Χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια

Οι χοιρινές μπριζόλες δεν είναι μόνο για τα κάρβουνα!!!!

Έμαθα τη συνταγή από τη φίλη μου την Αρίστη γι αυτό της την αφιερώνω. 

Είναι ένα εύκολο φαγητό και είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλους!!! 

Τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στις μπριζόλες μας.

Προσοχή. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε περισσότερες μπριζόλες, ανάλογα προσθέτουμε περισσότερο κρεμμύδι, μανιτάρια, κρασί και λεμόνι. 

Τα υλικά μας:

2 μπριζόλες (σβέρκος)

4 κουταλίτσες λάδι

1 κρεμμύδι σε φέτες

250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

1 σκελ. σκόρδο
1/2 πιπεριά πράσινη σε πολύ λεπτές φετούλες για το γαρνίρισμα στο τέλος
2 κούπες ζεστό νερό
1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό ή ροζέ
1+1/2 λεμόνια ζουμερά το χυμό
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουταλίτσα θυμάρι
αλατοπίπερο

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε τα υλικά πάνω στο μπάγκο μας.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, όταν κάψει ροδίζουμε ελαφριά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να σοταρισθούν ελαφριά και προσθέτουμε τις κομμένες φέτες μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε συνέχεια κι όταν μαραθούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το θυμάρι. 

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί και να μην φαίνεται. 

Τοποθετούμε πάλι τις μπριζόλες στο τηγάνι με γύρω γύρω τα μανιτάρι και προσθέτουμε το νερό.

Χαμηλώνουμε 2 βαθμούς τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοψήνουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες. 

Θέλουμε να μείνει με λίγη σάλτσα γι αυτό προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού μας. Αν χρειασθεί κι άλλο νερό προσθέτουμε ζεστό. 

Προσοχή: Το αλεύρι συνήθως κολλάει στο τηγάνι αν μείνει με ελάχιστα υγρά, γι αυτό προσέχουμε να έχει πάντα το τηγάνι νερό -όσο χρειάζεται-  κατά το μαγείρεμα.

Περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού 1 λεπτό πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά

Πασπαλίζουμε το φαγητό μας με τις φετούλες πιπεριάς. 

Συνέχεια

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια και ντομάτα

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια. Μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουν στα ελληνικά χωριά μας και είναι πολύ νόστιμη. 
Μπορούμε να την  φτιάξουμε και με αρνάκι ή κατσικάκι και με μοσχάρι !!!! 

Τα υλικά μας:

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο
1/2 κούπα λάδι
1+ 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλίτσα πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό ή ροζέ
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμός κότας (για όσους το χρησιμοποιούν)
1 κουταλιά σ. ζάχαρη (εγώ βάζω 1 1/2)
λίγο τριμμένο πιπέρι
1 κουταλίτσα κοφτή αλάτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε στην χύτρα το σκόρδο και μετά το κρεμμύδι να σοταρισθούν ανακατεύοντας. Ρίχνουμε μέσα πάλι το σοταρισμένο κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί και όταν ξεθυμάνει, 1-2' περίπου προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Προσθέτω 1 κρασοπότηρο νερό, σκεπάζω τη χύτρα την κλείνουμε, χαμηλώνουμε στο μισό βαθμό πριν το τέλος της και βράζω το κοτόπουλο για 15'. Αν το φτιάξουμε με αρνάκι θέλει περίπου 25΄, ενώ για το μοσχάρι λίγο περισσότερο. 
Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Με ανοιχτή τη χύτρα τα σιγοβράζουμε (χαμηλώνουμε στο μισό τη θερμοκρασία) έως ότου μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Θα πρέπει να μείνει το φαγητό μας με την ανάλογη σάλτσα του. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε νερό ζεστό. 
Αν έχουν βράσει τα κολοκυθάκια, αλλά έχει νερουλή σάλτσα, προκειμένου να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια, διαλύουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό το ρίχνουμε στη χύτρα και την κουνάμε να πάει παντού και να σφίξει η σάλτσα μας.
Αν προσθέσουμε στα 2 τελευταία λεπτά και 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη το φαγητό μας γίνεται πιο απολαυστικό!!!!!

Συνέχεια

Κοτόπουλο με ντομάτα και μπαχαρικά που το απογειώνουν

Σήμερα μαγείρεψα 4 μπούτια γαλοπούλας, τα έσβησα με λευκό κρασί και έριξα μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και μοσχοβόλησε το φαγητό μου!!!!
Μπορούμε με την ίδια συνταγή να μαγειρέψουμε και μοσχάρι.

Τα Υλικά μας
4 μερίδες

4 μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
4 ώριμε ντομάτες ψιλοκομμένες ή ανάλογο χυμό κονσέρβας
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη κομμένη σε λωρίδες
1/2 πιπεριά πράσσινη κομμένη σε λωρίδες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κόκκους άτριφτο πιπέρι
1 κύβο ζωμό κότας (για όσους τοχρησιμοποιούν)
Αλάτι
Ανάλογο νερό. Στη δική μου χύτρα χρειάζεται 1/2 ποτήρι νερού
1/2 κιλό μακαρόνια 
Τριμμένο κεφαλοτύρι για τα μακαρόνια

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
       

  Έχω πλύνει και σπουπίσει τα μπούτια. Βάζω σε μεγάλη θερμοκρασία τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω το λάδι κι όταν κάψει καλά ροδίζω τα μπούτια και από τις δυο πλευρές.
Προσθέτω το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατώνω να σοταριστούν λίγο.
Σβήνω το φαγητό με το κρασί και αφήνω ένα-δύο λεπτά να ξεθυμάνει.
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μας, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας και μαγειρεύουμε περίπου 45 λεπτά για τη γαλοπούλα και 30 λεπτά για το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα αφήνουμε σε δυνατότερη θερμοκρασία να βράσει λίγο ακόμη για να χυλώσει η σάλτσα μας.      
 Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μακαρόνια ή ρύζι σπυρωτό.

Συνέχεια

Κοτόπουλο Ρολό με γέμιση δαμάσκηνα και σάλτσα από πορτοκάλι και μέλι

Η μαμά Χρύσα προτείνει την καλύτερη συνταγή για Ρολό Κοτόπουλο με γέμιση από δαμάσκηνα!!!!!
Ένα φαγητό για να καταπλήξετε την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας!!!!!!!



