Κοτόπουλο ψητό στο φούρνο με πατάτες και πορτοκάλι. Πεντανόστιμο!

Το καλύτερο ψητό κοτόπουλο που έχω φάει!!!

Βρήκα αυτή τη συνταγή του κ. Λευτέρη Λαζάρου και μου φάνηκε καλή. Μαγείρεψα το κοτόπουλο με τον δικό μου τρόπο (ελάχιστες αλλαγές) κι έγινε λουκούμι. Φανταστική γεύση!!! Η συνταγή βάζει όλα τα υλικά και το ψήνει στο φούρνο. Εγώ μαγείρεψα στην κατσαρόλα και στο τέλος αφού ήταν έτοιμο το έβαλα στο ταψί και το έψησα στο gril για 10 περίπου λεπτά να ξεροψηθούν οι πατάτες. Το αποτέλεσμα ήταν μοναδικό!!! Οι λόγοι που το έβαλα πρώτα στη κατσαρόλα είναι: πρώτον στη χύτρα ταχύτητας έχω οικονομία ρεύματος και δεύτερον, εγώ δεν παίρνω όλο το κοτόπουλο γιατί τρώμε μόνο το μπούτι και το στήθος. Κι επειδή εμένα μου αρέσει το μπούτι γαλοπούλας, θέλει περισσότερο ψήσιμο η γαλοπούλα και προτίμησα να το βράσω το φαγητό στη χύτρα. Εσείς βέβαια μπορείτε να το βάλετε κατευθείαν στο ταψί όπως λέει η συνταγή.



Τα Υλικά μας:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,400 γρ. περίπου ή κομμάτια της αρεσκείας σας από το κοτόπουλο ή και γαλοπούλα)
50 γρ. λάδι
1 κιλό μικρές πατάτες κομμένες στα δυο 
500 γρ. ζωμό λαχανικών
10 σπόροι κάρδαμο ή 4 αστεράκια γλυκάνισο (έβαλα 1/2 κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο)
200 γρ. χυμός πορτοκάλι
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. μουστάρδα (Εμένα μου φάνηκε πολύ και έβαλα 3 κουταλάκια)
λίγο κορν φλάουρ 
6 κλωναράκια θυμάρι (εγώ έβαλα μια κουταλιά σ. ξερό θυμάρι)
αλάτι και λίγο πιπέρι τριμμένο

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη μουστάρδα, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο καθαρό στη γάστρα και ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες. Εγώ δεν είχα μικρές κι έκοψα τις μεγάλες πατάτες κυδωνάτες. Ρίχνουμε επάνω στο κοτόπουλο και στις πατάτες το μείγμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, το γλυκάνισο και το χυμό λαχανικών. Εγώ δεν έβαλα χυμό λαχανικών, αλλά διέλυσα 1 κύβο knor σε μια κούπα (200 γρ.) ζεστό νερό.
Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε πρώτα με το πιρούνι αν είναι ψημένο και μαλακό το κρέας μας, μήπως χρειαστεί να παρατείνομε το ψήσιμο.
Όταν το βγάλουμε από το φούρνο αν χρειασθεί, δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ και το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. 



Πως το έφτιαξα εγώ. 
Όταν έκαψε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος ρόδισα 6 κομμάτια από μπούτι του κοτόπουλου. Έριξα το μείγμα πορτοκαλιού όπως περιγράφεται παραπάνω βάζοντας μόνο 3 κουταλίτσες μουστάρδα. Έβαλα και το knor που είχα διαλύσει σε μισή κούπα ζεστό νερό, το γλυκάνισο και το θυμάρι. Έβρασα για 20 λεπτά στη δική μου χύτρα από την στιγμή που σφύριξε η βαλβίδα και χαμήλωσα τη θερμοκρασία (διαβάστε τις οδηγίες της χύτρα σας γιατί διαφέρουν). Όταν απέσυρα τη χύτρα από τη φωτιά και την άνοιξα έριξα μέσα τις πατάτες. Το φαγητό στη χύτρα δεν πίνει τα υγρά του, έτσι υπήρχαν υγρά για να μαγειρευτούν οι πατάτες. Έβαλα τη χύτρα πάλι στη φωτιά ξεσκέπαστη, με θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη, κι έβρασε το φαγητό με τις πατάτες 10 λεπτά, (μέχρι να γίνουν οι πατάτες). Δεν χρειάστηκε να βάλω κορν φλάουρ. Οι πατάτες και το ζουμί που ήπιε το φαγητό έδεσαν τη σάλτσα μου κι έμεινε όση χρειαζόταν στο τέλος. Να προσέξετε να μην μείνει στεγνό, θέλει τη σάλτσα του αυτό το φαγητό. Μετά γύρισα όλο το φαγητό σε ταψί και το έψησα (στην επάνω σχάρα) στο gril για 10 περίπου λεπτά και βλέπετε το αποτέλεσμα στις εικόνες. Φανταστική γεύση. Εγώ θα το καθιερώσω στο σπίτι μου.

