Τόνος με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό

Ο Τόνος με σάλτσα ντομάτας, κόκκινης πιπεριάς, κρασάκι και βασιλικός μου βγήκε σκέτη απόλαυση!!!!!!

Φίλοι μου θα σας πω ένα μυστικό!!!!
Τα μακαρόνια ΔΕΝ παχαίνουν αν δεν τα τσιγαρίσετε με λάδι ή βούτυρο. Φάτε όσα μακαρόνια θέλετε, με τη σάλτσα ή το κρέας που θα τα συνοδέψετε. Θα πάρουν από αυτό νοστιμιά και δεν θα νιώσετε καμιά διαφορά!!!!! Η σάλτσα με τόνο είναι απλή και εύκολη. 
Την κάνω πεντάγλυκη με το εξής μυστικό: Σιγοβράζω τη σάλτσα ντομάτας πολύ ώρα μέχρι να δέσει.  
Μια δοκιμή θα σας πείσει. 
Τον τόνο τον ρίχνουμε στο τέλος 5 λεπτά πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Τα υλικά μας για 2 άτομα:

1 τόνο σε κονσέρβα νερού
2 μέτριες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρή πιπεριά κόκκινη ή όποιο χρώμα προτιμάτε ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο
3/4 ποτηράκι κρασί
2 κουταλιές σ. φρέσκος κομμένος βασιλικός και λίγο ακόμη για το γαρνίρισμα
5 κουταλιές σ. λάδι 
αλάτι και πιπέρι
300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι (ή της αρεσκείας μας)

Πως το μαγειρεύουμε:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Σουρώνουμε από τα νερά τον τόνο.
Κανονίζουμε πότε θα βράσουμε τα μακαρόνια μας.
Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι κι όταν κάψει ρίχνουμε τοκρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τα σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το βασιλικό και το αλατοπίπερο κι ανακατώνουμε. 
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας χωρίς νερό (με τα δικά της υγρά) μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε τον τόνο και σε 5 λεπτά αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα τόνου πάνω στα μακαρόνια μας και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο βασιλικό.

Συνέχεια

Γαρίδες με σπαγγέτι και σάλτσα ντομάτας. Η καλύτερη συνταγή

Γαρίδες με σπαγγέτι, σάλτσα ντομάτας και με αρώματα χρωματιστών πιπεριών!!!!

Αυτή η συνταγή είναι μια αποθέωση!!!
 Στο  "ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ Πάτρας", Σύλλογος Γυναικών Με Καρκίνο του μαστού, συμμετέχω όσο μπορώ στις δραστηριότητές τους ως φίλη. Το προηγούμενο Παρασκευοσαββατοκύριακο πήγαμε στο καθιερωμένο ετήσιο προσκύνημα στην Μεγαλόχαρη της Τήνου και επισκεφθήκαμε δύο μέρες τη Νάξο. Περάσαμε υπέροχα!!!! Το πρώτο βράδυ στη Χώρα της Νάξου πήγαμε για φαγητό με τις φίλες μου στο εστιατόριο Μυθωδία ,το οποίο μας σύστησαν για το καλύτερο φαγητό. Πράγματι ενθουσιαστήκαμε από την πανοραμική θέα της πόλης, τη βραδινή ομορφιά του λιμανιού και φυσικά το εκλεκτό φαγητό του!!!
Παραγγείλαμε θαλασσινά. Γαρίδες (εμείς τις πολύ μεγάλες τις λέμε γάμπαρη) με σπαγγέτι ή με ρύζι. Σε κάθε μπουκιά, μας ξέφευγε κι ένα "Μμμμμμ!!!!" Τι γλύκα, τι άρωμα, τι γεύση!!! Εκείνο που σου έμενε στο τέλος ήταν μια γλύκα! Τα πιάτα... τεράστια! Οι μερίδες μεγάλες, χορταστικές!!!
Ζητήσαμε τον Chef για να δώσουμε συγχαρητήρια. Ήρθε, και ήταν η κυρία Χριστίνα. Μια γυναίκα αλέγκρα και αξιαγάπητη που γνωριστήκαμε και μας φανέρωσε ότι έχει κάνει σπουδές πάνω στη διατροφή στην Αμερική και ότι το εστιατόριο είναι δικό της και των παιδιών της. Μας φανέρωσε επίσης  αναλυτικά και τη συνταγή. 
Σήμερα την έφτιαξα κι έγινε το φαγητό λουκούμι. Χριστίνα σε ευχαριστούμε πολύ!!!

Τα υλικά μας για 2 μερίδες:

       1/2 κιλό γαρίδες μεγάλες (μπορούμε βέβαια να                     βάλουμε και μικρότερες)

• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ποτηράκι κρασί
• 3 μεσαίου μεγέθους χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες (πράσινη, κίτρινη, κόκκινη)
• 5 κουταλιές λάδι
• 200 γρ. φέτα χοντροκομμένη
• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελάχιστο αλάτι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο στο τέλος, πασπαλιστό πάνω στο πιάτο
• 300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε τις γαρίδες. Κρατάμε 4-5 με το κέλυφος για το γαρνίρισμα και τις υπόλοιπες τις καθαρίζουμε. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε. Ετοιμάζουμε στον πάγκο της κουζίνας όλα τα υλικά μας.

                           

Σ' ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή θερμοκρασία. Ρίχνουμε και ροδίζουμε τις γαρίδες. Τις βγάζουμε προσεκτικά σ' ένα πιάτο και ρίχνουμε στο λάδι τις πιπεριές, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και σ' ένα λεπτό ρίχνουμε και το κρεμμύδι να ξανθίσει. Προσθέτουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε και τις ντομάτες. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τις γαρίδες και σε 5-6 λεπτά τις βγάζουμε πάλι στο πιάτο. 
Το μυστικό για να παραμείνουν μαλακές οι γαρίδες μας είναι ότι θέλουν ελάχιστο χρόνο ψήσιμο ή βράσιμο. 

Σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αν έχει 4 διαβαθμίσεις η κουζίνα μας, χαμηλώνουμε στο 1. 

Το μυστικό για να γίνει η σάλτσα μας γλυκιά είναι να σιγοψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. 

Έως ότου γίνει η σάλτσα μας, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με ανάλογο αλάτι για 8 περίπου λεπτά ( αλ ντεντε) και μετά τα σουρώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοψηθεί η σάλτσα μας έως ότου πιει τα υγρά και μελώσει. 
Προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε ελαφριά να πάρουν τη νοστιμιά της σάλτσας. Σε 1 λεπτό αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά. 

Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο τα μακαρόνια. Ρίχνουμε  2-3 κουταλιές σάλτσα με γαρίδες και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε επάνω άλλες 2-3 κουταλιές σάλτσα και γαρνίρουμε το πιάτο μας με τις γαρίδες που έχουν το κέλυφος και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. 

