ ελαφρά με τον τρίφτη. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό για καμιά ώρα, για να βγει εύκολα η φλούδα τους. Με μαχαίρι χαράσσουμε κάθετα σε φέτες (περίπου 4, ανάλογα με το μέγεθος του νεραντζιού) και τις βγάζουμε από την ψίχα του. Τις φλούδες τις περνάμε σε χοντρή κλωστή σαν κομπολόγια: Δηλαδή περνάμε την κλωστή σε βελόνα χοντρή και στο άλλο άκρο δένουμε μια οδοντογλυφίδα. Τυλίγουμε τις φέτες σε κύλινδρο, ένα ένα και τα περνάμε στην κλωστή, τρυπώντας με τη βελόνα έτσι που να μην ανοίγουν οι κύλινδροι.

Αφού περάσουμε περίπου 20 κομμάτια, δένουμε πάλι μια οδοντογλυφίδα. Αρχίζουμε την ίδια διαδικασία με νέα κλωστή ωσότου τελειώσουν όλα.

  Ζυγίζουμε τις φλούδες πριν τις βάλουμε στο νερό για να ξέρουμε πόση ζάχαρη και πόσα ποτήρια νερό θα βάλουμε.      

        Τις βάζουμε να βράσουν  σε μεγάλη κατσαρόλα ωσότου μαλακώσουν. Ανάλογα με το πόσο σκληρές είναι φλούδες τις βράζουμε σε άφθονο νερό περίπου 15-20 λεπτά. Είναι σημαντικό να είναι καλά βρασμένες οι φλούδες. Προσοχή: Όχι παραβρασμένες γιατί μετά διαλύονται.  Καλό είναι μετά τα 15 λεπτά βράσιμο να τρυπάμε κάθε τόσο με μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε πόσο μαλακές τις θέλουμε. 

        Τις βγάζουμε από τη φωτιά, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε σε άφθονο κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, αλλάζοντας το 5-6 φορές μέσα σε ένα 24ωρο, για να ξεπικρίσουν και μετά δένουμε το γλυκό. Τις δοκιμάζουμε γιατί θέλουμε να έχουν τελείως ξεπικρίσει!!!

        Την επόμενη μέρα τις σουρώνουμε και τις απλώνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν.
Παλαιότερα ζύγιζα τις φλούδες και έριχνα την ίδια ποσότητα σε ζάχαρη. Όμως δεν μου έβγαινε αρκετό σιρόπι ώστε να καλύπτει όλο το γλυκό στο βάζο. Πειραματίστηκα και κατέληξα ότι στο 1 κιλό φλούδες χρειάζεται 7 ποτήρια νερό και 7 ποτήρια ζάχαρη. Έτσι το σιρόπι μου δένει όπως πρέπει  και είναι μπόλικο να καλύψει στο βάζο και το γλυκό.

        Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη να πάρει μερικές βράσεις (Από τη στιγμή που θα έχει λιώσει η ζάχαρη και θα αρχίσει το κανονικό βράσιμο μετράμε περίπου 10 λεπτά) και στη συνέχεια ρίχνουμε τις φλούδες να βράσουν 8-10 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια λεκάνη και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει καλά. Ρίχνουμε πάλι τις φλούδες στο σιρόπι και προσέχουμε να δέσει το τελικό σιρόπι.

Πατήστε: Δέστε στη συνταγή πορτοκάλι μοσχομυριστό.  Πως δένουμε το σιρόπι.

Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αν δεν έχουμε γλυκόζη ρίχνουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Όταν κρυώσει αρκετά, βάζουμε το γλυκό μας σε καθαρά βάζα.

Συνέχεια

Νερατζάκι ή λεμονάκι ολόκληρα γλυκό κουταλιού

Τα γλυκά κουταλιού είναι τα αγαπημένα μου. Φτιαγμένα από τα χεράκια μας, μοσχομυριστά, με μοναδικές γεύσεις και λίγες θερμίδες. Τα περισσότερα είναι εύκολα και γρήγορα.

