Συκωταριά αρνίσια λαδορίγανη με κρασί και κονιάκ

Συκωταριά λαδορίγανη με άρωμα κονιάκ και ρίγανης. Γευστική απόλαυση!!!!

Συνήθως στην Ανάσταση τρώμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα!! Εφέτος είπα να κάνω κάτι πιο ελαφρύ κι έφτιαξα τη συγωτατιά λαδορίγανη. Τι να πω!!! Δεν έχω φάει πιο νόστιμη συκωταριά!!
Φυσικά δεν την μαγειρεύουμε μόνο το Πάσχα, αλλά όλο το χρόνο!!!

Τα Υλικά μας:

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 μικρό κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλίτσα ξερό
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό του

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε με άφθονο νερό τη συκωταριά.
Τ βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα με 2 νεροπότηρα  νερό για να την ξαφρίσουμε. Μόλις αρχίσει η βράση δημιουργείται ένας θαμπός αφρός πάνω στο νερό. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον αφρό σ' ένα πιάτο και τον πετάμε. Θέλει προσοχή. Ο βρώμικος αφρός σχηματίζεται στην αρχή μέχρι τα 10-12  λεπτά οπότε πρέπει να προσέχουμε τη βράση ώστε να τον βγάλουμε. Αν αργήσουμε με το συνεχές βράσιμο διαλύεται και κολλάει στο κρέας οπότε δεν έχει καλή γεύση το φαγητό μας.
Όταν τελειώσει το ξάφρισμα βγάζουμε τη συκωταριά κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σουρώνουμε σε πολύ ψιλό σουρωτήρι το ζωμό και τον φυλάμε σε μπολ για να τον ρίξουμε στο φαγητό μας.
Με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας (το πλένω με οινόπνευμα καθαρό ή ξίδι) κόβουμε σε μικρά κομματάκια τη συκωταριά. Οχι ψιλά όπως τη μαγειρίτσα!
Σε στεγνή καθαρή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι κι κι όταν κάψει τοποθετούμε τόσα κομμάτια συκωταριάς όσα χωρέσει και τα ροδίζουμε γυρνώντας τις πλευρές του. Τα βγάζουμε με τρυπητό κι επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσουμε όλη τη συκωταριά. Στο τελευταίο τηγάνισμα προσθέτουμε και το σκόρδο να σοταρισθεί ελαφρά και να δώσει άρωμα.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα και σε μεγάλη θερμοκρασία  όλη τη σοταρισμένη συκωταριά με το λάδι της κι όταν κάψει προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ. Όταν εξατμησθεί (απαραίτητο, αλλιώς θα πικρίζει το φαγητό μας) προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε το κλαράκι δεντρολίβανου, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει περίπου 30'. Προσέχουμε να έχει υγρά και δοκιμάζουμε αν έβρασε το συκώτι. Όταν έχουν μαλακώσει τα κομμάτια της συκωταριάς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι που είχαμε κρατήσει χτυπημένα με το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Η σάλτσα μας θα φαίνεται μελωμένη.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Γαλοπούλα ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα και χωριστή γέμιση

Τη συνταγή Γαλοπούλα Ρολό γεμιστή, την πήρα από τον γαμπρό μου τον σεφ Κωνσταντίνο Λιαπάτη.

 Μια γευστική πανδαισία για τις γιορτές των Χριστουγέννων, αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι που θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας!!! Από παιδί θυμάμαι τη μητέρα μου να ετοιμάζει τη γαλοπούλα από παραμονή Χριστουγέννων. Την έφτιαχνε ολόκληρη γεμιστή. Όλη εκείνη η κούραση γινόταν τα Χριστουγεννιάτικα μεσημέρια  χαρά και χαμόγελα!!!

Στο δικό μου σπίτι πλέον ακολούθησα την παράδοση. Όλοι γύρω από το τραπέζι με αγάπη, χαρές χαμόγελα κι ευχές! Δεν ξεχνώ ποτέ τα φωτεινά μάτια των παιδιών μου και την χαρούμενη διάθεσή τους!

Γι αυτό αγαπώ τα Χριστούγεννα, γιατί όλοι ξεχνούσαμε τα προβλήματά μας και όλοι ενωμένοι πηγαίναμε στην εκκλησία και μετά περιμέναμε να χαρούμε και να χορτάσουμε τις Χριστουγεννιάτικες νοστιμιές. Βασίλισσα στη μέση του τραπεζιού πάντα η Γεμιστή  Γαλοπούλα που είχα βελτιώσει σε γεύση από τη μητέρα μου, αφού είχα προσθέσει κάστανα,δαμάσκηνα, κουκουνάρι και σταφίδα.Τώρα τα παιδιά μεγάλωσαν πήραν το δικό τους δρόμο, αλλά στο σπίτι η παράδοση συνεχίζεται. 

Εδώ σας παρουσιάζω τη συνταγή του γαμπρού μου, που απολαύσαμε τα φετινά Χριστούγεννα (2016) στο σπίτι του!!!!

Τα Υλικά μας:

Για τη γαλοπούλα

1 γαλοπούλα περίπου 4 κιλά, καθαρισμένη 

15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

15 κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα

5 καρότα σε μπαστουνάκια χοντρά

6 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές λάδι

3/4 ποτήρι κρασιού κονιάκ

2 κουταλιές σ. μέλι

2 κουταλιές σ. κορν φλάουρ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

κονιάκ ή μαυροδάφνη για το μούλιασμα στα δαμάσκηνα

Για τον κιμά:

250 γρ. κιμά χοιρινό

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

3 κουταλιές λάδι

1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1/2 κουταλάκι μπαχάρι

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κούπα σταφίδες λευκές πλημμένες και μουλιασμένες 

2 κουταλιές σ. κουκουνάρι

αλάτι και τριμμένο πιπέρι

1/3 κούπα ρύζι μακρύκοκο κίτρινο

τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ρόδια για το γαρνίρισμα στο τέλος

Πως το μαγειρεύουμε:

Έχουμε πει του χασάπη μας να μας ξεκοκαλίσει τη γαλοπούλα, εκτός κι αν μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας. Πρώτα κόβουμε το λαιμό και τα φτερά και τα φυλάμε μαζί με όλα τα κόκαλα για να τα βράσουμε και να τα κάνουμε σούπα για πρώτο πιάτο.

Έχουμε μουλιάσει για καμιά ώρα τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με κονιάκ ή μαυροδάφνη. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.

Τα κάστανα τα έχουμε καθαρίσει όπως: Κάστανα. Πως τα καθαρίζουμε

Τα καστανά μας είναι ήδη μισοβρασμένα, όταν τα ετοιμάζαμε να τα καθαρίσουμε.

Βράζουμε σε μπόλικο νερό, αλατισμένο, τα κόκαλα με το λαιμό και τα φτερά. Όταν βράσουν, σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί, πετάμε τα κόκαλα. Από αυτό το ζουμί θα πάρουμε ένα ποτήρι του νερού και θα το ρίξουμε  στη γάστρα με το ρολό που θα ψήσουμε. Με το υπόλοιπο θα φτιάξουμε τη σούπα μας.

Πλένουμε την ξεκοκαλισμένη γαλοπούλα κι αφήνουμε να στραγγίσει. Την ταμπονάρουμε καλά με μπόλικο χαρτί κουζίνας να μείνει στεγνή. 

Την απλώνουμε σε λαδόκολλα. Αλείφουμε παντού 4 κουταλιές σ. βούτυρο και αλατίζουμε καλά. Τρίβουμε επάνω και λίγο πιπέρι. 

Αραδιάζουμε κατά μήκος της γαλοπούλας μια σειρά από δαμάσκηνα κι άλλα τόσα κάστανα. Τα υπόλοιπα θα τα ρίξουμε μέσα στη γάστρα.

Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος. Αλατόπιπερώνουμε και εξωτερικά. 

Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κάψει καλά (Προσοχή όμως μην μας καεί το βούτυρο) τοποθετούμε το ρολό και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές του. Σβήνουμε με το κονιάκ και μετά από 1-2 λεπτά όταν έχει εξατμιστεί αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το ρολό στη γάστρα. Προσθέτουμε το ποτήρι με το ζουμί που φυλάξαμε και τα καρότα. Έχουμε μέσα ήδη τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ώρες περίπου σε κουζίνα με αντιστάσεις και 170 βαθμούς σε αερόθερμη. Όταν τρυπιέται εύκολα, σε βάθος, με το μαχαίρι είναι ψημένη. 

