Ψάρι φαγκρί ψητό με ντομάτα

Το ψάρι φαγκρί με φέτες ντομάτα είναι το πιο γλυκό και πεντανόστιμο ψάρι!!!

Το φαγκρί είναι ένα ψάρι από τα πιο νόστιμα και κάνει πολύ καλές σούπες. Δεν έχει πολλά κόκαλα και είναι ιδανικό για τα παιδιά,  Όταν ήταν μικρά τα παιδιά μου το έπαιρνα συχνά το μαγείρευα σούπα με κρεμμύδι και σέλινο για να ενισχύσω τη γεύση, το ξεκοκάλιζα και τους έριχνα τα κομμάτια ψαριού μέσα στη σούπα.
Το φαγκρί είναι μεγάλο ψάρι και βγαίνει 2-3 μερίδες. Σήμερα το έφτιαξα με ντομάτα και μαϊντανό και έγινε πεντάγλυκο.
Το μυστικό είναι για να μείνει μέσα ζουμερό χρειάζεται αργό ψήσιμο σε σταθερή θερμοκρασία 200 βαθμούς.


Τα Υλικά μας:

1 ψάρι φαγκρί περίπου 1 κιλό
100 ml λάδι
150 ml νερό
αλάτι και πιπέρι
2 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό κομμένο
1 κουταλίτσα θυμάρι

Πως το μαγειρεύουμε:

Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το πλένουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Δεν το χαράσσουμε για να μην μας σκληρύνει.
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατίζουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε το νερό στο πυρέξ ή στο ταψί και τοποθετούμε το ψάρι. Αλατίζουμε την κοιλιά του και τη γεμίζουμε με φέτες ντομάτες και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Γύρω του τοποθετούμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και ρίχνουμε επάνω το λάδι.
Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 35-40 λεπτά.

Συνέχεια

Ψαρόσουπα, βραστά ψάρια και τα μυστικά της επιτυχίας τους

Μια πετυχημένη ψαρόσουπα και τα μυστικά της!!!

                                                                          Λαυράκια

Μια φορά την εβδομάδα φτιάχνω ψαρόσουπα για την γριούλα μητέρα μου και τόσα χρόνια είχα ξεχάσει να γράψω τη συνταγή. Η ψαρόσουπα για να πετύχει θέλει τα μυστικά της και φυσικά δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε ψάρι. Εγώ σήμερα χρησιμοποιώ τα λαυράκια. Επίσης πάντα ρίχνω λίγο ρύζι μέσα γιατί με σκέτο ζουμί δεν χορταίνω, θα πρέπει να φάω δυο πιάτα. 

Στην ιστοσελίδα "Μαγειρικές διαδρομές" βρήκα πως μαγειρεύουν τα διάφορα ψάρια. Αν σας ενδιαφέρει πατήστε τον σύνδεσμο: Μαγειρικές διαδρομές 

Ψάρι βραστό μυλοκόπι. Το αγαπημένο μου ψάρι. Πεντανόστιμο!!!

Τα Υλικά μας:

2 μεγάλα λαυράκια ή άλλα ψάρια της αρεσκείας σας

3 - 4 πατάτες κομμένες στα τέσσερα

4 μεγάλα καρότα κομμένα μακρόστενα

2 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα

1/2 ματσάκι σέλινο με χοντρά κλωνάρια, ολόκληρα μέσα

1/2 ποτήρι κρασιού λάδι

6 κουταλιές σ. ρύζι

2 μεγάλα λεμόνια το χυμό τους

αλάτι και λίγο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Καθαρίζουμε τα ψάρια καλά, τα αλατίζουμε τα περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο το λιγότερο μισή ώρα να μαριναρισθούν.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας, το λάδι,  αλάτι, λίγο πιπέρι και ρίχνουμε τόσο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Όταν βράζουν μετά από 10 λεπτά βάζουμε επάνω τα ψάρια. Καλό είναι να τα βάλουμε σε τρυπητό μεταλλικό καλαθάκι, (σαν της φριτέζας για τηγανητές πατάτες). Έτσι είμαστε σίγουροι ότι δεν θα διαλυθούν τα ψάρια μας και δεν θα πάνε κόκαλα στα λαχανικά μας. 

Προσοχή. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τα ψάρια μέχρι τη μέση της σάρκας τους. Γι αυτό έχουμε ήδη έτοιμο βραστό νερό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε. Όταν τα βράζουμε δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Τα ψάρια είναι έτοιμα βρασμένα όταν καρφώνουμε ένα μαχαίρι στο παχύτερο σημείο της σάρκας τους και φτάνει άνετα στο κόκκαλο. Συνήθως τα μεγάλα θέλουν γύρω στα 10-15 λεπτά βράσιμο, αλλά για να είμαστε σίγουροι τα δοκιμάζουμε.

Όταν τα ψάρια μας είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το καλαθάκι με τα ψάρια και τα γυρίζουμε προσεχτικά σε μια πιατέλα. Αν δεν έχουμε καλαθάκι τα βγάζουμε προσεχτικά να μη μας διαλυθούν.

Βάζουμε 3-4 κομμάτια πατατούλες και 3-4 κομμάτια καρότου γύρω από τα ψάρια και τα περιλούζουμε 2-3 κουταλιές από το ζουμί τους.

Τα υπόλοιπα υλικά τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με μια κουτάλα ζουμί και τα χτυπάμε καλά. Εγώ δεν βάζω το σέλινο μέσα στο μπλέντερ, ο ζωμός έχει πάρει το άρωμα και τις βιταμίνες του. Το πετώ για να μη μου σκουρύνει τη σούπα.

Ρίχνουμε το μείγμα του μπλέντερ στην κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό από το 1 λεμόνι και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε περίπου 10-15 λεπτά. 

Αν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να αυγοκόψουμε τη σούπα μας. Εγώ δεν την αυγοκόβω, θέλω να απολαμβάνω τη γεύση και τα αρώματα των λαχανικών.