Συνέχεια

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια και ντομάτα

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια. Μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουν στα ελληνικά χωριά μας και είναι πολύ νόστιμη. 
Μπορούμε να την  φτιάξουμε και με αρνάκι ή κατσικάκι και με μοσχάρι !!!! 

Τα υλικά μας:

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο
1/2 κούπα λάδι
1+ 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλίτσα πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό ή ροζέ
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμός κότας (για όσους το χρησιμοποιούν)
1 κουταλιά σ. ζάχαρη (εγώ βάζω 1 1/2)
λίγο τριμμένο πιπέρι
1 κουταλίτσα κοφτή αλάτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε στην χύτρα το σκόρδο και μετά το κρεμμύδι να σοταρισθούν ανακατεύοντας. Ρίχνουμε μέσα πάλι το σοταρισμένο κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί και όταν ξεθυμάνει, 1-2' περίπου προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Προσθέτω 1 κρασοπότηρο νερό, σκεπάζω τη χύτρα την κλείνουμε, χαμηλώνουμε στο μισό βαθμό πριν το τέλος της και βράζω το κοτόπουλο για 15'. Αν το φτιάξουμε με αρνάκι θέλει περίπου 25΄, ενώ για το μοσχάρι λίγο περισσότερο. 
Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Με ανοιχτή τη χύτρα τα σιγοβράζουμε (χαμηλώνουμε στο μισό τη θερμοκρασία) έως ότου μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Θα πρέπει να μείνει το φαγητό μας με την ανάλογη σάλτσα του. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε νερό ζεστό. 
Αν έχουν βράσει τα κολοκυθάκια, αλλά έχει νερουλή σάλτσα, προκειμένου να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια, διαλύουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό το ρίχνουμε στη χύτρα και την κουνάμε να πάει παντού και να σφίξει η σάλτσα μας.
Αν προσθέσουμε στα 2 τελευταία λεπτά και 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη το φαγητό μας γίνεται πιο απολαυστικό!!!!!

Συνέχεια

Κοτόπουλο με ντομάτα και μπαχαρικά που το απογειώνουν

Σήμερα μαγείρεψα 4 μπούτια γαλοπούλας, τα έσβησα με λευκό κρασί και έριξα μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και μοσχοβόλησε το φαγητό μου!!!!
Μπορούμε με την ίδια συνταγή να μαγειρέψουμε και μοσχάρι.

Τα Υλικά μας
4 μερίδες

4 μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
4 ώριμε ντομάτες ψιλοκομμένες ή ανάλογο χυμό κονσέρβας
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη κομμένη σε λωρίδες
1/2 πιπεριά πράσσινη κομμένη σε λωρίδες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κόκκους άτριφτο πιπέρι
1 κύβο ζωμό κότας (για όσους τοχρησιμοποιούν)
Αλάτι
Ανάλογο νερό. Στη δική μου χύτρα χρειάζεται 1/2 ποτήρι νερού
1/2 κιλό μακαρόνια 
Τριμμένο κεφαλοτύρι για τα μακαρόνια

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
       

  Έχω πλύνει και σπουπίσει τα μπούτια. Βάζω σε μεγάλη θερμοκρασία τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω το λάδι κι όταν κάψει καλά ροδίζω τα μπούτια και από τις δυο πλευρές.
Προσθέτω το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατώνω να σοταριστούν λίγο.
Σβήνω το φαγητό με το κρασί και αφήνω ένα-δύο λεπτά να ξεθυμάνει.
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μας, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας και μαγειρεύουμε περίπου 45 λεπτά για τη γαλοπούλα και 30 λεπτά για το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα αφήνουμε σε δυνατότερη θερμοκρασία να βράσει λίγο ακόμη για να χυλώσει η σάλτσα μας.      
 Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μακαρόνια ή ρύζι σπυρωτό.