Συνέχεια

Γαρίδες με σάλτσα ντομάτας και γλυκό κρασί. Η Τέλεια γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει Γαρίδες. Τη δική της συνταγή!!!

Γαρίδες με ντομάτα, γλυκό κρασί και γλυκάνισο είναι δική μου συνταγή που τη μαγειρεύω χρόνια και αρέσει πολύ σε όλους μας για την υπέροχη γεύση της και τα καταπληκτικά αρώματα!!!!!

Τα υλικά μας:

Για 4 μερίδες

1. 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
2. 1/2 κούπα λάδι
3. 3/4 κούπας γλυκό κόκκινο κρασί
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6. 1 κουτί ντομάτες κομμένες ή 4 φρέσκες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
7. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 3/4 κούπας μάραθο ψιλοκομμένο
9. 1 πρέζα γλυκάνισο τριμμένο
10. 1 κουταλάκι ζάχαρη
11. αλάτι και πιπέρι
12. 1 κούπα νερό
13. 2 κούπες ρύζι κίτρινο 

Πως μαγειρεύουμε τις γαρίδες:

        Βράζουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Να μη μας παραβράσει. Ίσα που να μαλακώσει. Κατόπιν το σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα να λιώσει 3 κουταλιές βιτάμ (εάν νηστεύουμε, διαφορετικά βάζουμε βούτυρο) και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατώνουμε καλά γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε το ρύζι με πετσέτα μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
        Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό, το μαϊντανό, το μάραθο, το γλυκάνισο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Να έχει μείνει με λίγη σάλτσα γιατί όταν θα ρίξουμε τις γαρίδες θα πρέπει να σιγοβράσει το φαγητό μας μόνο 5-8 λεπτά για να παραμείνουν μαλακές οι γαρίδες μας. Το πολύ βράσιμο τις σκληραίνει. Το φαγητό μας πρέπει να μείνει με πολύ δεμένη σάλτσα.

Συνέχεια

Ένα πιλάφι απλό και νόστιμο, συνοδευτικό

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

        Το ρύζι και οι πατάτες τηγανητές είναι τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά για τα κρέατα. Για τις πατάτες δεν έχουμε και πολλές εναλλακτικές για τον τρόπο που θα τις τηγανίσουμε. Για το ρύζι όμως αφήνουμε τη φαντασία μας να κάνει όμορφα όνειρα... με πολύχρωμα χορταρικά... με ευωδιαστά μπαχαρικά... με ελληνικά και εξωτικά φρούτα...!!! Αρκεί να έχουμε χρόνο και όλες έχουμε τη δυνατότητα να μεγαλουργήσουμε. Σήμερα όμως θα γράψω τη συνταγή για ένα πιλάφι πολύ νόστιμο, αν και λίγο φτωχό στα υλικά, οι σταφίδες και οι μυρωδιές των μπαχαρικών το απογειώνουν.

Τα υλικά μας:

1. 2 κούπες ρύζι κίτρινο για πιλάφι
2. 150 γρ. ξανθές σταφίδες πλυμένες
3. 3 κουταλιές σ. βούτυρο αγελαδινό
4. 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
5. 1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
6. 3 κουταλιές σ. κουκουνάρι
7. 1 φύλλο δάφνης
8. 1/2 κούπα ζωμό κοτόπουλου
9. αλάτι και λίγο πιπέρι
10. 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο για το πασπάλισμα στο σερβίρισμα.

Πως φτιάχνουμε το πιλάφι μας:

        Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό που έχουμε προσθέσει το φύλλο δάφνης. Όταν μαλακώσει λίγο (δεν το βράζουμε πολύ) το σουρώνουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα.

        Στεγνώνουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί προσθέτοντας το ζωμό κοτόπουλου. Στην ανάγκη διαλύουμε 1 κύβο ζωμό σε 1/2 κούπα ζεστό νερό. Ρίχνουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά, το κουκουνάρι και το ρύζι που βράσαμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αρκετά. Ανακατώνουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε το ρύζι σε μια φόρμα και το πατάμε καλά παντού με το κουτάλι για να βγει ομοιόμορφο το σχήμα χωρίς να μας διαλυθεί. Το διατηρούμε εκεί μέχρι να το σερβίρουμε. Το γυρίζουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με άνηθο.

Συνέχεια

Το γευστικότερο Ριζότο μου, συνοδευτικό για κρέας

Η μαμά Χρύσα προτείνει: Το καλύτερο ριζότο μου!!!!!!


                                 

        Το ριζότο που συνηθίζω πολλά χρόνια να φτιάχνω για συνοδευτικό στα ψητά κρέατα της κατσαρόλας ή τα κοκκινιστά κρέατα, είναι απολαυστικό! Φυσικά μπορείτε να βάλετε τη φαντασία σας και να προσθέσετε άλλα υλικά, αλλά δοκιμάστε μια φορά αυτό και θα μείνετε κατενθουσιασμένοι.

               Το ριζότο σε αντίθεση με το πιλάφι μαγειρεύεται με ένα συγκεκριμένο είδος ρυζιού και με συγκεκριμένο τρόπο.

Το πιλάφι χρειάζεαι το σπυρωτό ρύζι. Επίσης το βράζουμε σε κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία με νερό ή ζωμό κρέατος, λαχανικών ακόμη και ψαριού σε αναλογία 1 ρύζι προς 2 ζωμού και βράζουν όλα μαζί μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

                 Αντίθετα στο ριζότο χρειάζετε μια ειδική διαδικασία για να γίνει. Σημαντικό είναι να το φτιάξουμε σε βαθύ και βαρύ μεγάλο τηγάνι ή ρηχή απλωτή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

         Έχουμε έτοιμο ζεστό το ζωμό από οποιοδήποτε κρέας, λαχανικών η ψαριών. Αν δεν έχουμε τότε βράζουμε νερό και ρίχνουμε ένα βιολογικό κύβο κρέατος, εγώ προτιμώ από κότα.

        Το ριζότο είναι Ιταλική συνταγή και χρησιμοποιούν Ιταλικές πικοιλίες ρυζιού. Οι συνηθέστερες είναι το Αρμπόριο, το Καρναρόλι, και το Βιαλόνε Νάνο, τα οποία καλλιεργούνται στις πεδιάδες της Βορειοδυτικής Ιταλίας.