Μικρά μυστικά για πεντανόστιμες σούπες:

Τα ψάρια τα τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά αφού έχουν πάρει βράση. Ποτέ σε κρύο νερό. Με τον τρόπο αυτόν το κολλαγόνο στην κρούστα του ψαριού ζελατινοποιείται και δεν επιτρέπει τους χυμούς του ψαριού να φύγουν τελείως και το ψάρι μας θα μείνει νόστιμο.

Στα βραστά ψάρια πηγαίνουν ακόμη πράσα, κολοκυθάκια, σκόρδο, θυμάρι, τζίντζερ, δάφνη,  σαφράν, ξύσμα λεμονιού, εστραγκόν και οι καυτερές πιπεριές τσίλι. Όχι βέβαια όλα μαζί, κάνετε συνδυασμούς και πάντα σε μικρή ποσότητα. Εμένα μου αρέσει μόνο το σέλινο, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Νοστιμιά δίνει και η ντομάτα. Μπορούμε να τη βάλουμε ολόκληρη ξεφλουδισμένη μαζί με τα άλλα λαχανικά και να τη χτυπήσουμε στο μπλέντερ.

Αν μας ενδιαφέρει να φτιάξουμε μια νοστιμότατη σούπα με ψάρια χωρίς πολύ ψαχνό, χρησιμοποιούμε μείγμα από μικρά βραστόψαρα. Εχουν λιγοστή, αλλά πεντανόστιμη σάρκα και δίνουν νοστιμότατο ζουμί. Τα πιο συνηθισμένα νόστιμα βραστόψαρα είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι γύλοι, τα καπόνια, τα χριστόψαρα, οι χειλούτσες, τα σκορπινάκια, οι δράκαινες, οι μικρές πεσκανδρίτσες, οι μπαλάδες, τα σκαθάρια. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία βάλουμε, τόσο νοστιμότερη σούπα θα φτιάξουμε.

Περισσότερο  ψαχνό αλλά εξίσου νόστιμο θα βρούμε σε μπακαλιαράκια, κεφάλους, λαβράκια και μεγάλες σκορπιδομάνες.

Οι καλύτερες ψαρόσουπες γίνονται με τα φαγκριά, συναγρίδες, σφυρίδες, στήρες, κοκκινόψαρα, δράκαινες και  ροφούς.

Συνέχεια

Καλαμαράκια με ρύζι και μπαχαρικά, ξεχωριστή συνταγή!

Καλαμαράκια ψιλοκομμένα με μπαχαρικά για να μοσχοβολά το σπίτι και να γευθείτε αρώματα!!!

Τα καλαμαράκια θέλουν μυρωδιές και να είναι μαλακά!!! Είναι μια δική μου συνταγή τόσο γευστική που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει!!!

Τα Υλκά μας:
4 μερίδες

500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα, πολύ μικρά ή μεγάλα που τα κόβουμε σε κομματάκια 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες (ή χυμός)
1/2 κουταλάκι κανέλα (ή ένα ξυλάκι)
4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλιά σ. ζάχαρη
1/2 κούπα λάδι
1/2 ποτηράκι κρασιού ούζο
αλάτι και πιπέρι
2 κούπες ρύζι κίτρινο τύπου Parboiled

Πως μαγειρεύουμε τα καλαμαράκια:

Στην κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία βάζουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να καραμελώσουν. 
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ούζο κι όταν εξατμιστεί ρίχνουμε  1/2 ποτήρι ζεστό νερό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το ρύζι και τα καλαμαράκια (αν χρειαστεί αργότερα κι άλλο νερό προσθέτουμε οπωσδήποτε ζεστό). 
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας για 20 περίπου λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καλαμαράκια.
Συνήθως τα καλαμαράκια θέλουν 8-10΄βράσιμο, αν τα αφήσουμε περισσότερο γίνονται σκληρά. Τα δοκιμάζουμε κι όταν έχουν μαλακώσει τα αποσύρουμε. Φροντίζουμε να έχει μέσα αρκετή σάλτσα το φαγητό μας, να μην είναι στεγνό. 
Βράζουμε σε μπόλικο καυτό νερό το ρύζι με ελάχιστο αλάτι για 15΄περίπου. Ανάλογα πόσο μαλακό το θέλουμε. 
Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά για 3-5΄για να βράσει λίγο με το ρύζι και να τραβήξει τη νοστιμιά της σάλτσας.
Το φαγητό μας βγαίνει πεντανόστιμο!!!!!

Συνέχεια

Γαρίδες με ντομάτα, ούζο και τυριά

Η μαμά Χρύσα προτείνει: Γαρίδες με ουζάκι!!!! Για να κάνουμε κέφι!!!



 Θεωρώ ότι οι γαρίδες είναι από τους πιο ευγενικούς θαλασσομεζέδες!!!!  Ακόμη και σκέτες στο τηγάνι με λάδι να τηγανιστούν είναι πεντάγλυκες. Όμως στις γαρίδες αρέσει πολύ το ουζάκι. Ας τις δοκιμάσετε από μια καταπληκτική συνταγή που βρήκα!

Τα υλικά μας:

1. 20 μεγάλες γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες
2. 5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
3. 1 ποτήρι νερού χυμό ντομάτας
4. 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
5. 1 ποτηράκι του κρασιού ούζο
6. 300 γρ. φέτα χοντροκομμένη
7. 300 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα (υπάρχουν σε σακουλάκι έτοιμα)
8. 1 κουταλιά φουσκωτή ζάχαρη
9. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τις γαρίδες μας:

        Ετοιμάζουμε πρώτα τις γαρίδες: Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα νερό και όταν βράσει ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν 8-10'. Τις βγάζουμε, τις σουρώνουμε και όταν κρυώσουν τις καθαρίζουμε πετώντας το κέλυφος και τα εντεράκια τους και τις τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι.
        Βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μια κατσαρόλα με το λάδι, τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας, το ούζο, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

 Απλώνουμε τη μισή σάλτσα, πάνω στις γαρίδες, τα κίτρινα τυριά τη φέτα και την υπόλοιπη σάλτσα. Ψήνουμε το φαγητό μας για 15-20'. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό φαγητό!!!