Τα υλικά για το νερατζάκι μας ή λεμονάκι:

• 
  
• 70-75 νερατζάκια ή λεμονάκια πολύ μικρά,
•           πράσινα και τρυφερά
• 1  κιλό ζάχαρη
• 2  ποτήρια νερό
• 2  κουταλιές γλυκόζη

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

 Προς χάριν συντομίας θα αναφέρω πως φτιάχνουμε τα νερατζάκια, αλλά ακριβώς το ίδιο φτιάχνουμε και τα λεμονάκια.

Με μαχαίρι που έχει στενή και μακρυά λάμα αφαιρούμε το μέσο των νερατζιών, ώστε να σχηματίσει μια τρύπα από την μια άκρη ως την άλλη. Τα ρίχνουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα πλένουμε. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό, ρίχνουμε τα νεράτζια και τα βράζουμε έως ότου γίνουν πολύ απαλά σαν γινωμένο σύκο (αυτό είναι πολύ σημαντικό για την επιτυχία του γλυκού). Μετά τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε 5-6 ώρες. Αυτό το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές, αλλάζοντας το νερό, ώστε να φύγει εντελώς η πικρή γεύση τους. Στο τέλος τα στραγίζουμε προσεκτικά και τα απλώνουμε σε πετσέτα για να στεγνώσουν.
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να πάρει μερικές βράσεις και ρίχνουμε τα νερατζάκια να βράσουν μαζί για 4-5 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα προσεκτικά μην τα πληγώσουμε και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι ώσπου να δέσει όπως πρέπει.
Πως φιτάχνουμε το σιρόπι μας
Όταν δέσει το σιρόπι ξαναβάζουμε μέσα τα νεράτζια για να βράσουν εντελώς, να απορροφήσουν σιρόπι και να δέσουν με αυτό όπως πρέπει. Όταν τα ρίχνουμε στο "δεμένο" σιρόπι, αυτό αραιώνει, γι αυτό θα πρέπει να είμαστε πάνω στο γλυκό να παρακολουθούμε το σιρόπι, δοκιμάζοντάς το μέχρι να δέσει σωστά. Αν δεν δέσει καλά το σιρόπι, μετά από λίγο καιρό το γλυκό θα πιάσει μούχλα στο βάζο.
Πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά, περίπου 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη ή πλαστική κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό και μετά το τοποθετούμε σε βάζα.

                                                       

Συνέχεια

Σταφύλι γλυκό κουταλιού Η τέλεια συνταγή

Η μαμά Χρύσα προτείνει!

Γλυκό σταφύλι!!!! Δεν λείπει από κανένα σπίτι!!!!





Τώρα το καλοκαίρι, είναι η εποχή των άφθονων σταφυλιών. Είναι το πιο γλυκό, αρωματικό και γευστικό φρούτο όλων των εποχών. Το κυριότερο ελληνικό επιτραπέζιο σταφύλι είναι η σουλτανίνα.  Είναι το αγαπημένο σταφύλι των παιδιών γιατί δεν έχει κουκούτσι. Για γλυκό του κουταλιού συνήθως χρησιμοποιούμε σουλτανίνα. Άλλη ποικιλία επιτραπέζιου σταφυλιού χωρίς κουκούτσι είναι το Σουπέριο και το Τόμσον. Τα περισσότερα επιτραπέζια σταφύλια που θα μπορούσαμε να φτιάξουμε γλυκά του κουταλιού  με πλούσιο άρωμα και βελούδινη γεύση είναι αρκετά όπως:
 ΙΤΑΛΙΑ ΓΚΟΛΝΤ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ ΠΕΡΛΕΤ ΒΙΚΤΟΡΙΑ ΡΟΥΑΓΙΑΛ  ΦΡΑΟΥΛΟ  ΚΕΡΙΝΟ
ΚΑΡΝΤΙΝΑΛΕ  ΡΑΛΙ  CALMERIA  CRIMSON.
Τα σταφύλια αυτά για να τα φτιάξουμε γλυκό, πρέπει να βγάλουμε τα κουκούτσια με αποστειρωμένο τσιμπιδάκι μαλλιών. Αν βγάλουμε και τη φλούδα τους αποκτούν βελούδινη μοναδική γεύση. Το ξεφλούδισμα γίνεται πιο εύκολο αν βράσουμε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξουμε μέσα τις πλυμένες ρόγες για 1-2 λεπτά και μετά τις σουρώνουμε και τις καθαρίζουμε μία-μία. Πρέπει όμως να έχουμε πρώτα βγάλει τα κουκούτσια.