        Στην καθημερινότητά μου μια χαρά χρησιμοποιώ για το ριζότο μου την Καρολίνα και το Νυχάκι. Τα Ιταλικά λόγω ότι είναι ακριβά, τα χρησιμοποιώ σε ειδικές περιπτώσεις.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα ή Νυχάκι
2. 2 κουταλιες σ. βούτυρο αγελάδος και
3. 2 κουταλιές λάδι καλό για την παρασκευή του ρυζιού
4. 6 κούπες ζωμό για την παρασκευή του ρυζιού
5. 2 κουταλιές σ. βούτυρο αγελάδος και
6. 2 κουταλιές σ. λάδι για την παρασκευή των άλλων υλικών
7. 3-4 φέτες μπέικον κομμένες καρεδάκια
8. 1 κύβο κότας για την παρασκευή των λαχανικών
9. 3/4 κούπας καλαμπόκι
10. 3/4 κούπας αρακά
11. 1 κουταλιά σ. ζάχαρη
12. 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
13. 1 μικρό κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φετούλες
14. 1/2 ματσάκι τρυφερό άνηθο (όχι τα κοτσάνια)
15. 10 κεφαλάκια μανιτάρια σε φέτες
16. 1/2 κόκκινη πιπεριά σε ψιλό καρεδάκι
17. 1/2 κίτρινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
18. αλάτι και πιπέρι

Πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά που θα ρίξουμε στο ριζότο μας και μετά παρασκευάζουμε το ρύζι.

       Βράζουμε το καλαμπόκι και τον αρακά με λίγο αλάτι και 1 κουταλιά σ. ζάχαρη. Να μη μας παραβράσουν. Τα σουρώνουμε κι αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

        Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε 2 κουταλιές  βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κάψει ρίχνουμε το μπέικον το ανακατεύουμε και όταν ροδίσει το βγάζουμε με το τρυπητό σε ένα πιάτο. 
Στο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε να σοταρισθούν, στη συνέχεια τις πιπεριές και μετά τα κρεμμύδια κι ανακατεύουμε να σοταρισθούν κι αυτά.
Προσθέτουμε ανάλογο πιπέρι και λίγο αλάτι (έχει και το βρασμένο ρύζι και ο κύβος). Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι 2 κουταλιές νερό, ψιλοκόβουμε τον κύβο κι ανακατεύουμε να διαλυθεί. Τέλος ρίχνουμε  το μπέικον, το καλαμπόκι, τον αρακά και τον άνηθο κι ανακατεύουμε.

 Αν θέλουμε κρατάμε λίγο καλαμπόκι, αρακά κι άνηθο για να τον βάλουμε στην τρύπα που δημιουργείται από τη φόρμα και γενικά να διακοσμίσουμε το ριζότο μας. 

Πως ετοιμάζουμε το ριζότο μας:

        Ζεσταίνουμε τις 6 κούπες ζωμό ή νερό που έχουμε διαλύσει τον κύβο κότας.

        Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι (αν θέλουμε βάζουμε όλη την ποσότητα λίπους σε βούτυρο) να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία.

Προσοχή! να μη βγάζει αχνό, το βουτυρο καίγεται εύκολα και γρήγορα γίνεται καφετί και μετά μας είναι άχρηστο.  Ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε συνέχεια να "ποτιστεί" με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε πάνω στο ρύζι το ζεστό ζωμό, μια κουτάλα κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί και συνεζίζουμε κουτάλα κουτάλα για περίπου 15'-20' ανακατεύοντας κάθε κουταλιά μια δυο φορές, όχι συνέχεια. Δοκιμάζουμε κι όταν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίχνουμε μέσα τα υλικά που έχουμε ήδη ετοιμάσει, 3 λεπτά πριν το τέλος κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα απαλά να ενωθούν και να πάρει το ρύζι τη γεύση τους και το άρωμά τους. Αποσύρουμε το ριζότο από τη φωτιά και το σερβίρουμε ζεστό

         Αν θέλουμε να το βγάλουμε σε σχήμα φόρμας το βάζουμε σε μια φόρμα του κέικ και το πιέζουμε παντού με το κουτάλι. Το γυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και το διακοσμούμε με το καλαμπόκι, τον αρακά και τον άνηθο που είχαμε κρατήσει.

        

Συνέχεια

Μακαρονόπιτα με τυριά και μπεσαμέλ

Η μακαρονόπιτα με τυριά και μπεσαμέλ είναι μια καταπληκτική απολαυστική συνταγή. Η μπεσαμέλ να μην γίνει σφικτή για να γίνει η μακαρονόπιτα αφράτη.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. μακαρόνια χοντρά ή πένες
2. 150 γρ. τυρί ρεγκάτο χοντροτριμμένο
3. 200 γρ. κεφαλογραβιέρα χοντροτριμμένη
4. 150 γρ. τυρί φέτα κομματιασμένη
5. 4 αυγά
6. 6 κουταλιές σ. βούτυρο πρόβειο ή αγελάδας για την κρέμα
7. 2 κουταλιές σ. βούτυρο για τα μακαρόνια
8. 2 κρεμμύδια τριμμένα
9. 1 λίτρο γάλα φρέσκο χλιαρό προς το ζεστό
10. 5 κουταλιές σούπας αλεύρι
11. αλάτι
12. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
13. 1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
14. 150 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
15. 2 κολοκυθάκια μαλακά σε λεπτές φετούλες στρογγυλές

Πως φτιάχνουμε τη μακαρονόπιτα:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με 1 κουταλίτσα λάδι (για να μην κολλήσουν) και αλάτι και κατόπιν τα σουρώνουμε και στη συνέχεια τα βουτυρώνουμε στην κατσαρόλα.  Εκτός από μακαρόνια μπορούμε να βάλουμε πέννες, βίδες, φιογκάκια ή ταλιατέλες.

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά τα κολοκύθια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με τον αυγοδάρτη. Ρίχνουμε το γάλα σε δυο δόσεις και ανακατεύουμε γρήγορα να μην μας σβολιάσει, ώσπου να δέσει η κρέμα. Να μην γίνει πηχτή. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο χλιαρό γάλα ακόμη και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και όταν κρυώσει ρίχνουμε 3 αυγά καλά χτυπημένα, τον μισό άνηθο την κεφαλογραβιέρα το πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στην κατσαρόλα με τα βουτυρωμένα μακαρόνια  και απλώνουμε το μισό υλικό σε βαθύ μεγάλο πυρέξ. Σε ένα μπολ κτυπάμε το τέταρτο αυγό και ρίχνουμε τη φέτα, το ρεγκάτο, το ζαμπόν, τον υπόλοιπο άνηθο, τα ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω στο πυρέξ με τα μακαρόνια. Συνέχεια απλώνουμε επάνω τους το υπόλοιπο υλικό με τα μακαρόνια. 

Ψήνουμε τη μακαρονόπιτα στους 200 βαθμούς για 40'-45'. Σκεπάζουμε από την αρχή με αλουμινόχαρτο και 10' πριν βγάλουμε τη μακαρανόπιτα την ξεσκεπάζουμε να πάρει λίγο χρώμα και από πάνω, χωρίς να καούν τα μακαρόνια και γίνουν σκληρά.
Παραλλαγή: Μπορούμε αντί μπεσαμέλ να βάλουμε 400 γρ. κρέμα γάλακτος, είναι απολαυστική!

Συνέχεια

Κανελόνια με κιμά, ντομάτα και μπεσαμέλ

Η συνταγή κανελόνια με κιμά είναι γνωστή και παραδοσιακή. Η διαφορά στη δική μου συνταγή είναι ότι επάνω στα κανελόνια προσθέτω σάλτσα ντομάτας και πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ. Το πάντρεμα της ντομάτας με τη μπεσαμέλ δίνει μια μοναδική γλυκιά απόλαυση.