Συνέχεια

Τόνος με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό

Ο Τόνος με σάλτσα ντομάτας, κόκκινης πιπεριάς, κρασάκι και βασιλικός μου βγήκε σκέτη απόλαυση!!!!!!

Φίλοι μου θα σας πω ένα μυστικό!!!!
Τα μακαρόνια ΔΕΝ παχαίνουν αν δεν τα τσιγαρίσετε με λάδι ή βούτυρο. Φάτε όσα μακαρόνια θέλετε, με τη σάλτσα ή το κρέας που θα τα συνοδέψετε. Θα πάρουν από αυτό νοστιμιά και δεν θα νιώσετε καμιά διαφορά!!!!! Η σάλτσα με τόνο είναι απλή και εύκολη. 
Την κάνω πεντάγλυκη με το εξής μυστικό: Σιγοβράζω τη σάλτσα ντομάτας πολύ ώρα μέχρι να δέσει.  
Μια δοκιμή θα σας πείσει. 
Τον τόνο τον ρίχνουμε στο τέλος 5 λεπτά πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Τα υλικά μας για 2 άτομα:

1 τόνο σε κονσέρβα νερού
2 μέτριες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρή πιπεριά κόκκινη ή όποιο χρώμα προτιμάτε ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο
3/4 ποτηράκι κρασί
2 κουταλιές σ. φρέσκος κομμένος βασιλικός και λίγο ακόμη για το γαρνίρισμα
5 κουταλιές σ. λάδι 
αλάτι και πιπέρι
300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι (ή της αρεσκείας μας)

Πως το μαγειρεύουμε:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Σουρώνουμε από τα νερά τον τόνο.
Κανονίζουμε πότε θα βράσουμε τα μακαρόνια μας.
Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι κι όταν κάψει ρίχνουμε τοκρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τα σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το βασιλικό και το αλατοπίπερο κι ανακατώνουμε. 
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας χωρίς νερό (με τα δικά της υγρά) μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε τον τόνο και σε 5 λεπτά αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα τόνου πάνω στα μακαρόνια μας και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο βασιλικό.

Συνέχεια

Γαρίδες με χρωματιστές πιπεριές και φέτα

Οι γαρίδες με χρωματιστές πιπεριές, ντομάτα, κονιάκ και φέτα είναι μια γευστική απόλαυση!!!!

Μ΄αυτόν το τρόπο κάνω και το σαγανάκι στο φούρνο, μόνο που αφήνω τη φέτα να ψηθεί λίγο παραπάνω μέχρι να ροδίσει. Εδώ το έχω κάνει στην κατσαρόλα και το συνοδεύω με πιλάφι.Όταν νηστεύουμε δεν θα ρίξουμε φυσικά τη φέτα!!! Είναι μια πολύ διαδεδομένη συνταγή, αλλά το μυστικό μου είναι να σογοβράσουν πολύ οι ντομάτες, να χυλώσει η σάλτσα και να ρίξουμε κι ένα κουταλάκι ζάχαρη. Το φαγητό μας είναι σκέτη απόλαυση!!!!

Τα υλικά μας για 4 μερίδες:
1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες 
4 ώριμες ντομάτες χωρίς φλούδα, ψιλοκομμένες
2 πιπεριές. 1 κίτρινη και 1 κόκκινη σε λωρίδες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα κονιάκ
1/2 κιλό χοντροκομμένη φέτα τυρί
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κούπα νερό

Πως το μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο μας.

Βάζουμε την κατσαρόλα μας με το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν ζεστάνει ρίχνουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε να μαραθούν και προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, πάντα ανακατεύουμε, το σκόρδο και όταν μοσχομυρίσει προσθέτουμε το κονιάκ.
Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το νεράκι. Χαμηλώνουμε αρκετά τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε πάνω από μισή ώρα. Όταν κοντεύει να πιει τα υγρά του ρίχνουμε τις γαρίδες. Υπολογίζουμε περίπου οκτώ λεπτά βράσιμο ακόμα. 
Προσοχή! Οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ βράσιμο γιατί σκληραίνουν. Όταν το φαγητό μείνει με τη σάλτσα που θέλουμε, ρίχνουμε χοντροκομμένη τη φέτα.
Όταν ρίξουμε τη φέτα, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα για λιγότερο από 1 λεπτό και αποσύρουμε το φαγητό μας από τη φωτιά.
Το συνοδεύουμε με ρύζι σπυρωτό ή μακαρόνια σπαγγέτι.

Συνέχεια

Ψάρι φιλέτο τηγανητό με πιπεριά και ροδάκινο

Ψάρι φιλέτο που η συνταγή βγήκε μόνη της.

Μπορούμε να βάλουμε οποιοδήποτε ψάρι φιλέτο (Γλώσσα, Πέρκα, Βακαλάος, Καλκάνι). Εγώ έβαλα Πέρκα κατεψυγμένη και παρ' όλα αυτά το φαγητό μου βγήκε τόσο φοβερά νόστιμο και με γλυκιά γεύση που έφαγα διπλή μερίδα. Επειδή κάνω τη διατροφή που έχω αναρτήσει κι εδώ στην Ιστοσελίδα μου δεν αλεύρωσα τα ψάρια. Κι ενώ βασανιζόμουν πως να το φτιάξω τηγανητό, επέλεξα χορταρικά που είχα στο ψυγείο μου και το φαγητό μου βγήκε ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ!!!!!
Έβαλα τηγανιτή ροδέλα ντομάτας, γλυκό κρεμμύδι (Ζακυνθινό) πιπεριά και ροδάκινο σε φέτες. Η ντομάτα και το ροδάκινο έδινε σε κάθε μπουκιά ψαριού μια ελαφριά γλύκα που εμένα προσωπικά μου άρεσε πολύ!!!! Εσείς αν δεν θέλετε το ροδάκινο μπορείτε να το παραλείψετε!!! 