Τα υλικά για το σταφύλι μας:

• 1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)
• 500 γρ. ζάχαρη
• 1 κούπα νερό
• 1 ματσάκι αρμπαρόριζα
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

Πως φτιάχνουμε το γλυκό σταφύλι:

Το πλένουμε 2-3 φορές και το στραγγίζουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το σταφύλι με τη ζάχαρη ανά στρώσεις. Το αφήνουμε στο ψυγείο ένα 24 ωρο.  Το βγάζουμε από το ψυγείο και βλέπουμε ότι έχει βγάλει υγρά.  Το ανακατεύουμε ελαφρά με πλαστική ή ξύλινη κουτάλα. Το βάζουμε να βράσει σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να αφρίζει (περίπου 20 λεπτά). Το σταφύλι βγάζει και κατά το βράσιμο υγρά, γι αυτό 1 κούπα νερό είναι αρκετό για να έχει κανονικό σιρόπι. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι την επομένη μέρα.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το γλυκό μας σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά (δίνει τη δυνατότητα να φουσκώσει η ρόγα). Ίσως χρειαστεί να το ξαφρίσουμε. Όταν θα αρχίσει να δένει το γλυκό, αποκτά το σιρόπι ένα απαλό ροζ χρώμα. Από δω και πέρα πρέπει να είμαστε συνέχεια δίπλα του να το δοκιμάζουμε μέχρι να δέσει όπως πρέπει. 
Πως δοκιμάζουμε αν έγινε το σιρόπι: Βάζουμε σε ένα πιατάκι μια κουταλιά σιρόπι. Το αφήνουμε 1-2 λεπτά να κρυώσει και μετά παίρνουμε το κουτάλι και το σέρνουμε από το κάτω μέρος του πιάτου προς τα επάνω. Αν το σιρόπι κάνει ένα καθαρό αυλάκι χωρίς να σμίγουν υγρά σημαίνει πως είναι έτοιμο. Αν όμως σέρνοντας το κουτάλι στο πιάτο το σιρόπι από τα πλάγια κλείνει το "αυλάκι", τότε θέλει κι άλλο δέσιμο.
Πριν κατεβάσουμε το γλυκό μας, ρίχνουμε την αρμπαρόριζα για μοναδικό άρωμα και το λεμόνι για να μη ζαχαρώσει. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και καθαρισμένα καβουρδισμένα ελαφρά, αμύγδαλα λίγο πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά.

Συνέχεια

Πορτοκάλι μοσχομυριστό -γλυκό κουταλιού (Τι αφιερώνω στη φίλη μου Κική)

Το γλυκό πορτοκάλι το πρωτόφαγα στο σπίτι της φίλης μου Κικής πριν από αρκετά χρόνια. Στο
κτήμα τους έχουν πολλές πορτοκαλιές που κάνουν μεγάλα χοντρόφλουδα γλυκά πορτοκάλια. Σκέφτηκε λοιπόν να δοκιμάσει να τα κάνει γλυκό και επειδή μου άρεσε μου έδωσε τη συνταγή. Τότε δεν είχε σκεφτεί να τρίψει τη φλούδα και όταν το έφτιαξα κι εγώ παρατήρησα ότι ναι μεν είχε πολύ έντονο το άρωμα του πορτοκαλιού, αλλά πίκριζε ελαφρώς. Όταν το ξανάφτιαξα, έτριψα ελαφρά τα πορτοκάλια και γενικά βελτίωσα τη συνταγή. Tο αρωματικότερο γλυκό κουταλιού θεωρώ ότι είναι του χοντρολέμονου που σας έχω γράψει τη συνταγή. Δεύτερο θεωρώ ότι είναι το πορτοκάλι, και μετά του περγαμόντου.