Τα υλικά μας:

1 κουτί κανελόνια (250 γρ.)
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτί (κονσέρβα) ψιλοκομμένη ντομάτα ή 500 γρ. φρέσκες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι καφέ λάδι
3/4 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό
1 κούπα κίτρινα τυριά τριμμένα (προαιρετικό)
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο βασιλικό (προαιρετικό)
2 κουταλάκια ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ το mix 4 πιπεριών)

Για τη σάλτσα:
500 γρ. χυμό ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές βούτυρο (προτιμώ αγελάδας)
αλατοπίπερο (λίγο)
2 κουταλιές σ. ζάχαρη
1 μεγάλο ποτήρι νερό

Για τη μπεσαμέλ:
3 κούπες γάλα
4 κουταλιές σ. γεμάτες βούτυρο (προτιμώ αγελάδας)
8 κουταλιές σ. αλεύρι (ίσως πάρει 1-2 ακόμη)
1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή οποιοδήποτε της αρεσκείας μας

Πως φτιάχνουμε τα κανελόνια μας:

         Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν κάψει σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και μετά τον κιμά ανακατώνοντας συνέχεια και τον σβήνουμε με το κρασί. Σε 2' προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, την κανέλα, το μπαχάρι,τη ζάχαρη, τον μαϊντανό ή τον βασιλικό και το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε τον κιμά έως ότου πιει τελείως τα υγρά του. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσει. Ρίχνουμε αν θέλουμε την κούπα με τα τυριά και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο. Όταν ροδίσει το βγάζουμε και το πετάμε. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το νερό, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 10' και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά και τα τοποθετούμε στο πυρέξ κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνουμε επάνω τα κανελόνια με τη σάλτσα ντομάτας η οποία πρέπει να τα σκεπάζει.
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ με τον τρόπο http://syntagesmamas.blogspot.gr/2011/07/blog-post_18.html
στην ποσότητα των υλικών που γράφω στη συνταγή μας για τα κανελόνια. Δεν φτιάχνουμε πολύ μπεσαμέλ, μια μικρή στρώση χρειάζεται. Την απλώνουμε με το κουτάλι πάνω στη σάλτσα. Απλώνεται πάνω στην νερουλή σάλτσα γι αυτό την τοποθετούμε κουταλιά κουταλιά τη μία δίπλα στην άλλη και μετά απλώνουμε ελαφρά με το κουτάλι. Σκεπάζουμε πολύ καλά με ασημόχαρτο ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε κουζίνα με αντιστάσεις και στους 180 βαθμούς σε αερόθερμη για 40'. Βγάζουμε το πυρέξ, το ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10' μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και μετά βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο. 
Να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε και το σερβίρουμε.

Συνέχεια

Μακαρόνια με σάλτσα βασιλικού και κουκουνάρι

Εγώ τρελαίνομαι γι αυτή τη σάλτσα. Μοσχοβολά ο φρέσκος βασιλικός και το σκόρδο. Η δε γραβιέρα την απογειώνει με τη γεύση της. Τέλεια σάλτσα!!!

Τα υλικά μας:

1. 1/2 κιλό μακαρόνια
2. 2 κουταλιές σ. βούτυρο αγελάδας για τα μακαρόνια
3. 3 σκελίδες σκόρδο
4. 7 κουταλιές σ. λάδι
5. 1 κούπα βασιλικό ψιλοκομμένο (αν δεν έχουμε 2 κουταλιές σ. ξερό)
6. 1 κλωναράκι μαντζουράνα
7. 8 κουταλιές σ. γραβιέρα
8. 3 κουταλιές σ. κουκουνάρι 
9. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τα μακαρόνια μας:

        Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και στη συνέχεια τα βουτυρώνουμε.
        Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά. Μπορούμε να σερβίρουμε, ατομικά σε κάθε πιάτο τα μακαρόνια και να ρίξουμε επάνω από τη σάλτσα και τα ανακατεύουμε. Έτσι αν μας μείνει σάλτσα τη διατηρούμε στο ψυγείο για άλλη μέρα.

Συνέχεια

Σαλάτα με πένες και γαρίδες

Η σαλάτα με πένες και γαρίδες είναι απολαυστική και μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει και ένα ελαφρύ βραδινό φαγητό.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό πένες ριγέ
2. 100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
3. 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
4. 1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες 
5. 1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
6. 10 ελιές
7. 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ρόκα

Για τη σάλτσα:

1. 1 σκελίδα σκόρδο
2. 5-6 φύλλα βασιλικό
3. 1 κουταλιά σ.ξίδι
4. 5 κουταλιές σ. λάδι
5. 1 κουταλιά σ. ταμπάσκο
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα:

Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό με μια κουταλίτσα λάδι (για να μην κολλάνε), σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.Κατόπιν τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν, ανακατεύοντας συχνά ελαφρά με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσουν.
Βράζουμε σε μικρή κατσαρόλα τις γαρίδες για 8'-10' και τις σουρώνουμε. Οι γαρίδες πάντα θέλουν βράσιμο 8'-10', γιατί αν βράσουν περισσότερο γίνονται σκληρές.
Σε βαθιά σαλατιέρα βάζουμε τις πένες, και προσθέτουμε τις γαρίδες, τις πιπεριές, τις ελιές, το μαϊντανό ή τη ρόκα και ανακατεύουμε καλά, χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα των ζυμαρικών.
Σάλτσα: Στο μπλέντερ χτυπάμε το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο, το βασιλικό, το ταμπάσκο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε πάνω στις πένες.

Συνέχεια

Ρύζι ογκρατέν με μπέικον (Συνοδευτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Είναι ένα υπέροχο καθημερινό φαγητό, ή ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό. Η συνταγή είναι με ρύζι νυχάκι, αλλά όπως σας έχω πάλι γράψει, προτιμώ το κίτρινο μακρύκοκο ρύζι. Επειδή  δεν μπορώ πάντα να βράζω λαχανικά για να πάρω το ζωμό τους, διαλύω έναν κύβο, ή τριμμένη νοστιμιά λαχανικών στην ποσότητα βραστού νερού που χρειάζομαι.

Τα υλικά μας:

1. 320 γρ. ρύζι νυχάκι
2. 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
3. 150 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους
4. 6 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
5. 100 ml κρέμα γάλακτος
6. 2-3 φύλλα φασκόμηλο
7. 4 κουταλιές βούτυρο (αγελάδος)
8. αλάτι και πιπέρι σε κόκκους

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Βράζουμε το ρύζι στο ζωμό με λίγο αλάτι για 15΄, και  κατόπιν το σουρώνουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο με το φασκόμηλο και προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να λιώσει το λίπος του, χωρίς να μας καεί, για 2΄-3΄. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το ρύζι, δυναμώνουμε τη φωτιά στη μέγιστη θερμοκρασία και ανακατεύουμε το ρύζι για 2΄-3΄. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε άλλες 2 κουταλιές βούτυρο, τους κόκκους το πιπέρι και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές παρμεζάνα, απλώνουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αλείφουμε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος, αδειάζουμε μέσα το ρύζι, το απλώνουμε και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε παντού με την υπόλοιπη παρμεζάνα και γκρατινάρουμε το ρύζι για 5΄-6΄στο γκρίλ του φούρνου και το βγάζουμε. 