Τα Υλικά μας:
1 συσκευασία φιλέτο 750 γρ. Πέρκα ή μπακαλιάρο 
1 κρεμμύδι σε φέτες (έβαλα 1/2 από το γλυκό κρεμμύδι  Ζακύνθου)
1 πιπεριά πράσινη χοντροκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη
1 ροδάκινο μεγάλο σε χοντρές μικρές φέτες (όσο το μικρό δάχτυλό μας) (προαιρετικό) 
1 ντομάτα μεγάλη, ώριμη και σφικτή, αξεφλούδιστη, κομμένη ροδέλες (πάχους μέχρι 1 εκατοστό περίπου)
6-7 σ. κουταλιές λάδι
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κλαράκι δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι ξερό
Αλάτι
Τριμμένο φρέσκο πιπέρι λίγο

Πως το μαγειρεύουμε:
Ετοιμάζουμε τα υλικά μας (πιπεριές, κρεμμύδι, ροδάκινο) στον πάγκο της κουζίνας μας. Αν είχα κόκκινη πιπεριά θα έβαζα. Κόβουμε τις ντομάτες και τις αλατίζουμε ελαφρά (θέλουμε να υπερτερεί η γλύκα της και όχι το αλάτι). 
Πλένουμε τα ψάρια μας, αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας να μείνουν στεγνά. Αν θέλετε τα αλευρώνετε. 
Αλατοπεπιερώνουμε τα ψάρια μας.
Τοποθετούμε το αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι με 3 κουταλιές λάδι στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν κάψει καλά βάζουμε μέσα 2 ψάρια κάθε φορά, για να έχουν χώρο και να μην κολλήσουν μεταξύ τους και μας θρυψαλιαστούν. Επάνω πασπαλίζουμε με λίγο δεντρολίβανο. Τα αφήνουμε για 3 λεπτά να πάρουν χρώμα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και τα τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Δυναμώνουμε πάλι στο μέγιστο τη θερμοκρασία και τα γυρίζουμε προσεκτικά (να μην μας κομματιαστούν) με μεγάλη σπάτουλα ή με δυο μικρές. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, δενδρολίβανο, στα 3 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σε άλλα 3 λεπτά τα βγάζουμε προσεκτικά σε μεγάλη πιατέλα. 
Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα ψάρια. Αν στο τέλος, έχει φύγει όλο το λάδι, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά σ. και  ρίχνουμε τα λαχανικά μας, το ροδάκινο και λίγο αλάτι. Σε χαμηλή θερμοκρασία τα ψήνουμε ελαφρά ανακατεύοντας με τη ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε το κρασί. Σιγοψήνουμε 3 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. 
Απλώνουμε τα λαχανικά μας γύρω από τα ψάρια και λίγο υλικό με ζουμί πάνω τους.  
Σ' ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές σ. λάδι, το βάζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία κι όταν κάψει τοποθετούμε τις στρογγυλές φέτες ντομάτας. Σε 2 λεπτά τις γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και σε δύο λεπτά τις αποσύρουμε από τη φωτιά. Τις τοποθετούμε μια ροδέλα πάνω σε κάθε ψάρι και το λάδι τους το περιχύνουμε σ' όλα τα ψάρια.
Σίγουρα θα σας βγει ένα υπέροχο πιάτο γεμάτο γλύκα και αρώματα. Μέχρι και ο γάτος μου το λιμπίστηκε!!!!!

Συνέχεια

Γαρίδες με σπαγγέτι και σάλτσα ντομάτας. Η καλύτερη συνταγή

Γαρίδες με σπαγγέτι, σάλτσα ντομάτας και με αρώματα χρωματιστών πιπεριών!!!!

Αυτή η συνταγή είναι μια αποθέωση!!!
 Στο  "ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ Πάτρας", Σύλλογος Γυναικών Με Καρκίνο του μαστού, συμμετέχω όσο μπορώ στις δραστηριότητές τους ως φίλη. Το προηγούμενο Παρασκευοσαββατοκύριακο πήγαμε στο καθιερωμένο ετήσιο προσκύνημα στην Μεγαλόχαρη της Τήνου και επισκεφθήκαμε δύο μέρες τη Νάξο. Περάσαμε υπέροχα!!!! Το πρώτο βράδυ στη Χώρα της Νάξου πήγαμε για φαγητό με τις φίλες μου στο εστιατόριο Μυθωδία ,το οποίο μας σύστησαν για το καλύτερο φαγητό. Πράγματι ενθουσιαστήκαμε από την πανοραμική θέα της πόλης, τη βραδινή ομορφιά του λιμανιού και φυσικά το εκλεκτό φαγητό του!!!
Παραγγείλαμε θαλασσινά. Γαρίδες (εμείς τις πολύ μεγάλες τις λέμε γάμπαρη) με σπαγγέτι ή με ρύζι. Σε κάθε μπουκιά, μας ξέφευγε κι ένα "Μμμμμμ!!!!" Τι γλύκα, τι άρωμα, τι γεύση!!! Εκείνο που σου έμενε στο τέλος ήταν μια γλύκα! Τα πιάτα... τεράστια! Οι μερίδες μεγάλες, χορταστικές!!!
Ζητήσαμε τον Chef για να δώσουμε συγχαρητήρια. Ήρθε, και ήταν η κυρία Χριστίνα. Μια γυναίκα αλέγκρα και αξιαγάπητη που γνωριστήκαμε και μας φανέρωσε ότι έχει κάνει σπουδές πάνω στη διατροφή στην Αμερική και ότι το εστιατόριο είναι δικό της και των παιδιών της. Μας φανέρωσε επίσης  αναλυτικά και τη συνταγή. 
Σήμερα την έφτιαξα κι έγινε το φαγητό λουκούμι. Χριστίνα σε ευχαριστούμε πολύ!!!