Τα υλικά για το γλυκό μας:
10 μεγάλα χοντρόφλουδα πορτοκάλια
ζάχαρη όσο και το βάρος τους όταν τα έχουμε βράσει
4 βανίλιες (1 βανίλια για κάθε κιλό πορτοκαλιού)
5 ποτήρια νερό

Πως φτιάχνουμε το γλυκό:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα πορτοκάλια. Τα τρίβουμε ελαφρά με τον ψιλό τρίφτη να φύγει το πρώτο λεπτό στρώμα φλούδας που πικρίζει το γλυκό.
Σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα πορτοκάλια και τα σκεπάζουμε με νερό. Επειδή δεν χωράνε σε μία, χρησιμοποιούμε 2 κατσαρόλες. Τα βράζουμε περίπου 30 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν τρυπιούνται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα Να μη μας παραβράσουν γιατί μετά διαλύονται.
Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, χύνουμε το ζεστό νερό και βάζουμε την κατσαρόλα με τα πορτοκάλια μέσα, κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αλλάζουμε το νερό, 3-4 φορές σε διάστημα 3-4 ωρών, για να φύγει η πικρίλα.
Ζυγίζουμε τα πορτοκάλια. Τα 10 πορτοκάλια μετά το βράσιμο και σε αυτή τη φάση θα ζυγίζουν περίπου 3,5 - 4 κιλά.
Καθαρίζουμε τους δύο πόλους και τα κόβουμε σε οκτώ κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι. Καθαρίζουμε από τις άσπρες ίνες με το μαχαίρι και τα κουκούτσια αν έχουν.
Βάζουμε σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Αν είναι ३.800 -4 κιλά θα βάλουμε 4 κιλά ζάχαρη και 5 ποτήρια νερό. Το νερό χρειάζεται να είναι αρκετό για να βγει αρκετό σιρόπι. Όταν βάλουμε τις φέτες στα βάζα θα πρέπει το σιρόπι να τις σκεπάζει για να μην μένουν στεγνές .
Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει. Όταν αρχίζει να κοχλάζει σε 5-10 λεπτά θα είναι έτοιμο, για αυτό θα είμαστε εκεί και θα το παρακολουθούμε.
Πως δοκιμάζουμε αν έγινε το σιρόπι: Βάζουμε σε ένα πιατάκι μια κουταλιά σιρόπι. Το αφήνουμε 1-2 λεπτά να κρυώσει και μετά παίρνουμε το κουτάλι και το σέρνουμε από το κάτω μέρος του πιάτου προς τα επάνω. Αν το σιρόπι κάνει ένα καθαρό αυλάκι χωρίς υγρά σημαίνει πως είναι έτοιμο. Αν όμως σέρνοντας το κουτάλι στο πιάτο το σιρόπι από τα πλάγια κλείνει το "αυλάκι", τότε θέλει κι άλλο δέσιμο.
Επίσης ένας άλλος τρόπος ότι το σιρόπι μας έχει δέσει είναι: Όταν αρχίσει να αφρίζει με πολλές φυσαλίδες που καλύπτουν όλη την επιφάνεια του γλυκού (όπως στην εικόνα μου) τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.




Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι, σουρώνουμε τις φέτες πορτοκαλιού και τις ρίχνουμε μέσα. Αφήνουμε να βράσουν περίπου 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Αφήνουμε τα πορτοκάλια στο σιρόπι τους μέχρι την επομένη μέρα και τότε ανοίγουμε τη φωτιά και ξαναδένουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε μέσα 4-5 κουταλιές λεμόνι (για να μην ζαχαρώσει) και τις βανίλιες. Όταν αρχίζει να κοχλάζει θα θέλει ξάφρισμα. Το ξαφρίζουμε και κάθε τόσο δοκιμάζουμε με το "τρικ" που έγραψα παραπάνω, αν έγινε το σιρόπι. Μην το αφήσετε χωρίς να "δέσει" καλά το σιρόπι γιατί στο βάζο αργότερα θα πιάσει μούχλα.
Στο τέλος η ψίχα των πορτοκαλιών γεμίζει σιρόπι πηχτό και είναι τέλειο!!!