       

        Στο Ρολό είτε από κοτόπουλο, είτε από μοσχάρι, είτε από χοιρινό καθοριστικό ρόλο για να γίνει νόστιμο, παίζει:
Πρώτον μια καλή γευστική σάλτσα όλο άρωμα και δεύτερον το πολύ καλό ψήσιμο.
Θα έλεγα να είναι πετυχημένο και στο αλάτι, αλλά αν μας βγει λίγο ανάλατο το σώζει η σάλτσα.
        Το όλο πρόβλημα είναι το ξεκοκάλισμα. Θέλει κοφτερό μυτερό μαχαίρι και να το κόβουμε σύριζα και παράλληλα στο κόκκαλο. Η κόρη μου έχει μάθει την τέχνη και το ξεκοκαλίζει σε πέντε λεπτά με μεγάλη ακρίβεια. Εγώ που το επιχείρησα δυο φορές δεν είχα και μεγάλη επιτυχία και το θεωρώ και μπελαλίδικο. Αν το τολμήσουμε και το κάνουμε μόνοι μας προσέχουμε να μην κόψουμε την πέτσα του, αλλά να βγαίνει μαζί με το κρέας (η πέτσα θα το προστατέψει να ρολαριστεί εύκολα και να η μας διαλυθεί). Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα με την πέτσα προς τα κάτω. Επειδή θα υπάρξουν κενά γύρω γύρω και για να μας βγει σχεδόν παραλληλόγραμμο σχήμα, θα πρέπει να κόψουμε λεπτές φέτες από το στήθος που ούτως ή άλλως είναι χοντρό κομμάτι και να τσοντάρουμε όπου λείπει για να του δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και απλώνουμε τη γέμιση είτε στην μια άκρη σε όλο το μήκος της (σ΄αυτή που θα αρχίσουμε να τυλίγουμε) ή σε όλη την επιφάνειά του. Κατόπιν το τυλίγουμε ρολό και το δένουμε όλο σφικτά με το σπάγκο ψησίματος. Στη συνέχεια το περνάμε στο ειδικό δίχτυ και είναι έτοιμο.
         Αν θέλουμε να αποφύγουμε να το κάνουμε μόνοι μας το αγοράζουμε έτοιμο από το χασάπη που θα πρέπει να του έχουμε εμπιστοσύνη ότι δεν τύλιξε μπαγιάτικο κοτόπουλο, ή άλλη λύση είναι να διαλέξουμε ένα κοτόπουλο και να τον παρακαλέσουμε να το ξεκοκαλίσει μπροστά μας. Εγώ αυτή τη λύση έχω βρει ώστε να βάζω μέσα τη γέμιση που θέλω.  Φυσικά δεν θα πρέπει να πάμε στο χασάπη σε ώρα αιχμής!
        Τη συνταγή αυτή μπορούμε να την κάνουμε και με μοσχάρι και με χοιρινό.
 Στη σημερινή συνταγή μέσα η γέμιση θα είναι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και μπαστουνάκια από κεφαλογραβιέρα.

Τα υλικά για το Ρολό με πορτοκάλι και μέλι:

1 κοτόπουλο ρολό έτοιμο ή ένα μεγάλο κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο.

Για τη γέμιση:
250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
6 μπαστουνάκια μακρόστενα κεφαλογραβιέρα
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος αγελαδινό
αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα:
3 μεγάλα πορτοκάλια ο χυμός τους
3 κουταλιές σ. βούτυρο αγελαδινό
1 λεμόνι (χωρίς κερί) μόνο το το ξύσμα του
3 κουταλιές σ. μέλι
αλατοπίπερο
1 κουταλάκι κόκκους από πιπέρι
1 ρόδι (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:

       Σε ένα μπολ και με βραστό νερό μέσα αφήνουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν για 15-30 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αν όμως τα έχουμε αγοράσει μαλακά δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουμε.
        Ετοιμάζουμε και γεμίζουμε το ρολό μας όπως περιγράφω παραπάνω στην εισαγωγή.
        Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα. Αν δεν έχουμε γάστρα το βάζουμε σε ένα μικρό ταψί και στο ψήσιμο το σκεπάζουμε πολύ καλά (να μην φεύγουν οι υδρατμοί) με διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου. Το αλείφουμε παντού με το βούτυρο (με ένα κουτάλι). Το πασπαλίζουμε παντού με το ξύσμα του λεμονιού. Ρίχνουμε το μέλι  με το κουτάλι έτσι ώστε να πάρει από όλες τις πλευρές (δεν ακουμπάμε το κουτάλι επάνω για να το αλείψουμε γιατί θα ξεκολλήσει το βούτυρο). Ρίχνουμε στα πλάγια του ρολού το χυμό πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι (περίπου ένα κοφτό κουταλάκι).
        Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε μπήγουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι. Αν το τρυπήσει άνετα τότε έχει ψηθεί, αλλιώς παρατείνομε το ψήσιμο. Στη 1 ώρα περίπου από την αρχή του ψησίματος ανοίγουμε τη γάστρα γυρίζουμε σε άλλη πλευρά το ρολό για να πάρει σάλτσα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αυτό θα το κάνουμε τρεις - τέσσερις φορές συνολικά ώστε να ρουφήξουν υγρά όλες οι πλευρές του κρέατος. Το φαγητό μας θέλουμε να μείνει με μια κούπα σάλτσα. Αν δούμε πως του λείπουν υγρά προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό. Όταν το φαγητό μας έχει ψηθεί καλά θα έχει πάρει και ρόδινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
        Το βγάζουμε από το φούρνο το τοποθετούμε σε πυρέξ χωρίς τη σάλτσα (τη φυλάμε σε ένα μπολ) και το αφήνουμε αρκετές ώρες να παγώσει. Αν δεν έχουμε χρόνο στη διαθεσή μας μετά από 15 λεπτά το βάζουμε για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε στο ψυγείο για να παγώσει γρήγορα.
        Κόβουμε το δίχτυ και το σπάγκο και το αφαιρούμε προσεκτικά για να μην μας φύγουν κομματάκια από το κρέας. Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όπως είναι κομμένο μακρόστενο αραιώνουμε τις φέτες, τις ραντίζουμε με τη μισή σάλτσα και τις ψήνουμε στο γκρίλ  5-8 περίπου λεπτά ώστε να ροδίσουν. Προσέχουμε μην το ξεχάσουμε και μας καεί, θα είμαστε εκεί και θα το ελέγχουμε συνέχεια.
        Τοποθετούμε τις φέτες (χωρίς να χάσουν τη σειρά τους και το σχήμα τους) στην πιατέλα σερβιρίσματος τις σμίγουμε πλαγιαστά σαν ντόμινο και την ώρα του φαγητού απλώνουμε επάνω ζεστή και την υπόλοιπη σάλτσα. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με τον καρπό από ένα ρόδι. Εγώ το συνοδεύω με ριζότο και αυτή η σάλτσα μαζί με το ρόδι δίνει μια καταπληκτική γεύση!!!
Να είστε σίγουροι ότι θα το απολαύσετε αυτό το φαγητό και αν έχετε και καλεσμένους θα τους καταπλήξετε!!!!

Συνέχεια

Εξοχικό Χοιρινό ή Μοσχάρι, όλο άρωμα και γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Το εξοχικό σιγοψήνεται στη λαδόκολλα ή σε πήλινο καλά σκεπασμένο! Το μυστικό αυτού του ψησίματος είναι ότι δεν φεύγουν οι υδρατμοί με τα αρώματα και το κρέας γίνεται μαλακό και μοσχομυριστό.

Τα Υλικά μας:

1. 1 κιλό κρέας μαλακό, χοιρινό ή μοσχάρι σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να ζητήσουμε σπάλα ή λαιμό ή δείτε το σύνδεσμο http://www.syntagesmamas.gr/2013/02/blog-post_1406.html .
2. 1 πιπεριά σε λωρίδες (κόκκινη ή πράσινη)
3. 300 γρ. κεφαλογραβιέρα σε μακρόστενα κομμάτια ή οποιοδήποτε ημίσκληρο της αρεσκείας σας
4. 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
5. 4 κουταλιές λάδι
6. 2 κουταλάκια ρίγανη
7. 1 κουταλάκι δενδρολίβανο
8. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας!

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας δώσει στρατσόχαρτο χοντρό, διαφορετικά χρησιμοποιούμε για το τύλιγμα διπλή λαδόκολλα πάνω σε διπλό αλουμινόχαρτο.
      Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Αν είναι ανάλατο δεν γίνεται νόστιμο.
Απλώνουμε στο πάγκο το στρατσόχαρτο ή το αλουμινόχαρτο και πάνω τη λαδόκολλα. Τοποθετούμε επάνω το κρέας και απλώνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την κεφαλογραβιέρα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το δενδρολίβανο, αν έχουμε βάζουμε και λίγο θυμάρι και το λάδι. Γυρνάμε το στρατσόχαρτο το κλείνουμε πολύ καλά σαν φάκελλο και το δένουμε με σπάγκο. Αν βάλουμε λαδόκολλα το τυλίγουμε καλά μαζί με το εξωτερικό αλουμινόχαρτο, το σφίγγουμε και δεν χρειάζεται δέσιμο. Σιγουρευόμαστε να είναι καλά τυλιγμένο, ώστε να μην φύγουν τα υγρά κατά το ψήσιμο. Το τοποθετούμε σε μικρό ταψί ρίχνοντας 1 κούπα νερό.
Το σιγοψήνουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Ανοίγουμε το χαρτί όταν είναι ώρα να φάμε και το σερβίρουμε σε πιατέλα. 
Θα είναι σίγουρα λουκούμι!!! 

Συνέχεια

Γιουβέτσι με μελιτζάνες

 Η μαμά Χρύσα προτείνει:

     

          Guvec που σημαίνει γιουβέτσι ή γκιουβέτσι είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας πού πέρασε και στην Ελληνική κουζίνα, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο και στα Βαλκάνια. Γιουβέτσι λέμε το φαγητό με κρέας που ψήνεται σε πήλινο πλατύ σκεύος και το σκεπάζουμε. Στην Τουρκία ονομάζεται Guvec, στα Βαλκάνια duvec, στη Ρουμανία ghiveci στην Ελλάδα και στην Κύπρο giouvetsi. Αυτό το υπέροχο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα, αλλά από πήλινο σκεύος είναι το καλύτερο γιατί του προσδίδει ένα μεθυστικό γήινο άρωμα. Το μυστικό για την επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα στο κλειστό σκεύος που αναφέραμε γιατί αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των συστατικών που έχουμε προσθέσει στο φαγητό μας. Το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο πήλινο σκεύος, το οποίο σκεπάζεται με ένα καπάκι πήλινο. Σήμερα όμως προς ευκολία μας το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο ή το ψήνουμε στη γνωστή γάστρα που έχει το δικό της σκέπασμα. Το γιουβέτσι παρασκευάζεται από κρέας, συνήθως από αρνί (Τουρκία), μοσχάρι (Ελλάδα, Κύπρο, Αίγυπτο), από κατσίκι, από κοτόπουλο ή θαλασσινά, όπως γαρίδες και προσθέτουμε συνήθως κριθαράκι ή χυλοπίτες. Στη σάλτσα βάζουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότο, κάστανα. Το φαγητό μπορεί να γίνει με κρέας και χωρίς ζυμαρικά, αλλά με κάποια από τα λαχανικά που αναφέραμε ή συνδυασμό αυτών.

        Σήμερα θα ψήσουμε το γιουβέτσι μας με μοσχαράκι και μελιτζάνες.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι μαλακό (βρείτε το κατάλληλο κομμάτι http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/02/blog-post_19.html)
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 1 κιλό κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (εγώ προτιμώ 1/2 κιλό)
4. 1 κιλό ντομάτες ώριμες
5. 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
6. 4 σκελίδες σκόρδο
7. 4 πιπεριές πράσινες γλυκιές σε λεπτές φέτες
8. 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή σε λεπτές φέτες
9. 1 κούπα λάδι
10. 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
11. 1 κουταλάκι κύμινο
12. 1+1/2 κουταλάκι αλάτι
13. 2 κούπες ζωμό από το κρέας

Πως μαγειρεύουμε το γιουβέτσι μας:

          Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε στρογγυλέ φέτες και τις τοποθετούμε σε μπολ με αλατόνερο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.

          Μισοβράζουμε το κρέας σε κατσαρόλα, φυλάμε το ζουμί του και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια.

Βάζουμε στο Multi και πολτοποιούμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

          Σε ένα πήλινο ταψί ή στη γάστρα τοποθετούμε πρώτα μια στρώση μελιτζάνες, απλώνουμε με την κουτάλα επάνω τους αρκετή ποσότητα πολτού, μετά μια στρώση κρεμμύδια, ξανά λίγο πολτό πάνω στα κρεμμύδια, όλο το ψιλοκομμένο κρέας ώστε να καλύψει όλα τα κρεμμύδια. Πάνω στο κρέας τοποθετούμε απλωτά τις πράσινες πιπεριές και την καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια ξανά στρώση μελιτζάνες και τον υπόλοιπο πολτό. Τέλος περιχύνουμε στο φαγητό το λάδι και τον ζωμό.

Αν δεν έχουμε πήλινο σκεύος ή γάστρα, τότε το ψήνουμε σε βαθύ πυρέξ και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

          Ψήνουμε το γιουβέτσι μας στους 180 βαθμούς περίπου 1+1/2 ώρα. Ελέγχουμε να έχει μείνει με κανονική σάλτσα. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο για να μην μας ξεραθεί το φαγητό. Σίγουρα θα απολαύσουμε ένα γευστικότατο φαγητό.

          Ψήνουμε 

                              

Συνέχεια

Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας και τυριά

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

          Τη συνταγή τη βρήκα σε ένα παλιό τετράδιο με συνταγές. Την είχα πάρει από κάποιο περιοδικό. Η αλήθεια είναι ότι ο τρόπος που παρασκευάζεται ο πουρές μελιτζάνας με δελέασε να γράψω τη συνταγή. Τα τυριά και η μπεσαμέλ υπόσχονται μια υπέροχη γεύση.