Τα υλικά μας για 2 μερίδες:

       1/2 κιλό γαρίδες μεγάλες (μπορούμε βέβαια να                     βάλουμε και μικρότερες)

• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ποτηράκι κρασί
• 3 μεσαίου μεγέθους χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες (πράσινη, κίτρινη, κόκκινη)
• 5 κουταλιές λάδι
• 200 γρ. φέτα χοντροκομμένη
• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελάχιστο αλάτι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο στο τέλος, πασπαλιστό πάνω στο πιάτο
• 300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε τις γαρίδες. Κρατάμε 4-5 με το κέλυφος για το γαρνίρισμα και τις υπόλοιπες τις καθαρίζουμε. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε. Ετοιμάζουμε στον πάγκο της κουζίνας όλα τα υλικά μας.

                           

Σ' ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή θερμοκρασία. Ρίχνουμε και ροδίζουμε τις γαρίδες. Τις βγάζουμε προσεκτικά σ' ένα πιάτο και ρίχνουμε στο λάδι τις πιπεριές, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και σ' ένα λεπτό ρίχνουμε και το κρεμμύδι να ξανθίσει. Προσθέτουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε και τις ντομάτες. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τις γαρίδες και σε 5-6 λεπτά τις βγάζουμε πάλι στο πιάτο. 
Το μυστικό για να παραμείνουν μαλακές οι γαρίδες μας είναι ότι θέλουν ελάχιστο χρόνο ψήσιμο ή βράσιμο. 

Σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αν έχει 4 διαβαθμίσεις η κουζίνα μας, χαμηλώνουμε στο 1. 

Το μυστικό για να γίνει η σάλτσα μας γλυκιά είναι να σιγοψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. 

Έως ότου γίνει η σάλτσα μας, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με ανάλογο αλάτι για 8 περίπου λεπτά ( αλ ντεντε) και μετά τα σουρώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοψηθεί η σάλτσα μας έως ότου πιει τα υγρά και μελώσει. 
Προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε ελαφριά να πάρουν τη νοστιμιά της σάλτσας. Σε 1 λεπτό αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά. 

Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο τα μακαρόνια. Ρίχνουμε  2-3 κουταλιές σάλτσα με γαρίδες και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε επάνω άλλες 2-3 κουταλιές σάλτσα και γαρνίρουμε το πιάτο μας με τις γαρίδες που έχουν το κέλυφος και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. 

Συνέχεια

Καλαμαράκια πιλάφι, με κάρυ, κουκουνάρια και σταφίδες

Η μαμά Χρύσα προτείνει μια μοναδική συνταγή όλο άρωμα και γεύση!

   

Τα υλικά μας:

1. 400 γρ. ντομάτες ώριμες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
2. 500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα
3. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4. 1 μεγάλο  κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 3 κουταλιές μαϊντανός
6. 1 κουταλιά εστραγκόν
7. 1 κουταλιά γλ. θυμάρι
8. 5 κουταλιές λάδι
9. 1 ποτηράκι κονιάκ (ή κρασί)
10. 1 κουταλιά ζάχαρη
11. 1 κουταλιά γλ. κάρυ
12. Αλατοπίπερο
13. 1 κούπα ρύζι για πιλάφι (όχι κίτρινο)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας

        Σήμερα, επειδή είχα αγοράσει μικρά καθαρισμένα καλαμαράκια, δεν τα γέμισα, αλλά τα έκοψα στα 3-4 εκ. το ίδιο και τα πλοκάμια τους. Τα αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.        

        Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 5 κουταλιές λάδι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα καλαμαράκια. Όταν ροδίσουν, ρίχνουμε ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε συνέχεια, μετά 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και ρίχνουμε ένα ποτηράκι κρασιού κονιάκ (αν δεν έχουμε βάζουμε μαυροδάφνη ή κρασί).

        Ρίχνουμε το φαγητό μας σε κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας, εκτός από το ρύζι.Το κάρυ δίνει μια υπέροχη γεύση στο φαγητό!!!

        Όταν μαλακώσουν τα καλαμαράκια φροντίζουμε να έχουμε στην κατσαρόλα περίπου 2 ποτήρια υγρά (αν χρειάζεται κι άλλο νερό το ζεσταίνουμε πρώτα και μετά το προσθέτουμε). Ρίχνουμε 1 κούπα ρύζι, ανακατεύουμε συνέχεια, χαμηλώνουμε αρκετά τη θερμοκρασία για να μην κολλήσει το ρύζι στην κατσαρόλα. Όταν γίνει το ρύζι μας (δεν το βράζουμε πολύ), αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Εναλλακτικά:     Μπορούμε να πάρουμε 4 μεγάλα καλαμάρια και να τα γεμίσουμε όπως τη συνταγή <<Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρια και σταφίδες>>   http://www.syntagesmamas.gr/2011/03/blog-post_27.html

Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε και τα μαγειρεύουμε όπως ακριβώς γράφει η παραπάνω συνταγή.
    

Συνέχεια

Γαρίδες με σάλτσα ντομάτας και γλυκό κρασί. Η Τέλεια γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει Γαρίδες. Τη δική της συνταγή!!!

Γαρίδες με ντομάτα, γλυκό κρασί και γλυκάνισο είναι δική μου συνταγή που τη μαγειρεύω χρόνια και αρέσει πολύ σε όλους μας για την υπέροχη γεύση της και τα καταπληκτικά αρώματα!!!!!

