Αρνί με κάστανα και μέλι

Αρνί με κάστανα και μέλι!!! Ένα φανταστικό γιορτινό φαγητό που θα σας δώσουν συγχαρητήρια!!!

Μια από τις συνταγές που έχει γράψει η μαμά μου στο συνταγολόγιό μου και μου έχει αφιερώσει. Τα κάστανα με το μέλι δένουν αρμονικά δίνοντας μια υπέροχη μελωμένη γεύση. Είναι από τα φαγητά που μαγειρεύεται συχνά στο σπίτι μας. Συνδυάζεται με πιλάφι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ.

Υλικά:
1,5 κιλό αρνί μπούτι
1 κιλό κάστανα καθαρισμένα, ολόκληρα
4  κουταλιές σ.βούτυρο αγελαδινό σύν 2 κουταλιές σ. λάδι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/2 ποτήρι κρασιού μπράντυ (κονιάκ καλό)
1 κούπα νερό για χύτρα, (2+1/2 -3 για κανονική κατσαρόλα)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
αλάτι και πιπέρι

Πως το μαγειρεύουμε:

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας σε μερίδες. Όταν το ροδίσουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές το βγάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ξαναρίχνουμε το αρνί στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το μπράντυ, ανακατώνουμε ελαφρά, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε το φαγητό μας στη χύτρα για 30 λεπτά, (σύμφωνα με τη χύτρα μου), από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα και που χαμηλώνουμε σε ένα βαθμό πριν το τέλος. Η χύτρα σας θα έχει ασφαλώς οδηγίες. Στα 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη χύτρα, ρίχνουμε τα κάστανα και αφήνουμε να σιγοβράσουν (με ξεσκέπαστη χύτρα) με το αρνί για 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο καυτό. Πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας, περίπου 2 λεπτά, ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Προσοχή στο ανακάτεμα, δεν θέλουμε να λιώσουν τα κάστανα. Το φαγητό πρέπει να βγει με ελαφρά υδαρή χυλωμένη σάλτσα. Αυτά ισχύουν για χύτρα.
Εάν μαγειρεύουμε σε κανονική κατσαρόλα τότε αφού σοτάρουμε το κρέας και το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μπράντυ, ανακατώνουμε και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί και συνέχεια ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 30-50 λεπτά, σε θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη. Παρακολουθούμε κατά το βράσιμο τα υγρά του. Όταν δούμε πως "τσιμπιέται" το κρέας ρίχνουμε τα κάστανα και σιγοβράζουμε για ακόμα τουλάχιστον 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει το κρέας. Δε πρέπει να έχουν μείνει πολλά υγρά στο τέλος ώστε να ρίξουμε το μέλι και ανακατεύοντας να δεθεί η σάλτσα.
Προσοχή: Τα κάστανα έχουν την τάση να κολλάνε στην κατσαρόλα και να πιάνει το φαγητό. Προσέχουμε συνέχεια το φαγητό μας να έχει τα απαραίτητα υγρά και να βράζει σε μέτρια θερμοκρασία προς το σιγανό.

Σημείωση: Το Μυστικό, πως καθαρίζουμε εύκολα τα κάστανα χωρίς να σπάσουν..




Τα πλένουμε να είναι καθαρά και αφήνουμε να στεγνώσουν. Μετά τα χαράσσουμε σταυρωτά από κάτω, στο ίσιο μέρος και άλλη μια κάθετη χαραξιά στο πλάι στην φαρδιά πλευρά.

Τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα σε νερό που βράζει και ρίχνουμε τα χαραγμένα κάστανα. Βράζουμε για 20-25 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ΔΕΝ βγάζουμε τα κάστανα. Για να καθαριστούν πρέπει να είναι ζεστά γι αυτό βγάζουμε 3-4 σε ένα πιάτο, τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και μετά βγάζουμε άλλα 3-4 μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα. Αυτά που δεν έχουν ανοίξει και δεν καθαρίζονται εύκολα είναι τα χαλασμένα.

Υπάρχουν και έτοιμα καθαρισμένα κάστανα σε αεροστεγή νάυλον σακουλάκια.

Συνέχεια

Χοιρινό ή κοτόπουλο ρολό με κονιάκ και κάστανα

Ρολό χοιρινό με κάστανα, κονιάκ, καρότα και μέλι!!! Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!! Κι όλα στην κατσαρόλα!!!!

 Ήθελα να ευχαριστήσω τα παιδιά μου που ήλθαν από το εξωτερικό με κάτι διαφορετικό. Το ρολό το πήρα έτοιμο από τον χασάπη.  Όλα τα υπόλοιπα υλικά που έβαλα να μαγειρέψω το ρολό το αποθέωσαν !!! Τα παιδιά έτρωγαν κι έκαναν <<μμμμ... υπέροχο μαμά!!! Καταπληκτικό!!!!>>

Τα Υλικά μας:
1 κιλό ρολό κρέας από χοιρινό ή κοτόπουλο, έτοιμο του χασάπη
1 κρασοπότηρο κονιάκ
2 κουταλίτσες μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
6 κουταλιές σ. λάδι
2 μεγάλα καρότα σε μπαστουνάκια
500 γρ. κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά σ. μέλι 
1 κύβο ζωμό κρέατος (για όποιον το χρησιμοποιεί)
3/4 ποτήρι (μεγάλο) νερό για βράσιμο στη χύτρα ταχύτητας

Πως καθαρίζουμε τα κάστανα: 
Πατάμε το σύνδεσμο.
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=6893453830173385682;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNu


Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας.
Εγώ το μαγείρεψα στη χύτρα ταχύτητος. Μπορούμε όμως να το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα ή στο φούρνο με το ανάλογο νερό, τόσο όσο να μείνει μια πλούσια δεμένη σάλτσα για να περιλούσουμε μετά το κρέας μας και το συνοδευτικό μας.
Αφήνουμε το λάδι να κάψει στη χύτρα μας σε μέγιστη θερμοκρασία. Τοποθετούμε το ρολό και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Όταν ροδίσει το σκόρδο κι από τις δύο πλευρές το πετάμε.
Ροδίζουμε το ρολό (χωρίς να το κάψουμε)  από όλες τις πλευρές του. Το γυρνάμε προσεκτικά με δύο πιρούνια.
Το σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί. 
Στο νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και τον κύβο κρέατος και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλάτι και πιπέρι. Προσοχή αν βάλουμε κύβο ζωμού κρέατος χρειάζεται να ρίξουμε στο φαγητό μας λίγο αλάτι γιατί έχει αρκετό ο κύβος. 
Προσθέτουμε τα καρότα και σκεπάζουμε τη χύτρα μας. Χρησιμοποιούμαι τη χύτρα μας σύμφωνα με τις οδηγίες της. Η δική μου χρειάζεται 40 λεπτά σε θερμοκρασία 1/2 βαθμό πριν το τέλος για να ολοκληρωθεί αυτό το φαγητό μου. Στα 25 λεπτά αποσύρω τη χύτρα από τη φωτιά και όταν την ανοίξω τρυπώ το κρέας με μαχαίρι για να καταλάβω πόσο χρόνο χρειάζεται ακόμη βράσιμο. 
Δοκιμάζω το φαγητό μου για το αλάτι. Προσθέτω τα κάστανα, σκεπάζω τη χύτρα και αφήνω να βράσει κρέας και κάστανα περίπου 15 λεπτά.
Αν μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα ή στο φούρνο τότε τα κάστανα τα ρίχνουμε περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος. Προσέχουμε να μην μας διαλυθούν κατά το βράσιμο. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα!
Όταν έχει βράσει το φαγητό μας αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και όταν την ξεσκεπάσουμε ελέγχουμε τη σάλτσα μας. 
Ρίχνουμε στο φαγητό την κουταλιά το μέλι, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη σπάτουλα και σε 1-2 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε σε πιατέλα το ρολό. Τα κάστανα πρέπει να έχουν δέσει την σάλτσα. Αν έχει πολύ νερό, αφήνουμε τη χύτρα σε μέτρια θερμοκρασία να δέσει η σάλτσα μας με προσοχή να μην μας παραδέσει. Καλύτερα να έχουμε μπόλικη σάλτσα.
Όταν κρυώσει το ρολό το βγάζουμε από το δίχτυ με προσοχή και κόβουμε ροδέλες το κρέας μας με κοφτερό μαχαίρι.
Το συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και πλούσια πράσινη σαλάτα. 
Όταν το σερβίρουμε περιλούζουμε το κρέας και το πιλάφι με τη σάλτσα, τα κάστανα και τα καρότα. 

Συνέχεια

Παραδοσιακό Γιουβέτσι με Μοσχάρι, κάστανα και χυμό καρότου

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

           Guvec που σημαίνει γιουβέτσι ή γκιουβέτσι, είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας πού πέρασε και στην Ελληνική κουζίνα, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο και στα Βαλκάνια. Γιουβέτσι λέμε το φαγητό με κρέας που ψήθηκε σε πήλινο πλατύ σκεύος που το σκεπάζουμε. Στην Τουρκία ονομάζεται Guvec, στα Βαλκάνια duvec, στη Ρουμανία ghiveci στην Ελλάδα και στην Κύπρο giouvetsi. Αυτό το υπέροχο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα, αλλά από πήλινο σκεύος είναι το καλύτερο γιατί του προσδίδει ένα μεθυστικό γήινο άρωμα. Το μυστικό για την επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα στο κλειστό σκεύος που αναφέραμε γιατί αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των συστατικών που έχουμε προσθέσει στο φαγητό μας. Το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο πήλινο σκεύος, το οποίο σκεπάζεται με ένα καπάκι πήλινο. Σήμερα όμως προς ευκολία μας το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο ή το ψήνουμε στη γνωστή γάστρα που έχει το δικό της σκέπασμα. Το γιουβέτσι παρασκευάζεται από κρέας, συνήθως από αρνί (Τουρκία), μοσχάρι (Ελλάδα, Κύπρο, Αιγυπτο), κατσίκι, από κοτόπουλο ή θαλασσινά, όπως γαρίδες και προσθέτουμε συνήθως κριθαράκι ή χυλοπίτες. Στη σάλτσα βάζουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότο, κάστανα. Το φαγητό μπορεί να γίνει με κρέας και χωρίς ζυμαρικά, αλλά με κάποια από τα λαχανικά που αναφέραμε ή συνδυασμό αυτών.