Συνέχεια

Μελιτζάνες με πέννες και καρύδι (Νηστίσιμο)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Οι μελιτζάνες με πέννες και καρύδι είναι ένα καταπληκτικό καθημερινό φαγητό. Συνιστώ να βάλετε ζάχαρη, γίνεται η σάλτσα πιο νόστιμη, χωρίς να είναι γλυκιά.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. μακαρόνια πέννες
2. 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες καρέ (2Χ2 εκ.)
3. 3/4 κούπας λάδι για το φαγητό (όχι για το τηγάνισμα)
4. 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
5. 1 κρεμμύδι τριμμένο
6. 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
7. 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά ξερό
8. αλάτι και πιπέρι
9. 1 κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικό)
10. 1/2 κούπα τριμμένο καρύδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και πριν τις τηγανίσουμε τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε.
Βάζουμε τη φριτέζα με  λάδι ή σπορέλαιο, σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Όταν ροδίσουν ελαφρά τις βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το 1/2 από το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να βράσει και να δέσει λίγο η σάλτσα. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη σπάτουλα για 2΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις πέννες κι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το καρύδι και λίγο πιπέρι ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε σε πιάτα τις πέννες, ρίχνοντας επάνω τη σάλτσα με τις μελιτζάνες.

Συνέχεια

Ρύζι με γαρίδες και κάρι

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει ένα υπέροχο πιάτο!!!!

Αυτή η υπέροχη και απλή  συνταγή είναι με ρύζι μπασμάτι. Επειδή το ρύζι αυτό δεν μου αρέσει το φτιάχνω με ρύζι κίτρινο αμερικάνικο. Γαρίδες παίρνω τις κατεψυγμένες που είναι καθαρισμένες και στο μέγεθος που θέλω. Εσείς αν βάλετε φρέσκες, είναι το ιδανικότερο, γιατί το άρωμά τους είναι έντονο, αλλά θα πρέπει να τις καθαρίσετε. Όταν νηστεύουμε, τις μαγειρεύουμε με λάδι, αντί για βούτυρο.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μέτριες γαρίδες καθαρισμένες
2. 1/3 κούπας βούτυρο πρόβειο καθαρισμένο
3. 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
4. 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
5. 1 κουταλάκι κάρυ
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7. 2 κούπες ρύζι μπασμάτι ή κίτρινο

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εγώ το κίτρινο το βράζω σε 6 ποτήρια νερό με λίγο αλάτι για 15΄-17΄. Το σουρώνω και το σκεπάζω με καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να το χρησιμοποιήσω.
Σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις γαρίδες καθαρισμένες και πλυμένες και τις σοτάρουμε ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τις ανακατεύουμε κατά διαστήματα για 6΄-7΄. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα καλά και σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

Συνέχεια

Πέννες με Σολομό

Η μαμά Χρύσα προτείνει

Πένες με Σολομό!!!!!

Μια συνταγή της κόρης μου που μοσχοβολά και απογειώνει τη γεύση!!!!

Από τα ωραιότερα, πιο εύκολα και πιο γρήγορα φαγητά που έχω δοκιμάσει. Έβλεπα εδώ στην Αγγλία ότι τις πέννες συχνά τις συνοδεύουν με σολομό και δεν το είχα δοκιμάσει αλλά τώρα που αποφασίσαμε να τρώμε πιο συχνά ψάρι για την υγεία μας ήρθε η έμπνευση. Το φαγητό μπορεί να γίνει εντός 15 λεπτών αν έχετε βραστήρα.

Υλικά για 2 άτομα:

• 200 γρ. σολομό φρέσκο
• 1 κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά (200 γρ)
• 20 γρ βούτυρο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3-4 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μοσχοκάρυδο
• λίγο κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι
• τριμμένο τυρί για μακαρόνια
• Πέννες                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Προετοιμασία:                                  

Βάζουμε βραστήρα και λίγο νερό στην κατσαρόλα να γίνονται για τις πέννες. Για το σολομό βάζουμε ξεχωριστά σε άλλο κατσαρολάκι 2 πήχεις νερό να βράσει. Σε 2 λεπτά όλα αυτά θα έχουν φτάσει σε σημείο βρασμού, οπότε ρίχνουμε το νερό από τον βραστήρα στην μεγάλη κατσαρόλα, αλάτι και τις πέννες και βάζουμε χρονόμετρο σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ρίχνουμε και τον σολομό στο μικρό κατσαρολάκι και βράζουμε για 2 λεπτά. Μεταφέρουμε τον σολομό σε ένα πιάτο και χύνουμε το νερό. Όλο αυτό το κάναμε για να μπορούμε να αποχωρήσουμε εύκολα τον σολομό από την πέτσα του. Αν είναι ήδη μαγειρεμένος δεν χρειάζεται να το κάνουμε (γενικά ο σολομός δε χρειάζεται μαγείρεμα για πάνω από μερικά λεπτά συνολικά).
Στο μικρό κατσαρολάκι που τώρα είναι άδειο, ρίχνουμε το βούτυρο και ψιλοκομμένο το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μετά από 2 ανακατωσιές μπορούμε να ρίξουμε το κρασί και τον σολομό σε κομματάκια (με το χέρι το τρίβουμε), την κρέμα γάλακτος, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Η σάλτσα θα πάρει μία βράση για 2 λεπτά πριν ρίξουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο τυρί και ανακατέψουμε άλλη μία φορά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μόλις γίνουν οι πέννες και τις στραγγίσουμε,  μπορούμε να ρίξουμε μέσα στο μικρό κατσαρολάκι με την σάλτσα για να δέσουν περισσότερο ή να περιχύσουμε απευθείας τη σάλτσα στα πιάτα.

Καλή σας όρεξη!

Συνέχεια

Πιλάφι εορταστικό με αμύγδαλα,σταφίδα, φλούδες πορτοκαλιού και ρόδι

Αυτή τη συνταγή τη βρήκα να μαγειρεύεται με ρύζι μπασμάτι. Επειδή μου αρέσει πολύ το μακρύκοκο ρύζι, δεν βάζω μπασμάτι. Εσείς διαλέγετε ότι θέλετε. Η συνταγή πως να βράσετε το μπασμάτι, είναι πάνω στο σακουλάκι του.