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.

Γυρίζουμε το ζουμί σε μικρή κατσαρόλα και φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.

Βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να μείνει με την ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε για τα άτομα που θα σερβίρουμε, αλλά και με την ποσότητα της γαλοπούλας.

Σ΄ένα ποτηράκι βάζουμε λίγο νερό και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αδειάζουμε στο ζουμί που βράζει.  Ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αποσύρουμε σε 1 λεπτό την κατσαρόλα από τη φωτιά και διατηρούμε τη σάλτσα μας ζεστή. 

Όταν το βγάλουμε το ρολό από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε ροδέλες. Τις απλώνουμε σε ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τοποθετούμε πλαγιαστά (ντόμινο) τις ροδέλες σε πιατέλα και περιλούζουμε ελαφρά με τη μελωμένη σάλτσα. 

Γυρίζουμε τη σάλτσα σ' ένα μπολ σερβιρίσματος για να βάζει ο κάθε ένας όσο θέλει  πάνω στη γαλοπούλα του.

Μέχρι να ψηθεί η γαλοπούλα φτιάχνουμε τη γέμιση. 

Είναι καλύτερα τη γέμιση με κιμά να μην γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή το ρολό γιατί μένει στο τέλος πολύ στεγνή. Να τη φτιάχνουμε στην κατσαρόλα και να τη σερβίρουμε στο ίδιο πιάτο με τη γαλοπούλα.

Σε μεγάλη θερμοκρασία ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, όταν κάψει ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια κι όταν σοταριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Όταν ξανθίσει ελαφρά το κρεμμύδι ρίχνουμε τους κιμάδες κι ανακατώνουμε μέχρι να σοταρισθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ κι όταν εξατμιστεί προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πιει τα υγρά του ο κιμάς.

Σε ένα κουπατ ή σε μία κούπα του καραμελέ βάζουμε 1 κουταλιά ρόδια και μετά γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά (γέμιση), πατάμε με το κουτάλι καλά και το αναποδογυρίζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε τη γαλοπούλα. Επάνω ρίχνουμε τη μελωμένη σάλτσα. 

Θεϊκή απόλαυση!!!! 

Συνέχεια

Ψάρι αλά Σπετσιώτα (Σφυρίδα ή συναγρίδα)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Το ψάρι αλά Σπετσιώτα είναι ένα παραδοσιακό θαλασσινό φαγητό από τις πανέμορφες Σπέτσες!!!

Το ψάρι μας μπορεί να είναι κομμένο σε φέτες! Αν είναι μικρό το βάζουμε ολόκληρο. Εκτός από τη σφυρίδα και τη συναγρίδα μπορούμε να μαγειρέψουμε με αυτή τη συνταγή πέρκα, τρεβάλι, μπριμ, σνάπα, τόνος ή και ξιφία σε φέτες. Εκείνο που το κάνει μοναδικό είναι η φρέσκια ώριμη ντομάτα.

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα:

1. 4 χονδρές φέτες σφυρίδα ή συναγρίδα
2. 3/4 κούπας λάδι
3. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φέτες
4. 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5. 1/2 κούπα άσπρο κρασί
6. 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
7. 1 ντομάτα σε στρογγυλές φέτες
8. 1 κουταλιά τοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
9. 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
10. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το ψάρι μας!

Πλένουμε και αλατίζουμε τι φέτες του ψαριού. Αν είναι ολόκληρο αλατίζουμε εσωτερικά  στην κοιλιά και στο λαιμό. Το τοποθετούμε στο ταψί.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι και όταν ζεστάνει σοτάρουμε το κρεμμύδι κι όταν μαλακώσει προσθέτουμε και το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, και το αλατοπίπερο. Αν οι ντομάτες μας δεν είναι ώριμες ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει (χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία) μέχρι να μελώσει η σάλτσα μας. Ρίχνουμε τέλος τον μαϊντανό ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στις φέτες του ψαριού. Κόβουμε τη ντομάτα σε ροδέλες και τις απλώνουμε επάνω. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. 10 λεπτά πριν το τέλος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πιει τα υγρά του και να μείνει με τη σάλτσα του.

Συνέχεια

Μοσχάρι Μπουρδέτο παραδοσιακή συνταγή

Το Μπουρδέτο είναι παραδοσιακή συνταγή που συνηθίζουν στη Ζάκυνθο. Είναι ένα ελαφρύ, και πολύ γευστικότατο φαγητό. Έχω πολλά χρόνια να πάω στην όμορφη Ζάκυνθο, αλλά έχω καλές αναμνήσεις από τις γεύσεις της.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι μαλακό σε  κομμάτια μικρά  (βλέπε: Τι κομμάτι Μοσχαρίσιου κρέατος να διαλέξουμε στο χασάπη)
2. 1 κούπα λάδι
3. 4 πράσα ψιλοκομμένα
4. 1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
5. 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
6. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
7. 1 καρότο τριμμένο
8. 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
9. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας το λάδι να κάψει και ροδίζουμε πολύ ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές.
Έχουμε έτοιμα τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στη χύτρα με το κρέας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό στη χύτρα (σε απλή κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει καλά και να χυλώσει η σάλτσα του).
Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και βράζουμε το μοσχάρι μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ανοίγουμε τη χύτρα κι αν έχει αρκετά υγρά, σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει με την απαραίτητη σάλτσα.

Συνέχεια

Φουρτάλια η Ανδριώτικη συνταγή (Συνοδευτικό-Ορεκτικό)

Αυγά και πατάτες! Τόσο απλό, αλλά και τόσο άγνωστος ο τρόπος παρασκευής γιατί το σημαντικό σ΄αυτή τη συνταγή παίζουν ρόλο τα Ανδριώτικα λουκάνικα που δεν τα βρίσκεις στο εμπόριο.

Φίλοι μου πήγα για πρώτη φορά μια τριήμερη εκδρομή με το Σύλλογο Γυναικών με καρκίνο μαστού <<ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ>> Ν. Αχαϊας με έδρα την Πάτρα. Πρώτα επισκεφτήκαμε την Παναγιά της Τήνου και το απόγευμα φτάσαμε στην όμορφη Άνδρο με τα πολλά νερά, τη πεντακάθαρη θάλασσα, τα πολλά κυπαρίσσια και το καλό και πλούσιο φαγητό στις ταβέρνες της.

        Θέλω να τονίσω ότι η εκδρομή θα μου μείνει αξέχαστη, γιατί πέρα του ότι η κ. Αγγελική είχε κάνει άψογη διοργάνωση (συγχαρητήρια κ. Αγγελική με τη μοναδική γαλήνια φωνή σου), ήλθα σε επαφή με το χαμόγελο, την πίστη και τη ζωντάνια γυναικών που είχαν δώσει παλικαρίσια τη μάχη με την αρρώστια και όχι μόνο έχουν βγει νικήτριες, αλλά αγωνίζονται μέσα από το σύλλογο να βοηθήσουν όπως αυτές γνωρίζουν με τη δική τους εμπειρία, συνανθρώπους μας που βρίσκονται στον κυκεώνα της απελπισίας και του πόνου. Συγχαρητήρια σε όλες αυτές τις "ζωντανές" γυναίκες που μας δίνουν "μάθημα ζωής". Δεν μπορώ να παραλείψω να συγχαρώ και την Πρόεδρο του Δ.Σ. κ. Λιολιώ Κολυπέρα και τα μέλη του Δ.Σ., τις κυρίες Πάκυ Καραλή, Αγγελική Στεφανάκη και Σία Πασσά, για την μοναδική ξενάγηση τους, την υπομονή τους, και το πηγαίο χαμόγελό τους.

        Την δεύτερη μέρα φάγαμε σε μια ταβέρνα τα άριστα μαγειρεμένα φαγητά της και θα σας γράψω τις συνταγές. Τη συνταγή για την περίφημη Ανδριώτικη φουρτάλια είχε φροντίσει η κ. Αγγελική και ήταν γραμμένη στο τέλος του προγράμματος που μας μοίρασε. Την απολαυστική και μοναδική συνταγή "κοτόπουλο με μελιτζάνες" είχε την καλοσύνη να μου την περιγράψει ο μάγειρας της ταβέρνας.