Αγαπάτε τα ΚΑΣΤΑΝΑ; Εγώ νομίζω ότι είναι προφανές ότι τα λατρεύω με τόσες συνταγές για κάστανα που έχω αναρτήσει.

          Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό με μοναδική γεύση.Τη συνταγή την πήρα από κάποιο πρωινό μαγείρεμα στην τηλεόραση, που το μαγείρεψαν με μοσχάρι. Την είχα βρει επίσης παλιά στις συνταγές της Λωξάντρας με τη διαφορά ότι έβαζε κρέας από ίση ποσότητα αρνιού, χοιρινού και μοσχαριού. Το φαγητό αυτό έγινε ένα από τα αγαπημένα μου και το φτιάχνω συχνά, άλλοτε με αρνί και άλλοτε με μοσχάρι.

Την ιδιαιτερότητα δημιουργούν τα κάστανα. Τώρα είναι η εποχή που θα βγουν άφθονα στην αγορά . Είναι ευκαιρία να αγοράσετε 2-3 κιλά από την λαϊκή, όταν οι τιμές γίνουν προσιτές. Προτιμήστε τα μεγάλα. Τα πλένετε τα χαράσσετε κάθετα και τοποθετείτε μια στρώση σε φαρδιά κατσαρόλα και τα σκεπάζετε μόλις, με νερό. Από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό τα αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά, τα βγάζετε στο σουρωτήρι με έναν κεψέ και στο ίδιο νερό ρίχνετε την επόμενη στρώση. Το μυστικό για να καθαριστούν εύκολα είναι να μην τα βάλετε όλα μαζί με πολύ νερό. Θέλουν λίγα λίγα. Ένας άλλος τρόπος για να τα καθαρίσετε είναι, αφού τα πλύνετε και τα χαράξετε, να τα απλώσετε σε μεγάλο ταψί και να τα ψήσετε για λίγο. Προσοχή όμως να μην ξεροψηθούν. Όταν τα καθαρίζετε προσέχετε να σας μείνουν ολόκληρα, και μετά τα βάζετε σε σακουλάκια, τα κλείνετε καλά και τα διατηρείτε στην κατάψυξη 8-10 μήνες.

Τα υλικά για το γιουβέτσι μας:

1. 1 κιλό κρέας μοσχάρι ελιά, ή αρνί, ή χοιρινό, ή και τα τρία μαζί
2. 800 γραμ. κάστανα μεγάλα καθαρισμένα (εγώ βάζω μισό κιλό για λιγότερες θερμίδες)
3. 1/2 κιλό κριθαράκι χονδρό
4. 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
5. 1/2 κουταλάκι κύμινο
6. 4 καρότα το χυμό τους. Τα χτυπάμε με λίγο νερό στο multi.
7. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8. 4 κουταλιές βούτυρο πρόβειο
9. αλάτι, πιπέρι
10. 1 &1/2 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

           Στη γάστρα τοποθετούμε μία στρώση τις μερίδες το κρέας. Απλώνουμε επάνω τα κάστανα. Στη συνέχεια απλώνουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο και το χυμό του καρότου. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα ψήνουμε χωρίς νερό, στους 250 βαθμούς για 1 & 1/2 ώρα. Αν δεν έχετε γάστρα θα το ψήσετε σε βαθύ ταψί ή πυρέξ και θα το σκεπάσετε πολύ καλά με ασημόχαρτο, να μην παίρνει από πουθενά αέρα ώστε να ψηθεί το φαγητό με τα δικά του υγρά. Συνιστώ όταν περάσει 1 ώρα να το ανοίξετε το φαγητό να ελέγξετε αν έχει υγρά. Αν χρειάζεται του ρίχνετε λίγο νερό.

1ο λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι. Πριν όμως το έχουμε ετοιμάσει:

           Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε το κριθαράκι. Το ανακατεύουμε συνέχεια να ποτιστεί καλά με το βούτυρο. Ρίχνουμε ζεστό νερό που έχουμε βράσει, υπολογίζοντας 2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι κριθαράκι. Ανακατεύουμε. Βγάζουμε τη γάστρα και ρίχνουμε στο κρέας το κριθαράκι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην λιώσουμε τα κάστανα. Τοποθετούμε πάλι τη γάστρα στο φούρνο, ξεσκέπαστη. Σε 10 λεπτά σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε μέσα τη γάστρα, για να ολοκληρωθεί το κριθαράκι.

Το σερβίρουμε πασπαλίζοντας το πιάτο με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Συνέχεια

Ψαρονέφρι με κάστανα και βερίκοκα

  Η μαμά Χρύσα προτείνει:

      

           Αυτή η συνταγή έχει διαδοθεί και έχει κάνει θραύση... στη Σαραγόσα της Ισπανίας από την αγαπημένη μου φίλη Αθηνά που μένει εκεί!!! 

          Το ψαρονέφρι είναι το μαλακότερο κομμάτι του χοιρινού κρέατος. Δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο και μένει στο στόμα μαλακό και ζουμερό. Τη συνταγή αυτή, που τη βρήκα στο αρχείο μου (έχω συγκεντρώσει πάνω από 3000 συνταγές) την είχα πάρει από κάποιο περιοδικό πριν πολλά πολλά χρόνια..... Θα βρείτε ευκαιρία στις γιορτές που έρχονται να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο φαγητό. Αν δεν θέλετε να βάλετε ψαρονέφρι θα πάρετε χοιρινό σπάλα και θα ζητήσετε νάναι μαλακό το κομμάτι.Το φόρτε του φαγητού αυτού είναι τα κάστανα! Άφθονα αυτή την εποχή στην αγορά. Σας έχω γράψει πως τα καθαρίζουμε και πως τα διατηρούμε για να έχουμε όλο το χρόνο κάστανα, στη συνταγή "Παραδοσιακό γιουβέτσι με κάστανα και χυμό καρότου".

Τα υλικά για το φαγητό μας:

1. 1 κιλό ψαρονέφρι ή μοσχαράκι γάλακτος σε κομματάκια
2. 400 γρ. καθαρισμένα ολόκληρα κάστανα
3. 200 γρ. ξερά βερίκοκα ή ξερά δαμάσκηνα
4. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 2 καρότα σε μικρούς κύβους
6. 2 κομμάτια ψιλοκομμένο σέλερι
7. 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο
8. 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
9. 1 κουταλάκι θυμάρι
10. 2 φύλλα δάφνης
11. 2 κουταλιές αλεύρι
12. 1/2 κούπας λάδι
13. 1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
14. 1 κούπα ζωμό κρέατος
15. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το ψαρονέφρι μας:

        Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει ελαφρά παντού. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρέας, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά, τα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το κρασί, το ζωμό κρέατος, λίγο αλάτι (έχει αρκετό και ο κύβος στον ζωμό) και πιπέρι. Όταν αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό, ώσπου να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα.
Προσοχή: Όσα κρέατα τα αλευρώνουμε, προσέχουμε να τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και να τα ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί το αλεύρι "κάθεται" στον πάτο της κατσαρόλας και "πιάνει" εύκολα. Θέλει λοιπόν προσοχή την ώρα που αρχίζει να πήζει η σάλτσα μας, να το παρακολουθούμε να μην "πιάσει". Το φαγητό μας μπορούμε να το συνοδέψουμε με πουρέ (η κόρη μου σας έχει γράψει μια υπέροχη συνταγή πουρέ) ή με ριζότο.

Συνέχεια

Γαλοπούλα ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα και χωριστή γέμιση

Τη συνταγή Γαλοπούλα Ρολό γεμιστή, την πήρα από τον γαμπρό μου τον σεφ Κωνσταντίνο Λιαπάτη.

 Μια γευστική πανδαισία για τις γιορτές των Χριστουγέννων, αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι που θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας!!! Από παιδί θυμάμαι τη μητέρα μου να ετοιμάζει τη γαλοπούλα από παραμονή Χριστουγέννων. Την έφτιαχνε ολόκληρη γεμιστή. Όλη εκείνη η κούραση γινόταν τα Χριστουγεννιάτικα μεσημέρια  χαρά και χαμόγελα!!!

Στο δικό μου σπίτι πλέον ακολούθησα την παράδοση. Όλοι γύρω από το τραπέζι με αγάπη, χαρές χαμόγελα κι ευχές! Δεν ξεχνώ ποτέ τα φωτεινά μάτια των παιδιών μου και την χαρούμενη διάθεσή τους!

Γι αυτό αγαπώ τα Χριστούγεννα, γιατί όλοι ξεχνούσαμε τα προβλήματά μας και όλοι ενωμένοι πηγαίναμε στην εκκλησία και μετά περιμέναμε να χαρούμε και να χορτάσουμε τις Χριστουγεννιάτικες νοστιμιές. Βασίλισσα στη μέση του τραπεζιού πάντα η Γεμιστή  Γαλοπούλα που είχα βελτιώσει σε γεύση από τη μητέρα μου, αφού είχα προσθέσει κάστανα,δαμάσκηνα, κουκουνάρι και σταφίδα.Τώρα τα παιδιά μεγάλωσαν πήραν το δικό τους δρόμο, αλλά στο σπίτι η παράδοση συνεχίζεται. 

Εδώ σας παρουσιάζω τη συνταγή του γαμπρού μου, που απολαύσαμε τα φετινά Χριστούγεννα (2016) στο σπίτι του!!!!

Τα Υλικά μας:

Για τη γαλοπούλα

1 γαλοπούλα περίπου 4 κιλά, καθαρισμένη 

15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

15 κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα

5 καρότα σε μπαστουνάκια χοντρά

6 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές λάδι

3/4 ποτήρι κρασιού κονιάκ

2 κουταλιές σ. μέλι

2 κουταλιές σ. κορν φλάουρ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

κονιάκ ή μαυροδάφνη για το μούλιασμα στα δαμάσκηνα

Για τον κιμά:

250 γρ. κιμά χοιρινό

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

3 κουταλιές λάδι

1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1/2 κουταλάκι μπαχάρι

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κούπα σταφίδες λευκές πλημμένες και μουλιασμένες 

2 κουταλιές σ. κουκουνάρι

αλάτι και τριμμένο πιπέρι

1/3 κούπα ρύζι μακρύκοκο κίτρινο

τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ρόδια για το γαρνίρισμα στο τέλος

Πως το μαγειρεύουμε:

Έχουμε πει του χασάπη μας να μας ξεκοκαλίσει τη γαλοπούλα, εκτός κι αν μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας. Πρώτα κόβουμε το λαιμό και τα φτερά και τα φυλάμε μαζί με όλα τα κόκαλα για να τα βράσουμε και να τα κάνουμε σούπα για πρώτο πιάτο.