Είναι ένα καταπληκτικό, γευστικότατο πιλάφι με εμφάνιση που εντυπωσιάζει. Τώρα τις γιορτές θα το συνδυάσετε με όλα τα κρέατα και θα καταπλήξετε!!!

Η συνταγή, έχει και κοτόπουλο μέσα. Θα σας το γράψω σε περίπτωση που θέλετε να το προσθέσετε. Εγώ όταν φτιάχνω το πιλάφι για να συνοδεύσουν άλλα κρέατα, δεν  βάζω το κοτόπουλο.

Τα υλικά μας:

• 3 κούπες ρύζι μακρύκοκο κίτρινο ή μπασμάτι
• 2 κουταλιές σ. ψιλοκομμένα στικ από φλούδες πορτοκαλιού
• 3/4 κούπα αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα
• 3  κουταλιές σ. σταφίδες Κορίνθου
• 2  κουταλιές σ. ρόδι για γαρνίρισμα στο τέλος
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη
• 2 κουταλιές σ. βούτυρο
•  Αλάτι, πιπέρι
• 8 κούπες το ζωμό από το κοτόπουλο αν βάλουμε στο πιλάφι μας κομμάτια από κοτόπουλο ή
• 2 κύβους κοτόπουλο στο νερό που θα βράσουμε το ρύζι

Σε περίπτωση που βάλουμε κοτόπουλο:

• 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 600 γρ. κοτόπουλο από στήθος ή μπούτι βρασμένο, κομμένο κυβάκια
• 1 κουταλιά σ. βούτυρο αγελαδινό
• 2 κουταλιές σ. λάδι
• 1 κουταλιά σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
• 1 κουταλιά σ. ξύδι μπαλσάμικο

Πως φτιάχνουμε το πιλάφι μας:

Κόβουμε τις φλούδες πορτοκαλιού σε μακρόστενα λεπτά μπαστουνάκια.

Βράζουμε τις φλούδες από πορτοκάλι σε μπόλικο νερό για 2-3 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν. Σουρώνουμε και στραγγίζουμε τα στικ σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για μισή ώρα.

Στις 8 κούπες ζωμό από κοτόπουλο, ή σε νερό με τους 2 κύβους (αν χρειασθεί να προσθέσουμε κι άλλο ζωμό ή νερό να είναι ζεστό), βράζουμε το μακρύκοκο κίτρινο ρύζι. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι, ανακατώνουμε και βράζουμε για 12 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε σε σουρωτήρι κι αφήνουμε να στραγγίσει, αφού το σκεπάσουμε με πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, σκεπασμένο.

Στο διάστημα αυτό καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (εκτός κι αν τα αγοράσετε έτοιμα) σε ένα ταψάκι στο φούρνο,  σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσοχή μην τα κάψουμε.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά τις φλούδες πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε συνέχεια και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε στο τέλος τα αμύγδαλα με τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 με 3 λεπτά ακόμη.

Παίρνουμε μια φόρμα ρυζιού, ή ένα μπολ σαλάτας με κοίλο πάτο. Αν χρησιμοποιήσουμε μπολ, καλό είναι να το ντύσουμε με διαφανή μεμβράνη, ώστε να ξεφορμαριστεί εύκολα το ρύζι.

Πασπαλίζουμε τον πάτο της φόρμας με το 1/2 μείγμα από τα αμύγδαλα και βάζουμε με κουτάλι μια καλή στρώση ρύζι (περίπου 4-5 εκ.). Το πιέζουμε ελαφρά το ρύζι με το κουτάλι. Στρώνουμε επάνω το υπόλοιπο μείγμα αμύγδαλου, ομοιόμορφα και τελειώνουμε με το ρύζι. Το πιέζουμε ελαφρά. Αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα 5-6 λεπτά  και μετά το γυρίζουμε σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα, ώστε να έρθουν επάνω η πρώτη στρώση του μίγματος με τα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με το ρόδι και σερβίρουμε

Αν βάλουμε κοτόπουλο:

Σε ένα φαρδύ τηγάνι με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια, τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να ψηθεί το κοτόπουλο.

Μέσα στη φόρμα ρυζιού ή στο μπολ στρώνουμε μια στρώση από το μείγμα του αμυγδάλου και επάνω μια στρώση από το μείγμα του κοτόπουλου. Συνεχίζουμε με τον τρόπο που έγραψα παραπάνω, απλώνοντας πάνω στο μείγμα αμυγδάλου, το μείγμα του κοτόπουλου.

                                                         

  

Συνέχεια

Μακαρονόπιτα απλή, αλλά μοναδική στη γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

        Η μακαρονόπιτα που σας γράφω είναι πράγματι απλή και εύκολη. Βάζουμε οτιδήποτε ζυμαρικό χοντρό. Συνήθως τη φτιάχνω με πένες. Μπορείτε να βάλετε μακαρονάκι κοφτό, κοχυλάκι, βίδες ή και μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο. Σημασία έχουν τα τυριά που θα βάλουμε μέσα. Αυτά θα δώσουν τη νοστιμιά.

Τα υλικά μας:

Για το μεγάλο πυρέξ

• 500 γρ. πένες ή βίδες
• 6 αυγά
• 4 κούπες γάλα
• 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη ή έτοιμο σακουλάκι mix τυριών
• 300 γρ. φέτα θριματισμένη με το χέρι
• 4-5 κουταλιές σ. βούτυρο αγελάδας
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι κατά το βράσιμο των ζυμαρικών
• λίγο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τη μακαρονόπιτα:

Βράζουμε τις πένες σε νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά και μετά τις σουρώνουμε. Βάζουμε σε  κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο (να μην κάψει) και όταν λιώσει ρίχνουμε τις πένες κι ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το γάλα και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο το πυρέξ και ρίχνουμε μέσα το υλικό. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 30 λεπτά. Προσέχουμε όταν ροδίσει η επιφάνεια να τη σκεπάσουμε με ασημόχαρτο για να μην ξεροψηθεί και γίνει σκληρή. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει ροδοψηθεί και από κάτω, γι αυτό το ελέγχουμε πριν το βγάλουμε από το φούρνο.

Παραλαγή:

• Μπορούμε αν θέλουμε, να προσθέσουμε στα ζυμαρικά 1 ξεφλουδισμένη ντομάτα τριμένη ή  1 κουταλιά σούπας κέτσαπ πριν ρίξουμε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά. Γλυκίζει ελαφρά η μακαρονόπιτα και αρέσει πολύ στα παιδιά.
• Αν θέλουμε, μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια πριν την ψήσουμε με δυο κουτιά των 200 γρ. κρέμα γάλακτος. Το φαγητό μας γίνεται πολύ πιο νόστιμο!!! Στη φωτό είναι με κρέμα γάλακτος επάνω!