         Η φουρτάλια ήρθε στο τραπέζι μας σερβιρισμένη σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα σε σχήμα και όγκο τούρτας. Επάνω δε, ήταν διακοσμημένη με ψημένα ανδριώτικα λουκάνικα. Η συνταγή είναι για 7 άτομα. Εμείς θα την προσαρμόσουμε στις δικές μας απαιτήσεις.

Τα υλικά για τη φουρτάλια:

1. 1800 γρ. καθαρισμένες πατάτες
2. 9 αβγά
3. 7 ανδριώτικα λουκάνικα
4. ματζουράνα φρέσκια  (ή 2 κουταλίτσες ξερή)
5. δυόσμος φρέσκος (ή 2 κουταλίτσες ξερό)
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τη φουρτάλια:

        Κόβουμε τις πατάτες σε στρογγυλές, ομοιόμορφες λεπτές φέτες.

Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι που να εφαρμόζει καλά. Το βάζουμε στη φωτιά με τα λουκάνικα και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν με το λίπος που θα βγάλουν σε θερμοκρασία μισό βαθμό από το τέλος. Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. (Εμείς που δεν έχουμε ανδριώτικα λουκάνικα, ας μην πτοηθούμε, θα βάλουμε τα δικά μας χωριάτικα κομμένα στη μέση. Ασφαλώς και δεν θα είναι το ίδιο, αλλά φουρτάλια θα φάμε!). Όταν ψηθούν τα αφαιρούμε, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
     Βάζουμε μέσα στο τηγάνι με το λίπος τις πατάτες πασπαλισμένες με τη ματζουράνα, τις ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου μισή ώρα, 1 βαθμό θερμοκρασία πριν το τέλος, μέχρι να μαλακώσουν τελείως γυρίζοντας τες που και που με την ξύλινη σπάτουλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ομελέτα και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ρίχνουμε το υλικό απλωτά πάνω στις πατάτες και αφήνουμε να σιγοψηθούν από κάτω περίπου 5'-7' σκεπασμένες με το καπάκι που εφαρμόζει καλά (οι υδρατμοί που δεν επιτρέπει να φύγουν πέφτουν στις πατάτες, τις μαλακώνουν και τις ψήνουν χωρίς να καούν). Ανασηκώνουμε στην άκρη με την ξύλινη σπάτουλα και ελέγχουμε αν έχει ροδοκοκκινήσει η ομελέτα. Με ένα καπάκι ή πιατέλα γυρίζουμε τη φουρτάλια από την άλλη πλευρά, τη ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοψηθεί με τον ίδιο τρόπο. Μόλις γίνει και από κάτω ροδοκόκκινη την σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας από πάνω τα ψημένα ολόκληρα λουκάνικα.
Σημείωση: 
        Έφτιαξα τη φουρτάλια που βλέπετε στις φωτογραφίες με χωριάτικα λουκάνικα που βρήκα στο Super Market, αφού δεν βρήκα τα Ανδριώτικα. Τη συνταγή την προσάρμοσα για τρία άτομα. Δηλαδή έβαλα μεσαίο σε μέγεθος τηγάνι (για να πάρει μετά με τα αυγά όγκο) 800 γρ. πατάτες και 5 αυγά. Παρόλο που σιγόψησα τα λουκάνικα όπως αναφέρω στη συνταγή, εντούτοις δεν έβγαλαν καθόλου λίπος. Έτσι αναγκάστηκα και έριξα 2 κουταλιές λάδι και τα έκοψα στη μέση, ώστε να πάρει το λάδι την γεύση από την κομμένη πλευρά του λουκάνικου. Όταν έριξα μέσα στο λίπος τις κομμένες πατάτες να σιγοψηθούν, πρόσθεσα και 1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος που μοσχοβολά. Στο τέλος τα παιδιά μπορεί να μην έφαγαν ανδριώτικη φουρτάλια, αλλά κατενθουσιάστηκαν με τη φουρτάλια της μαμάς τους.

  

Συνέχεια

Τα τέλεια σουτζουκάκια σμυρνέικα

Τα σουτζουκάκια σμυρνέικα είναι το αγαπημένο φαγητό του αγοριού μου και ήθελα να του τα φτιάξω όπως τα είχα δοκιμάσει πριν χρόνια σε ένα εστιατόριο και μου είχαν μείνει αποτυπωμένα στη μνήμη. Για αυτό δοκίμαζα νέα συνταγή κάθε φορά που τα μαγείρευα εδώ και χρόνια μέχρι να βρω τα τέλεια σουτζουκάκια σμυρνέικα. Αυτή τη φορά βρήκα την φόρμουλα και τη γράφω μην την ξεχάσω!

Σουτζουκάκια:

1. 800-1000 γρ, κιμάς μοσχαρίσιος
2. 200 γρ ψωμί χωρίς κόρα
3. 1 φλυτζανάκι κόκκινο ή ροζέ κρασί
4. 3 κ.σ λάδι
5. 1 κ.σ κύμινο τριμμένο
6. 3 σκελίδες σκόρδο
7. αλάτι και πιπέρι
8. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Σάλτσα:

1. 4 Ντομάτες ώριμες μαζί με λίγο ντοματοπελτέ
2. ή 1-1,5 κουτί ντοματάκια
3. 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 1 κ.γ. ζάχαρη
6. 1 κ.σ ξύδι
7. λίγο κύμινο
8. λίγο μπαχάρι
9. προαιρετικά ελάχιστο μπούκοβο ή καγιέν
10. αλάτι και πιπέρι
11. 1 ποτήρι νερό

Μαγείρεμα:
Αφού βγάλουμε την κόρα από το ψωμί, ρίχνουμε το κρασί στην ψίχα μέσα σε ένα μπολ. Το τρίβουμε με τα χέρια μας ώστε να μουλιάσει καλά το ψωμί και μετά ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή τις 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες (ή τριμμένες στον τρίφτη αν δε μπορείτε να βρείτε γουδί), το ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Αφού ανακατέψουμε καλά τη ζύμη μπορούμε να αρχίσουμε να πλάθουμε τα σουτζουκάκια σαν μικρούς κυλίνδρους.
Εγώ σε αυτό το σημείο αρχίζω να φτιάχνω τη σάλτσα ώστε να βράζει όταν αρχίζουν να μπαίνουν τα σουτζουκάκια μέσα.
Για τη σάλτσα, βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί στην φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σοταριστεί (να μην κάψει όμως) και τότε ρίχνω τα ντοματάκια, 1 κουταλίτσα ντοματοπελτέ και το νερό (ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη), μαζί με το κύμινο, μπαχάρι, ξύδι, ζάχαρη, μπούκοβο ή καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Αρχίζει ΝΑ Αφού βράζει χαμηλώνω ΣΕ μέτρια Φωτιά.
Τότε τηγανίζω τα σουτζουκάκια αλλά όχι σε σημείο να πιάσουν πολύ κόρα απέξω, έτσι ώστε να μπορεί να τα μουλιάσει μετά η σάλτσα.
Δε μου φτάνει φυσικά ένα τηγάνι, βγαίνουν πολλές τηγανιές αλλά απλά κάθε φορά τοποθετώ προσεχτικά και με σειρά τα σουτζουκάκια ένα-ένα στην σάλτσα που μαγειρεύεται και συνεχίζω.
Όταν μπουν και τα τελευταία σουτζουκάκια στη σάλτσα αρχίζω να ετοιμάζω τα συνοδευτικά όπως ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και σε περίπου άλλα 15 λεπτά είναι έτοιμο το φαγητό.

Ελπίζω να τα ευχαριστηθείτε.

Η Μαμά συμπληρώνει:
      Μαγείρεψα σήμερα τα σουτζουκάκια σμυρνέικα που έχει αναρτήσει η κόρη μου. Το φαγητό βγήκε τέλειο !!! Μπράβο κόρη μου, βρήκες καταπληκτική συνταγή!