Έχουμε μουλιάσει για καμιά ώρα τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με κονιάκ ή μαυροδάφνη. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.

Τα κάστανα τα έχουμε καθαρίσει όπως: Κάστανα. Πως τα καθαρίζουμε

Τα καστανά μας είναι ήδη μισοβρασμένα, όταν τα ετοιμάζαμε να τα καθαρίσουμε.

Βράζουμε σε μπόλικο νερό, αλατισμένο, τα κόκαλα με το λαιμό και τα φτερά. Όταν βράσουν, σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί, πετάμε τα κόκαλα. Από αυτό το ζουμί θα πάρουμε ένα ποτήρι του νερού και θα το ρίξουμε  στη γάστρα με το ρολό που θα ψήσουμε. Με το υπόλοιπο θα φτιάξουμε τη σούπα μας.

Πλένουμε την ξεκοκαλισμένη γαλοπούλα κι αφήνουμε να στραγγίσει. Την ταμπονάρουμε καλά με μπόλικο χαρτί κουζίνας να μείνει στεγνή. 

Την απλώνουμε σε λαδόκολλα. Αλείφουμε παντού 4 κουταλιές σ. βούτυρο και αλατίζουμε καλά. Τρίβουμε επάνω και λίγο πιπέρι. 

Αραδιάζουμε κατά μήκος της γαλοπούλας μια σειρά από δαμάσκηνα κι άλλα τόσα κάστανα. Τα υπόλοιπα θα τα ρίξουμε μέσα στη γάστρα.

Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος. Αλατόπιπερώνουμε και εξωτερικά. 

Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κάψει καλά (Προσοχή όμως μην μας καεί το βούτυρο) τοποθετούμε το ρολό και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές του. Σβήνουμε με το κονιάκ και μετά από 1-2 λεπτά όταν έχει εξατμιστεί αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το ρολό στη γάστρα. Προσθέτουμε το ποτήρι με το ζουμί που φυλάξαμε και τα καρότα. Έχουμε μέσα ήδη τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ώρες περίπου σε κουζίνα με αντιστάσεις και 170 βαθμούς σε αερόθερμη. Όταν τρυπιέται εύκολα, σε βάθος, με το μαχαίρι είναι ψημένη. 

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.

Γυρίζουμε το ζουμί σε μικρή κατσαρόλα και φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.

Βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να μείνει με την ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε για τα άτομα που θα σερβίρουμε, αλλά και με την ποσότητα της γαλοπούλας.

Σ΄ένα ποτηράκι βάζουμε λίγο νερό και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αδειάζουμε στο ζουμί που βράζει.  Ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αποσύρουμε σε 1 λεπτό την κατσαρόλα από τη φωτιά και διατηρούμε τη σάλτσα μας ζεστή. 

Όταν το βγάλουμε το ρολό από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε ροδέλες. Τις απλώνουμε σε ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τοποθετούμε πλαγιαστά (ντόμινο) τις ροδέλες σε πιατέλα και περιλούζουμε ελαφρά με τη μελωμένη σάλτσα. 

Γυρίζουμε τη σάλτσα σ' ένα μπολ σερβιρίσματος για να βάζει ο κάθε ένας όσο θέλει  πάνω στη γαλοπούλα του.

Μέχρι να ψηθεί η γαλοπούλα φτιάχνουμε τη γέμιση. 

Είναι καλύτερα τη γέμιση με κιμά να μην γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή το ρολό γιατί μένει στο τέλος πολύ στεγνή. Να τη φτιάχνουμε στην κατσαρόλα και να τη σερβίρουμε στο ίδιο πιάτο με τη γαλοπούλα.

Σε μεγάλη θερμοκρασία ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, όταν κάψει ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια κι όταν σοταριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Όταν ξανθίσει ελαφρά το κρεμμύδι ρίχνουμε τους κιμάδες κι ανακατώνουμε μέχρι να σοταρισθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ κι όταν εξατμιστεί προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πιει τα υγρά του ο κιμάς.

Σε ένα κουπατ ή σε μία κούπα του καραμελέ βάζουμε 1 κουταλιά ρόδια και μετά γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά (γέμιση), πατάμε με το κουτάλι καλά και το αναποδογυρίζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε τη γαλοπούλα. Επάνω ρίχνουμε τη μελωμένη σάλτσα. 

Θεϊκή απόλαυση!!!! 

Συνέχεια

Χοιρινό με κάστανα και πιπεριές. (Συνταγή Μαμάς)

Την πρώτη μου συνταγή που γράφω εδώ, την αφιερώνω στην λατρευτή μου κόρη με απέραντη αγάπη.
Τα αγαπημένα μου κάστανα τα χρησιμοποιώ συχνά στις συνταγές μου. Σκέφτηκα ότι αφού έχουν δέσει με τη γαλοπούλα που έχει λευκό κρέας, ας δοκιμάσω και με το χοιρινό. Το γευστικό αποτέλεσμα ήταν υπέροχο! Αν προσέξουμε τα κάστανα μας να είναι μεγάλα και κατά το ψήσιμο να μείνουν ολόκληρα, τότε δένουν ομοιόμορφα με τις μπουκιές του χοιρινού και δεν ξεχωρίζουν στο πιάτο.

Υλικά συνταγής
1 κιλό χοιρινό για τηγανιά (Ζητώ από το χασάπη από σπάλα το πιο μαλακό, κομμένο σε μπουκιές)
3 χρωματιστές πιπεριές σε λωρίδες (κίτρινη, κόκκινη, πράσινη)
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
2 ώριμες ντομάτες σε φέτες
Αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές σούπας γουόστερ σος (worcestershire)
1 κούπα λάδι
½ κιλό κάστανα καθαρισμένα , υπάρχουν και έτοιμα κατεψυγμένα σε φακελάκια. Επειδή τα χρησιμοποιώ πολύ στα φαγητά μου, αγοράζω στην εποχή τους φρέσκα 4-5 κιλά, τα καθαρίζω με το γνωστό τρόπο, τα μοιράζω κατά μισόκιλα περίπου σε σακουλάκια τα δένω καλά και τα διατηρώ στον καταψύκτη.

Πως το μαγειρεύουμε
Κόβουμε τις πιπεριές τις ντομάτες και το κρεμμύδι και τα ρίχνουμε στη γάστρα। Τα κάστανα ολόκληρα καθαρισμένα. Τα αλατοπιπερώνουμε τα περιβρέχουμε με δυο κουταλιές γουόστερ σος, τα ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε πάνω τους το μισό λάδι. Σ΄ ένα πιάτο απλώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δυο πλευρές και ραντίζουμε με την υπόλοιπη γουόστερ σος. Απλώνουμε το κρέας πάνω στα λαχανικά μας, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε τη γάστρα χωρίς να ρίξουμε νερό. Αν δεν έχουμε γάστρα τα βάζουμε σε βαθύ ταψάκι και το σκεπάζουμε καλά με ασημόχαρτο έτσι ώστε να μην παίρνει πουθενά αέρα και οι υδρατμοί να επιστρέφουν μέσα στο ταψί ή τη γάστρα. Τα υγρά δεν εξατμίζονται με αποτέλεσμα το φαγητό μας μετά από μισή σχεδόν ώρα να έχει πολλά.

Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα και τριάντα λεπτά. Όταν περάσει μία και ένα τέταρτο ανοίγουμε τη γάστρα να ελέγξουμε το φαγητό μας. Αν έχει ροδίσει το κρέας το γυρίζουμε να ροδίσει και από το άλλο μέρος και το σκεπάζουμε. Το ελέγχουμε πάλι για το ζουμί του. Βγάζουμε το φαγητό όταν έχει ροδίσει το κρέας και έχει μείνει ζουμί-σάλτσα τόση όση χρειάζεται , περίπου μία κανονική κούπα.

Το μυστικό της επιτυχίας του φαγητού αυτού, είναι η κατάλληλη ποσότητα αλατιού και το πήξιμο της σάλτσας. Μπορούμε να συνοδέψουμε το φαγητό μας με ριζότο ή πατάτες τηγανιτές.

Συνέχεια

Κουνέλι στη γάστρα με κάστανα και κοκκάρι

Έχουμε συνηθίσει να τρώμε το κουνέλι ή τον λαγό στιφάδο. Όμως αξίζει τον κόπο να τα δοκιμάσετε και με άλλες γεύσεις. Το κουνέλι ή ο λαγός στη γάστρα με κάστανα και κοκκάρι (τα μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου) είναι μια καταπληκτική και εύκολη συνταγή. Η γάστρα σιγοψήνει το κρέας που "ρουφάει" τις μυρωδιές από τα υλικά που το συνοδεύουν και δεν επιτρέπει να φύγουν με τους υδρατμούς. Σπουδαίο ρόλο παίζει το μαρινάρισμα, γιατί το πάντρεμα με το κρασί, το φασκόμηλο και το δενδρολίβανο είναι ο τέλειος συνδυασμός. Μην ξεχνάτε ότι στα λευκά κρέατα το φασκόμηλο ταιριάζει απόλυτα και δίνει μια ιδιαίτερη ζωντανή γεύση. Αρκεί να μην ρίξετε πολύ γιατί έχει αντίθετα αποτελέσματα. 3-4 φύλλα ξερά  αρκούν. Τα κάστανα επίσης είναι εκείνα που θα κάνουν τη διαφορά από το στιφάδο. Αν δεν έχετε φυλάξει στην κατάψυξη (καθαρισμένα) από την εποχή που βγαίνουν άφθονα στην αγορά, μπορείτε να βρείτε στο εμπόριο σε κονσέρβα. Μην τα παραλείψετε όμως. Το κοκκάρι στην ανάγκη μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με δυο μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.