Συνέχεια

Αστακομακαρονάδα, "η απόλαυση"

Μια και έπιασα να γράφω για ψάρια, δεν θα μπορούσα να παραλείψω και την αγαπημένη σε όλους αστακομακαρονάδα. Για να είμαι ειλικρινής δεν έχω αγοράσει ποτέ αστακό. Έχω φάει όμως αρκετές φορές σε ψαροταβέρνες. Πριν αρκετά χρόνια, καλοκαίρι στη Σαντορίνη, φάγαμε σε μια καλή ψαροταβέρνα, την γευστικότερη και καλλίτερη αστακομακαρονάδα.  Με τρόπο κατάφερα και πήρα τη συνταγή, που τελικά μου φάνηκε πολύ απλή. Επειδή δεν είχα εκείνη την ώρα που να την γράψω, κατάφερα αργότερα και βρήκα από κάποιο περιοδικό μαγειρικής (από ότι θυμάμαι) σχεδόν την ίδια συνταγή. Πολλές φορές δεν είναι μόνο τα υλικά που κάνουν τέλειο ένα φαγητό, αλλά η τέχνη που είναι μαγειρεμένο.

Τα υλικά μας:

• 3 αστακοί (περίπου 650-700 γρ. ο καθένας)
• 5-6 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 500 γρ. ντοματοχυμός
• 150 γρ. λάδι
• 150 γρ. λευκό ξηρό κρασί.
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2 κουταλιές ξύδι
• 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό μακαρόνια 

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια  θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε καλά τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε 2-3 φορές και ρίχνουμε το κρασί, τον ντοματοχυμό, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 10 λεπτά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τους αστακούς, ρίχνουμε νερό να τους σκεπάσουν και τους βράζουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή σπάτουλα τους αστακούς σε ένα ταψάκι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ρίχνουμε στο νερό που έβρασαν οι αστακοί τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά από τη στιγμή που πάρουν βράση (κοχλάζουν). Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι.
Μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, χωρίζουμε τους αστακούς από τις δαγκάνες τους. Ανοίγουμε τους αστακούς στη μέση και ξεχωρίζουμε τη σάρκα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας τις δαγκάνες και την σάρκα και αφήνουμε να βράσουν 10-15 λεπτά ως ότου πιει τα υγρά και μείνει μια καλή σάλτσα.
Βάζουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη βαθειά πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, τοποθετούμε τους αστακούς στη μέση και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

Συνέχεια

Ζυμαρικά- Βιδάκια με ζαμπόν και τυρί

Τα Βιδάκια με ζαμπόν και τυρί θα τα συναντήσουμε σε όλη την Ιταλία. Η συνταγή είναι εύκολη, γρήγορη στην προετοιμασία της και αρέσει στα παιδιά. Μπορούμε να την σερβίρουμε σαν κυρίως πιάτο μαζί με σαλάτα.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

4 μερίδες.

• 2 1/2 κούπες βιδάκια ή άλλα ζυμαρικά μικρού μεγέθους.
• 3 αυγά
• 150 ml γάλα
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. τυρί να λιώνει
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 200 γρ. ζαμπόν σε λωρίδες
• 2-3 κουταλιές φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• αλατοπίπερο

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο βραστό, αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά.
 Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μισό τυρί. Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και αδειάζουμε τα μισά σε βουτυρωμένο πυρέξ. Απλώνουμε επάνω τις μισές λωρίδες ζαμπόν, και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά και το υπόλοιπο ζαμπόν. Περιχύνουμε με κουτάλα να πάει παντού, με το μείγμα των αυγών και βυθίζουμε σε μερικά σημεία το κουτάλι, ώστε να εισχωρήσει η σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την παρμεζάνα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά για να κόβονται σε μερίδες.

Συνέχεια

Κοτόπουλο Κατσιατόρε με Σπαγγέτι

"Κατσιατόρε" Τί όμορφα μου ακούγεται!!!

Στα Ιταλικά σημαίνει κυνηγός. Άρα στη μαγειρική σημαίνει: αυτά που έφερε ο κυνηγός και τα μαγειρέψαμε. Μπορεί το αλανιάρικο κοτόπουλο του χωριού να μην το κυνηγήσανε με το ντουφέκι να το πιάσουνε... ένα τρέξιμο όμως το ρίξανε. 
Μοιάζει το φαγητό με το δικό μας κοκκινιστό της κατσαρόλα, στο οποίο ρίχνουμε κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα, μανιτάρια και ότι λαχανικό θέλουμε. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα βάζουμε όλα μαζί. Κάνουμε διάφορες παραλλαγές.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

4 μερίδες.

• 4 φιλέτα ή (450 γρ.)  κοτόπουλου, κομμένα σε μεγάλες μπουκιές
• 500 γρ. σπαγγετίνη Νο 6
• αλεύρι 
• αλάτι, πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο 
• 4 κουταλιές σούπας λάδι
• 1 κύβο ζωμός κότας
• 1 κούπα νερό
• 500 γρ. φυσικό χυμό ντομάτας
• 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά σε φετάκια (προαιρετικά και κίτρινη)
• 200 γρ. μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• λίγη πάπρικα
•  4 σταγόνες ταμπάκο
• 1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Βράζουμε το σπαγγέτι 7 λεπτά, σε μπόλικο βραστό, αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το ζεματάμε με 1 κουταλιά σ. λάδι. Το διατηρούμε ζεστό.

Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το αλευρώνουμε. Σοτάρουμε το σκόρδο με 3 κουτ. σ. λάδι και τηγανίζουμε μέσα το κοτόπουλο, γυρίζοντάς το μέχρι να ασπρίσει παντού προς το ρόδισμα. Να μην προλάβει να ροδίσει, γιατί σκληραίνει. Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα, τον κύβο και τα μπαχαρικά. Το σιγοβράζουμε περίπου για 15 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και συνεχίζουμε άλλα 5 λεπτά. Να μείνει με την απαραίτητη σάλτσα. 
Προσοχή: Το αλεύρι πιάνει το φαγητό. Θέλει χαμηλή θερμοκρασία και συνεχή ανακάτεμα. Εναλλακτικά δεν αλευρώνουμε το κρέας, αλλά 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά σ. κορν φλάουρ το οποίο έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό. 
Σερβίρουμε το σπαγγέτι με το κοτόπουλο επάνω, πασπαλισμένο με βασιλικό και παρμεζάνα.

Συνέχεια

Ζυμαρικά-Λαζάνια Μπολονέζ

Μια συνταγή με λαζάνια από την Μπολόνια φυσικά.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

6 μερίδες.

• 1 κούπα ζωμός κρέατος
• 12 φύλλα λαζάνια προβρασμένα
• 2/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Σάλτσα Μπολονέζ.

• 800 γρ. κιμάς
• 3 κουταλιές λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 100 γρ. ζαμπόν σε κύβους
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 800 γρ. ντοματούλες ψιλοκομμένες

Άσπρη Σάλτσα.