        Εγώ μαγειρεύοντας, πάντα δοκιμάζω το φαγητό για να δω τι του λείπει. Τελικά για να γίνουν πεντανόστιμα τα σουτζουκάκια προσάρμωσα στην ποσότητα κιμά της παραπάνω συνταγής τα παρακάτω:
Στον κιμά επιπλέον πρόσθεσα:
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Στη σάλτσα:
2 κουταλιές σ. ξύδι
2 κουταλιές σ. ζάχαρη (τη χρειαζόταν)
1 κουταλιά γεμάτη αλάτι
1 κουταλίτσα κύμινο
1 κουταλίτσα μπαχάρι
πιπέρι από το μύλο τεσσάρων πιπεριών

Για το τηγάνισμα χρειάζονται δυο τηγάνια, γιατί βγάζοντας την πρώτη σειρά από σουτζουκάκια που τηγανίσαμε, ΣΤΟ Λάδι μένουν Καμμένα υπολείμματα κιμά, τα οποία κολλάνε στα επόμενα σουτζουκάκια και στο Φαγητό πικρίζουν. Αν δεν έχουμε δεύτερο τηγάνι, τότε χύνουμε το πρώτο λάδι και καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα καμμένα υπολείμματα και ρίχνουμε φρέσκο ​​λάδι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο.

Συνέχεια

Αρνάκι με γιαούρτι στο φούρνο

Το αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος με γιαούρτι είναι παραδοσιακή συνταγή που συνηθίζουν στη Θεσσαλία.  Το γιαούρτι στερεοποιείται πάνω στο κρέας και το κάνει γευστικότατο.

Τα υλικά μας:

1. 1+1/2 έως 2  κιλά αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος
2. 1+1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
3. 3 κουταλιές φυτίνη
4. Λίγο αραβοσιτέλαιο
5. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στο ταψί. Περιχύνουμε στο κρέας το λάδι και ελαφρά λιωμένο το βούτυρο. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 περίπου ώρα. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε το κρέας.

Όταν ροδοκοκκινίσει και έχει ψηθεί το κρέας, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και απλώνουμε επάνω στο κρέας και στη σάλτσα του, το γιαούρτι. Τοποθετούμε πάλι για λίγο το φαγητό στο φούρνο, 10΄περίπου και το βγάζουμε. 

Το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε σε πιατέλα χλιαρό.

Συνέχεια

Αγκινάρες α λα πολίτα και α λα γιαγιάς

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Α...α...α....αγκινάρα με τα αγκάθια
αγκινάρα με τα αγκάθια
και με τα λουλούδια τ άσπρα
μη παραμυρίζεις τόσο
και με κάνεις και νυχτώσω....

Συγχωρέστε με που μου ήρθε στο νου το δημοτικό άσμα, αλλά ....... είμαι από χωριό και το άκουγα μικρή. Για να την κάνει ο λαός τραγούδι δεν σημαίνει ότι έχει την ομορφιά της και την αξία της; Χρονολογείται γύρω στα 6000 χρόνια και έλεγαν ότι τότε οι άνθρωποι πίστευαν ότι ήταν αφροδισιακό φαγητό. Λέτε γι αυτό να έβγαλαν το τραγούδι οι παλαιότεροι Έλληνες;
Οι αγκινάρες έχουν ιδιαίτεροι γεύση, και τις χρησιμοποιούμε για πολλά είδη φαγητών. Οι σκέτες, οι λαδερές είναι αυτό που λέμε οι original. Η γιαγιά που τις φτιάχνει χρόνια και περισσότερο τη Μεγάλη Εβδομάδα, λέει,  όσο απλό είναι αυτό το φαγητό, τόσο αποδίδεται η αγνή γεύση του.
Υπάρχουν οι ήμερες αγκινάρες, που είναι  μικρές με αποχρώσεις μπορντώ και οι μεγάλες με ανοικτό πράσινο χρώμα (γαϊδουροαγκινάρες της λέω εγώ, από τις οποίες φτιάχνουν και τις κατεψυγμένες). Προτιμώ τις πρώτες, γιατί είναι τρυφερές και πιο γλυκές, αλλά και γιατί τις έχουμε ακόμη στο χωριό.

Τα υλικά μας:

1. 10-12 αγκινάρες
2. 3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
3. 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
4. 3 χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
5. 2 καρότα τρυφερά σε μπαστουνάκια
6. 1/2 ματσάκι άνηθο
7. 2 κλωνάκια μάραθο προαιρετικά
8. 10 κρεμμυδάκια στιφάδου προαιρετικά
9. 1 κούπα λάδι
10. 1 λεμόνι το χυμό του στο μαγείρεμα
11. 1 κουταλιά σ. αλεύρι στο μαγείρεμα
12. αλάτι και πιπέρι
13. 2-3 λεμόνια, νερό και αλεύρι για μετά το καθάρισμα, για να μην μαυρίσουν.

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Όπως γνωρίζουμε, οι αγκινάρες μαυρίζουν όταν τις καθαρίζουμε, γι αυτό έχουμε ένα μπολ με νερό,  μέσα το χυμό ενός λεμονιού  και 3-4  κουταλιές αλεύρι. Κόβουμε τα κοτσάνια αφήνοντας το τρυφερό μέρος, περίπου 1-2 εκατοστά μάκρος. Καθαρίζουμε όλα τα σκληρά φύλλα και τα πετάμε μέχρι να φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα. Τότε κόβουμε με το μαχαίρι οριζόντια όλα τα μπροστινά φύλλα. Αν στην καρδιά της έχει χνούδι το καθαρίζουμε με ένα κουτάλι. Καθαρίζουμε και το κοτσάνι από τη φλούδα του. Αν η αγκινάρα είναι πολύ μεγάλη και παχιά (της χρειαζόταν δίαιτα...) την κόβουμε στα δύο. Αμέσως μετά την περνάμε με  λεμόνι όλο το εξωτερικό μέρος και στύβουμε και στην καρδιά και τη βάζουμε στο μπολ με το αλεύρι. Με αυτό τον τρόπο τις καθαρίζουμε όλες. Αν δεν τις μαγειρέψουμε αμέσως θα μας μαυρίσουν. Τις σώζουμε, αν τις πασπαλίσουμε, όπως είναι μέσα στο νερό με μπόλικο αλεύρι, να σκεπαστούν και τις διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τις μαγειρέψουμε.
Βάζουμε την κατσαρόλα (μικρή σε διάμετρο για να σταθούν όλες οι αγκινάρες η μία δίπλα στην άλλη) στη φωτιά με το λάδι. Όταν κάψει σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα χλωρά κρεμμυδάκια. Όταν μαλακώσουν (χωρίς να μας καούν), ρίχνουμε 1+1/2 έως 2 ποτήρια νερό, τα καρότα, τον άνηθο, μόνο 2 κλωνάκια μάραθο αν θέλουμε για έντονη ευωδιά, τις πατάτες, αλάτι και λίγο πιπέρι. Τοποθετούμε τις αγκινάρες τη μία κολλητά δίπλα στην άλλη μέσα  στην κατσαρόλα με την ουρά προς τα πάνω. Αν θέλουμε τώρα ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Ρίχνουμε στο φαγητό τον χυμό ενός λεμονιού.
 Παίρνουμε  λαδόκολλα κουζίνας και μετράμε διάμετρο ίση  με το καπάκι και το κόβουμε στρογγυλό. Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη μέση.
Το νερό πρέπει να σκεπάζει τις αγκινάρες μέχρι εκεί που αρχίζει το κοτσάνι, γι αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο. Σκεπάζουμε προσεκτικά με τη στρογγυλή λαδόκολλα τις αγκινάρες μέσα στην κατσαρόλα, και από την τρύπα θα βγαίνει ο αχνός και έτσι θα επικάθεται πάντα η λαδόκολλα πάνω στις αγκινάρες χωρίς να ζαρώνει. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 30'. Πριν τις βγάλουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι αν έχουν βράσει. Θα πρέπει να τρυπιούνται με άνεση. Προσοχή μην τις διαλύσουμε και μη μας παραβράσουν. 
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό και έχει όσο ζουμί χρειαζόμαστε, διαλύουμε σε ένα ποτηράκι με 2 δάχτυλα νερό, 1 κουταλιά σ. αλεύρι και το ρίχνουμε στο φαγητό. Κουνάμε με τα δυο χέρια την κατσαρόλα να πάει παντού (ποτέ κουτάλι για να μην μας διαλυθούν οι αγκινάρες)  και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο το φαγητό και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αν όμως, έχουν βράσει οι αγκινάρες και έχει πολλά υγρά το φαγητό δεν στενοχωριόμαστε. Όταν μισοκρυώσουν (ζεστές διαλύονται εύκολα) βγάζουμε προσεκτικά με ένα  κουτάλι, μία μία τις αγκινάρες και όλο το υλικό σε πιατέλα σερβιρίσματος . Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το ζουμί μέχρι να γίνει η ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε, ρίχνουμε και το αλεύρι με τον τρόπο που ανέφερα  και όταν δέσει η σάλτσα  περιχύνουμε τις αγκινάρες.