Συνέχεια

Γαλοπούλα μπούτι ή κοτόπουλο με λευκή σάλτσα

Γαλοπούλα μπούτι με σάλτσα κρασιού, πράσου και μπαχάρι!!! Βγήκε ένα πεντάγλυκο φαγητό όλο μοσχοβολιά!!!

Τα υλικά μας:
 Για 4 μερίδες

4 μπούτια γαλοπούλας ή κοτόπουλου
6 κουταλιές λάδι
1  κρασοπότηρο λευκό καλό κρασί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο χωρίς τα φύλλα ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι τριμμένο μπαχάρι
λίγο πιπέρι τριμμένο (mix 4 πιπεριών το προτιμώ)
1 κύβο κνορ κότας (για όσους το χρησιμοποιούν)
λίγο αλάτι
1/2 κιλό μακαρόνια
τυρί τριμμένο για τα μακαρόνια

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
 Έχω πλύνει και σκουπίσει τα μπούτια. Προτιμώ της γαλοπούλας. Είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό το κρέας της. Άμα τα βράσουμε καλά και ποτιστούν με τη σάλτσα είναι λουκούμι.
Βάζω σε μεγάλη θερμοκρασία τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω το λάδι κι όταν κάψει καλά ροδίζω ελαφρά τα μπούτια και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζω σε μπολ.
Προσθέτω στο καυτό λάδι τα καρότα με την πιπεριά κι ανακατώνω να μαλακώσουν 1' . Ρίχνω το σκόρδο, το πράσο και το κρεμμύδι και ανακατώνω να σοταριστούν λίγο. Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το σοταρισμένο κρέας.
Σβήνω το φαγητό με το κρασί και αφήνω 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μας, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας και μαγειρεύουμε περίπου 45 λεπτά για τη γαλοπούλα και 30 λεπτά για το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα αφήνουμε σε δυνατότερη θερμοκρασία να βράσει λίγο ακόμη για να χυλώσει η σάλτσα μας. Αν είναι νερουλή προσθέτουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό και βράζουμε 2 λεπτά ακόμα.
 Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μακαρόνια ή ρύζι σπυρωτό.

Συνέχεια

Γαλοπούλα ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα και χωριστή γέμιση

Τη συνταγή Γαλοπούλα Ρολό γεμιστή, την πήρα από τον γαμπρό μου τον σεφ Κωνσταντίνο Λιαπάτη.

 Μια γευστική πανδαισία για τις γιορτές των Χριστουγέννων, αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι που θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας!!! Από παιδί θυμάμαι τη μητέρα μου να ετοιμάζει τη γαλοπούλα από παραμονή Χριστουγέννων. Την έφτιαχνε ολόκληρη γεμιστή. Όλη εκείνη η κούραση γινόταν τα Χριστουγεννιάτικα μεσημέρια  χαρά και χαμόγελα!!!

Στο δικό μου σπίτι πλέον ακολούθησα την παράδοση. Όλοι γύρω από το τραπέζι με αγάπη, χαρές χαμόγελα κι ευχές! Δεν ξεχνώ ποτέ τα φωτεινά μάτια των παιδιών μου και την χαρούμενη διάθεσή τους!

Γι αυτό αγαπώ τα Χριστούγεννα, γιατί όλοι ξεχνούσαμε τα προβλήματά μας και όλοι ενωμένοι πηγαίναμε στην εκκλησία και μετά περιμέναμε να χαρούμε και να χορτάσουμε τις Χριστουγεννιάτικες νοστιμιές. Βασίλισσα στη μέση του τραπεζιού πάντα η Γεμιστή  Γαλοπούλα που είχα βελτιώσει σε γεύση από τη μητέρα μου, αφού είχα προσθέσει κάστανα,δαμάσκηνα, κουκουνάρι και σταφίδα.Τώρα τα παιδιά μεγάλωσαν πήραν το δικό τους δρόμο, αλλά στο σπίτι η παράδοση συνεχίζεται. 

Εδώ σας παρουσιάζω τη συνταγή του γαμπρού μου, που απολαύσαμε τα φετινά Χριστούγεννα (2016) στο σπίτι του!!!!