Τα υλικά μας:

Για 4 μερίδες

1. 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
2. 1/2 κούπα λάδι
3. 3/4 κούπας γλυκό κόκκινο κρασί
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6. 1 κουτί ντομάτες κομμένες ή 4 φρέσκες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
7. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 3/4 κούπας μάραθο ψιλοκομμένο
9. 1 πρέζα γλυκάνισο τριμμένο
10. 1 κουταλάκι ζάχαρη
11. αλάτι και πιπέρι
12. 1 κούπα νερό
13. 2 κούπες ρύζι κίτρινο 

Πως μαγειρεύουμε τις γαρίδες:

        Βράζουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Να μη μας παραβράσει. Ίσα που να μαλακώσει. Κατόπιν το σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα να λιώσει 3 κουταλιές βιτάμ (εάν νηστεύουμε, διαφορετικά βάζουμε βούτυρο) και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατώνουμε καλά γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε το ρύζι με πετσέτα μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
        Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό, το μαϊντανό, το μάραθο, το γλυκάνισο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Να έχει μείνει με λίγη σάλτσα γιατί όταν θα ρίξουμε τις γαρίδες θα πρέπει να σιγοβράσει το φαγητό μας μόνο 5-8 λεπτά για να παραμείνουν μαλακές οι γαρίδες μας. Το πολύ βράσιμο τις σκληραίνει. Το φαγητό μας πρέπει να μείνει με πολύ δεμένη σάλτσα.

Συνέχεια

Ψάρι αλά Σπετσιώτα (Σφυρίδα ή συναγρίδα)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Το ψάρι αλά Σπετσιώτα είναι ένα παραδοσιακό θαλασσινό φαγητό από τις πανέμορφες Σπέτσες!!!

Το ψάρι μας μπορεί να είναι κομμένο σε φέτες! Αν είναι μικρό το βάζουμε ολόκληρο. Εκτός από τη σφυρίδα και τη συναγρίδα μπορούμε να μαγειρέψουμε με αυτή τη συνταγή πέρκα, τρεβάλι, μπριμ, σνάπα, τόνος ή και ξιφία σε φέτες. Εκείνο που το κάνει μοναδικό είναι η φρέσκια ώριμη ντομάτα.

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα:

1. 4 χονδρές φέτες σφυρίδα ή συναγρίδα
2. 3/4 κούπας λάδι
3. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φέτες
4. 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5. 1/2 κούπα άσπρο κρασί
6. 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
7. 1 ντομάτα σε στρογγυλές φέτες
8. 1 κουταλιά τοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
9. 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
10. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το ψάρι μας!

Πλένουμε και αλατίζουμε τι φέτες του ψαριού. Αν είναι ολόκληρο αλατίζουμε εσωτερικά  στην κοιλιά και στο λαιμό. Το τοποθετούμε στο ταψί.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι και όταν ζεστάνει σοτάρουμε το κρεμμύδι κι όταν μαλακώσει προσθέτουμε και το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, και το αλατοπίπερο. Αν οι ντομάτες μας δεν είναι ώριμες ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει (χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία) μέχρι να μελώσει η σάλτσα μας. Ρίχνουμε τέλος τον μαϊντανό ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στις φέτες του ψαριού. Κόβουμε τη ντομάτα σε ροδέλες και τις απλώνουμε επάνω. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. 10 λεπτά πριν το τέλος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πιει τα υγρά του και να μείνει με τη σάλτσα του.

Συνέχεια

Μακαρόνια με σάλτσα βασιλικού και κουκουνάρι

Εγώ τρελαίνομαι γι αυτή τη σάλτσα. Μοσχοβολά ο φρέσκος βασιλικός και το σκόρδο. Η δε γραβιέρα την απογειώνει με τη γεύση της. Τέλεια σάλτσα!!!

Τα υλικά μας:

1. 1/2 κιλό μακαρόνια
2. 2 κουταλιές σ. βούτυρο αγελάδας για τα μακαρόνια
3. 3 σκελίδες σκόρδο
4. 7 κουταλιές σ. λάδι
5. 1 κούπα βασιλικό ψιλοκομμένο (αν δεν έχουμε 2 κουταλιές σ. ξερό)
6. 1 κλωναράκι μαντζουράνα
7. 8 κουταλιές σ. γραβιέρα
8. 3 κουταλιές σ. κουκουνάρι 
9. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τα μακαρόνια μας:

        Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και στη συνέχεια τα βουτυρώνουμε.
        Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά. Μπορούμε να σερβίρουμε, ατομικά σε κάθε πιάτο τα μακαρόνια και να ρίξουμε επάνω από τη σάλτσα και τα ανακατεύουμε. Έτσι αν μας μείνει σάλτσα τη διατηρούμε στο ψυγείο για άλλη μέρα.

Συνέχεια

Καλαμαράκια με κρέμα από μπαλσάμικο, μούστο και χυμό πορτοκαλιού

Τη σαρακοστή που μαγείρεψα τα καλαμαράκια αυτοσχεδίασα αυτή τη συνταγή και βγήκε καταπληκτική. Η σάλτσα είχε ένα φοβερό άρωμα και μια ελαφρά γλυκιά γεύση. Τη σάλτσα από ξίδι μπαλσάμικο, από συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιών και από συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού τη βρήκα στο κατάστημα Lidl με το όνομα Crema A Base di "Aceto Balsamico di Modena IGP", και έβαλα στο φαγητό 2 κουταλιές. Είναι ιδανική για πράσινες σαλάτες.  Είναι πηχτή κρέμα σαν το μέλι. Αν δεν βρείτε αυτή την έτοιμη κρέμα, μπορείτε να βάλετε στο φαγητό 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, ένα πορτοκάλι το χυμό του και μια κουταλιά μέλι. Πέντε λεπτά πριν το κατεβάσω το φαγητό, έριξα και ένα μήλο Gala καθαρισμένο και κομμένο. Το φαγητό βγήκε τέλειο. Το συνόδεψα με ρύζι κίτρινο.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. καλαμαράκια κομμένα
2. 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4. 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
5. 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
6. 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
7. 1 κούπα λευκό κρασί
8. 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
9. το χυμό από ένα πορτοκάλι χωρίς τα κουκούτσια και χωρίς να τον σουρώσετε
10. 1 κουταλιά σ. μέλι
11. 1 μήλο Gala ή οποιοδήποτε άλλο σφικτό και γλυκό, καθαρισμένο και κομμένο
12. 1/2 κούπα λάδι
13. 1 κούπα νερό
14. 1-2 κουταλιές σ. κορν φλάουρ
15. αλάτι και πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

     Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα καλαμαράκια σε μικρά μεγέθη. Τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. 