Παραλαγή.

Αν θέλουμε να αυγοκόψουμε τις αγκινάρες, δεν ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού κατά το βράσιμο, αλλά στο μείγμα του αυγού,  και  καλό είναι να βάλουμε βούτυρο πρόβειο ή αγελάδος αντί για λάδι. Φροντίζουμε να μείνει με πολύ λίγα υγρά το φαγητό μας. Στο τέλος αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αυγοκόβουμε.
 Αυγόκομα: δέστε στο σύνδεσμο πως αυγοκόβουμε τη μαγειρίτσα.

Συνέχεια

Η Χορτόπιτα της γιαγιάς. Παραδοσιακή και απολαυστική

Η μαμά Χρύσα προτείνει:
Την  καλύτερη χορτόπιτα με χωριάτικο φύλλο!!!!!!!

        Από μικρή θυμάμαι την μητέρα μου, γριούλα τώρα, να φτιάχνει πολύ συχνά χορτόπιτα. Στον κήπο της είχε τα πάντα. Καυκαλήθρες, μυρώνια, σπανάκια, λάπατα, παπαρούνες, σέσκλα, κρεμμυδάκια, μάραθο και όλα τα χρειαζούμενα. Η πίτα μοσχοβόλαγε μέχρι τη μεγάλη αυλή. Όταν εγκατασταθήκαμε λίγο αργότερα στην Πάτρα και ήθελε να φτιάξει την πίτα της, πήγαινε στη Λαϊκή αγορά του Σαββάτου και ψώνιζε τα χορταρικά της. Έτσι ποτέ δεν μας έλειψε η χορτόπιτα από τα χεράκια της. Εγώ θα σας γράψω την χορτόπιτα με σπανάκι, γιατί δεν αρέσει στα παιδιά μου με όλα τα χόρτα της γιαγιάς. Εσείς αν θέλετε μοιράζετε την ποσότητα που είναι για σπανάκι με άλλα χόρτα από τα παραπάνω που σας ανέφερα, τα οποία θα βρείτε στις λαϊκές αγορές.
Αν θέλουμε την πίτα νηστίσιμη, αφαιρούμε τη φέτα και προσθέτουμε αλάτι περισσότερο.

Υλικά για τα φύλλα:

1. 600 γρ. αλεύρι  χωριάτικο κίτρινο σκληρό ή  για όλες τις χρήσεις
2. 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
3. 5 κουταλιές  σ. λάδι
4. 5 κουταλιές σ. κρασί λευκό
5. χλιαρό νερό όσο πάρει

Υλικά για τη γέμιση:

1. 700 γρ. σπανάκι φρέσκο
2. 300 γρ. καυκαλήθρες και μυρώνια
3. 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό τριμμένο
4. 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
5. 1 πράσο ψιλοκομμένο
6. 1/2  κούπα δυόσμο  ψιλοκομμένο
7. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
9. 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομένο
10. 3/4 κούπα λάδι
11. Αλάτι και πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την πίτα μας:

        Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα (σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια). Τα ψιλοκόβουμε σε μεγάλη λεκάνη. Τα αλατίζουμε λίγο και τα τρίβουμε με το χέρι μας. Αφήνουμε να σταθούν έχοντας γερτή τη λεκάνη να μαζευτούν τα υγρά που θα βγάλουν τα οποία τα χύνουμε, και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

        Ανοίγουμε 6 φύλλα σύμφωνα με τις οδηγίες του συνδέσμου: Πως ανοίγουμε φύλλο βήμα βήμα.
Αν δεν μπορούμε να τα πλάσουμε πολύ λεπτά, τότε ανοίγουμε 4 φύλλα και βάζουμε 2 κάτω (τα μεγαλύτερα), και 2 για σκέπασμα της πίτας.
     Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε ένα ένα τα φύλλα να προεξέχουν καλά στα τοιχώματα του ταψιού και τα λαδώνουμε παντού, μεταξύ τους.
         Αν η λεκάνη μάζεψε υγρά από τα χόρτα τα χύνουμε. Ρίχνουμε μέσα στα χόρτα όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το υλικό μέσα στο ταψί με τα στρωμένα φύλλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα μικρότερα φύλλα στη διάμετρο του ταψιού, λαδωμένα μεταξύ τους. Γυρίζουμε εσωτερικά σαν στριφτό στεφάνι τα κάτω φύλλα. Χαράσσουμε την πίτα μας, για να αναπνέει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε την χορτόπιτα στους 180 βαθμούς για 45'-60'. Αν ροδίσει νωρίτερα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν ψηθεί δεν την αφήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Σπανακόπιτα με φύλλο σφολιάτας:

Αν δεν έχουμε χρόνο να ανοίξουμε φύλλο καταφεύγουμε στο φύλλο σφολιάτας. Το ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού μας και ακόμη μεγαλύτερο για να καλύψει και τα πλάγια. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα το ανοίξουμε και πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και το φύλλο. 

  

     

Συνέχεια

Μπακαλιάρος με ντομάτες και κρεμμύδια

Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό, εύκολο και γευστικότατο.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μπακαλιάροπαστό, χωρίς κόκκαλο
2. 1 κούπα λάδι
3. 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
4. 700 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
5. αλάτι, πιπέρι
6. αλεύρι για το τηγάνισμα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Σε καμιά ώρα που θα έχει μαλακώσει τον καθαρίζουμε από τα λέπια. Βάζουμε καθαρό νερό στην κατσαρόλα και τον βάζουμε μέσα. Χρειάζεται το λιγότερο 24 ώρες σε άφθονο νερό, για να φύγει η αρμύρα του. Στο διάστημα αυτό, αλλάζουμε 4-5 φορές, με καθαρό νερό.
Στραγγίζουμε το μπακαλιάρο. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία, αλευρώνουμε έναν ένα κομμάτι και τα τηγανίζουμε. Όταν τα κομμάτια πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Σουρώνουμε το λάδι του τηγανιού και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, λίγο αλάτι, το πιπέρι και μία κούπα νερό.
Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψάκι κι επάνω τοποθετούμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο. Προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25'-30'. Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, όταν έχει μείνει με πυκνή σάλτσα.

Συνέχεια

Αρνάκι ή κατσικάκι Πασχαλινό ψητό στο φούρνο (το αφιερώνω στην μοναχοκόρη μου που μου λείπει)

Η μαμά Χρύσα προτείνει αρνάκι Πασχαλινό ψητό με κεφαλοτύρι και δεντρολίβανο!

        Το Πασχαλινό αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο δεν διαφέρει βέβαια στο ψήσιμο από οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Όμως η παράδοσή μας θέλει το Πάσχα να φτιάξουμε μαγειρίτσα για τη νύχτα μετά την Ανάσταση και σουβλιστό αρνί την ημέρα του Πάσχα. Δεν θα απογοητευτούμε όσοι θα μείνουμε στην πόλη και δεν θα έχουμε τη δυνατότητα να ψήσουμε τον οβελία στην αυλή ή στο κήπο μας με όλες τις μυρωδιές της άνοιξης και τα χαρούμενα τραγούδια. Θα νοιώσουμε εξίσου καλά με το αρνάκι μας μαγειρεμένο στη γάστρα μας, σερβιρισμένο με τις πατατούλες του σε ένα τραπέζι Πασχαλινό γεμάτο από τα κόκκινα αυγά, το τζατζίκι, τις πράσινες σαλάτες, τις τυρόπιτες, τα ποτήρια με το κόκκινο κρασί, και πάνω από όλα με όλη την οικογένεια χαρούμενη και γαλήνια γύρω από το τραπέζι να περιμένουν να αρχίσουν πρώτα το τσούγκρισμα των αυγών. Τελικά όπου κι αν βρισκόμαστε, όταν είμαστε με την οικογένεια, με αγάπη και ειρήνη το Πασχαλινό τραπέζι είναι πλούσιο και Αναστάσιμο.         Η Ανάσταση του Χριστού μας αυτό σημαίνει για μας, καθαρότητα ψυχής γεμάτη αγάπη και χαρά.