Τα Υλικά μας:

Για τη γαλοπούλα

1 γαλοπούλα περίπου 4 κιλά, καθαρισμένη 

15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

15 κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα

5 καρότα σε μπαστουνάκια χοντρά

6 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές λάδι

3/4 ποτήρι κρασιού κονιάκ

2 κουταλιές σ. μέλι

2 κουταλιές σ. κορν φλάουρ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

κονιάκ ή μαυροδάφνη για το μούλιασμα στα δαμάσκηνα

Για τον κιμά:

250 γρ. κιμά χοιρινό

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

3 κουταλιές λάδι

1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1/2 κουταλάκι μπαχάρι

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κούπα σταφίδες λευκές πλημμένες και μουλιασμένες 

2 κουταλιές σ. κουκουνάρι

αλάτι και τριμμένο πιπέρι

1/3 κούπα ρύζι μακρύκοκο κίτρινο

τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ρόδια για το γαρνίρισμα στο τέλος

Πως το μαγειρεύουμε:

Έχουμε πει του χασάπη μας να μας ξεκοκαλίσει τη γαλοπούλα, εκτός κι αν μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας. Πρώτα κόβουμε το λαιμό και τα φτερά και τα φυλάμε μαζί με όλα τα κόκαλα για να τα βράσουμε και να τα κάνουμε σούπα για πρώτο πιάτο.

Έχουμε μουλιάσει για καμιά ώρα τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με κονιάκ ή μαυροδάφνη. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.

Τα κάστανα τα έχουμε καθαρίσει όπως: Κάστανα. Πως τα καθαρίζουμε

Τα καστανά μας είναι ήδη μισοβρασμένα, όταν τα ετοιμάζαμε να τα καθαρίσουμε.

Βράζουμε σε μπόλικο νερό, αλατισμένο, τα κόκαλα με το λαιμό και τα φτερά. Όταν βράσουν, σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί, πετάμε τα κόκαλα. Από αυτό το ζουμί θα πάρουμε ένα ποτήρι του νερού και θα το ρίξουμε  στη γάστρα με το ρολό που θα ψήσουμε. Με το υπόλοιπο θα φτιάξουμε τη σούπα μας.

Πλένουμε την ξεκοκαλισμένη γαλοπούλα κι αφήνουμε να στραγγίσει. Την ταμπονάρουμε καλά με μπόλικο χαρτί κουζίνας να μείνει στεγνή. 

Την απλώνουμε σε λαδόκολλα. Αλείφουμε παντού 4 κουταλιές σ. βούτυρο και αλατίζουμε καλά. Τρίβουμε επάνω και λίγο πιπέρι. 

Αραδιάζουμε κατά μήκος της γαλοπούλας μια σειρά από δαμάσκηνα κι άλλα τόσα κάστανα. Τα υπόλοιπα θα τα ρίξουμε μέσα στη γάστρα.

Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος. Αλατόπιπερώνουμε και εξωτερικά. 

Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κάψει καλά (Προσοχή όμως μην μας καεί το βούτυρο) τοποθετούμε το ρολό και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές του. Σβήνουμε με το κονιάκ και μετά από 1-2 λεπτά όταν έχει εξατμιστεί αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το ρολό στη γάστρα. Προσθέτουμε το ποτήρι με το ζουμί που φυλάξαμε και τα καρότα. Έχουμε μέσα ήδη τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ώρες περίπου σε κουζίνα με αντιστάσεις και 170 βαθμούς σε αερόθερμη. Όταν τρυπιέται εύκολα, σε βάθος, με το μαχαίρι είναι ψημένη. 

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.

Γυρίζουμε το ζουμί σε μικρή κατσαρόλα και φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.

Βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να μείνει με την ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε για τα άτομα που θα σερβίρουμε, αλλά και με την ποσότητα της γαλοπούλας.

Σ΄ένα ποτηράκι βάζουμε λίγο νερό και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αδειάζουμε στο ζουμί που βράζει.  Ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αποσύρουμε σε 1 λεπτό την κατσαρόλα από τη φωτιά και διατηρούμε τη σάλτσα μας ζεστή. 

Όταν το βγάλουμε το ρολό από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε ροδέλες. Τις απλώνουμε σε ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τοποθετούμε πλαγιαστά (ντόμινο) τις ροδέλες σε πιατέλα και περιλούζουμε ελαφρά με τη μελωμένη σάλτσα. 

Γυρίζουμε τη σάλτσα σ' ένα μπολ σερβιρίσματος για να βάζει ο κάθε ένας όσο θέλει  πάνω στη γαλοπούλα του.

Μέχρι να ψηθεί η γαλοπούλα φτιάχνουμε τη γέμιση. 