     Βάζουμε τη χύτρα στη φωτιά με το λάδι. Όταν κάψει ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τα ανακατεύουμε με κουτάλα να σοταριστούν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθίσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Σε 2' προσθέτουμε την ντομάτα, 2 κουταλιές από την έτοιμη κρέμα ή  το μπαλσάμικο ξίδι, το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι. Προσθέτουμε ακόμη το μαϊντανό, το αλάτι, φρέσκο τριμμένο πιπέρι (προτιμώ το mix 4 πιπεριών) και το νερό. Σκεπάζω τη χύτρα και σύμφωνα με τις οδηγίες της  βράζουμε το φαγητό, (περίπου 30'). 

     Σε απλή κατσαρόλα προσθέτουμε περισσότερο νερό και περισσότερο χρόνο. Δοκιμάζουμε ένα καλαμαράκι κι αν έχει γίνει μαλακό και αν έχει και λίγα υγρά προσθέτουμε το μήλο.

      Ξεσκεπάζουμε τη χύτρα και προσθέτουμε  το μήλο. Βράζουμε το φαγητό ξεσκέπαστο για 4'-5'. Θέλουμε να μείνει το φαγητό με πυκνή σάλτσα γι αυτό ανάλογα με τα υγρά του βάζουμε σε ένα ποτηράκι με λίγο νερό μία ή δύο κουταλιές κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Το προσθέτουμε στο φαγητό, το ανακατώνουμε και αφήνουμε περίπου για 2'-3' να βράσει και κατόπιν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. 

     Το συνοδεύουμε με κίτρινο σπυρωτό ρύζι. 

Συνέχεια

Μπακαλιάρος με ντομάτες και κρεμμύδια

Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό, εύκολο και γευστικότατο.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μπακαλιάροπαστό, χωρίς κόκκαλο
2. 1 κούπα λάδι
3. 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
4. 700 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
5. αλάτι, πιπέρι
6. αλεύρι για το τηγάνισμα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Σε καμιά ώρα που θα έχει μαλακώσει τον καθαρίζουμε από τα λέπια. Βάζουμε καθαρό νερό στην κατσαρόλα και τον βάζουμε μέσα. Χρειάζεται το λιγότερο 24 ώρες σε άφθονο νερό, για να φύγει η αρμύρα του. Στο διάστημα αυτό, αλλάζουμε 4-5 φορές, με καθαρό νερό.
Στραγγίζουμε το μπακαλιάρο. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία, αλευρώνουμε έναν ένα κομμάτι και τα τηγανίζουμε. Όταν τα κομμάτια πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Σουρώνουμε το λάδι του τηγανιού και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, λίγο αλάτι, το πιπέρι και μία κούπα νερό.
Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψάκι κι επάνω τοποθετούμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο. Προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25'-30'. Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, όταν έχει μείνει με πυκνή σάλτσα.

Συνέχεια

Ρύζι με γαρίδες και κάρι

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει ένα υπέροχο πιάτο!!!!

Αυτή η υπέροχη και απλή  συνταγή είναι με ρύζι μπασμάτι. Επειδή το ρύζι αυτό δεν μου αρέσει το φτιάχνω με ρύζι κίτρινο αμερικάνικο. Γαρίδες παίρνω τις κατεψυγμένες που είναι καθαρισμένες και στο μέγεθος που θέλω. Εσείς αν βάλετε φρέσκες, είναι το ιδανικότερο, γιατί το άρωμά τους είναι έντονο, αλλά θα πρέπει να τις καθαρίσετε. Όταν νηστεύουμε, τις μαγειρεύουμε με λάδι, αντί για βούτυρο.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μέτριες γαρίδες καθαρισμένες
2. 1/3 κούπας βούτυρο πρόβειο καθαρισμένο
3. 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
4. 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
5. 1 κουταλάκι κάρυ
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7. 2 κούπες ρύζι μπασμάτι ή κίτρινο

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εγώ το κίτρινο το βράζω σε 6 ποτήρια νερό με λίγο αλάτι για 15΄-17΄. Το σουρώνω και το σκεπάζω με καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να το χρησιμοποιήσω.
Σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις γαρίδες καθαρισμένες και πλυμένες και τις σοτάρουμε ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τις ανακατεύουμε κατά διαστήματα για 6΄-7΄. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα καλά και σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

Συνέχεια

Αστακομακαρονάδα, "η απόλαυση"

Μια και έπιασα να γράφω για ψάρια, δεν θα μπορούσα να παραλείψω και την αγαπημένη σε όλους αστακομακαρονάδα. Για να είμαι ειλικρινής δεν έχω αγοράσει ποτέ αστακό. Έχω φάει όμως αρκετές φορές σε ψαροταβέρνες. Πριν αρκετά χρόνια, καλοκαίρι στη Σαντορίνη, φάγαμε σε μια καλή ψαροταβέρνα, την γευστικότερη και καλλίτερη αστακομακαρονάδα.  Με τρόπο κατάφερα και πήρα τη συνταγή, που τελικά μου φάνηκε πολύ απλή. Επειδή δεν είχα εκείνη την ώρα που να την γράψω, κατάφερα αργότερα και βρήκα από κάποιο περιοδικό μαγειρικής (από ότι θυμάμαι) σχεδόν την ίδια συνταγή. Πολλές φορές δεν είναι μόνο τα υλικά που κάνουν τέλειο ένα φαγητό, αλλά η τέχνη που είναι μαγειρεμένο.