Τα υλικά μας:

1. 2 κιλά αρνί ή κατσίκι
2. 2 κιλά πατάτες κομμένες μικρές στρογγυλές ή κυδωνάτες
3. 1 κούπα λάδι
4. 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
5. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
6. 2 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο
7. 1 κουταλιά ρίγανη
8. 1 κουταλιά θυμάρι
9. 2 λεμόνια ο χυμός τους
10. 200 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε χοντρά καρεδάκια
11. αλάτι
12. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμήστε mix 4 πιπεριών, πωλείται σε μπουκαλάκι με μύλο)

Πως ψήνουμε το αρνάκι μας:

Έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα και τις αλατοπιπερώνουμε. Κτυπάμε το λάδι μαζί με το λεμόνι και ραντίζουμε με το μισό από αυτό το μείγμα τις πατάτες και τις ανακατώνουμε. Επάνω απλώνουμε τα μισά από όλα τα υλικά: Φουντίτσες δεντρολίβανου, ρίγανη, θυμάρι, κρεμμυδάκι, σκόρδο και κεφαλοτύρι. Στη συνέχεια βάζουμε επάνω το κρέας κομμένο σε μερίδες, το περιλούζουμε με το υπόλοιπο μείγμα του λαδιού και σκορπίζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε 1+1/2 ποτήρι νερό. Θα σκεπάσουμε τη γάστρα με το καπάκι της και θα βγάλει αρκετά υγρά το φαγητό. Αν δεν έχουμε γάστρα, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο βαθύ ταψί το οποίο σκεπάζουμε πολύ καλά με ασημόχαρτο, έτσι που να μην φεύγουν καθόλου οι υδρατμοί του φαγητού.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και μισή. Τότε ανοίγουμε τη γάστρα ή το ταψί να ελέγξουμε τα υγρά του φαγητού. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να πιει τα υγρά του, να ροδίσουν το κρέας και οι πατάτες. Αν ροδίσει το κρέας και έχει ακόμη υγρά το φαγητό, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ροδίσει. Πρέπει να μείνει με το λάδι του και ελάχιστο ζουμί. Το φαγητό γίνεται λουκούμι!!!
Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και τζατζίκι.

Συνέχεια

Μαγειρίτσα Παραδοσιακή και μοσχομυριστή (αφιερώνω στην οικογενειά μου)

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει τη μαγειρίτσα της!!!!





Υπάρχει ωραιότερο γιορταστικό τραπέζι από αυτό μετά την Ανάσταση; Κεριά αναμμένα, να τσουγκρίζουμε τα κόκκινα αυγά με ευχές, και στο τραπέζι σαλάτες, τζατζίκι, γιαούρτι στραγγιστό, τυριά, και φυσικά η παραδοσιακή σούπα της μαγειρίτσας. Πρέπει να μας γίνει αραιή και ελαφριά για να μην βαρύνει το στομάχι μας, μετά από σαράντα μέρες νηστεία.  Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο και συνήθως ακολουθεί αρνάκι στο φούρνο με πατάτες.
Η σούπα μαγειρίτσα και το σουβλιστό αρνί είναι τα παραδοσιακά φαγητά της Λαμπρής. Το έθιμο στην Ελλάδα απαιτούσε το αρνί ολόκληρο να το βάζουν στη σούβλα και να σιγοψήνεται από το πρωί στη θράκα. Συνήθως δημιουργούσαν ειδικό χώρο στις αυλές των σπιτιών και μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, όλοι γύρω από τη φωτιά βοηθούσαν στο γύρισμα της σούβλας, σιγόπιναν το κρασάκι τους με τα πασχαλινά αυγά σαλάτα, τα περίφημα ελληνικά τυριά, με το κοκορέτσι που ψηνόταν πιο γρήγορα από το αρνί και με τους νέους να το στήνουν στο χορό. Από όλες τις γειτονιές ο μοσχομύριστος αέρας σκορπούσε τα χαρούμενα τραγούδια (ιδίως δημοτικά) τα γέλια και τις χαρές. Παλιές καλές εποχές!!!!
Την νύχτα, μετά την Ανάσταση που γύριζαν οι Χριστιανοί στο σπίτι, θα έπρεπε να φάνε κάτι ελαφρύ για να μην διαταραχθεί το στομάχι τους μετά τη μεγάλη νηστεία της σαρακοστής.
Επειδή δεν έμενε τίποτε άλλο από το αρνί που προοριζόταν να ψηθεί την επομένη, παρά μόνο ο πατσάς, τα ποδαράκια και τα έντερα με τη συκωταριά (και αυτά τα μισά, γιατί τα χρησιμοποιούσαν για το κοκορέτσι), αναγκαστικά έβαζαν όλα αυτά για να φτιάξουν τη σούπα τους.
Στις μέρες μας αυτά τα έθιμα έμειναν στο χωριό και εμείς οι κάτοικοι της πόλης περιοριζόμαστε να ψήσουμε ένα κομμάτι αρνί στο φούρνο μας και να μαγειρέψουμε τη μαγειρίτσα μας μόνο με τη συκωταριά. Τα ποδαράκια, τα έντερα και ο πατσάς χρειάζονται χρονοβόρα διαδικασία για να καθαριστούν και να πλυθούν, γι αυτό τα αποφεύγουμε πλέον.
Σε όλη την Ελλάδα έχουμε το έθιμο να φτιάχνουμε μαγειρίτσα. Κάθε τόπος όμως έχει τις παραλλαγές του στον τρόπο μαγειρέματος. Θα σας γράψω τη συνταγή που χρησιμοποιούμε στην Αχαία , αν και μια θεία μου που κατάγεται από την ορεινή Αχαία, κάνει τη συκωταριά ψητή με "μυρουδιές" στο φούρνο και το λέει μαγειρίτσα.
Εύχομαι καλή επιτυχία στη μαγειρίτσα σας, Καλή Ανάσταση και Χρόνια Πολλά.

Τα υλικά για τη μαγειρίτσα μας:

1. 1 συκωταριά, μέχρι 1 κιλό περίπου
2. 3 μαρούλια ψιλοκομμένα περίπου στα 2 εκατ. (προαιρετικά)
3. 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
6. 3-4  κλωναράκια μάραθο ψιλοκομμένα
7. 1/2 κούπα λάδι
8. 3/4 κούπας ρύζι καρολίνα
9. 1 κουταλιά ζάχαρη
10. Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
11. 2 αυγά
12. 2 λεμόνια μεγάλα, ζουμερά το χυμό τους