Τα υλικά μας:

1. 1200 γρ. μοσχάρι μαλακό (κυλότο, χτένι σπάλας, ελιά  http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/02/blog-post_19.html).
2. 2 κουταλιές της σ. βούτυρο
3. 2 κουταλιές της σ. λάδι
4. 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
5. 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
6. 1 κούπα λευκό κρασί
7. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ της μελιτζάνας:

1. 4 μεγάλες μελιτζάνες
2. 2 κουταλιές της σ. βούτυρο
3. 2 κουταλιές της σ. αλεύρι
4. 2 κούπες φρέσκο γάλα
5. 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
6. 80 γρ. φέτα τριμμένη
7. αλάτι και πιπέρι
8. 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

        Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Στη χύτρα ταχύτητας ή  σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά το κρέας (να μην μας κοκκινήσει). Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, την φρέσκια ντομάτα και 1 ποτήρι νερό για τη χύτρα ταχύτητος και βράζουμε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας. Στην δική μου που είναι 30 χρόνων χρειάζεται 1 ώρα  βράσιμο και κατόπιν την ξεσκεπάζω, δυναμώνω τη θερμοκρασία και βράζω λίγο ακόμη μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.

Στην απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 3 ποτήρια νερό και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας  για 2 ώρες περίπου, να πιει τα υγρά και να μείνει με πηχτή σάλτσα.

        Όσο μαγειρεύεται το κρέας ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.

Τρυπάμε με πιρούνι τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο στους180 βαθμούς μέχρι να μαυρίσουν. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε στο σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια της ξεφλουδίζουμε.

Χτυπάμε τις μελιτζάνες στο multi να γίνουν πουρές. Ρίχνουμε τον πουρέ στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του.

Τοποθετούμε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατώνουμε συνέχεια. Κατόπιν ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε γρήγορα στην αρχή να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα και στη συνέχεια ανακατεύουμε κανονικά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και τα τυριά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα πουρέ. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο.

        Σερβίρουμε το κοκκινιστό κρέας με τον πουρέ μελιτζάνας.

Συνέχεια

Χοιρινό ή μοσχάρι στο φούρνο με πιπεριές και φέτα

Η μαμά Χρύσα μαγειρεύει και σας προτείνει:
Μοσχάρι αντί για λουκούμι........


   

Ένα καταπληκτικό φαγητό, μόνο να προσέξουμε να μείνει με λίγη σάλτσα. Εδώ το έχω μαγειρέψει με Χοιρινό και είναι σκέτη απόλαυση!!!!

Τα υλικά για το φαγητό μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι ή χοιρινό ελιά ή σπάλα κομμένο σε κύβους
2. 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
3. 3 πιπεριές (λεπτόφλουδες) ανοικτό πράσινο χρώμα, σε λωρίδες
4. 4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λωρίδες
5. 4 κουταλιές αγελαδινό βούτυρο
6. 4 κουταλιές λάδι
7. 100 γρ. τριμμένη γκούντα ή ότιδήποτε κίτρινο τυρί έχουμε
8. 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη
9. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

       Τοποθετούμε το αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρέας. Ανακατώνουμε συνέχεια μέχρι να πιει τα υγρά του.

 Το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και  ροδίζουμε το κρέας πολύ ελαφρά (προσοχή, μην ξεροψηθεί, γιατί θα μείνει σκληρό το εξωτερικό του).

        Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Στρώνουμε στη γάστρα πασπαλιστά την τριμμένη γκούντα (για να κάνει αποκάτω κρούστα το φαγητό και να βγαίνει σε τετράγωνες μερίδες χωρίς να σπάνε). Επάνω τοποθετούμε απλωτά τις μισές πιπεριές και τις μισές ντομάτες. Στη συνέχεια απλώνουμε όλο το κρέας 
Αν το βάλουμε σε ταψί ή πυρέξ το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο , ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί. 

Επάνω απλώνουμε τις υπόλοιπες πιπεριές και τις ντομάτες. Τέλος απλώνουμε τη χοντροκομμένη φέτα. Δεν ρίχνουμε νερό. Σιγοβράζει με τα δικά του υγρά.

Σκεπάζουμε τη γάστρα καλά και ψήνουμε το φαγητό περίπου 1+1/2 ώρες.              
Πριν βγάλουμε το φαγητό από την κουζίνα ελέγχουμε τα υγρά του. Πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του και ελάχιστο ζουμί. Αν έχει υγρά το ψήνουμε λίγο ακόμη ξεσκέπαστο ανεβάζοντας τη θερμοκρασία. 
Για να κόβεται σε τετράγωνες μερίδες θα πρέπει να κρυώσει λίγο. 

     

Συνέχεια

Μοσχάρι Μπουρδέτο παραδοσιακή συνταγή

Το Μπουρδέτο είναι παραδοσιακή συνταγή που συνηθίζουν στη Ζάκυνθο. Είναι ένα ελαφρύ, και πολύ γευστικότατο φαγητό. Έχω πολλά χρόνια να πάω στην όμορφη Ζάκυνθο, αλλά έχω καλές αναμνήσεις από τις γεύσεις της.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι μαλακό σε  κομμάτια μικρά  (βλέπε: Τι κομμάτι Μοσχαρίσιου κρέατος να διαλέξουμε στο χασάπη)
2. 1 κούπα λάδι
3. 4 πράσα ψιλοκομμένα
4. 1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
5. 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
6. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
7. 1 καρότο τριμμένο
8. 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
9. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας το λάδι να κάψει και ροδίζουμε πολύ ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές.
Έχουμε έτοιμα τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στη χύτρα με το κρέας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό στη χύτρα (σε απλή κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει καλά και να χυλώσει η σάλτσα του).
Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και βράζουμε το μοσχάρι μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ανοίγουμε τη χύτρα κι αν έχει αρκετά υγρά, σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει με την απαραίτητη σάλτσα.

Συνέχεια

Μοσχάρι οι μοναδικές μου συνταγές

Στον κατάλογο δίπλα πατώντας "Μοσχάρι" θα βρείτε μοναδικές και απολαυστικές συνταγές.