                                                    

Συνέχεια

Λεμόνι χοντρόφλουδο γλυκό κουταλιού (αφιερώνω στη μητέρα μου)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

    
Τα γλυκά του κουταλιού είναι από τα αγαπημένα μου. Συνήθως υπάρχουν πέντε - έξη είδη γλυκά του κουταλιού στο ντουλάπι μου. Η ιδέα να φτιάξω αυτό το γλυκό, μου ήρθε όταν πήγα στο χωριό και αντίκρισα μια λεμονιά γεμάτη τεράστια  και χοντρά λεμόνια που μοσχομύριζαν!! Μάζεψα 2 μεγάλες σακούλες και έφτιαξα 18 κιλά γλυκό!!! Βέβαια το μοίρασα σε συγγενείς και φίλες μου. Είναι τέλειο!!! Έχει ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση.

Τα υλικά για το γλυκό μας.

1. 1 κιλό φέτες χοντρολέμονου
2. 1.200 γραμ. ζάχαρη
3. 6 ποτήρια νερό
4. 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού ή 2 κουταλιές σ.γλυκόζη

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας.

         Πλένουμε καλά τα λεμόνια. Τα σκουπίζουμε καλά. Αν έχουν νερά δεν ξύνονται εύκολα. Τα ξύνουμε ελαφρά στον τρίφτη για να βγάλουμε την εξωτερική στρώση της φλούδας. Τα χαράσσουμε κάθετα σε απόσταση περίπου δυο εκατοστά και βγάζουμε προσεκτικά τις φέτες από τη ζουμερή σάρκα του λεμονιού. Κάθε φέτα την κόβουμε κάθετα στη μέση και μετά οριζόντια σε δυο κομματάκια. Τα ζυγίζουμε.
      Τα βάζουμε σε κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Μετά από 1-2 ώρες τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα κουζίνας να στραγγίξουν καλά. Δεν τα αφήνουμε πολύ στο κρύο νερό. Δεν θέλουμε να φύγει το άρωμα του λεμονιού! Το λεμόνι δεν είναι πικρό για να το αφήσουμε να ξεπικρίσει, όπως αφήνουμε το περγαμόντο ή το νεράντζι!

        Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία, ρίχνουμε τα 6 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη,  αφήνουμε να βράσει και να δέσει λίγο το σιρόπι μας. Βάζουμε 6 ποτήρια νερό (ίσως σας φαίνονται πολλά) γιατί όλες οι φλούδες των εσπεριδοειδών δεν αφήνουν δικά τους υγρά και μας χρειάζεται μπόλικο σιρόπι για να σκεπάζει τελείως το γλυκό στο βάζο για να μην μας χαλάσει αργότερα.  Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις λεμονόφλουδες και τις βράζουμε γύρω στα 8-10'. Προσοχή: Δεν το αφήνουμε να δέσει πολύ, γιατί θέλουμε να μείνει στην κατσαρόλα μέχρι την επομένη μέρα Την άλλη μέρα ανάβουμε τη φωτιά και βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει, όπως πρέπει. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε  το χυμό λεμονιού  ή τη γλυκόζη (για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι μας). Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η γλυκόζη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η επιτυχία του γλυκού είναι να το βγάλουμε από τη φωτιά την κατάλληλη στιγμή, όταν το σιρόπι έχει δέσει σωστά.

Στη συνταγή  Πορτοκάλι μοσχομυριστό - γλυκό του κουταλιού θα βρείτε πως δοκιμάζουμε το σιρόπι.

                                                      

Συνέχεια