Τα υλικά μας:

• 3 αστακοί (περίπου 650-700 γρ. ο καθένας)
• 5-6 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 500 γρ. ντοματοχυμός
• 150 γρ. λάδι
• 150 γρ. λευκό ξηρό κρασί.
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2 κουταλιές ξύδι
• 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό μακαρόνια 

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια  θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε καλά τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε 2-3 φορές και ρίχνουμε το κρασί, τον ντοματοχυμό, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 10 λεπτά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τους αστακούς, ρίχνουμε νερό να τους σκεπάσουν και τους βράζουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή σπάτουλα τους αστακούς σε ένα ταψάκι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ρίχνουμε στο νερό που έβρασαν οι αστακοί τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά από τη στιγμή που πάρουν βράση (κοχλάζουν). Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι.
Μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, χωρίζουμε τους αστακούς από τις δαγκάνες τους. Ανοίγουμε τους αστακούς στη μέση και ξεχωρίζουμε τη σάρκα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας τις δαγκάνες και την σάρκα και αφήνουμε να βράσουν 10-15 λεπτά ως ότου πιει τα υγρά και μείνει μια καλή σάλτσα.
Βάζουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη βαθειά πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, τοποθετούμε τους αστακούς στη μέση και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

Συνέχεια

Σπαγγετίνη Πιπερόνε με Γαρίδες

Η μαμά Χρύσα προτείνει Γαρίδες με κόκκινες πιπεριές και σπαγγέτι!

Το σπαγγετίνη πιπερόνε με γαρίδες είναι ένα εύκολο, γευστικό καθημερινό φαγητό για όλους. Είναι ένα φαγητό που θα απολαύσουμε επίσης όταν νηστεύουμε. Οι αγαπημένες μας πιπεριές και η κρέμα γάλακτος δίνουν ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα.

Υλικά για το φαγητό μας:

4 μερίδες.

• 350 γρ. σπαγγετίνη
• 450 γρ. καταψυγμένες, ξεπαγωμένες και καθαρισμένες γαρίδες
• 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές σε φέτες, ή 200 γρ. πιπεριές κονσέρβας σε λάδι
• 2 κουταλιές σ. φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 2 κουταλίτσες πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο
• 5 κουταλιές σ. λάδι
• 5 κουταλιές σούπας λευκό κρασί
• 1 1/2 κούπα νερό
• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
• 6 σταγόνες ταμπάσκο 
• λίγο φρεσκοαλεσμένο κόκκινο πιπέρι
• 1/3 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
• 
  

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πρώτα βράζουμε το σπαγγέτι σε μπόλικο βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Στο μεταξύ βάζουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές, τη μία κουταλιά σ. βασιλικό, και το 1 κουταλάκι σκόρδο και τα πολτοποιούμε.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το λάδι το υπόλοιπο σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε για 3 λεπτά και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα, το κρασί, το νερό, και την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές, το ταμπάσκο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τη σπαγγετίνη και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο για 3-4 λεπτά, έως ότου να πιούν το ζουμί τους. Σερβίρουμε τη σπαγγετίνη με τις γαρίδες πασπαλισμένη με βασιλικό και παρμεζάνα.

Η μαμά Χρύσα προτείνει: Μπορούμε τις γαρίδες μας με την υπέροχη αυτή σάλτσα να τις σερβίρουμε και με ρύζι σπυρωτό (κίτρινο). 

Συνέχεια

Ψάρι Σφυρίδα με ρύζι

Είναι η πρώτη συνταγή που γράφω για ψάρια κι αυτό γιατί αυτή η Λιβανέζικη συνταγή είναι πράγματι ιδιαίτερη και απολαυστική. Συνήθως τα ψάρια τα κάνουμε ψητά ή βραστά με κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, ή αν είναι μικρά, τα τηγανίζουμε. Όλοι αυτοί οι τρόποι είναι απλοί και όλοι μας ξέρουμε να τα κάνουμε. Όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά παίρναμε συνέχεια φαγκρί για βραστό και τσιπούρες για ψητά. Τώρα πλέον δεν τρώνε τα βραστά και αναγκάζουμε να παίρνω γαύρο ή μαρίδα για τηγάνι ή τσιπούρες για ψήσιμο. Είπα λοιπόν να ξεφύγω από τα καθιερωμένα και έψαξα και βρήκα αυτή τη συνταγή, που μάλλον την έχω αντιγράψει από τον κ. Μαμαλάκη σε κάποια εκπομπή του.

Τα Υλικά για τη σφυρίδα:

• 1 ψάρι σφυρίδα
• 5 κρεμμύδια μέτρια σε ψιλές φέτες
• 1/2 κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο ελαφρά στο τηγάνι (χωρίς λάδι)
• 3 κούπες ρύζι (προτιμώ το κίτρινο)
• 3 κούπες ζεστό νερό
• 2 κουταλιές φυτίνη
• 1 1/2 κούπα αραβοσιτέλαιο
• 1 φακελάκι σαφράν
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι και πιπέρι άσπρο

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Το κόβουμε σε φέτες, τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τις αλατοπιπερώνουμε.
Σε μέτρια θερμοκρασία αφήνω να κάψει το λάδι και τσιγαρίζω τα κρεμμύδια, Τα βγάζω με τρυπητή σπάτουλα σε ένα πιάτο. Ρίχνω στο λάδι τις φέτες της σφυρίδας και τις τηγανίζω καλά και από τις δύο πλευρές.  Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και τις ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά, ώστε να μην τις διαλύσουμε.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το φυτίνη να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και στραγγισμένο. Το ανακατεύουμε συνεχώς και στη συνέχεια ρίχνουμε το σαφράν και μετά το ζεστό νερό. Ρίχνουμε ανάλογο αλάτι και λίγο πιπέρι και περιμένουμε να βράσει, να πιει τα υγρά του και να μείνει σπυρωτό.
Βάζουμε απλωτά το ρύζι σε μια πιατέλα και επάνω το ψάρι και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Συνέχεια