Είναι καλύτερα τη γέμιση με κιμά να μην γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή το ρολό γιατί μένει στο τέλος πολύ στεγνή. Να τη φτιάχνουμε στην κατσαρόλα και να τη σερβίρουμε στο ίδιο πιάτο με τη γαλοπούλα.

Σε μεγάλη θερμοκρασία ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, όταν κάψει ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια κι όταν σοταριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Όταν ξανθίσει ελαφρά το κρεμμύδι ρίχνουμε τους κιμάδες κι ανακατώνουμε μέχρι να σοταρισθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ κι όταν εξατμιστεί προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πιει τα υγρά του ο κιμάς.

Σε ένα κουπατ ή σε μία κούπα του καραμελέ βάζουμε 1 κουταλιά ρόδια και μετά γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά (γέμιση), πατάμε με το κουτάλι καλά και το αναποδογυρίζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε τη γαλοπούλα. Επάνω ρίχνουμε τη μελωμένη σάλτσα. 

Θεϊκή απόλαυση!!!! 

Συνέχεια

Γαλοπούλα ή κοτόπουλο κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί με κολοκυθάκια είναι ένας υπέροχος συνδυασμός που απολαμβάνεις γεύσεις και αρώματα!!!!!

          Μια παραδοσιακή κλασική συνταγή που μαγειρεύουν σ' όλα τα χωριά. Οι γυναίκες της υπαίθρου εκμεταλεύονταν ό,τι τους έδινε το περιβόλι τους και τα μαγείρευαν με κρέας. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φασολάκια, χόρτα, μπάμιες. Το καθένα δίνει τη δική του γεύση και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο πιάτο με υγιεινό φαγητό!!!!!!

Τα υλικά μας:

4 μικρά μπούτια γαλοπούλας ή 4 μεγάλα κοτόπουλου

1+ 1/2 κολοκυθάκια πολύ μικρά τρυφερά

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ανάλογο χυμό ντομάτας

1 ποτήρι κρασιού κρασί

6 κουταλιές σ. λάδι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη κομμένη σε χοντρές λωρίδες

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

1/2 κουταλάκι μπαχάρι

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

4 καρφάκια γαρύφαλλο

αλάτι και πιπέρι (προτιμώ να τρίψω το mix 4 πιπεριών)

1 κουταλιά σ. ζάχαρη

1/2 ποτήρι κρασιού νερό

Μαϊντανό ψιλοκομμένο στο γαρνίρισμα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρέας και τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε.

Στη χύτρα ταχύτητος ρίχνουμε το λάδι, τη βάζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει καλά το λάδι προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το σκόρδο κι όταν το γυρίσουμε ρίχνουμε και το κρεμμύδι κι ανακατεύουμε μέχρι να μελώσει (προσοχή να μην ροδίσει). Σβήνουμε με το κρασί. Όταν σε ένα λεπτό εξατμιστεί προσθέτουμε 1/2 ποτήρι του κρασιού νερό,  τη δάφνη, κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας μας. Στη δική μου παλιά χύτρα όταν αρχίζει και σφυρίζει τη χαμηλώνω στο μισό και αφήνω να βράσει 1 ώρα για τη γαλοπούλα γιατί θέλω πολύ μαλακό το κρέας μου. Στο κοτόπουλο αφήνω μισή ώρα.

          Αν το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε ένα ποτήρι νερό και σε μεσαία θερμοκρασία θα παρακολουθούμε το φαγητό μας για να μην του λείψει το νερό.

         Μέχρι να γίνει το κρέας τηγανίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και την πιπεριά. Εγώ τα τηγανίζω στη φριτέζα, όπως τις πατάτες. Πρέπει να κάψει καλά το λάδι για να τα ρίξω μέσα με το καλαθάκι.

         Όταν βράσει το κρέας ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε την ντομάτα ή τον χυμό  και τα κολοκυθάκια με την πιπεριά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 10-15 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Προσοχή αν χρειαστεί να ανακατέψουμε το κάνουμε με ξύλινη σπάτουλα, να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια. 

Όταν σερβίρουμε το φαγητό στα πιάτα πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.

Συνέχεια

Φιλέτο κοτόπουλου με χρωματιστές πιπεριές και Wouster saus

Η συνταγή μου φιλέτο κοτόπουλου με χρωματιστές πιπεριές είναι από τις γευστικότερες!!!!
Αν τη φτιάξετε ... θα με δικαιώσετε!!!!