Πως φτιάχνουμε τη μαγειρίτσα:
        Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Βράζουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη συκωταριά να βράσει 5-10 λεπτά. Τη βγάζουμε από το νερό και την ξαναπλένουμε. Την βάζουμε σε σουρωτήρι. Την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κατόπιν με το ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τη συκωταριά περίπου σε μέγεθος σουλτανίνας.
        Στη χύτρα ταχύτητος ή σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στη χύτρα 4 ποτήρια νερό (σε απλή κατσαρόλα 6) το αλάτι το πιπέρι και σκεπάζουμε τη χύτρα και βράζουμε για 60 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας. Όταν βράσει η συκωταριά ανοίγουμε τη χύτρα ή την κατσαρόλα και προσθέτουμε από τα μαρούλια τα τρυφερά φύλλα και τις καρδιές τους , τον άνηθο, τον μάραθο που σίγουρα θα μοσχοβολήσει τη μαγειρίτσα αλλά και όλο το σπίτι θα μυρίσει Πασχαλιά.
        Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία ρίχνουμε άλλα 6-8 ποτήρια νερό ζεστό και με ξεσκέπαστη χύτρα βράζουμε τα χορταρικά. Στα 10 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και σε 10 περίπου λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Προσέχουμε να αποσύρουμε την χύτρα από την εστία πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο του ρυζιού, γιατί μέχρι να το σερβίρουμε θα έχει γίνει όπως πρέπει. Το ρύζι έχει το ιδίωμα να "τραβάει" υγρά και να χυλώνει και μετά το βράσιμο, γι αυτό το αποσύρουμε νωρίτερα από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε να αυγοκόψουμε το φαγητό. Σε μια βαθιά σαλατιέρα κτυπάμε τα ασπράδια με το πιρούνι και ρίχνουμε και 1/2 κουτάλι νερό για να γίνει η μαρέγκα αφράτη. Όταν φουσκώσει η μαρέγκα ρίχνουμε τους κρόκους, ενώ κτυπάμε συνέχεια και μετά το λεμόνι λίγο-λίγο. Με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί (δεν πειράζει αν η κουτάλα έχει πιάσει και χορταρικά ή συκωτάκια) από το φαγητό και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε και να ρίχνουμε ζουμί μέχρι να γεμίσει η σαλατιέρα. Αυτό το κάνουμε για να μην μας "κόψει" η σούπα όταν ρίξουμε τα αυγά μέσα. Τέλος ρίχνουμε το υλικό των αυγών μέσα στο φαγητό, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα να πάει παντού και ξαναβάζουμε τη χύτρα στην φωτιά και την αποσύρουμε όταν το φαγητό πάρει 2-3 χόχλους.
 Δοκιμάζουμε αν θέλει κι άλλο αλάτι ή λεμόνι και ανάλογα προσθέτουμε κι ανακατώνουμε. Προσοχή, η μαγειρίτσα μας πρέπει να είναι αραιή, να είναι σούπα κι όχι πηχτή όπως το φρικασέ.

Συνέχεια

Σαλάτα χωριάτικη, η παραδοσιακή

          Η χωριάτικη σαλάτα φαίνεται απλή, αλλά θέλει και τέχνη! Όλοι μου λένε ότι η σαλάτα μου γίνεται τέλεια σε νοστιμιά. Θα σας φανερώσω λοιπόν τα μυστικά μου!!!

• Να προτιμάμε κρεμμύδια γλυκά που δεν καίνε, διαφορετικά τα κόβουμε και τα βάζουμε περίπου 30-60' νωρίτερα σε νερό με αλάτι. 
• Οι πιπεριές να είναι τρυφερές με λεπτή σάρκα. Συνήθως οι μικρές είναι πιο τρυφερές. 
• Να καταβρέχουμε τη σαλάτα μας με λίγο νερό με το χέρι μας. 
• Να ρίχνουμε λίγο ξίδι. Το ξίδι την κάνει πιο γλυκιά!

Τα υλικά μας για τη σαλάτα:

• 1 μεγάλη ντομάτα κόκκινη (ούτε αγουρωπή, ούτε πολύ ώριμη)
• 1 μέτριο αγγούρι κομμένο σε ροδέλες
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι σε φέτες
• 1 πιπεριά μικρή σε φέτες
• 1 κουταλιά κάπαρη
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλίτσα ρίγανη
• 5-6 ελιές
• 100 γρ. φέτα σε κομματάκια
• ३-4 κουταλιές λάδι
• Αλάτι

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας:

Έχουμε βγάλει τη ντομάτα εκτός ψυγείου από το πρωί. Περίπου 30-60 λεπτά πριν κόψουμε τη σαλάτα, έχουμε κόψει το κρεμμύδι σε φέτες και το ρίχνουμε σε μια κούπα γεμάτη νερό με μια κουταλιά αλάτι. Αυτό το κάνουμε για να φύγει το "κάψιμο" του κρεμμυδιού, αλλά και το γλυκαίνει.
Σε σαλατιέρα κόβουμε τη ντομάτα (όχι μεγάλες φέτες) το αγγούρι και την πιπεριά. Ρίχνουμε απλωτά το ξύδι και το αλάτι. Το ξύδι γλυκαίνει τη σαλάτα και κάνει πλούσιο γευστικό ζουμί, αν όμως δεν σας αρέσει, τότε βρέχουμε τη χούφτα μας με νερό και καταβρέχουμε τη σαλάτα. Στραγγίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε στην κούπα σκέτο νερό για να φύγει τελείως το αλάτι, το στραγγίζουμε πάλι και το ρίχνουμε στη σαλάτα.Ανακατεύουμε ελαφρά με δύο κουτάλια. Απλώνουμε επάνω τις ελιές, την κάπαρη, τη φέτα και ραντίζουμε με το λάδι. Τέλος πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Συνέχεια

Φασολάδα, η εθνική μας παράδοση

Η συνταγή για τη φασολάδα μου, είναι απλή, παραδοσιακή και πετυχημένη! Πιστεύω ότι δεν υπάρχει Έλληνας που να μην έχει φάει έστω και μια φορά φασολάδα με χυμό ντομάτας ή σκέτη με λεμόνι
Το φασόλι θεωρείτε πηγή φυτικών πρωτεϊνών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πηγή σύνθετων υδατανθράκων, ινών, καλίου και βιταμίνης Β. Θεωρώ ότι τα καλύτερα φασόλια είναι των Πρεσπών και της Καστοριάς. Όταν αγοράζετε φασόλια να προσέχετε να έχουν λευκό, στιλπνό και καθαρό χρώμα. Τα κιτρινισμένα και μουντά, είναι μπαγιάτικα, βράζουν δύσκολα και δεν είναι νόστιμα.Το παν στη νοστιμιά των φασολιών είναι, το καλό βράσιμο. Πρέπει να είναι "χυλωμένα" και μετά να ρίχνουμε το χυμό ντομάτας.

Τα υλικά για τη φασολάδα μας:
Για 5 μερίδες:
1/2 κιλό φασόλια μετρίου μεγέθους
1/2 κούπας λάδι
200 γρ. χυμός ντομάτας (ή 4 ντομάτες φρέσκες τριμμένες)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1/2 πιπερίτσα κόκκινη καυτερή (προαιρετικά) ή 1 κουταλιά μπούκοβο (προαιρετικά)
1 κουταλιά ρίγανη
2 καρότα σε ροδέλες
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
9 ποτήρια νερό

Πως μαγειρεύουμε τη φασολάδα μας:
Βάζουμε τα φασόλια από το βράδυ σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό για να φουσκώσουν ώστε να βράσουν πιο γρήγορα.
Χύνουμε το νερό που μούλιασαν βάζουμε καθαρό τόσο όσο να τα σκεπάζουν (περίπου 7 ποτήρια) στη χύτρα ταχύτητος (αν δεν έχετε χύτρα, τα βράζετε σε κατσαρόλα με περισσότερο νερό και παρακολουθείτε αν χρειαστεί να συμπληρώσετε κι άλλο), ρίχνουμε τα φασόλια, το κρεμμύδι, την πιπερίτσα ή το μπούκοβο (σπόροι από καυτερή πιπεριά), το σέλινο, τα καρότα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Βράζουμε τα φασόλια στη χύτρα για 45 λεπτά περίπου, σε θερμοκρασία 1 βαθμό πριν το τέλος (η χύτρα σας έχει βιβλίο με οδηγίες).
Ανοίγουμε τη χύτρα, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη και βράζουμε για λίγο ξεσκέπαστα μέχρι να δούμε ότι "χύλωσαν". Ίσως χρειασθεί να ρίξετε 2 ποτήρια νερό ακόμη. Η φασολάδα μας πρέπει να μην είναι πηχτή, γι αυτό αν χρειασθεί νερό, συμπληρώνουμε κι άλλο. Όταν "χυλώσουν" ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τη ρίγανη. Βράζουμε ακόμη 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία και αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά.