Τα υλικά για το κουνέλι:

1 κουνέλι (1 1/2 κιλό περίπου)

15-20 κάστανα καθαρισμένα

15-20 τεμάχια κοκκάρι

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά γλυκού πιπέρι μαύρο σε κόκκους

1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι

1/2 κούπα λάδι

1 κούπα ζωμό κρέατος (στην ανάγκη 1 κύβο διαλυμένο σε ζεστό νερό)

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

1 ποτήρι νερού κρασί λευκό

1 κλαδί φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουταλιά ξερό

3 φύλλα ξερού φασκόμηλου 

1 κουταλιά θυμάρι

Πως μαγειρεύουμε το κουνέλι:

Πλένουμε το κουνέλι και αφαιρούμε τα εντόσθια, το κεφάλι και τις άκρες των ποδιών. Το κόβουμε σε μερίδες και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε μαζί το θυμάρι, το φασκόμηλο και το δενδρολίβανο και το πασπαλίζουμε παντού. Αλατοπιπερώνουμε και το περιχύνουμε με το κρασί. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο 3 ώρες. Βγάζουμε τα κομμάτια από τη μαρινάτα και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τα σοτάρουμε στο τηγάνι με το λάδι μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί με τις μυρωδιές μέσα στο τηγάνι και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το κρασί. Βάζουμε όλο το υλικό από το τηγάνι στη γάστρα και προσθέτουμε τη δάφνη, τα κάστανα, το κοκκάρι, τους κόκκους του πιπεριού και το σκόρδο. Λιώνουμε τον πελτέ στην κούπα με το ζωμό και το ρίχνουμε μέσα. Κουνάμε τη γάστρα να ανακατωθούν τα υγρά. Σκεπάζουμε καλά τη γάστρα και σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 -60 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι μαλακό το κρέας πριν το βγάλουμε από το φούρνο. Προσέχουμε επίσης να μην έχει πολλά υγρά. Πρέπει να μείνει με παχύρρευστη σάλτσα. Εμείς το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές. 

Συνέχεια

Φιλέτο κοτόπουλου με πιπεριές και κάστανα

Το φιλέτο κοτόπουλο με πιπεριές, κάστανα και κάσιους, είναι ένα απολαυστικό φαγητό που δεν χορταίνω. Τα κάστανα (που είναι η αδυναμία μου στα φαγητά) το απογειώνουν. Η σάλτσα του έχει τέλειο άρωμα. Τη συνταγή αυτή μπορούμε να τη φτιάξουμε και με μαλακό κομμάτι  (σπάλα, ελιά) χοιρινό ή φιλέτο γαλοπούλας.

Τα υλικά μας:

2 στήθη από κοτόπουλο κομμένα σε λωρίδες
5 κουταλιές λάδι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο ή ψιλοτριμμένο
3 χρωματιστές πιπεριές σε λωρίδες
5-6 κάστανα καθαρισμένα
2 -3 κουταλιές κάσιους (ξηρούς καρπούς)
1 κουταλιά σ. ζάχαρη
1 κουταλιά σ. ξίδι
1 κουταλιά σ. soya shos
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτήρι νερό
1 κουταλιά σ. κορν φλάουρ

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Βάζουμε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει, βάζουμε τις λωρίδες το κρέας και το σοτάρουμε.  Να ροδίσει πολύ ελαφριά, διαφορετικά το εξωτερικό του κομματιού θα είναι σκληρό. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ανακατεύουμε και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά τις λωρίδες του κρέατος χωρίς να το τρυπήσουμε. Στη συνέχεια πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τα σοτάρουμε όλα καλά. Προσθέτουμε τα κάστανα (λίγο βρασμένα), τα κάσιους, το ξίδι, τη ζάχαρη, τη soya shos, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο νερό (1 ποτήρι). Σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το κρέας και να μείνει με λίγη σάλτσα. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 δάχτυλα νερό σε ένα ποτήρι και το ρίχνουμε μέσα κι ανακατεύουμε καλά (για να χυλώσει η σάλτσα μας). Όταν πάρει 2-3 βράσεις, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρεται με ρύζι.

Συνέχεια

Αρνάκι με κάστανα και κρέμα γάλακτος

Η συνταγή αυτή μοιάζει με την "αρνάκι με κάστανα και μέλι". Όμως σε όσους δεν αρέσουν οι γλυκές γεύσεις, αυτή είναι μία ωραία και πρωτότυπη συνταγή.

Τα υλικά μας:

1 κιλό αρνί
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλίτσα του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1/2 κιλό κάστανα καθαρισμένα
3 κουταλιές καρύδια ψιλοκομμένα
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το αρνάκι μας:

Στην χύτρα ταχύτητος και σε δυνατή θερμοκρασία ροδίζουμε τις μερίδες του αρνιού. Τις γυρίζουμε κι όταν κοντεύουν να ροδοψηθούν ρίχνουμε το κρεμμύδι και στο σκόρδο. Το σβύνουμε με το κονιάκ, κι όταν σε 1 λεπτό εξατμιστεί, προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό (σε απλή κατσαρόλα θα ρίξετε 3 ποτήρια και θα παρακολουθείτε το φαγητό μήπως χρειαστεί κι άλλο). Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον ζωμό κύβου και το δενδρολίβανο. Μαγειρεύουμε στη χύτρα μας ανάλογα με τις οδηγίες της σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σε 20 λεπτά αποσύρουμε από την φωτιά. Όταν φύγει ο αέρας της χύτρας από την βαλβίδα, την ανοίγουμε και προσθέτουμε τα κάστανα και τα καρύδια. Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα μας και σε χαμηλή θερμοκρασία βράζουμε το φαγητό μας άλλα 8 - 10 λεπτά. Όταν ανοίξουμε την χύτρα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε προσεκτικά και σε 2 λεπτά αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά .Να προσέξουμε πριν ρίξουμε την κρέμα να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό. Στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, διαλύουμε 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ σε ελάχιστο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν τα κάστανα και όταν πάρει δυο χόχλους ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ρύζι.

Συνέχεια

Κάστανα. Πως τα καθαρίζουμε εύκολα

 Το Μυστικό, πως καθαρίζουμε εύκολα τα κάστανα χωρίς να σπάσουν..




Τα πλένουμε να είναι καθαρά και αφήνουμε να στεγνώσουν. Μετά τα χαράσσουμε σταυρωτά από κάτω, στο ίσιο μέρος και άλλη μια κάθετη χαραξιά στο πλάι στην φαρδιά πλευρά.

Τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα σε νερό που βράζει και ρίχνουμε τα χαραγμένα κάστανα. Βράζουμε για 20-25 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ΔΕΝ βγάζουμε τα κάστανα. Για να καθαριστούν πρέπει να είναι ζεστά γι αυτό βγάζουμε 3-4 σε ένα πιάτο, τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και μετά βγάζουμε άλλα 3-4 μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα. Αυτά που δεν έχουν ανοίξει και δεν καθαρίζονται εύκολα είναι τα χαλασμένα.

Συνέχεια

Κορμός κάστανο με σοκολάτα

        Όπως έχω ξαναγράψει τα κάστανα είναι η αγαπημένη μου γεύση γι αυτό τα βάζω σε αρκετά φαγητά. Το κάστανο όμως μπαίνει αρμονικά και σε πολλά γλυκά. Αυτή τη συνταγή τη βρήκα στο ντοσιέ μου μετά από πολύ καιρό και μάλλον την έγραψα βλέποντας κάποια εκπομπή μαγειρικής στην τηλεόραση. Ο κορμός είναι ένα απολαυστικό γλυκό με πλούσια γεύση που δεν σταματάω ποτέ στο ένα κομμάτι!

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. κρέμα κάστανο (κονσέρβα)
2. 120 γρ. βιτάμ (εκτός ψυγείου)
3. 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
4. λίγα κάστανα ολόκληρα καθαρισμένα

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

        Τρίβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. 

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα κάστανο και το βούτυρο κι ανακατώνουμε καλά με σύρμα κουζίνας ή κουτάλι. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

        Σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ βάζουμε πολύ μεγάλο κομμάτι διαφανή μεμβράνη και την απλώνουμε. Ρίχνουμε τα 3/4 από το υλικό. Επάνω απλώνουμε μερικά καθαρισμένα ολόκληρα κάστανα και τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Φέρνουμε τις άκρες της μεμβράνης που προεξέχουν προς τα μέσα και σκεπάζουμε το γλυκό. Το βάζουμε για πολλές ώρες στο ψυγείο. 

        Βγάζουμε το γλυκό από την φόρμα και με τα χέρια μας το πλάθουμε σαν κορμό δέντρου και μετά βγάζουμε τη μεμβράνη. Με το πιρούνι τραβάμε από την μια άκρη στην άλλη παράλληλες γραμμές για σχέδιο. Τοποθετούμε επάνω 4-5 κάστανα και πασπαλίζουμε τον κορμό με ζάχαρη άχνη. Το διατηρούμε στο ψυγείο. 

Συνέχεια

Γαλοπούλα μαριναρισμένη με μέλι, κονιάκ και κρασί στη γάστρα η τέλεια γιορτινή συνταγή

Γαλοπούλα στη γάστρα μαριναρισμένη με μέλι, κονιάκ και κρασί είναι η αρχόντισσα!!!

Από τότε που γέννησα την κόρη μου άρχισα κάθε Χριστούγεννα να κάνω τη γαλοπούλα (την οποία πάντα παίρναμε από το χωριό για να έχουμε νόστιμο κρέας) γεμιστή με κιμά, τα αγαπημένα μου κάστανα....κλπ. Φέτος μου πρότεινε η φίλη μου η Δήμητρα μια άλλη συνταγή γαλοπούλας, με κουκουνάρια, την οποίαν πρόσφεραν ως κυρίως πιάτο στο "ρεβεγιόν" ενός πλοίου που ταξίδευε παραμονή Χριστουγέννων. Την μαγείρεψα παραμονή Χριστουγέννων και την επομένη που είχα καλεσμένους για φαγητό, ξετρελάθηκαν με αυτή τη διαφορετική γεύση..... Το Α και το Ω στην επιτυχία ενός φαγητού είναι το κατάλληλο αλάτι!!!! Αν είναι λιγότερο, φαίνεται άνοστο!!! αν είναι περισσότερο, δεν το τρώμε!!!