        Τη συνταγή μου την έστειλε η κόρη μου από το Λονδίνο και τη βρήκε στο βιβλίο συνταγών διατροφής για χάσιμο κιλών. Βέβαια αυτοί που θέλουν να χάσουν κιλά θα βάλουν στις 4 μερίδες φαγητό, 8 κουταλάκια του γλυκού λάδι και θα έχουν πει του χασάπη να τους καθαρίσει το λίπος πριν το κόψει σε πολύ μικρές μπουκιές. Εσείς που δεν κάνετε διατροφή, μπορείτε να βάλετε μέχρι μισή κούπα λάδι. Η σάλτσα του φαγητού είναι αρωματική και γλυκιά και οι μπουκιές του κοτόπουλου μαλακές και γευστικές!!!!!            
Εύκολο στην παρασκευή και γρήγορο!!!

Τα Υλικά μας:

Για 4 άτομα

3-4 στήθη κοτόπουλου κομμένο καρεδάκια (ανάλογα το μέγεθος)
1 κουτί coca cola light ή zero
2 σκελίδες σκόρδο
3 πιπεριές χρωματιστές (πράσινη, κίτρινη, κόκκινη)
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κύβο από ζωμό κότας
120 γρ. ντοματοχυμό
1 κουταλιά σ. ντοματοπολτό αραιωμένο σε λίγο νερό
1 κουταλιά σ. αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, ματζουράνα, θυμάρι κλπ.)
2 κουταλιές σ. worcester sauce
1 κουταλιά σ. soy sauce
Λίγο αλάτι και λίγο τριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε και λίγους κόκκους άτριφτο, δίνει υπέροχο άρωμα
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι (όσοι κάνουν διατροφή θα βάλουν το ανάλογο με τους πόντους που έχουν ελεύθερο. Εγώ βάζω 2 κουταλάκια στη μερίδα και στο τέλος βγάζω τη μερίδα μου στο πιάτο μου, ρίχνω κι άλλο λάδι για να φάει η οικογένεια που δεν κάνει δίαιτα και το αφήνω να πάρει ακόμη ένα χόχλο το φαγητό).

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

     Έχουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Τις πιπεριές κομμένες καρεδάκια.
       Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις μπουκιές κοτόπουλου ελαφρά, ίσα που να ασπρίσουν. Όταν τις γυρίσουμε όλες από την άλλη πλευρά και ασπρίσουν, ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και στη συνέχεια τις πιπεριές και το κρεμμύδι να σοταριστούν.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την coca colaκαι όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε το φαγητό μας περίπου 20-25 λεπτά. Δοκιμάζουμε να έχει μαλακώσει το κρέας και να έχει μείνει με την ανάλογη σάλτσα. Αν χρειαστεί να βράσει λίγο ακόμη και δεν έχει υγρά, ρίχνουμε λίγο καυτό νερό.
          Σερβίρουμε αυτό το υπέροχο και γλυκό φαγητό με σπυρωτό πιλάφι και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Κοτόπουλο ή γαλοπούλα με σάλτσα κρασιού

Βάζω μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας γι αυτό το αρωματικό φαγητό!!!!

Σήμερα μαγείρεψα 4 μπούτια γαλοπούλας, τα έσβησα με λευκό κρασί και έριξα μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και μοσχοβόλησε το φαγητό μου!!!!

Τα Υλικά μας
4 μερίδες

4 μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι τρμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κόκκους άτριφτο πιπέρι
1 κύβο ζωμό κότας
Αλάτι
Ανάλογο νερό. Στη δική μου χύτρα χρειάζεται 1/2 ποτήρι νερού
Τριμμένο κεφαλοτύρι για τα μακαρόνια

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Έχω πλύνει και σπουπίσει τα μπούτια. Βάζω σε μεγάλη θερμοκρασία τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω το λάδι κι όταν κάψει καλά ροδίζω τα μπούτια και από τις δυο πλευρές. Προσθέτω το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατώνω να σοταριστούν λίγο. Σβήνω το φαγητό με το κρασί και αφήνω ένα λεπτό να ξεθυμάνει. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μας, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας και μαγειρεύουμε περίπου 45 λεπτά για τη γαλοπούλα και 30 λεπτά για το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα αφήνουμε σε δυνατότερη θερμοκρασία να βράσει λίγο ακόμη για να χυλώσει η σάλτσα μας.
          Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μακαρόνια ή ρύζι σπυρωτό.