Συνέχεια

Σκορδαλιά απο πατάτες, η αυθεντική,εύκολα και γρήγορα

Η σκορδαλιά από πατάτα είναι φανταστική. Παλιά οι νοικοκυρές έβραζαν τις πατάτες και μετά τις κτυπούσαν με το γουδοχέρι στο μεγάλο ξύλινο γουδί. Από τότε που όλοι προμηθευτήκαμε το μίξερ ή το μπλέντερ, σταματήσαμε τον παραδοσιακό τρόπο για την εύκολη λύση. Μην έχετε ενοχές! Γίνετε εξίσου νόστιμη και βελούδινη, αρκεί να την πετύχετε στη σωστή δόση των υλικών. Θα σας περιγράψω τον πιο εύκολο .
Όταν βράζουμε τις πατάτες με τις φλούδες τους, είναι πιο νόστιμες. Εγώ επειδή καίγομαι στο καθάρισμα τις βράζω εφόσον τις καθαρίσω. Πρέπει οι πατάτες να είναι καυτές -αμέσως μόλις της αποσύρουμε από τη φωτιά- για να τις κτυπήσουμε με το μίξερ (όχι στο μπλέντερ) και να γίνουν αλιάδα χωρίς γρουμπούλια.
Αν όμως θέλετε να τις βράσετε με τη φλούδα, τότε θα πρέπει να κρυώσουν λίγο για να μπορέσετε να τις καθαρίσετε, για αυτό θα τις κτυπήσετε μετά στο μπλέντερ και όχι με το μίξερ.
Η ποσότητα του σκόρδου είναι για μια μέτρια γεύση. Αν τη θέλετε καυτερή προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδου ακόμη. Υπολογίζουμε περίπου 1+1/3 μέτρια πατάτα για κάθε μερίδα φαγητού ή μια  μεγάλη πατάτα την οποία για το βράσιμο κόβουμε στη μέση.

Τα υλικά για τη σκορδαλιά μας:
Για 4 μερίδες συνοδευόμενες από τηγανιτό μπακαλιάρο

6 πατάτες κανονικού μεγέθους
3-4 σκελίδες σκόρδο ανάλογα το μεγεθός τους
1/2 κούπα λάδι καλό
6-7 κουταλιές κρασιού σ. ξύδι καλό
1 κούπα ζωμό από ψάρι ή μπακαλιάρο (ίσως χρειαστρεί 1/2 κούπας)
1 κουταλιά αλάτι

Πως φτιάχνουμε τη σκορδαλιά:
Βράζουμε σε 2 κούπες νερό ένα κομμάτι μπακαλιάρο, ή ένα μικρό οποιοδήποτε ψάρι. Σουρώνουμε και παίρνουμε μια κούπα ζωμό (φυλάμε το υπόλοιπο μήπως χρειασθεί κι άλλο). Όταν τον ρίξουμε στις πατάτες πρέπει είναι ζεστός. Αν δεν έχουμε να βράσουμε ψάρι ή μπακαλιάρο, χρησιμοποιούμαι 1 κούπα ζεστό νερό από τις πατάτες που βράσαμε.
Βράζουμε καθαρισμένες τις πατάτες στη χύτρα ταχύτητος με το αλάτι για 20-25 λεπτά μετά το χαμήλωμα της θερμοκρασίας. Για να πετύχει η σκορδαλιά στο κτύπημα πρέπει οι πατάτες να είναι πολύ καλά βρασμένες. Σε απλή κατσαρόλα να τις σκεπάζει το νερό και να δοκιμάσετε αν τρυπιούνται καλά και τότε τις αποσύρετε από τη φωτιά.
Βγάζουμε αμέσως 1 πατάτα και την βάζουμε στον ηλεκτρικό πολυκόφτη (Multi) ή μπλέντερ, ρίχνουμε τα σκόρδα καθαρισμένα και 3 κουταλιές νερό ή από το ζουμί του μπακαλιάρου και κτυπάμε δυνατά να γίνει αλοιφή. Με αυτόν τον τρόπο πολτοποιούμε το σκόρδο, αλλιώς πρέπει να το κτυπήσετε στο γουδί, αλλά είναι χρονοβόρο και κουραστικό.
Στη συνέχεια βγάζουμε  αμέσως τις πατάτες από το νερό τους με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε αμέσως μέσα 1/3 κούπας ζωμό, το μείγμα σκόρδου-πατάτας (κρατάτε μια κουταλιά, κι όταν δοκιμάσουμε μετά τη σκορδαλιά, βλέπουμε αν την χρειάζεται κι αυτή) και χτυπάμε  με το μίξερ στο δυνατό, ώσπου να γίνει σαν πουρές. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το λάδι και λίγη από το ξίδι και συνεχίζουμε το κτύπημα. Δοκιμάζουμε τη σκορδαλιά αν της λείπει αλάτι. Κτυπάμε συνέχεια με το μίξερ και ρίχνουμε κάθε φορά, λίγο από το λάδι και λίγο από το ξύδι, ώσπου να πετύχουμε μια σκορδαλιά πετυχημένη από λάδι, ξύδι και αλάτι. Φυσικά για να την πετύχουμε στη γεύση την δοκιμάζουμε συνέχεια πριν ρίξουμε όλο το λάδι και το ξύδι.
Αν είναι "σφικτή " η αλιάδα ρίχνουμε σιγά-σιγά ζωμό, όσο χρειάζεται, ενώ πάντα χτυπάμε με το μίξερ. Η πετυχημένη σκορδαλιά χρειάζεται πρώτον, να νιώθεις τη γεύση του  σκόρδου και όχι να σε καίει. Δεύτερον, να έχει τόσο ξίδι που να  νιώθεις τη γλύκα του, και όχι την ξινίλα του, και τρίτον να μην κολυμπά στο λάδι. Όποιος θέλει περισσότερο ας το προσθέσει στο πιάτο του πάνω στη σκορδαλιά.
Ο ιδανικός συνδυασμός είναι με μπακαλιάρο τηγανιτό, αλλά μπορούμε να τη συνοδεύσουμε και με ψάρια τηγανητά ή ψητά. Για σαλάτα μπορούμε να κάνουμε μια ωραία παντζαροσαλάτα. 

Συνέχεια

Μπακαλιάρος τηγανητός με σάλτσα μαγιονέζας

Ο παστός μπακαλιάρος είναι από τα αγαπημένα μου ψάρια. Μου αρέσει εξίσου τηγανισμένος με αλεύρι ή χυλό. Στην πόλη μου συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε όλοι το μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά από πατάτα στις γιορτές: του Αγίου Ανδρέου, στις 28 Οκτωβρίου, στις 25 Μαρτίου και των Βαΐων. Στην επόμενη συνταγή θα σας γράψω πως φτιάχνουμε τη σκορδαλιά. Η συνταγή με σάλτσα μαγιονέζας είναι πρωτότυπη, εύκολη και γευστικότατη. Το μπακαλιάρο σ' αυτή τη συνταγή τον φτιάχνουμε για τηγάνισμα με χυλό. Μπορούμε αυτή τη συνταγή να την κάνουμε και με άλλα ψάρια φιλέτο.

Τα υλικά μας για το χυλό:
150 γρ. αλεύρι
1/2 κουταλάκι κάρυ
300 γρ. γάλα (αν νηστεύετε το γάλα βάζετε μπύρα ή νερό)

4 κομμάτια μπακαλιάρου
1 κιλό πατάτες

Τα υλικά για τη σάλτσα:
4 αγγουράκια τουρσί σε φετούλες
1 κουταλάκι κάπαρη
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
250 γρ. μαγιονέζα
1 λεμόνι ο χυμός του
Αλατοπίπερο

Πως φτιάχνουμε τη σάλτσα:
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αγγουράκια, την κάπαρη, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τη μαγιονέζα, το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, για να μη σχηματιστεί κρούστα.

Πως φτιάχνουμε το χυλόΣε μπολ ανακατεύουμε 125 γρ. από το αλεύρι, το γάλα και το κάρυ ώσπου να γίνει ομοιόμορφος χυλός. Αλευρώνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι το μπακαλιάρο και από τις δυο πλευρές και τα βουτάμε ένα-ένα στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, σε βαθύ τηγάνι όχι στη μέγιστη θερμοκρασία, αλλά ένα βαθμό πιο κάτω. Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρούτσικα μπαστουνάκια. Τις τηγανίζουμε σε φριτέζα που έχει κάψει το λάδι στου 2 βαθμούς και τα τελευταία 1-2 λεπτά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο 3 να ροδοψηθούν. Τις βγάζουμε από τη φριτέζα και κανονίζουμε να είναι έτοιμες σχεδόν όταν τηγανιστεί και ο μπακαλιάρος.
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα το μπακαλιάρο, τη μια πλευρά οι τηγανιτές πατάτες και την άλλη η σάλτσα.

Συνέχεια