Συνέχεια

Μοσχαράκι κατσαρόλας με μακαρόνια

Το μοσχαράκι κοκκινιστό κατσαρόλας το μαγειρεύουμε όλοι μας πολύ συχνά. Θα γράψω μια απλή συνταγή που είναι όμως πολύ γευστική, την οποία ζήτησα από μια ταβέρνα στα Γιάννενα. Εκτός από μακαρόνια τη συνδυάζουμε και με ρύζι πιλάφι.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος από ελιά ή σπάλα
2. 1/2 κιλό μακαρόνια
3. 2 κουταλιές σ. βούτυρο για το κρέας
4. 2 κουταλιές σ. λάδι
5. 2 κουταλιές σ. βούτυρο για τα μακαρόνια
6. 2 καρότα σε μπαστουνάκια
7. 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο
8. 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
9. 1/2 κούπας  πολτό ντομάτας
10. 1/2 κούπα κρασί λευκό
11. 1 κλαράκι δενδρολίβανο ή μια κουταλιά ξερό
12. ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
13. αλάτι
14. φρεσκοτριμένο πιπέρι
15. αλεύρι για το τηγάνισμα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε. Στη χύτρα ταχύτητος ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και όταν κάψει ροδίζουμε ελαφρά από όλες τος πλευρές το κρέας. Μη μας κοκκινίσει πολύ, γιατί θα μείνει σκληρό εξωτερικά το κρέας. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στη χύτρα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί. Σε 2-3 λεπτά ρίχνουμε τον πολτό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Κλείνουμε τη χύτρα μας και σιγοβράζουμε το κρέας για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη χύτρα, δυναμώνουμε τη φωτιά στη μεσαία θερμοκρασία και ρίχνουμε το δενδρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού. Όταν πήξει η σάλτσα όσο χρειάζεται κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, με μια κουταλίτσα λάδι, για 8΄από την ώρα της βράσης. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε και τα σερβίρουμε  με το κρέας και τη σάλτσα του.

Συνέχεια

Χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με μανιτάρια και τυρί Φιλαδέλφειας

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

          Αυτή τη συνταγή την εμπνεύστηκα από τα εσκαλόπ χοιρινό που έχω αναρτήσει. Βγήκαν οι μπριζόλες μαλακές και ζουμερές και η σάλτσα του ήταν τέλεια από γεύση και νοστιμιά.
Θα πρέπει οι μπριζόλες να είναι κανονικές και όχι χοντρές

Τα υλικά μας:

1. 4 μπριζόλες χοιρινές
2. 1 κουταλιά μουστάρδα
3. 1/2 κουτιού μαλακό τυρί Φιλαδέλφεια
4. 200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
5. 4 κουταλιές λάδι
6. 2 κλαδάκια θρούμπι
7. 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
8. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
9. 1/2 κούπα νερό
10. 1/2 κούπα κρασί λευκό

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε στη γάστρα. Αν δεν έχουμε γάστρα, σε βαθύ ταψί που το σκεπάζουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο ώστε να μη βγαίνουν καθόλου οι υδρατμοί του φαγητού.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φετάκια. Όταν είναι φρέσκα και κάτασπρα δεν χρειάζονται πλύσιμο. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στη γάστρα πάνω στο κρέας. Προσθέτουμε το θρούμπι και το δενδρολίβανο. Στο ποτήρι της φραπιέρας, βάζουμε τη μουστάρδα, το τυρί Φιλαδέλφεια, το λάδι, το κρασί και το νερό και τα χτυπάμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και το απλώνουμε πάνω στα μανιτάρια. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 90΄ στους 180 βαθμούς. Όταν περάσει μία ώρα ψησίματος ανοίγουμε τη γάστρα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αν χρειαστεί λίγο νερό ρίχνουμε ζεστό. Όταν  βγάλουμε τη γάστρα από το φούρνο οι μπριζόλες θα έχουν ροδοψηθεί και θα έχει μείνει με λίγη σάλτσα, όπως στη φωτογραφία.

Συνέχεια

Σνίτσελ με ροκφόρ

Τα σνίτσελ με σάλτσα ροκφόρ είναι ιδιαίτερα και απολαυστικά. Την έχω φτιάξει τη συνταγή με σνίτσελ χοιρινού, γιατί ο μικρός μου γιος δεν τρώει τα μοσχαρίσια. Επίσης προσθέτω περισσότερα μανιτάρια γιατί μας αρέσουν, βάζω 1 κούπα νερό με το ζωμό, και 100 γρ, κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια σάλτσα.  Ήταν τέλεια. Μπορούμε να μαγειρέψουμε αυτή τη συνταγή και με σνίτσελ από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Εδώ, σας γράφω τη συνταγή όπως ακριβώς είναι κι εσείς αν θέλετε παίρνετε πρωτοβουλίες.

Τα υλικά μας:

1. 4 μοσχαρίσια σνίτσελ ( ή χοιρινό , κοτόπουλο, γαλοπούλα)
2. 40 γρ. ροκφόρ θρυμματισμένο
3. 2-3 κουταλιές σ. κρέμα γάλακτος
4. 150 γρ. μανιτάρια
5. 20 γρ. βούτυρο
6. λίγο δενδρολίβανο
7. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8. 1 κύβο ζωμό κρέατος

Πως μαγειρεύουμε τα σνίτσελ:

Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με το βούτυρο. Όταν ζεστάνει αρκετά, βάζουμε τα 2 σνίτσελ και τα τηγανίζουμε 5΄την κάθε πλευρά. Αν ροδίσουν αμέσως όταν τα βάλουμε στο τηγάνι, τότε  τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί για 5΄. Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία  και ξαναγυρίζουμε την πρώτη πλευρά για να τηγανιστεί για 3΄-4΄ακόμη. Αυτό επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τηγανιστούν όλα τα σνίτσελ.  Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Στο ίδιο τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5΄-6΄ ανακατεύοντάς τα.
Σε ένα μπολ, διαλύουμε τον κύβο κρέατος σε λίγο χλιαρό νερό (από 1/2 κούπα έως 3/4 κούπας) και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με τα μανιτάρια και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ελαττωθεί περίπου στο μισό.
Προσθέτουμε το ροκφόρ. Μόλις η σάλτσα αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε τα σνίτσελ και τα σκεπάζουμε με ένα κουτάλι με τη σάλτσα. Σε 1΄τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι να τα σερβίρουμε. Τα πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. (Εγώ  βάζω λίγο μέσα στη σάλτσα για έντονο άρωμα).

Συνέχεια

Κρεατόπιτα Κεφαλλονίτικη

Όταν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε σε ένα δείπνο καλεσμένων αναζητάμε τα καλύτερα συνοδευτικά. Η κρεατόπιτα η Κεφαλλονίτικη  είναι πράγματι από τις καλύτερες και γευστικότερες πίτες.
Πολλές φορές μας μένει μαγειρεμένο κρέας. Είναι ευκαιρία να μη φάμε την επομένη μέρα το ίδιο φαγητό, αλλά να φτιάξουμε αυτή την πίτα που θα μας ενθουσιάσει. Ανάλογα με το πόσο κρέας μας έμεινε, προσαρμόζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και το ταψί. Αν δεν έχουμε καυκαυλίθρες, δεν χάθηκε ο κόσμος, ρίχνουμε ένα άλλο αρωματικό λαχανικό.

Τα υλικά για την Κεφαλλονίτικη πίτα:

• 7 φύλλα κρούστας ή ανοίγουμε μόνη μας  Πως ανοίγουμε φύλλο για πίτες, βήμα-βήμα
• 1 κιλό μοσχάρι μαλακό (νουά, σπάλα, ελιά) κομμένο μικρά καρεδάκια
• 2 αυγά
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2     >>             >>           δυόσμο
• 1/2     >>             >>            καυκαυλίθρες
• 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα κόλιανδρο τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 3 ώριμες ξεφλουδισμένες και τριμμένες ντομάτες
• 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη
• 1 φλιτζάνι καφέ λάδι
• 1/2 κούπα ρύζι νυχάκι
• αλάτι και πιπέρι φτεσκοτριμμένο

Πως φτιάχνουμε την πίτα μας:

Βράζουμε το κρέας σε λίγο νερό και το σουρώνουμε. Αν μας έχει περισσέψει κρέας που είναι κοκκινιστό και φτιάχνουμε την πίτα για μας, το ξεπλένουμε πολύ λίγο να φύγουν οι σάλτσες.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά ολόκληρα και τα κτυπάμε καλά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα αρωματικά χορταρικά, το κρέας, αλάτι ανάλογο, πιπέρι (το mix τέσσερα πιπέρια δίνει φανταστικό έντονο άρωμα) την κανέλα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις ντομάτες το λάδι και το ρύζι πλυμένο , και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και την κομμένη φέτα και ανακατεύουμε απαλά.
Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε τα 4 φύλλα κρούστας λαδωμένα μεταξύ τους. Αν ανοίξουμε μόνες μας τα φύλλα, βάζουμε 3 λαδωμένα αποκάτω και 2 λαδωμένα αποπάνω. Ρίχνουμε το υλικό πάνω στα φύλλα και το απλώνουμε. Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλωνν προς τα μέσα, να κλείσει το υλικό, και σκεπάζουμε με λαδωμένα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού. Αλείφουμε με λίγο λάδι και το τελευταίο φύλλο, χαράσσουμε σε τετράγωνα, για να αναπνέει η πίτα κατά το ψήσιμο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο  αερόθερμο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αν ροδίσουν τα φύλλα νωρίτερα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Συνέχεια

Τι κομμάτι Μοσχαρίσιου κρέατος να διαλέξουμε για το φαγητό μας στο Χασάπη;

                                 ΜΠΡΟΣΤA  ΣΤΟ  ΧΑΣΑΠΗ

Για να έχουμε τη γνώση, τι κομμάτι κρέας πρέπει να ζητήσουμε από το χασάπη μας, έψαξα στο διαδίκτυο και δανείστηκα από τις συμβουλές των ειδικών,  για να μας διαφωτίσουν. Θεώρησα καλό να είναι συγκεντρωμένα εδώ, για να μην χάνουμε χρόνο να ψάχνουμε στο διαδίκτυο, κάθε φορά που θέλουμε να συμβουλευτούμε τι κρέας να ζητήσουμε από το χασάπη, για να μαγειρέψουμε ένα συγκεκριμένο φαγητό.

1. Θα πρέπει να γνωρίζουμε τι κομμάτι κρέατος θα ζητήσουμε, για να είναι κατάλληλο για το φαγητό που θα μαγειρέψουμε.
2. Ο Χασάπης μας ξέρει τι κομμάτι πρέπει να μας δώσει, αν του πούμε πως θα το μαγειρέψουμε. Μην επαφίεστε όμως απόλυτα στη γνώμη του, σίγουρα θα θέλει να προωθήσει το κομμάτι που έχει πολλές μέρες στο ψυγείο του και ίσως προσπαθήσει να σας πείσει ότι κάνει για το μαγείρεμα που θέλετε.
3. Όταν δείτε το κομμάτι που σας έκοψε αναρωτηθείτε είναι φρέσκο; Πως θα το καταλάβουμε;

Λοιπόν το ΚΑΛΟ κρέας έχει τα εξής χαρακτηριστικά:

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ: Το χρώμα του,  είναι ροζ με λεπτές ίνες. Το λίπος του να είναι λευκό και σφικτό. Τα κόκκαλα, κόκκινα και πορώδη.
ΒΟΔΙΝΟ:   Το χρώμα του,  είναι κόκκινο ζωηρό. Το λίπος του, λευκό προς ελαφρύ ροζ. Τα κόκαλα  εσωτερικά ροζ και πορώδη.
ΧΟΙΡΙΝΟ:  Το χρώμα του, είναι απαλό κόκκινο, μέχρι  ροζ. Το λίπος του, έντονα λευκό. Τα κόκαλα  ροζ προς κόκκινα.

Τα τρυφερότερα μέρη κρέατος είναι εκείνα που βρίσκονται κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς του ζώου, στο κεντρικό τμήμα του σώματός του. Όσο περισσότερο απέχει η μερίδα μας από το μέρος αυτό, τόσο λιγότερο τρυφερό είναι το
κρέας.

                        Μοσχάρι - σε ποια κομμάτια κόβεται 

        Ένα από τα πιο νόστιμα, θρεπτικά και διαδεδομένα κρέατα στη διατροφή μας, είναι το μοσχάρι, το οποίο αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών, μετάλλων, βιταμινών και σιδήρου. Παρακάτω περιγράφονται τα κομμάτια του μοσχαριού και δίνονται κάποιες οδηγίες για το πώς μαγειρεύονται καλύτερα.
        Για να επιλέξουμε και να μαγειρέψουμε ένα κομμάτι κρέας, θα πρέπει να ξέρουμε τις ιδιότητές του, ώστε η συνταγή να είναι επιτυχημένη.
       Το μοσχάρι τεμαχίζεται στα δύο με μια κάθετη προς τη σπονδυλική του στήλη τομή. Από τα μεγαλύτερα μέρη, κόβονται μικρότερα κομμάτια που προορίζονται για ατομικές ή οικογενειακές μερίδες και κάθε κομμάτι απαιτεί διαφορετική μεταχείριση. H κατάταξη των κομματιών του κρέατος σε κατηγορίες, γίνεται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε λίπος, χόνδρους και κόκαλα.

Ας δούμε τα κομμάτια του μοσχαριού και πώς πρέπει να τα μαγειρεύουμε:

Ξεκινώντας από το κεφάλι και προχωρώντας προς το κυρίως σώμα του ζώου βρίσκονται τα κομμάτια  σβέρκος ή ελιά και ο λαιμός.
Ο σβέρκος ή ελιά: Είναι κατάλληλος για όλα τα μαγειρέματα, και κιμάδες, εκτός από σχάρα. Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, είναι πιο σκληρά και πιο κατάλληλα για κιμά.
 Ο λαιμός ή τράχηλος: είναι κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά και συνήθως προορίζεται για κιμάδες.

Μετά το σβέρκο, στο πάνω μέρος του μοσχαριού, βρίσκονται:
 Οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες: Είναι οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκκαλο,  που συνήθως προορίζονται για την κουζίνα της ώρας,  ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι.   Μπορούν όμως να πωληθούν και χωρίς κόκκαλο, ως ενιαίο κομμάτι για ψητά στο φούρνο. Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και το νουά αντρεκότ, που σαν κομμάτι μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού και είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας. Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό προορίζονται για κιμάδες.

Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι
Καπάκι: Περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό και προορίζεται για βραστά, ψητό σχάρας, ψητό κατσαρόλας, γιουβέτσι ή γίνεται κιμάς.

Τα κομμάτια κόντρα και φιλέτο, αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης.
Κόντρα: Κάνει για ψητό στο φούρνο, ή χωρίς κόκαλα μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το φούρνο, τηγάνι, σχάρα, κάρβουνα.
Φιλέτο:  Κάνει στο γκριλ, στα κάρβουνα, ψητό κατσαρόλας, αλλά και για το φούρνο και είναι πολύ εκλεκτό κομμάτι. Μπορεί να χωριστεί σε τρία κομμάτια. Την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από δε την ουρά, τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν.
Κόντρα Φιλέτο: Δίνει ένα σχεδόν ενιαίο κομμάτι, το οποίο μπορεί να αγορασθεί είτε με το κόκκαλο, είτε χωρίς κόκκαλο. Όταν στο κομμάτι αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα κόκαλα,  τότε παίρνουμε το T-bone steak (μπριζόλα). Χωρίς κόκκαλο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, καθώς επίσης και για τηγάνι, γκριλ, και γενικά για κουζίνα της ώρας. Από το κόντρα φιλέτο γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Στο πάνω και πίσω μέρος του ζώου βρίσκεται το κιλότο, που περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης.
Κιλότο: Είναι από τα πιο λιπαρά κομμάτια και είναι κατάλληλο για κιμά, για μαγειρευτά κατσαρόλας (π.χ. κοκκινιστό, ψητό κατσαρόλας), γιουβέτσι, στη γάστρα, σουβλάκια αλλά και για το φούρνο. Σε φέτες μπορεί να μαγειρευτεί και στη σχάρα.

Στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από το σβέρκο, βρίσκεται η σπάλα.
Η σπάλα: Είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό, το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Τα κομμάτια αυτά μαγειρεύονται στην κατσαρόλα (λεμονάτο, κρασάτο), ψητό κατσαρόλας, γιουβέτσι, στιφάδο, κοκκινιστό, στη γάστρα, αλλά και στο φούρνο ενώ το λεπτό κομμάτι είναι κατάλληλο για σχάρα ή βραστό.

Κάτω από τη σπάλα βρίσκεται το στήθος και το κότσι, ενώ πιο δίπλα, στη μέση, η κοιλιά.
Το στήθος: Είναι πολύ λιπαρό και μαγειρεύεται στην κατσαρόλα και στο φούρνο.
Το κότσι-ποντίκι: Έχει αρκετό ψαχνό και κάνει για βραστό (ιδανικό για παιδικά γεύματα), σούπες, παρασκευή ζωμών και μαγειρευτά κατσαρόλας. 

Η κοιλιά ή λάπα:  Χρησιμοποιείται για βραστό, κοκκινιστό και κυρίως για κιμά .

Στο μηρό του μοσχαριού βρίσκονται τα κομμάτια κιλότο, τρανς, νουά και στρογγυλό.
Το κιλότο:  Περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης, είναι λιπαρό, αλλά τρυφερό κομμάτι, και κατάλληλο (όπως και το στρογγυλό) για όλα τα μαγειρευτά και ιδίως ψητά της κατσαρόλα και  κοκκινιστά, αλλά και για φούρνο, ενώ σε φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα.
Το στρογγυλό: Περισσότερο κατάλληλο για βραστό. 
Το τρανς:  Είναι στο εσωτερικό μέρος του μηρού ανάμεσα στο κιλότο και την ουρά. Δεν έχει πολύ λίπος και βγάζει εσκαλόπ (λεπτές φέτες που συνήθως γίνονται στο τηγάνι), αλλά και σνίτσελ, ενώ επίσης γίνεται στην κατσαρόλα (ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό), ρολό στο φούρνο, κιμάς. Επίσης κατάλληλο για  ψητά φούρνου και Grill.

Το νουά: Είναι στο πίσω μέρος του μηρού. Είναι σχετικά σκληρό κομμάτι, αλλά άπαχο. Είναι ιδανικό για κοκκινιστά, για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (σιγοψημένο με το ζουμί του) ψητό στη γάστρα, μπρεζέ (είναι το μαγείρεμα ενός τροφίμου σε χαμηλή θερμοκρασία σε σκεπασμένο σκεύος, με τη χρήση ενός ή συνδυασμού περισσότερων υγρών π.χ. νερό, ζωμός, κρασί κ.λ.π., καθώς και αρωματικών λαχανικών).


                                               

Συνέχεια

Ρολό χοιρινό ή μοσχάρι ή φιλέτο κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Το ευγενικό φαγητό

Το ρολό από χοιρινό, ή φιλέτο κοτόπουλου, ή μοσχαριού είναι ένα γευστικότατο φαγητό που σίγουρα αρέσει σε όλους. Σε ένα τραπέζι με καλεσμένους έχει την κυρίαρχη θέση, από την γεύση του και την ωραία εμφάνιση του.
Την συνταγή που γράφω, μπορούμε να την μαγειρέψουμε και με τα τρία είδη κρέατος που αναφέρω, αρκεί να είναι το κατάλληλο κομμάτι. Στο χασάπη μας σίγουρα θα βρούμε ή θα του παραγγείλουμε να μας γεμίσει και να μας ετοιμάσει στο δίχτυ το ρολό.
Εδώ θα μάθουμε πως φτιάχνουμε μόνοι μας το ρολό. Στην σελίδα  "Τι κομμάτι Χοιρινού κρέατος να διαλέξουμε στο Χασάπη;" θα μάθουμε τι κρέας να αγοράσουμε για κάθε περίπτωση.

Τα υλικά μας για το ρολό:

1. 1 κιλό κρέας χοιρινό ή μοσχάρι ή κοτόπουλο, κομμένο σε παραλληλόγραμμο, κατάλληλο για ρολό
2. 1/2 κούπα λάδι
3. 2 κουταλιές βούτυρο πρόβειο ή αγελαδινό
4. 4 σκελίδες σκόρδο
5. 4 καρότα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
6. 1 καρότο κομμένο μακρόστενα στα δυο για το γαρνίρισμα
7. 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό (το τρυφερό μέρος)
8. 6 φέτες μπέικον
9. 4 φέτες ζαμπόν του τόστ, κομμένο σε μακρόστενες φέτες
10. 1 κουταλιά μουστάρδα
11. 1 κόκκινη πιπεριά σε μακρόστενες λωρίδες
12. 100 γρ. κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε μπαστουνάκια
13. 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
14. 1 πατάτα ή ένα μήλο σκληρό
15. αλάτι
16. πιπέρι mix 4 πιπεριών φρεσκοτριμμένων
17. 1 κύβο ζωμό κότας
18. 2 ποτήρια νερό
19. Σπάγκο ή δίχτυ για το περιτύλιγμα

Πως μαγειρεύουμε το ρολό:

Πλένουμε το κομμάτι του κρέατος και το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει καλά. Το αλατίζουμε και από τις δυο πλευρές. Τρίβουμε τα mix πιπέρια και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υλικά.
Σε χύτρα ή κατσαρόλα που να χωράει ακριβώς το μήκος του ρολού (για να μείνουν μπόλικα τα υγρά γύρω από το κρέας κατά το βράσιμο και να μείνει ζουμερό) ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί και το βούτυρο. Όταν κάψει λίγο, ρίχνουμε το ζαμπόν, και το μπέικον να ροδίσουν και τα βγάζουμε σε πιάτο. Ρίχνουμε όλα τα καρότα και τις πιπεριές να ροδίσουν ελαφρά και τα βγάζουμε στο πιάτο. Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά για να ετοιμάσουμε το κρέας.
Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας πάνω σε λαδόχαρτο το κρέας. Παίρνουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο και τις κόβουμε στα τέσσερα κάθετα. Χαράσσουμε με μαχαίρι πλαγιαστές τρύπες στο κρέας και μπήγουμε τις φετούλες το σκόρδο. Αλείφουμε με τη μουστάρδα όλη την εσωτερική επιφάνεια. Απλώνουμε στη μέση και κατά μήκος το μαϊντανό,  το μπέικον,  το ζαμπόν,  τις πιπεριές το κεφαλοτύρι και τα μισά καρότα. Το καρότο που είναι κομμένο στα δύο το φυλάμε για το τέλος στο γαρνίρισμα. Γυρνάμε την άκρη του κρέατος πάνω στα υλικά, να γίνει ρολό. Το δένουμε σφιχτά σε ρολό με σπάγκο ή το περνάμε στο ειδικό δίχτυ.
Βάζουμε πάλι τη χύτρα στη φωτιά να κάψει το λάδι και βάζουμε το ρολό να ροδίσει. Προσοχή μην καούν οι πλευρές, γιατί θα πικρίσει. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο να ροδίσουν κι όταν ψιλοκαούν τις πετάμε. Γυρνάμε με δυο πιρούνια προσεκτικά το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην το τρυπήσουμε και βγουν τα υγρά του. Το σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί γυρίζοντας μια φορά το ρολό, να ποτιστεί και από την άλλη πλευρά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα καρότα και μια κομμένη πατάτα. Αν θέλουμε η σάλτσα μας να έχει μια ημίγλυκη γεύση, τότε αντί για πατάτα βάζουμε ένα μήλο καθαρισμένο και κομμένο στα δύο. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, 1 κύβο ζωμού κότας που θα δώσει περισσότερη νοστιμιά στη σάλτσα, και λίγο αλάτι αν έχουμε ρίξει κύβο. Κλείνουμε τη χύτρα και το σιγοψήνουμε  1 και 1/2 ώρα. 
Ανοίγουμε τη χύτρα, δυναμώνουμε τη φωτιά, περισσότερο από το μέτριο και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμη για να πιει λίγο τα υγρά και να χυλώσει. Κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά και βγάζουμε σε ένα ταψάκι το κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο όσες περισσότερες ώρες μπορούμε, να παγώσει για να κόβεται εύκολα.
Σε ένα πολυκόφτη ρίχνουμε τα καρότα, εκτός τις δυο φέτες που είναι για το γαρνίρισμα,  την πατάτα ή το μήλο και ζουμί και τα κάνουμε χυλό. Τα ρίχνουμε στην χύτρα και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα θα διαλύσουμε 2 κουταλίτσες κορν φλάουρ σε ένα ποτήρι με 2 δάχτυλα νερό και θα το ρίξουμε στη χύτρα να βράσει για λίγο μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
Ξετυλίγουμε προσεκτικά το κρέας να μην μας διαλυθεί και το κόβουμε σε φέτες. Το απλώνουμε πάνω σε πιατέλα έτσι ώστε η μία φέτα να σκεπάζει την μισή προηγούμενη. Πριν σερβίρουμε το φαγητό το ζεσταίνουμε στο φούρνο. Ζεσταίνουμε και τη σάλτσα και με κουτάλι ρίχνουμε την μισή,  επάνω στις φέτες και την υπόλοιπη την βάζουμε σε σαλτσιέρα για να ρίξουμε στο ρύζι ή στον πουρέ ή στις τηγανιτές πατάτες που θα συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Στην πιατέλα με το κρέας τοποθετούμε και τις δυο φέτες καρότου. 

Συνέχεια

Μοσχάρι κοκκινιστό με μπούκοβο και πιπεριές

 
        Μοσχάρι-κοτόπουλο-χοιρινό όλα με την ίδια συνταγή για ιδιαίτερες γεύσεις!!!!  

          Το μοσχάρι κοκκινιστό με μπούκοβο ίσως σας φανεί ιδιαίτερο για τις γεύσεις σας. Είναι όμως ένα πολύ γευστικό και ωραίο φαγητό. Μη σας φοβίζει το μπούκοβο. Υπάρχουν δύο είδη. Αυτό που γίνεται από αποξηραμένες γλυκές πιπεριές και αυτό που γίνεται από καυτερές πιπεριές. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα το γλυκό μπούκοβο και μαζί με τις φρέσκες πιπεριές που προσθέτουμε στο φαγητό μας, δίνουν ωραίο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Αν το θέλετε πιο ελαφρύ στη γεύση προσθέστε μια κουταλίτσα ζάχαρη και μην βάζετε πιπέρι. Το φαγητό αυτό γίνεται εξίσου καλό και με χοιρινό (σπάλα, ελιά) και με κοτόπουλο. Η φωτογραφία μου είναι με κοτόπουλο σε δυο εκδοχές το συνοδευτικό.

Τα υλικά για το μοσχάρι:

• 1 κιλό μοσχάρι μαλακό σε μικρά κομμάτια  (κιλότο,  ελιά, σπάλα)
• 3 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά βούτυρο πρόβειο (δίνει άρωμα)
• 1 πιπεριά κόκκινη, 1 πράσινη, 1 κίτρινη σε χοντρές φέτες
• 1 γλυκό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο μπρούσκο
• 1/2 κουταλίτσα μπούκοβο γλυκό
• 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης από κονσέρβα (γλυκιά και ξεφλουδισμένη)
• 1 πρέζα σκόνη πάπρικα (πιπέρι κόκκινο γλυκό)
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο νερό

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος (να ροδίσουν πολύ-πολύ ελαφρά από όλες τις πλευρές). Στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και ανακατεύουμε συνέχει με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να μαλακώσουν και προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη,το μπούκοβο, την πάπρικα, λίγο πιπέρι και το ανάλογο αλάτι. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί. Ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε έως ότι μαλακώσει το κρέας και μείνει με πυκνή σάλτσα. Αν κατά το βράσιμο χρειαστεί νερό, προσθέτουμε ζεστό.
Συνοδεύουμε το μοσχάρι μας με ταλιατέλες, μακαρόνια, ρύζι, πουρέ.

Συνέχεια