Συνέχεια

Κοτόπουλο ή χοιρινό ρολό με σάλτσα μελιού στο φούρνο

Το ρολό κοτόπουλο ή χοιρινό σιγοψημένο γίνεται τρυφερότατο και με τη σάλτσα μελιού γίνεται λουκούμι!!!!

Τα υλικά μας:

• 1 κομμάτι  έτοιμο ρολό κοτόπουλο            
• 2-3 καρότα
• 4 κουταλιές λάδι
• 1 κρασοπότηρο κονιάκ
• 2 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό
• 1 κουταλιά σ. κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές σ. μέλι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 ποτήρια νερό

Πως μαγειρεύουμε το κοτόπουλο:

Αν πατήσετε τον σύνδεσμο:
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=8415542133829511200;onPublishedMenu=overview;onClosedMenu=overview;postNum=13;src=postname
θα σας πάει στη συνταγή Ρολό κοτόπουλο ή μοσχάρι ή χοιρινό και θα βρείτε βήμα βήμα πως θα κάνετε μόνοι σας το ρολό.

Εδώ σας γράφω τη συνταγή σε περίπτωση που το πάρετε έτοιμο από το χασάπη.
Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το αλείφουμε με το βούτυρο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, το λάδι, τα καρότα κομμένα, το μέλι και το κονιάκ. Αν δεν έχουμε κονιάκ στην ανάγκη βάζουμε ροζέ ή λευκό καλό κρασί.Ανακατεύουμε και το σιγοψήνουμε στους 150 βαθμούς για 90 λεπτά περίπου. Θα το τρυπήσουμε με το μαχαίρι κι αν εισχωρεί εύκολα έχει ψηθεί. Για το μοσχάρι ή το χοιρινό θα χρειαστεί περίπου 120 λεπτά ψήσιμο.
Το προσέχουμε κατά το ψήσιμο και όταν ροδοκοκκινίζει το γυρίζουμε, ώστε να ροδοψηθεί ομοιόμορφα,  αλλά και να πάρει όλο το ρολό από τη σάλτσα, ώστε να μην μας γίνει στεγνό μέσα. 

Όταν ψηθεί βγάζουμε το ζουμί σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει καλά, βγάζουμε το δίχτυ και το κόβουμε σε φέτες. 
Διαλύουμε σε λίγο νερό το κορν φλάουρ το ρίχνουμε στο ζουμί και το βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας να δέσει η σάλτσα. 
Τοποθετούμε το κρέας στην πιατέλα και απλώνουμε επάνω τη σάλτσα του. Γαρνίρουμε με τα καρότα. Το συνοδεύουμε με πιλάφι ή ριζότο ή πατάτες τηγανιτές ή πατάτες ψητές με τη φλούδα τους. Οπωσδήποτε και με μια πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Φιλέτο κοτόπουλο με κάρυ και σάλτσα γιαουρτιού

Η συνταγή κοτόπουλο με κάρυ και γιαούρτι στραγγιστό, είναι μια γευστική έκπληξη!!!!

          Είναι μια εύκολη συνταγή που χρειάζεται μόνο 30 λεπτά για να ολοκληρωθεί. Το φαγητό μας το συνοδεύουμε με ρύζι σπυρωτό. Εγώ παίρνω το κίτρινο για πιλάφι και το βράζω σε νερό που έχει κοχλάσει. Για 4 άτομα βάζω 2 κούπες φουσκωτές και αφήνω να βράσει 15΄. Αν το θέλετε περισσότερο βρασμένο το αφήνεται 5-6΄ακόμα και μετά το σουρώνουμε. 
           Όσοι φίλοι κάνουν διατροφή για χάσιμο κιλών θα μετρήσουν τις κουταλιές το λάδι που θα βάλουν ώστε να είναι το επιτρεπόμενο.

Τα Υλικά για το φαγητό μας:

Για 4 άτομα

3  μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια
1  κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1/2  κουταλάκι κάρυ
1/3  κουταλάκι κουρκουμά (θα του δώσει ένα ελαφρύ ιδιαίτερο άρωμα και το κίτρινο χρώμα)
1  κύβο κότας κνορ 
πιπέρι τρίβουμε φρέσκο (βάζω το mix 4 πιπεριών)
αλάτι ανάλογο (προσοχή όχι πολύ γιατί έχει αρκετό το κνορ)
4 κουταλιές σ. λάδι
1/2  κεσέ γιαούρτι στραγγιστό (βάζω TOTAL)
1 ποτήρι (νερού) νερό ζεστό.

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Βάζουμε να βράσει το ρύζι μας. Τρίβουμε το κρεμμύδι μας να το έχουμε έτοιμο.
Έχουμε πει στο χασάπη μας να μας έχει κόψει σε κομματάκια τα φιλέτα ή τα κόβουμε μόνοι μας σε πολύ καθαρή επιφάνεια (μέγεθος όπως στην εικόνα μου). Τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα νερά.
          Βάζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο και ρίχνουμε το λάδι. Αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε τα κομματάκια φιλέτου. Όταν ασπρίσουν (να μην ροδίσουν) τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Στην εικόνα τα έχω γυρίσει και φαίνεται το χρώμα που αφήνω να αποκτήσουν. Μετά από 1 λεπτό κάνουμε σε μια άκρη χώρο και ρίχνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί κι αυτό ελαφρά. 

Ρίχνουμε το κάρυ και τον κουρκουμά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο κνορ, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι μας, χαμηλώνουμε στο 1+1/2 τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε το φαγητό μας για 20 λεπτά περίπου. Θα έχει πιει το νερό και θα έχει μείνει με λίγη σάλτσα (ούτε πολύ πηχτή, ούτε αραιή. Αν μας έχει πήξει πολύ, ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει 2 λεπτά ακόμη.

                                                                      

                                                                  

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά το ξεσκεπάζουμε και σε 1 λεπτό ρίχνουμε το γιαούρτι και το ανακατεύουμε απαλά να γίνει μια ωραία σάλτσα. Το σερβίρουμε πάνω στο ρύζι μας.

Συνέχεια

Κοτόπουλο ή γαλοπούλα στο φούρνο με πατάτες, πορτοκάλι και δεντρολίβανο

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Κοτόπουλο στο φούρνο για να απογειωθείτε με άρωμα από εσπεριδοειδή και γεύση!!!

Τη συνταγή αυτή μπορούμε να την φτιάξουμε και με γαλοπούλα. Στα Market βρίσκουμε κομμάτια από στήθος ή μπούτια γαλοπούλας κι έτσι δεν χρειάζεται να πάρουμε ολόκληρη. Είναι μια εύκολη και γευστική συνταγή για το καθημερινό φαγητό μας. Ο χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού κάνει τη διαφορά!!!!

Τα υλικά για το κοτόπουλο:

• 1 μέτριο κοτόπουλο, ή 1 στήθος και 4 μπούτια
• 1 κούπα λάδι
• 2 πορτοκάλια ο χυμός τους
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες (αν θέλουμε βάζουμε περισσότερες)
• 1 κλωνάρι δενδρολίβανο ή μια κουταλιά ξερό
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ποτήρι νερό σε περίπτωση που δεν το ψήσετε στη γάστρα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Εγώ το ψήνω στη γάστρα και γίνεται λουκούμι. Αν δεν έχετε γάστρα, βάλτε το σε βαθύ ταψί και σκεπάστε πολύ καλά όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο (να μην φεύγουν οι υδρατμοί). Στην μία ώρα ψησίματος βγάλτε το ασημόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδοψηθεί το φαγητό. Αν σας λείψουν υγρά στο φαγητό πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να χτυπήστε μία κούπα ή ένα ποτήρι βραστό νερό (ανάλογα πόσο χρειάζεται) με  λίγο λάδι και ελάχιστο αλάτι και να το ρίξετε στο φαγητό σε μια άκρη του, συνεχίζοντας το ψήσιμο.

Βάζουμε τις κομμένες πατάτες στη γάστρα. Επάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένη τη 1 σκελίδα σκόρδο  το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε τις μερίδες του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας και τις τοποθετούμε απλωτά πάνω από τις πατάτες. Ρίχνουμε επάνω τους την άλλη σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο. Απλώνουμε τα φιλαράκια δενδρολίβανου. Χτυπάμε στη φραπιέρα ή στο multi το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, λίγο αλάτι και περιλούζουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε καλά τη γάστρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 90-120 λεπτά. Στη μία ώρα ψησίματος βγάζουμε τη γάστρα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού μας. Αν έχει ροδοψηθεί το κρέας το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

Συνέχεια