Υλικά φαγητού

1. 3 - 4 κιλά γαλοπούλα κομμένη σε μερίδες
2. 150 γρ. καρπός κουκουνάρι
3. 4 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού περίπου
4. 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5. 10 περίπου δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (αποξηραμένα)
6. 1  κούπα λάδι
7. αλάτι , πιπέρι, μισό κουταλάκι γλυκάνισο τριμμένο (προαιρετικό)
8. 1 ποτήρι νερού κρασί λευκό
9. 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
10. 1 κουταλιά σούπας μέλι

Πως μαγειρεύουμε τη γαλοπούλα
        Αν αγοράσουμε ολόκληρη τη γαλοπούλα την κόβουμε σε μερίδες. Εγώ προτιμώ να παίρνω από τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο, μόνο στήθος και μπούτια. Επειδή στην περίπτωση αυτή τα κομμάτια αυτά είναι πολύ μεγάλα, τα τεμαχίζω μόνη μου σε μερίδες. Τις αλατοπιπερώνουμε μία-μία και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας και τα έχουμε δίπλα μας. Σ' ένα μπολ βαθύ ρίχνουμε το λάδι, το κρασί ,το κονιάκ, λίγο αλάτι και τα κτυπάμε με το μίξερ για λίγο να γίνει ένα μείγμα.
        Τοποθετούμε στη γάστρα μας (αν δεν έχουμε γάστρα με σκέπασμα, τότε χρησιμοποιούμε ένα βαθύ ταψί το οποίο σκεπάζουμε με διπλό αλουμινόχαρτο πολύ καλά, έτσι ώστε να μην φεύγουν καθόλου οι υδρατμοί) με σειρά τις μερίδες κι επάνω απλώνουμε το μισό σκόρδο, τα μισά καρότα, τα μισά κουκουνάρια και ραντίζουμε παντού με κουτάλι από το μείγμα του κρασιού. Απλώνουμε επάνω τις υπόλοιπες μερίδες, το σκόρδο , τα καρότα, τα κουκουνάρια και τα δαμάσκηνα. Ραντίζουμε παντού με το υγρό μείγμα, το υπόλοιπο το κρατάμε και υπολογίζουμε να το ρίξουμε όλο σε δέκα δόσεις. Σκεπάζουμε τη γάστρα και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Να μαριναριστεί πάνω από δέκα ώρες και στο διάστημα αυτό κάθε μία περίπου ώρα περιλούζουμε το φαγητό μας με το υγρό μείγμα που έχουμε κρατήσει. Αν στο τέλος δεν μας φτάσει το υγρό μείγμα τότε γέρνουμε τη γάστρα μας (προσεκτικά να μη μας φύγουν οι μερίδες με τα υλικά τους) και με ένα κουτάλι παίρνουμε αρκετό από το ήδη υπάρχον και το ρίχνουμε στο μπολ του μείγματος.

Κατόπιν περιλούζουμε όλο το φαγητό μας και το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για τόσες ώρες όσα κιλά είναι η γαλοπούλα. Στη 1 - 1+1/2 ώρες ψησίματος βγάζουμε έξω από το φούρνο τη γάστρα. Βλέπουμε ότι το φαγητό μας έχει γεμίσει υγρά. Με μια κουτάλα βγάζουμε 5-6 γεμάτες και φυλάμε το ζουμί σε μια κατσαρολίτσα. Θα μας χρειασθεί για τη σάλτσα με τα δαμάσκηνα και το μέλι και για να έχουμε να ρίξουμε στο φαγητό μας στην περίπτωση που δεν έχει υγρά και χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο ή ρόδισμα. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και συνεχίζεται το ψήσιμο. Στις 3 ώρες ψησίματος παρακολουθούμε συχνά το φαγητό να μη μας ξεροψηθεί και να μην μείνει χωρίς ζουμί. Σε περίπτωση που πιει τα υγρά του πριν ψηθεί, ρίχνουμε από το ζουμί που βγάλαμε και φυλάξαμε. Στο τέλος όταν ψηθεί και βγάλουμε το φαγητό μας πρέπει να μείνει με μπόλικη σάλτσα και όχι στεγνό με το λάδι.

Εγώ άρχισα να φτιάχνω αυτό το φαγητό από το πρωί της προηγούμενης μέρας και κατά το βραδάκι το έψησα για τρεις ώρες. Το έβγαλα από το φούρνο και το άφησα στη γάστρα έξω από το ψυγείο. Την επομένη μία με δύο ώρες πριν το σερβίρω το έβαλα πάλι στο φούρνο στους ίδιους βαθμούς για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να ροδίσει το κρέας και να μείνει με την απαιτούμενη σάλτσα. Το βγάζω προσεκτικά και το τοποθετώ (μαζί με τα κουκουνάρια και τα καρότα, απλωτά επάνω ) σε βαθιά πιατέλα σερβιρίσματος. Αν θέλω να κάνω περισσότερη σάλτσα, ή μια διαφορετική γεύση να δώσω στη γαλοπούλα τότε παίρνω όλα τα δαμάσκηνα και τα βάζω στο μπλέντερ. Προσθέτω μία κουταλιά σούπας μέλι, προσθέτω ένα ποτήρι κρασιού ζουμί που είχαμε φυλάξει και το κτυπάμε ώσπου να γίνει μια σάλτσα (όχι σφικτή). Αν χρειαστεί ζουμί ρίχνουμε κι άλλο. Την βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ σερβιρίσματος και την έχουμε στο τραπέζι να βάλει όποιος θέλει στο κρέας του.

Η μαμά προσθέτει μια έξυπνη ιδέα:

Εφέτος τα Χριστούγεννα (2013)  βρήκα μικρά και τρυφερά μπούτια γαλοπούλας. Πρόσθεσα περισσότερο κονιάκ και έβαλα  600 γρ. κάστανα και 1/2 κούπα κουκουνάρια. Δηλαδή για τα 4.100 γρ. μπούτια γαλοπούλας έβαλα στο multi και χτύπησα 1+1/2 ποτήρι νερού κρασί και σχεδόν 1 ποτήρι νερού κονιάκ. Επίσης 1 κούπα και 1/4 κούπας λάδι και 2 κουταλιές σ. μέλι. Το σιγόψησα 4 ώρες και το έβγαλα από το φούρνο όταν είχε μείνει περίπου 2 κούπες σάλτσα. Έβγαλα σε μεγάλη πιατέλα τα τέλεια ροδοψημένα μπούτια, τα περιέλουσα με τη σάλτσα του και έβγαλα σε άλλη πιατέλα όλα τα υπόλοιπα υλικά που ήταν πιο νόστιμα και από λουκούμι.  Έγινε το φαγητό ΤΕΛΕΙΟ!!! Όλοι στο τραπέζι έγλυψαν και τα δάχτυλά τους. Τα μπούτια ήταν απέξω ροδοψημένα, μέσα πολύ μαλακά ποτισμένα από τη μαρινάτα γεμάτα γεύση και άρωμα. Είναι ένα ιδανικό φαγητό για οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Το συνόδεψα με ρύζι. Επάνω η βελούδινη γλυκιά  σάλτσα του. 

Και με μια πράσινη πλούσια σαλάτα

Συνέχεια

Γιουβέτσι με μελιτζάνες

 Η μαμά Χρύσα προτείνει:

     

          Guvec που σημαίνει γιουβέτσι ή γκιουβέτσι είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας πού πέρασε και στην Ελληνική κουζίνα, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο και στα Βαλκάνια. Γιουβέτσι λέμε το φαγητό με κρέας που ψήνεται σε πήλινο πλατύ σκεύος και το σκεπάζουμε. Στην Τουρκία ονομάζεται Guvec, στα Βαλκάνια duvec, στη Ρουμανία ghiveci στην Ελλάδα και στην Κύπρο giouvetsi. Αυτό το υπέροχο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα, αλλά από πήλινο σκεύος είναι το καλύτερο γιατί του προσδίδει ένα μεθυστικό γήινο άρωμα. Το μυστικό για την επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα στο κλειστό σκεύος που αναφέραμε γιατί αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των συστατικών που έχουμε προσθέσει στο φαγητό μας. Το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο πήλινο σκεύος, το οποίο σκεπάζεται με ένα καπάκι πήλινο. Σήμερα όμως προς ευκολία μας το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο ή το ψήνουμε στη γνωστή γάστρα που έχει το δικό της σκέπασμα. Το γιουβέτσι παρασκευάζεται από κρέας, συνήθως από αρνί (Τουρκία), μοσχάρι (Ελλάδα, Κύπρο, Αίγυπτο), από κατσίκι, από κοτόπουλο ή θαλασσινά, όπως γαρίδες και προσθέτουμε συνήθως κριθαράκι ή χυλοπίτες. Στη σάλτσα βάζουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότο, κάστανα. Το φαγητό μπορεί να γίνει με κρέας και χωρίς ζυμαρικά, αλλά με κάποια από τα λαχανικά που αναφέραμε ή συνδυασμό αυτών.

        Σήμερα θα ψήσουμε το γιουβέτσι μας με μοσχαράκι και μελιτζάνες.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι μαλακό (βρείτε το κατάλληλο κομμάτι http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/02/blog-post_19.html)
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 1 κιλό κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (εγώ προτιμώ 1/2 κιλό)
4. 1 κιλό ντομάτες ώριμες
5. 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
6. 4 σκελίδες σκόρδο
7. 4 πιπεριές πράσινες γλυκιές σε λεπτές φέτες
8. 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή σε λεπτές φέτες
9. 1 κούπα λάδι
10. 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
11. 1 κουταλάκι κύμινο
12. 1+1/2 κουταλάκι αλάτι
13. 2 κούπες ζωμό από το κρέας

Πως μαγειρεύουμε το γιουβέτσι μας:

          Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε στρογγυλέ φέτες και τις τοποθετούμε σε μπολ με αλατόνερο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.

          Μισοβράζουμε το κρέας σε κατσαρόλα, φυλάμε το ζουμί του και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια.

Βάζουμε στο Multi και πολτοποιούμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

          Σε ένα πήλινο ταψί ή στη γάστρα τοποθετούμε πρώτα μια στρώση μελιτζάνες, απλώνουμε με την κουτάλα επάνω τους αρκετή ποσότητα πολτού, μετά μια στρώση κρεμμύδια, ξανά λίγο πολτό πάνω στα κρεμμύδια, όλο το ψιλοκομμένο κρέας ώστε να καλύψει όλα τα κρεμμύδια. Πάνω στο κρέας τοποθετούμε απλωτά τις πράσινες πιπεριές και την καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια ξανά στρώση μελιτζάνες και τον υπόλοιπο πολτό. Τέλος περιχύνουμε στο φαγητό το λάδι και τον ζωμό.

Αν δεν έχουμε πήλινο σκεύος ή γάστρα, τότε το ψήνουμε σε βαθύ πυρέξ και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

          Ψήνουμε το γιουβέτσι μας στους 180 βαθμούς περίπου 1+1/2 ώρα. Ελέγχουμε να έχει μείνει με κανονική σάλτσα. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο για να μην μας ξεραθεί το φαγητό. Σίγουρα θα απολαύσουμε ένα γευστικότατο φαγητό.