• 1/4 κούπα βούτυρο
• 1/2 κούπα αλεύρι
• 3 1/2 κούπα ζεστό γάλα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα Μπολονέζ.
 Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το ζαμπόν. Προσθέτουμε τον κιμά τον τσιγαρίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία, ώσπου να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε περίπου 5 λεπτά, ώσπου  να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ντοματούλες και 1 κούπα ζωμό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζει περίπου 1 ώρα, προσθέτοντας κι άλλο ζωμό αν χρειασθεί, ώστε να μείνει η σάλτσα ζουμερή. Εδώ αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κούπα κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το αλεύρι 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα ή το μίξερ. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα βαθύ πυρέξ (να χωρά 4 φύλλα λαζάνια απλωτά), απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας μπολονέζ. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι με το 1/4 της άσπρης σάλτσας και ακουμπάμε επάνω 4 φύλλα από τα λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο τις στρώσεις τελειώνοντας με μια στρώση λαζάνια και την υπόλοιπη άσπρη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο περίπου 40 -45 λεπτά. Τρυπάμε πριν τα βγάλουμε με το πιρούνι να δούμε αν έχουν μαλακώσει τα λαζάνια. Αν θέλει κι άλλο ψήσιμο και έχει ροδίσει επάνω τα σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Όταν βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει για 15 περίπου λεπτά  (για να στέκονται τα κομμάτια χωρίς να διαλύονται) και μετά σερβίρουμε.

Συνέχεια

Ζυμαρικά-Πένες μπολονέζ με τυρί

Οι πένες μπολονέζ με τυρί είναι μια Ιταλική συνταγή. Φυσικά με σάλτσα μπολονέζ , τα λαζάνια, τα μακαρόνια, και τα κανελόνια είναι δημοφιλή και εκτός Ιταλίας.
 Η πρώτη γνωστή αναφορά στα μακαρόνια χρονολογείται από το 1000 π.χ. στην αρχαία Ελλάδα.
Η λέξη λάγανον ήταν μια πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό, την οποία χρησιμοποιούσαν για την διατροφή τους οι αρχαίοι Έλληνες. Τον 8ον αιώνα π.χ. οι πρώτοι Έλληνες έποικοι που μετανάστευσαν στην Ιταλία μετέφεραν μαζί τους και το λάγανον το οποίο μετονομάστηκε σε Laganum που είναι τα λαζάνια.
Τα ζυμαρικά αποτέλεσαν μέρος της διατροφής των Ιταλών τον 17ο αιώνα, όταν η εισαγωγή της τεχνολογίας στην παραγωγή των ζυμαρικών και η αύξηση της καλλιέργειας του σκληρού σιταριού, συνετέλεσαν στην εδραίωση των ζυμαρικών ως φτηνής και εύκολης τροφής για τα ασθενέστερα κοινωνικά στρώματα. Κατά συνέπεια, η σημασία των ζυμαρικών για την υγεία των λαών έγινε ακόμη πιο έντονη. Το 1800, οι δύο πρωτεύουσες του μακαρονιού (τόσο στην παραγωγή όσο και στις εξαγωγές) ήταν η Νάπολι και η Γένοα. Όμως, η μετάβαση από την φρέσκια πάστα στην ξηρή πάστα (για εμπορικούς λόγους) και η γεωπολιτική θέση του λιμανιού της Γένοα συνετέλεσαν στην διάδοση των ζυμαρικών παγκοσμίως.
Στην Ελλάδα κάποτε όλα τα νοικοκυριά είχαν μεγάλη ποικιλία χειροποίητων ζυμαρικών στα κελάρια τους. Μερικά, όπως ο τραχανάς, ήταν ξερά ενώ άλλα καταναλώνονταν αμέσως μετά την παρασκευή τους. Υπήρχαν οι στριφτάδες, τα τουτουμάκια και οι γκοντζίδες τα οποία παρασκευάζονταν σε χωριά της Σπάρτης. Τα ζυμαρικά ήταν δημοφιλή και σχετικά ανέξοδα, με αποτέλεσμα να περιοριστεί στο ελάχιστο η χρήση του ρυζιού. Το ρύζι εμφανιζόταν κυρίως στο τραπέζι της Κυριακής ή τις γιορτές, είτε μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος και τοποθετούνταν σε μικρές φόρμες για διακοσμητικούς λόγους, είτε σαν γέμιση πουλερικών ή λαχανικών.
Τα ζυμαρικά είναι από τα περισσότερο διαδεδομένα είδη διατροφής σε ολόκληρη σχεδόν την υφήλιο και ιδιαίτερα στις χώρες της Ευρώπης. Πρώτη στην κατανάλωση ζυμαρικών είναι η Ιταλία όπου ο μέσος Ιταλός καταναλώνει περίπου 25 κιλά ζυμαρικών ετησίως ενώ χώρες με επίσης μεγάλη κατανάλωση είναι η Ιαπωνία (μέσος όρος 8.9 κιλά ετησίως για τον Ιάπωνα) αλλά και η Ελλάδα (μέσος όρος 8 κιλά ετησίως για τον Έλληνα). Η εξάπλωση των ζυμαρικών οφείλεται στα αξιόλογα πλεονεκτήματα που έχουν ως είδος διατροφής, επειδή διατηρούνται εύκολα και για μακρό σχετικά χρόνο, μαγειρεύονται σύντομα, είναι εύπεπτα και τέλος είναι προσιτά, από απόψεως τιμής.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

 4 μερίδες.

• 500 γρ. κιμάς άπαχος
• 2 κούπες πένες
• 4 κουταλιές σ. λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 καρότο σε κυβάκια
• 2 κλωναράκια σέλερι
• 2 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένες
• 5 μανιτάρια ψιλικομμένα
• 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά ντοματοπελτές
• 200 γρ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές σ. βούτυρο
• 2 κουταλιές σ. αλεύρι
• 1 1/4 κούπα γάλα ζεστό
• 1 κούπα τυρί μοτσαρέλα σε κύβους
• 4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
• Φυλλαράκια βασιλικού για το γαρνίρισμα

Πως μαγειρεύουμε τα φαγητό μας:

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι για 5 περίπου λεπτά,έως ότου μαλακώσει το κρεμμύδι.Πάντα ανακατεύουμε συνέχεια. Προσθέτουμε το μπέικον, τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το κρασί, τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 3 κουταλιές νερό, και τις ντοματούλες. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 30 λεπτά ώσπου να μείνει χωρίς υγρά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, βράζουμε τις πένες με 1 κουταλιά λάδι για 10 περίπου λεπτά ή ώσπου να μείνουν al dente.
Στο μεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, και το ανακατεύουμε με το αλεύρι για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια, ώσπου να γίνει πηχτή απαλή σάλτσα. (Εγώ το κτυπώ από την αρχή με το μίξερ). Ρίχνουμε μέσα τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα τυριών.
Αδειάζουμε και απλώνουμε τη σάλτσα με τον κιμά σε πυρέξ, επάνω απλώνουμε το μείγμα των ζυμαρικών και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Το ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά, ώσπου να ροδίσει. Γαρνίρουμε με βασιλικό και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια