Τάρτα πράσου με κασέρι

Πόσο μου αρέσουν οι τάρτες!!! με πράσα είναι πεντανόστιμη!!!

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τάρτες πράσου. Αυτό που κάνει μοναδική την τάρτα πράσου με κασέρι, είναι οι μυρωδιές το λεμονιού, του μοσχοκάρυδου και του κρασιού. Είναι σκέτη απόλαυση!!!
Αντί για ζύμη αλμυρής τάρτας, μπορείτε να βάλετε 1 φύλλο σφολιάτας.

Τα υλικά για την ζύμη:

• 400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουερ
• 4 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο
• 1 κρόκος αυγού
• λίγο αλάτι
• κρύο νερό όσο πάρει
• 1/2 κούπα χοντροκομμένο στον τρίφτη κεφαλοτύρι, ή γραβιέρα, προαιρετικό
• 1/2 κούπα κουκουνάρια προαιρετικό

Πως φτιάχνουμε την ζύμη: 
Να σμίξω όλα τα υλικά ρίχνοντας λίγο νερό, ανακατεύοντας ελαφρά με το χέρι μας. Ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να κάνουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη. Αν θέλουμε ρίχνουμε γραβιέρα ή κουκουνάρια. Την έχω φτιάξει με κουκουνάρια και άλλη φορά με σουσάμι, μου άρεσε πολύ.
Προσοχή όχι ζύμωμα, με απαλές κινήσεις την μαζεύουμε προς τα μέσα. Την απλώνω στην ταρτιέρα με τα χέρια και ανασηκώνω ζύμη στα πλάγια της ταρτιέρας για να δεχτεί τα χορταρικά μας. Τρυπώ κοντά κοντά με πιρούνι ακόμη και τα πλάγια που έχω σηκώσει για να γίνει στο ψήσιμο αφράτη και να μην φουσκώσει. Αφήνω να "σταθεί" τουλάχιστον 30 λεπτά. 

Τα υλικά για τα πράσα:

1. 400 γρ. πράσα ψιλοκομμένα σε ροδέλες
2. 500 γρ. κολοκυθάκια ψιλοκομμένα σε ροδέλες
3. 2 κουταλιές βούτυρο
4. 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
5. 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
6. 1/2 κούπα λευκό κρασί
7. ξύσμα από 1 λεμόνι
8. 1 αυγό
9. 2 κουταλιές γάλα
10. 250 γρ. κρέμα γάλακτος
11. 200 γρ. κασέρι χοντροτριμμένο
12. 1 κουταλάκι κορν φλάουρ
13. αλάτι, πιπέρι
14. Λίγο βούτυρο για το άλειμμα του πυρέξ

Πως φτιάχνουμε την τάρτα μας:

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη κουζίνας μέχρι να φτιάξουμε το μείγμα. Αν βάλετε φύλλο σφολιάτας την απλώνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ ή ταρτιέρα, αφού το φύλλο το πασπαλίσετε με ελάχιστο αλεύρι και το ανοίξετε με τον πλάστη λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος του πυρέξ για να προεξέχει από τα τοιχώματα και να δεχτεί μέσα το υλικό.

          Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με τις 2 κουταλιές βούτυρο κι όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα πράσα, το κολοκύθι, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και αφήνω να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το κρασί και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να σιγοβράζουν, μέχρι να πιούν πάλι τα υγρά τους. Προσθέτουμε το μισό κασέρι, διαλύουμε το κορν φλάουρ στις 2 κουταλιές γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πιεί τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Απλώνουμε τη ζύμη τάρτας σε βουτυρωμένο πυρέξ ή ταρτιέρα, ανασηκώνοντας τη ζύμη γύρω από τα τοιχώματα και ρίχνουμε το υλικό της κατσαρόλας.
Κτυπάμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος και το απλώνουμε με κουτάλι πάνω στην τάρτα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 165 βαθμούς για 45΄. Αν ροδοψηθεί νωρίτερα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Στα 45΄κοιτάζουμε αν έχει ροδοψηθεί αποκάτω η ζύμη. Αν όχι τοποθετούμε το πυρέξ για 4΄στο δάπεδο της κουζίνας να πάρει ροδοψημένο χρώμα. Εδώ χρειάζεται μεγάλη προσοχή να μην μας καεί αποκάτω η τάρτα, γι αυτό καθόμαστε δίπλα στην κουζίνα και ελέγχουμε μην μας καεί.

Συνέχεια

Βασική ζύμη για τάρτες αλμυρές

Συνήθως χρησιμοποιώ για αλμυρές τάρτες τη ζύμη που σας γράφω. Έχω κατασταλάξει πως είναι η καλύτερη, γιατί είναι γευστική και τραγανή. Δοκιμάστετη! είμαι βέβαιη ότι θα σας αρέσει!!!!
Τα υλικά για την ζύμη:

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουερ
4 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο
1 κρόκος αυγού
λίγο αλάτι
κρύο νερό όσο πάρει
1/2 κούπα χοντροκομμένο στον τρίφτη κεφαλοτύρι, ή γραβιέρα, προαιρετικό
1/2 κούπα κουκουνάρια προαιρετικό

Πως φτιάχνουμε την ζύμη:
Να σμίξω όλα τα υλικά ρίχνοντας λίγο νερό, ανακατεύοντας ελαφρά με το χέρι μας. Ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να κάνουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη. Αν θέλουμε ρίχνουμε γραβιέρα ή κουκουνάρια. Την έχω φτιάξει με κουκουνάρια και άλλη φορά με σουσάμι, μου άρεσε πολύ.
Προσοχή όχι ζύμωμα, με απαλές κινήσεις την μαζεύουμε προς τα μέσα. Την απλώνω στην ταρτιέρα με τα χέρια και ανασηκώνω ζύμη στα πλάγια της ταρτιέρας για να δεχτεί τα χορταρικά μας. Τρυπώ κοντά κοντά με πιρούνι ακόμη και τα πλάγια που έχω σηκώσει για να γίνει στο ψήσιμο αφράτη και να μην φουσκώσει. Αφήνω να "σταθεί" τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συνέχεια

Τάρτα με λιαστή ντομάτα και λαχανικά

Θεωρώ ότι οι τάρτες γίνονται πιο εύκολα από τις πίτες. Έπειτα η τραγανή ζύμη σε συνδυασμό με τα μυρωδάτα λαχανικά και τα τυριά δίνουν μια μοναδική γεύση. Η τάρτα με λιαστή ντομάτα και λαχανικά θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους και σε ένα γιορτινό τραπέζι! Το ιδιαίτερο που ενθουσιάζει εμένα σ΄αυτήν, είναι η λιαστή ντομάτα. Δοκιμάστε κι αυτή την τάρτα και είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε!!!

Τα υλικά της τάρτας μας:

Για τη ζύμη:

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο

2 κρόκους αυγών

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

χλιαρό νερό όσο πάρει

Όλα μαζί σε ένα μπολ, εκτός από το νερό που το ρίχνουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι μας, έως ότου η ζύμη να μην κολλά στο χέρι μας. Δεν ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αφράτη, θέλει απαλές κινήσεις φέρνοντας κάθε φορά το ζυμάρι προς τα μέσα. Αν θέλω βάζω στη ζύμη 1/2 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή λίγα κουκουνάρια.

Για τη γέμιση της τάρτας:

4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο

1 πράσο σε ροδέλες (το λευκό μέρος)

1 κούπα ψιλοκομμένη κόκκινη και κίτρινη πιπεριά

1/2 κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια κονσέρβας

2 κολοκύθια τριμμένα στον τρίφτη

8 λιαστές ντομάτες κομμένες από βάζο να τις ψιλοκόψτε

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 κούπα ρεγγάτο τριμμένο

4 αυγά

1 κούπα κρέμα γάλακτος (να κτυπηθεί ελαφρά με τα αυγά)

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την τάρτα μας:

Πασπαλίζουμε τα τριμμένα κολοκύθια με αλάτι και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

Στο τηγάνι βάζουμε το μπέικον σε 1 κουταλιά λάδι και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το πράσο και το σοτάρουμε να μαλακώσει. Στύβουμε ελαφρά το κολοκύθι και το ρίχνουμε μέσα και στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μείγμα της κρέμας-αυγών και του ρεγγάτου. Ανακατεύουμε συνέχεια 6-7 λεπτά να μαραθούν τα χορταρικά μας. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και κτυπάμε ελαφρά με τα αυγά. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι, καθώς και το ρεγγάτο κι ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε με τη ζύμη μας, ένα χοντρό στρογγυλό φύλλο μεγαλύτερο από τον πάτο της ταρτιέρας και το τοποθετούμε σ΄αυτήν. Αν μας πέσει μικρότερο, με τις παλάμες μας πιέζουμε από το κέντρο προς τα πλάγια να σηκωθεί αρκετά στα πλαϊνά η ζύμη, για να δεχτεί το υλικό Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά κεφαλοτύρι για να πάρει ομοιόμορφο χρυσό χρώμα κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα ώσπου να ροδίσει πάνω και κάτω. Ο αερόθερμος φούρνος τα ροδίζει συγχρόνως και τα δύο. Αν έχετε απλό φούρνο και δεν έχει ροδίσει αποκάτω, κατεβάζετε πιο χαμηλά την ταρτιέρα, ανοίγετε το κουμπί της κουζίνας για κάτω ψήσιμο και σκεπάζετε με ασημόχαρτο την τάρτα. Προσέχουμε να μην μας καεί. Ίσως 5 λεπτά είναι αρκετά. Όταν ψηθεί την βγάζουμε από το φούρνο για να μην μας αφυδατωθεί και γίνει στεγνή.

Συνέχεια

Τάρτα με σπανάκι, κουκουνάρια και τυριά (αφιερώνω στη φίλη μου Γιώτα)

Η μαμά Χρύσα προτείνει

Μια Τάρτα που γεμίζει το στόμα γεύσεις!!!!

Η τάρτα με σπανάκι, κουκουνάρια και τυριά όσο κι αν ακούγεται περίπλοκη είναι αρκετά εύκολη! Αν θέλουμε να φτιάξουμε σπανακόπιτα και δεν έχουμε το χρόνο να ανοίξουμε φύλλο, κάλλιστα φτιάχνουμε στα γρήγορα μια ζύμη που την χρησιμοποιούμαι σαν βάση για όλες τις αλμυρές τάρτες μας. Είναι κατάλληλη για ένα "τραπέζι" και την παρουσιάζουμε με την ταρτιέρα που την ψήσαμε κομμένη σε μικρά κομμάτια.

Τα υλικά για την ζύμη:

• 400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουερ
• 4 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο
• 1 κρόκος αυγού
• λίγο αλάτι
• κρύο νερό όσο πάρει
• 1/2 κούπα χοντροκομμένο στον τρίφτη κεφαλοτύρι, ή γραβιέρα, προαιρετικό
• 1/2 κούπα κουκουνάρια προαιρετικό

Πως φτιάχνουμε την ζύμη:
Να σμίξω όλα τα υλικά ρίχνοντας λίγο νερό, ανακατεύοντας ελαφρά με το χέρι μας. Ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να κάνουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη. Αν θέλουμε ρίχνουμε γραβιέρα ή κουκουνάρια. Την έχω φτιάξει με κουκουνάρια και άλλη φορά με σουσάμι, μου άρεσε πολύ.
Προσοχή όχι ζύμωμα, με απαλές κινήσεις την μαζεύουμε προς τα μέσα. Την απλώνω στην ταρτιέρα με τα χέρια και ανασηκώνω ζύμη στα πλάγια της ταρτιέρας για να δεχτεί τα χορταρικά μας. Τρυπώ κοντά κοντά με πιρούνι ακόμη και τα πλάγια που έχω σηκώσει για να γίνει στο ψήσιμο αφράτη και να μην φουσκώσει. Αφήνω να "σταθεί" τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τα υλικά μας για το σπανάκι:

• 750 γραμ. σπανάκι
• 100 γραμ. μοτσαρέλα
• 1 κούπα φέτα χοντροτριμμένη
• 1/2 κούπα γραβιέρα τριμμένη
• 1/2 κούπα γάλα
• 3 αυγά
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 5 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένα
• 5 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένα
• 4 κουταλιές κοφτές βούτυρο
• αλάτι , πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την τάρτα μας:

Βάζω μια κατσαρόλα στη φωτιά και σοτάρω τα κρεμμυδάκια με το βούτυρο και προσθέτω το σπανάκι, χοντροκομμένο για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε συνέχεια να σοταρισθεί. 
Στη συνέχεια βάζουμε το υλικό μας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω τα αυγά κτυπημένα με το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω καλά και ρίχνω το μείγμα στην ταρτιέρα, πάνω στην ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 30 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Να προσέξουμε να ροδίσει αποκάτω η ζύμη. Σ' αυτό εξυπηρετεί να έχουμε γυάλινη διαφανή ταρτιέρα, όπου εύκολα βλέπουμε αν ρόδισε αποκάτω.

Συνέχεια