          Ψήνουμε 

                              

Συνέχεια

Ρολό χοιρινό στο φούρνο με καρότο και σέλινο

Το ρολό χοιρινό είναι συνταγή του γαμπρού μου σεφ Κωνσταντίνου Λιαπάτη. 
Είναι πράγματι τόσο μαλακό και γευστικό το αποτέλεσμα που σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας σ' ένα γιορτινό τραπέζι. Εδώ το έχω γεμίσει με λουκάνικο χωριάτικο. Άλλες φορές το γεμίζω με πιπεριές, κεφαλοτύρι, ακόμη και φέτα μπορούμε να βάλουμε. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε το χοιρινό μας με κάστανα και δαμάσκηνα ή με τυριά και μανιτάρια ή καρότα ή ζαμπόν ή μπέικον. Για να πετύχει το ρολό μας χρειάζεται το κατάλληλο αλάτι και το καλό ψήσιμο με μια βελούδινη σάλτσα.

Τα υλικά μας:
2 έως 2+1/2 κιλά κόντρα μπριζόλα χοιρινή άκοπη για ρολό
2 περίπου λουκάνικα (ανάλογα το μέγεθός τους) χωριάτικα που να καλύψουν το μάκρος του κρέατος
3-4 μεγάλα καρότα κομμένα περίπου ανά 2 εκατ.
2 κλαράκια σέλινο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
4 κουταλιές σ. λάδι
αλάτι και τριμμένο φρέσκο πιπέρι
1 ποτήρι νερό

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο νωρίτερα για καμιά ώρα να πάρει τη δική του θερμοκρασία. 
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Τα κρεμμυδάκια τα καθαρίζουμε προσεκτικά χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι (για να μην μας διαλυθεί στο ψήσιμο). 
Αν δεν θέλουμε να βάλουμε στη γέμιση λουκάνικο μπορούμε να βάλουμε 2 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές κομμένες σε χοντρές λωρίδες, 150 γραμ. περίπου κεφαλοτύρι σε μακρυά μπαστουνάκια και 4-5 λωρίδες μπέικον.

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταίνει στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και 190 βαθμούς τον αερόθερμο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι με μακρυά λεπίδα, τρυπάμε το κρέας έτσι ώστε να σπρώξουμε και να χωρέσει μέσα το λουκάνικο. (Αν το γεμίσουμε με άλλα υλικά, έχουμε πει του χασάπη να μας το έχει ανοίξει και να είναι έτοιμο για γέμισμα. Αφού το γεμίσουμε το δένουμε με σπάγκο).
Αλατοπιπερώνουμε καλά το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα ή στο ταψί. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Το ταψί το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο να μην φεύγουν οι υδρατμοί. 
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Ανοίγουμε και γυρίζουμε το ρολό από την άλλη μεριά. Ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Αν δεν έχει ροδοψηθεί το κρέας το αφήνουμε να ψηθεί κι άλλο ξεσκέπαστο και το παρακολουθούμε μέχρι να ροδίσει κι από τις δύο πλευρές.
Σουρώνουμε το ζουμί του και το βράζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία, σε μικρή κατσαρόλα, τόσο όσο να μείνει με την ποσότητα σάλτσας που θέλουμε (να υπολογίσουμε τα άτομα που θα φάνε και τη σάλτσα πάνω στο κρέας και στις πατάτες)   και προσθέτουμε αν θέλουμε μια κουταλιά μέλι. Σε ένα κρασοπότηρο βάζουμε λίγο νερό, προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια κορν φλάουρ, το διαλύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Όταν η σάλτσα αποκτήσει το κατάλληλο δέσιμο (περίπου 2-3 λεπτά) αποσύρουμε από τη φωτιά. 
Τοποθετούμε το κρέας σε μεγάλη πιατέλα κι όταν κρυώσει λίγο το κόβουμε σε φέτες και τις περιλούζουμε με λίγη από τη σάλτσα και την υπόλοιπη την βάζουμε σε γυάλινο μπολ να σερβιριστεί ο καθένας όσο θέλει. 

Τοποθετούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στην πιατέλα με το κρέας. 
Το συνοδεύουμε με πατάτες ψητές σε αλουμινόχαρτο με τη φλούδα. Υπέροχος συνδυασμός!!! 

                                       

1. 
   

Συνέχεια

Διατροφή βάσει του Slimming world

       Η κόρη μου που διαμένει στην Αγγλία κάνει μία διατροφή (δίαιτα) και είναι πολύ ευχαριστημένη, οπότε κάθισε να μου τη γράψει και εγώ σας τη μεταφέρω:

          Στην Αγγλία έχω γραφτεί στο Slimming World και επιτέλους έχω βρει την διατροφή που μου ταιριάζει. Το λέω διατροφή γιατί δε νιώθω ότι κάνω δίαιτα και θα μπορώ να τρέφομαι με αυτούς τους κανόνες όλη μου τη ζωή. Στην Ελλάδα δεν υπάρχει Slimming World δυστυχώς οπότε θέλησα να γράψω τις οδηγίες του για τη μαμά μου που μου τις ζήτησε αλλά μιας και μπορεί να υπάρχουν και άλλοι που να τους ενδιαφέρει να μάθουν για αυτές, είπα να τις μοιραστώ στο blog.
       

Το Slimming World δεν είναι μόνο οι οδηγίες, αλλά συμμετέχω σε εβδομαδιαίες συναντήσεις όπου η τοπική ομάδα μας ζυγίζεται και μοιράζει τις εμπειρίες της. Η αλήθεια είναι ότι αυτές οι εβδομαδιαίες συναντήσεις κάνουν τη διαφορά, μιας και βλέπεις πως πασχίζουν και οι άλλοι, δε νιώθεις άσχημα αν δεν έχεις χάσει κιλά σε μία εβδομάδα, ανταλλάσσουμε ιδέες, κλπ. Η ομάδα έχει και σελίδα facebook που σε κρατάει σε εγρήγορση, οπότε κάποιος που θα την κάνει μόνος του είναι σε μειονεκτική θέση κατά τη γνώμη μου.

Η διατροφή βασίζεται σε τρεις κατηγορίες:

- Τη "δωρεάν" τροφή - Δηλαδή αυτά που μπορείς να φας σε απεριόριστες ποσότητες. Φυσικά η αρχή είναι ότι τρως όσο πεινάς και θα πάψεις όταν νιώθεις χορτασμένος.

- Τα "υγιεινά" πρόσθετα - Αυτά που πρέπει να τρως κάθε μέρα απαραίτητα για να σε βοηθήσουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού σου.

- Τις "αμαρτίες" - αυτά που λαχταράς να φας αλλά δεν κάνουν καλό σε μεγάλες ποσότητες, γιατί δεν πρέπει να νιώθουμε και τελείως στερημένοι.


Υπάρχουν επίσης και οι εξής έννοιες:

- Τροφές Ταχύτητας (Τ) - δηλαδή αυτές που σε σχέση με τον όγκο τους προσφέρουν λίγες θερμίδες οπότε συμφέρει να τις καταναλώνουμε. Αυτές είναι καλό τις προτιμούμε τουλάχιστον για το ένα τρίτο του γεύματός μας.

 - Τροφές Πρωτεινών (Π) - οι πρωτεΐνες μας κάνουν να νιώθουμε πιο χορτάτοι σε μικρότερη ποσότητα από ότι οι άλλους είδους τροφές.

- Τροφές Ινών (Ι) - το να τρώμε τροφές με ίνες μας βοηθά στη λειτουργία της πέψης και της καλής λειτουργίας του εντέρου.

- Τροφές με Ασβέστιο (Α) - Πέρα από το ότι είναι απαραίτητες για την λήψη ασβεστίου για τα κόκαλα και τα δόντια, αναφέρεται ότι έρευνες έχουν δείξει ότι βοηθούν στο χάσιμο κιλών.

          Η διατροφή ουσιαστικά είναι χαμηλών λιπαρών και καταλήγεις να τρως περιορισμένες θερμίδες την ημέρα, αλλά δεν το καταλαβαίνεις, λόγω των επιλογών που προσφέρει. Γνωρίζω για το debate ανάμεσα σε δίαιτες πολλών λιπαρών - χαμηλών υδατανθράκων με χαμηλών λιπαρών - πολλών υδατανθράκων αλλά στην τελική είναι και τι σου ταιριάζει.
           Έχω κάνει Atkins και ένιωθα άρρωστη μετά από ένα μήνα, ενώ δεν την άντεχα γιατί ένιωθα ότι με περιόριζε πολύ. Π.χ. δεν μπορώ να διανοηθώ να μην τρώω μακαρόνια. Τα στοιχεία αυτής της διατροφής που μου αρέσουν είναι ότι μπορώ να μαγειρέψω σχεδόν ότι θέλω (με αλλαγές στον τρόπο μαγειρέματος) ενώ δε χρειάζεται να μετράω ποσότητες στα δωρεάν φαγητά. Σε βάζει επίσης σε μία διαδικασία να επιλέγεις τι θα φας και συστήνει μία ισορροπημένη διατροφή με όλες τις ομάδες τροφών. Περιορίζει κάπως το λίπος για αυτό κι εγώ χρησιμοποιώ τους πόντους για ελαιόλαδο και λιπαρά, γιατί θεωρώ προσωπικά ότι το λίπος είναι απαραίτητο.

Οδηγίες:

1. "Δωρεάν" τροφές

- Φρούτα - όλα τα φρέσκα και κατεψυγμένα είναι απεριόριστα. Τα αποξηραμένα έχουν πόντους.Τα περισσότερα φρούτα θεωρούνται Ταχύτητος εκτός από:
Μπανάνες, Μπλε Μούρα, Κεράσια, Σύκα, Σταφύλια, Ακτινίδια, Μάνγκο, Ανανάς, Ρόδι. Δεν είναι ότι δεν μπορούμε να τρώμε αυτά τα φρούτα αλλά τα υπόλοιπα μας βοηθούν περισσότερο. Εγώ τρώω από όλα, απλά προσέχω οι μπανάνες να μην είναι ώριμες για να έχουν περισσότερες ίνες.
Αυτά που συνήθως τρώω είναι: Κόκκινα μούρα, φράουλες, δαμάσκηνα, πορτοκάλια, μήλα, αχλάδια, μανταρίνια, πεπόνια, και άγουρες μπανάνες

- Λαχανικά - όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και τουρσί σε ξύδι είναι απεριόριστα. Όλα θεωρούνται ταχύτητος εκτός από:
Κασάβα, Πατάτες, Γλυκοπατάτες, Καλαμπόκι, Κάστανα, Παστινάκη (έχει κανά δύο ακόμα που δεν τα γνωρίζουμε στην Ελλάδα και δε μπορώ να βρω τις ελληνικές ονομασίες).
 Γενικά μην αγχώνεσαι το ότι κάτι δεν είναι Ταχύτητος, απλά θα πρέπει να το λάβεις υπόψη για να προσθέσεις άλλα που είναι ταχύτητος στο φαγητό. Π.χ. συστήνουν να τρώμε πράσινη σαλάτα σε κάθε γεύμα ή φρούτα.

 - Ψάρια και Θαλασσινά - Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και σε κονσέρβες με άλμη (να μην έχει πρόσθετα όπως λάδι γιατί τότε θα πρέπει να προσμετρήσουμε το λάδι στις "αμαρτίες"). Όλα θεωρούνται Πρωτεϊνούχα (οπότε μας χορταίνουν περισσότερο) εκτός από χαβιάρι, στρείδια και κυδώνια. Εγώ τρώω τσιπούρες, χταπόδι, μύδια, γαρίδες, σαρδέλες, κλπ. Μάλιστα συστήνει να τρώει κάποιος τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα ψάρια και θαλασσινά και μία από αυτές να είναι λιπαρό ψάρι (όπως σαρδέλες, σολομός).

- Κρέατα και αυγά - Όλα τα κρέατα, είδη αυγών, τα πουλερικά και αλλαντικά αρκεί να έχουν ελάχιστο λίπος, είναι απεριόριστα. Δηλαδή, αφαιρούμε στο χοιρινό το ορατό λίπος, στο κοτόπουλο το λίπος και την πέτσα, διαλέγουμε μοσχάρι με ελάχιστο λίπος (μιας και είναι ενσωματωμένο). Συνιστούν το πολύ 5% λίπος στο κρέας. Το καλό για μένα είναι ότι εδώ στην Αγγλία βρίσκεις κιμά μοσχαρίσιο που αναφέρει το λίπος στη συσκευασία ως 5%. Επίσης βρίσκω μπέικον με 5%, ενώ προσέχω πόσο λίπος έχει το ζαμπόν. Όλα θεωρούνται Πρωτεϊνούχα.

 - Γαλακτοκομικά. Στα απερόριστα είναι μόνο τα εξής:
    - 0% λιπαρά γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα και γεύσεις)
    - Χωρίς λιπαρά fromage frais
    - Quark (γιατί δεν έχει λιπαρά έτσι κι αλλιώς)
    - Χωρίς λιπαρά ή με ελάχιστα cottage cheese
Όλα θεωρούνται Ασβεστούχα

- Ρύζι και Δημητριακά:
   - Ρύζι, όλες οι ποικιλίες
   - Ξηρά Ζυμαρικά π.χ. μακαρόνια (αλλά όχι φρέσκα που έχουν "αμαρτωλούς" πόντους)
   - Ολικής αλέσεως ζυμαρικά θεωρούνται καλύτερα γιατί έχουν και Ίνες
   - Κουσκους
   - Ξηρά νουντλς
   - Κριθάρι (Ίνες)- κι εγώ λατρεύω τις νιφάδες κριθαριού για πρωινό porridge (δηλαδή το βράζω λίγο με νερό, προσθέτω γάλα και το αφήνω να βράσει για άλλο ένα λεπτό και το αφήνω να κρυώσει σε μπολ, οπότε γίνεται κάτι σαν ρυζόγαλο
   - Κινόα
Δεν θεωρούνται όμως "δωρεάν" αν είναι αλευροποιημένα.

- Όσπρια - Όλα είναι απεριόριστα και θεωρείται ότι έχουν Ίνες και Πρωτείνες, π.χ. φασόλια, αρακάς, φακές.
 
- Πρόσθετα απεριόριστα - Αυτά που δίνουν νοστιμιά στο φαγητό αν χρειάζεσαι:
  - Όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά.
  - Ξύδι, αλάτι και πιπέρι (ακόμα και μπαλσάμικο αλλά προσοχή στο πόσο ζάχαρη έχει)
  - Σάλτσα σόγιας (soy sauce), στρειδιών (Oyster sauce), Ταιλανδέζικη σάλτσα ψαριών (Nam pla), Ταμπάσκο, Worcestershire sauce.
  - Σκόνη μουστάρδας (η κανονική μουστάρδα έχει πόντους)
  - Κύβοι και σκόνη ζωμού
  - Ντρέσινγκ χωρίς λιπαρά αρκεί να λέει το μπουκάλι ότι έχει λιγότερο από 50 θερμίδες ανά 100ml, π.χ. βινεγκρετ
  - Γλυκαντικά (όχι ζάχαρη) , π.χ. στέβια
  - Τοματοχυμός χωρίς λάδι και πρόσθετη ζάχαρη
  - Ζελατίνη
  - Μαγειρικό σπρέυ λίπους. Αναφέρεται στο Fry Light, εμένα όμως δε μου αρέσουν τα πρόσθετα που έχει και προτιμώ σπρέυ ανόθευτων λαδιών, π,χ. παρθένο ελαιόλαδο. Σε αυτά μετράω πόντους, κάθε πέντε 5-7 ψεκάσματα είναι 1/2 πόντος

- Ροφήματα
   - Καφές αν δεν έχει τίποτα πρόσθετο (για τα πρόσθετα θα μετρήσω τους πόντους)
   - Τσάι
   - 0% ή με χαμηλές θερμίδες αναψυκτικά, πχ coke zero.

2. "Υγιεινά" Πρόσθετα:

          Εδώ ερχόμαστε σε 2 μεγάλες κατηγορίες. Θα πρέπει να τρώμε απαραίτητα κάποια ποσότητα Ασβεστίου και Ινών κάθε μέρα και για αυτό τα αναφέρει ξεχωριστά. Είναι πρόσθετα από τα απεριόριστα, δηλαδή τρώμε ότι θέλουμε κι αν θέλουμε από τις τροφές με Ασβέστιο και Ίνες των "δωρεάν" τροφών, αλλά επειδή πρέπει να πάρουμε κάποια ελάχιστη ποσότητα κάθε μέρα συστήνονται τα εξής;

Για το ασβέστιο:
Ή σε αγελαδινό 350 ml αποβουτυρωμένο γάλα ή 300 ml 1% γάλα ή 250 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα ή 175 ml πλήρες γάλα. Οπότε ουσιαστικά δίνει ποσότητα ανάλογα πόσο λιπαρό είναι το γάλα. Προσωπικά θεωρώ ότι το πλήρες είναι καλύτερο, ας είναι σε μικρότερη ποσότητα, μιας και πολλές βιταμίνες και στοιχεία είναι στο λίπος.
Ή σε κατσικίσιο 400 ml αποβουτυρωμένο γάλα ή 275 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα ή 200 ml πλήρες γάλα. Εγώ προτιμώ κατσικίσιο γάλα γιατί είναι πιο ευκολοχώνευτο αλλά είναι πανάκριβο.
Μετά αναφέρει και τα εναλλακτικά: π.χ. 400 ml χωρίς ζάχαρη γάλα σόγιας ή 300 ml γλυκό γάλα σόγιας, 300 ml χωρίς λακτόζη ημιαποβουτυρωμένο γαλακτοκομικό, 200 ml πλήρες χωρίς λακτόζη, 250 ml ποτό ρυζιού με ασβέστιο, 500 ml με ασβέστιο, γλυκό γάλα αμυγδάλου.
Ή Τυρί, π.χ. 30 γρ. Τσένταρ ή 35 γρ. Ένταμ ή 30 γρ.Έμμενταλ, ή 45 γρ. Φέτα ή 30 γρ. Παρμεζάνα/ Κεφαλοτύρι, κλπ ή 35 γρ. Χαλούμι, ή 50 γρ. Μοτσαρέλα ή 75 γρ. μαλακό τυρί light, ή 90 γρ ρικότα ή 4 τριγωνάκια τυριού light, ή 2 Mini Babybel ή 70 γρ Philadelphia light.

Για τις ίνες:
από Δημητριακά:
- 35 γρ μούσλι
- 40 γρ all-bran
- 30 γρ νιφάδες all-bran
- 35 gr βρώμη για porridge
Δίνει και άλλα παραδείγματα αλλά δε νομίζω να υπάρχουν στην Ελλάδα. Το βασικό είναι να μην έχουν ζάχαρη ή να έχουν ελάχιστη. Δεν περιλαμβάνει νιφάδες καλαμποκιού.

από Ψωμί:
- 60 γρ ολικής αλέσεως ψωμί οποιαδήποτε μορφής, που αντιστοιχεί περίπου και σε 2 φέτες του τοστ (ολικής αλέσεως πάλι)

από Κριτσίνια:
αναφέρεται σε κάποια προϊόντα που δεν υπάρχουν στην Ελλάδα πιστεύω, π.χ. 2 Weetabix ή 3 Ryvita

από Ξηρά φρούτα:
- 50 γρ μήλο
- 50 γρ σύκο
- 40 γρ goji berries
- 65 γρ ξηρά δαμάσκηνα

από Κονσερβοποιημένα φρούτα (όχι σε σιρόπι αλλά σε χυμό μόνο):
- 300 γρ φέτες μήλου
- 125 γρ βερύκοκα
- 350 γρ αχλάδια
- 125 γρ δαμάσκηνα

από Ξηρούς Καρπούς:
- 16 αμύγδαλα
- 5 καρύδια Βραζιλίας
- 14 κάσιους
- 7 κάστανα
- 35 γρ φρέσκια καρύδα
- 23 φουντούκια
- 2 κουταλιές σούπας κοφτές λιναρόσπορος
- 30 μικρά αράπικα φυστίκια
- 35 φυστίκια Αιγίνης
- 2 κουταλιές σούπας κοφτές σουσάμι
- 5 μισά καρυδιού

Παραδείγματα
- Γάλα με δημητριακά για πρωϊνό
- Τοστ με τυρί και ζαμπόν (μιας και το ζαμπόν είναι στα απεριόριστα
Αλλά προσοχή αν θέλεις να φας και γάλα με δημητριακά και τοστ, αφού θα ξεπεράσεις το επιτρεπόμενο όριο των "Υγιεινών Πρόσθετων", τότε θα μετρήσεις ένα από τα δύο με πόντους. Επίσης μην ξεχνάς να συνοδεύεις όποιο γεύμα με φρούτα ή λαχανικά Ταχύτητος που θα βοηθήσουν στο χάσιμο κιλών

3. "Αμαρτίες":

          Κι εδώ ερχόμαστε στο σημείο που αρχίζουμε να μετράμε πόντους. Συστήνονται 5-15 πόντους την ημέρα. Όμως, ακόμα και αν τους ξεπεράσουμε μία μέρα λόγω μίας ξεχωριστής περίπτωσης, δεν πτοούμαστε, συνεχίζουμε κανονικά την επόμενη. Εγώ πάντως, μπορεί να βγαίνω 2 φορές την εβδομάδα για φαγητό, να τρώω 40 πόντους τη φορά και πάλι να χάνω κιλά γιατί διατηρώ την διατροφή τις υπόλοιπες μέρες. Όμως όταν βγαίνω - προσέχω και επιλέγω προσπαθώντας να μην στερηθώ τελείως. Δηλαδή, θα πιω μία μπύρα και όχι δύο, θα προσπαθήσω να διαλέξω φαγητό με λιγότερες θερμίδες από τα άλλα. Γενικά, έμαθα να επιλέγω με μέτρο τι τρώω.
Τους πόντους τους παρουσιάζει σε ένα κατεβατό λίστα με κατηγορίες τροφών (π.χ. γαλακτοκομικά) και κατηγορίες φαγητών (π.χ. κινέζικο). Δεν θα ήταν δυνατό να τους γράψω όλους, αλλά έτσι κι αλλιώς τα περισσότερα είναι Βρετανικά φαγητά που δεν έχουμε στην Ελλάδα.

Το νόημα των πόντων είναι να δείξει πιο απλά πόσο παχυντικά είναι κάποια φαγητά, αντί να μετράμε θερμίδες.

Μπορείς να μετράς τους πόντους αμαρτιών βάσει του εξής υπολογισμού; ένας πόντος ανά 20 θερμίδες

Κάποια από τα αντίστοιχα που υπάρχουν στην Ελλάδα και μπορεί να είναι χρήσιμα για σύγκριση σε πόντους είναι:
Cream Crackers, ένα - 1,0 πόντος
Chocolate Chip Cookies, ένα - 2,5 πόντοι
Digestive μπισκότο, ένα - 3,5 πόντοι
Κρουασάν, ένα, βουτύρου - 9 πόντοι
Μπαγκέτα, 50 γρ - 6,5 πόντοι
Ψωμί του τοστ, μία φέτα (περίπου 30 γρ) - 4,0 πόντοι
Corn flakes, 25 γρ - 5,0 πόντοι
Muesli Alpen 25 γρ - 4,5 πόντοι
Βούτυρο, λάδι κλπ, ένα κουταλάκι του γλυκού - 2,0 πόντοι
Βούτυρο, λάδι, κλπ, ένα κουταλάκι της σούπας - 6,0 πόντοι
Edam τυρί, 25 γρ - 4,0 πόντοι
Emmental και Gouda, 25 γρ - 4,5 πόντοι
Φέτα τυρί, 25 γρ - 3,5 πόντοι
Παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, κλπ, 25 γρ - 5,0 πόντοι
Κότατζ τυρί, 100 γρ - 2,0 πόντοι
Κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά, 100 ml, που είναι περίπου 7 κουταλιές σούπας - 7,0 πόντοι
Αγελαδινό γάλα, πλήρες, 100 ml - 3,5 πόντοι
Αγελαδινό γάλα, ημίπαχο, 100 ml - 2,5 πόντοι
Εβαπορέ, 1 κ.σ. - 1,0 πόντοι
Γιαούρτι στραγγιστό , 100 γρ - 3,5 πόντοι
Μπύρα lager, 330 ml μπουκάλι - 6,5 πόντοι
Βότκα, τεκίλα, ουίσκι, 25 ml - 3,0 πόντοι
Κρασί, 125 ml - 4,5 πόντοι
Παγωτό Cornetto χωνάκι - 10,5 πόντοι
Παγωτό, 25 γρ - 3,0 πόντοι
Ζάχαρη, κ.γ. - 1,0 πόντοι
Ζάχαρη, κ.σ. - 3,0 πόντοι
Αλεύρι απλό, 25 γρ - 4,5 πόντοι
Αμύγδαλα, 25 γρ - 7,5 πόντοι
Καρύδια, 25 γρ - 8,5 πόντοι
Πίτσα μαργαρίτα, 100 γρ - 12,0 πόντοι
Πίτσα με υλικά, 100 γρ - 13,5 πόντοι
Σοκολάτα, γάλακτος ή μαύρη, 25 γρ - 6,5 πόντοι

Συμβουλές:

       Τις πρώτες 4 εβδομάδες συστήνεται να κρατάμε ημερολόγιο με όσα τρώμε και να τα βάζουμε στις κατηγορίες (Απεριόριστες τροφές, Υγιεινές τροφές, Αμαρτίες) ώστε να μάθουμε να το κάνουμε σιγά σιγά αυτόματα.

         Το πρωινό έχει πολύ μεγάλη σημασία για το πως θα διαμορφωθεί η υπόλοιπη μέρα μας. Εγώ έχω βρει το τέλειο πρωινό, το οποίο μου δίνει αρκετή ενέργεια και με κάνει να μην πεινάω για τις επόμενες 8-10 ώρες. Αυτό είναι: 35 γρ νιφάδες κριθαριού (αλλά επειδή είναι δύσκολο να βρει κάποιος στην Ελλάδα συστήνω νιφάδες βρώμης), 200 ml γάλα πλήρες κατσικίσιο, 10 goji berries, 1 μεζούρα σοκολατούχο πρωτεϊνούχο συμπλήρωμα διατροφής (αλλά χωρίς αυτό θα χρησιμοποιούσα μία κουταλιά κακάο ανεπεξέργαστο), 1 κ.γ. κανέλλα Κεϋλάνης και ανακατεύω 2 φρούτα συνήθως μπανάνα και πράσινο μήλο και μετά τρώω και δύο μανταρίνια. Σύνολο είναι γύρω στις 600-700 θερμίδες αλλά επειδή δεν πεινάω για πολλές ώρες συνήθως δεν τρώω 3 γεύματα αλλά δύο την ημέρα. Αν θέλω να φάω και τρίτο τότε θα διαλέξω από τις απεριόριστες τροφές, π.χ. 0% λιπαρά γιαούρτι με φρούτα ή αυγό σφικτό με σπανάκι. Οπότε μου μένει ένα γεύμα να φάω ότι θέλω και όσο θέλω, μαγειρεμένο με χαμηλά λιπαρά.

          Η λογική αυτής της διατροφής είναι ότι αλλάζουμε τον τρόπο που μαγειρεύουμε. Καλό είναι να πάρουμε μεζούρες για να μετράμε την κουταλιά του γλυκού και της σούπας ώστε να έχουμε έναν στάνταρντ τρόπο να τις υπολογίσουμε. Εγώ έχω αγοράσει κατσαρολικά με κεραμική επίστρωση για να μαγειρεύω με ελάχιστο λάδι. Μπορούμε να φτιάξουμε σχεδόν τα πάντα αρκεί να προσέχουμε να μην έχουν λίπος. Π.χ. φτιάχνω καρμπονάρα με μπέικον χωρίς λίπος (στην Αγγλία υπάρχει αλλά στην Ελλάδα φαντάζομαι θα χρησιμοποιούσα καπνιστό ζαμπόν) με ένα αυγό και fromage frais στο τέλος. Αν δεν μπορεί να βρει κάποιος fromage frais μπορεί να χρησιμοποιήσει 0% λιπαρά γιαούρτι. Απλά το γιαούρτι έχει συνήθως μία ξινή γεύση οπότε βρίσκουμε ένα με πιο απαλή γεύση. Αυτό το βάζουμε στο τέλος, αφού έχουμε βγάλει την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε να μην διαλυθεί το γιαούρτι (ή η fromage frais). Με 10 γρ τυρί από πάνω οι πόντοι της καρμπονάρας περιορίζονται απλά σε 2. 
         Αγοράζοντας κιμά χωρίς ορατό λίπος (λέμε στο χασάπη να μας το καθαρίσει τελείως) έχουμε πολλές επιλογές πως να τον μαγειρέψουμε. Κιμά με μακαρόνια, κιμά με ρύζι, γιουβαρλάκια, σουτζουκάκια. Είναι απλό, βάζουμε τα πάντα στον κιμά, όπως ξέρουμε να τον μαγειρεύουμε και τον σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι  μόνο με 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι ανά μερίδα. Στα μπιφτέκια δεν θα βάλουμε λάδι μέσα και αντί για ψωμί ή φρυγανιά θα βάλουμε μία κούπα τριμμένο κολοκύθι. Εναλλακτικά βάζουμε 2 κουταλιές σούπας νιφάδες βρώμης και θα υπολογίσουμε τους πόντους και τα μπιφτέκια μας γίνονται νοστιμότατα. Για να μας γίνουν μαλακά ρίχνουμε 1 κουταλιά σούπας ξίδι και τρίβουμε και 1 ώριμη ντομάτα. 

Η εικόνα είναι από τη συνταγή: 

Φιλέτο κοτόπουλο με κάρυ και σάλτσα γιαουρτιού

  Πατάμε τον τίτλο για να μας φέρει τη συνταγή. 
Βάζουμε μόνο 2 κουταλάκια λάδι ανά μερίδα και το φαγητό μας είναι το ίδιο νόστιμο, αρωματικό και γευστικό με το να είχε περισσότερο λάδι.. Βλέπετε λοιπόν ότι απολαμβάνουμε όλα τα φαγητά, αν δεν έχουν πολύ λίπος!!!!

Μια άλλη συνταγή που χρησιμοποιώ αντί για τηγανητές πατάτες, είναι αυτή που είχα δώσει στο παρελθόν και είναι από το Slimming World, Πατάτες σαν τηγανητές με λίγες θερμίδες.

Το επόμενο σημαντικό τρικ είναι να τρώμε όσο περισσότερο τροφές Ταχύτητας, είτε φρούτα, είτε λαχανικά, μαζί με κάθε γεύμα. Οπότε με το πρωινό μου τρώω πολλά φρούτα ενώ με το κυρίως γεύμα συνοδεύω πάντα με πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια