Τζατζίκι για μερακλήδες

Το Τζατζίκι μπορεί να έχει Τουρκική προέλευση, έχει όμως καθιερωθεί στην Εληνική κουζίνα μας!!!!!

Δεν υπάρχει Έλληνας που να μην του αρέσει το τζατζίκι!!! Συνοδεύει τα σουβλάκια μας, τους πιτόγυρους κι όλα τα ψητά κρεατικά μας!!! Απαραίτητο και κύριο συστατικό το γιαούρτι σακούλας. Να είναι καλά στραγγισμένο! Και στην χώρα μας βρίσκουμε πολύ καλό γιούρτι σακούλας!! Το άλλο συστατικό που παίζει βασικό ρόλο είναι το σκόρδο. Για τους μερακλήδες θέλει 1 σκελίδα σκόρδο ανα 100 γρ. γιαούρτι!! Είναι εύκολο στην παρασκευή του και σε 10 λεπτά είναι έτοιμο!!!!

Τα Υλικά μας:

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό σακούλας
3 σκελίδες σκόρδο (εγώ βάζω 2 σκελίδες για να είναι πιο ήπιο)
1 αγγούρι τρυφερό χωρίς σπόρια
3 κουταλιές σ. άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σ. λάδι
2-3 κουταλιές σ. ξίδι (προτιμώ μηλόξιδο)
αλάτι
λίγο λευκό πιπέρι
1/3 φετούλες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς για το γαρνίρισμα

Πως το φτιάχνουμε:

Πλένουμε το αγγούρι, το καθαρίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη από την "χοντρή" πλευρά τριψίματος. Το στραγγίζουμε να φύγουν τα υγρά του. Ενας εύκολο τρόπος είναι να βάλουμε το τριμμένο αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας να την κλείσουμε καλά και να πιέσουμε να φύγουν τα υγρά του αγγουριού.
Τρίβουμε το σκόρδο ή το χτυπάμε με μια κουταλιά λάδι στο γουδί.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το στργγισμένο αγγούρι, το λιωμένο σκόρδο, το λάδι και το ξίδι κι ανακατώνουμε καλά. Στην αρχή βάζουμε 2 κουταλιές ξίδι και δοκιμάζουμε αν μας αρέσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και την άλλη κουταλιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο κι ανακατεύουμε καλά. 
Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας το τζατζίκι μας και το τοποθετούμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα μέχρι 3 ώρες πριν το σερβίρουμε για να δέσουν τα αρώματα και να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Γαρνίρουμε αν θέλουμε με μπαστουνάκια κόκκινης πιπεριάς που δίνει και μια ωραία γεύση όταν τρώμε με το τζατζίκι.

Συνέχεια

Ένα πιλάφι απλό και νόστιμο, συνοδευτικό

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

        Το ρύζι και οι πατάτες τηγανητές είναι τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά για τα κρέατα. Για τις πατάτες δεν έχουμε και πολλές εναλλακτικές για τον τρόπο που θα τις τηγανίσουμε. Για το ρύζι όμως αφήνουμε τη φαντασία μας να κάνει όμορφα όνειρα... με πολύχρωμα χορταρικά... με ευωδιαστά μπαχαρικά... με ελληνικά και εξωτικά φρούτα...!!! Αρκεί να έχουμε χρόνο και όλες έχουμε τη δυνατότητα να μεγαλουργήσουμε. Σήμερα όμως θα γράψω τη συνταγή για ένα πιλάφι πολύ νόστιμο, αν και λίγο φτωχό στα υλικά, οι σταφίδες και οι μυρωδιές των μπαχαρικών το απογειώνουν.

Τα υλικά μας:

1. 2 κούπες ρύζι κίτρινο για πιλάφι
2. 150 γρ. ξανθές σταφίδες πλυμένες
3. 3 κουταλιές σ. βούτυρο αγελαδινό
4. 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
5. 1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
6. 3 κουταλιές σ. κουκουνάρι
7. 1 φύλλο δάφνης
8. 1/2 κούπα ζωμό κοτόπουλου
9. αλάτι και λίγο πιπέρι
10. 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο για το πασπάλισμα στο σερβίρισμα.

Πως φτιάχνουμε το πιλάφι μας:

        Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό που έχουμε προσθέσει το φύλλο δάφνης. Όταν μαλακώσει λίγο (δεν το βράζουμε πολύ) το σουρώνουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα.

        Στεγνώνουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί προσθέτοντας το ζωμό κοτόπουλου. Στην ανάγκη διαλύουμε 1 κύβο ζωμό σε 1/2 κούπα ζεστό νερό. Ρίχνουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά, το κουκουνάρι και το ρύζι που βράσαμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αρκετά. Ανακατώνουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε το ρύζι σε μια φόρμα και το πατάμε καλά παντού με το κουτάλι για να βγει ομοιόμορφο το σχήμα χωρίς να μας διαλυθεί. Το διατηρούμε εκεί μέχρι να το σερβίρουμε. Το γυρίζουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με άνηθο.

Συνέχεια

Το γευστικότερο Ριζότο μου, συνοδευτικό για κρέας

Η μαμά Χρύσα προτείνει: Το καλύτερο ριζότο μου!!!!!!


                                 

        Το ριζότο που συνηθίζω πολλά χρόνια να φτιάχνω για συνοδευτικό στα ψητά κρέατα της κατσαρόλας ή τα κοκκινιστά κρέατα, είναι απολαυστικό! Φυσικά μπορείτε να βάλετε τη φαντασία σας και να προσθέσετε άλλα υλικά, αλλά δοκιμάστε μια φορά αυτό και θα μείνετε κατενθουσιασμένοι.

               Το ριζότο σε αντίθεση με το πιλάφι μαγειρεύεται με ένα συγκεκριμένο είδος ρυζιού και με συγκεκριμένο τρόπο.

Το πιλάφι χρειάζεαι το σπυρωτό ρύζι. Επίσης το βράζουμε σε κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία με νερό ή ζωμό κρέατος, λαχανικών ακόμη και ψαριού σε αναλογία 1 ρύζι προς 2 ζωμού και βράζουν όλα μαζί μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

                 Αντίθετα στο ριζότο χρειάζετε μια ειδική διαδικασία για να γίνει. Σημαντικό είναι να το φτιάξουμε σε βαθύ και βαρύ μεγάλο τηγάνι ή ρηχή απλωτή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

         Έχουμε έτοιμο ζεστό το ζωμό από οποιοδήποτε κρέας, λαχανικών η ψαριών. Αν δεν έχουμε τότε βράζουμε νερό και ρίχνουμε ένα βιολογικό κύβο κρέατος, εγώ προτιμώ από κότα.

        Το ριζότο είναι Ιταλική συνταγή και χρησιμοποιούν Ιταλικές πικοιλίες ρυζιού. Οι συνηθέστερες είναι το Αρμπόριο, το Καρναρόλι, και το Βιαλόνε Νάνο, τα οποία καλλιεργούνται στις πεδιάδες της Βορειοδυτικής Ιταλίας.

        Στην καθημερινότητά μου μια χαρά χρησιμοποιώ για το ριζότο μου την Καρολίνα και το Νυχάκι. Τα Ιταλικά λόγω ότι είναι ακριβά, τα χρησιμοποιώ σε ειδικές περιπτώσεις.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα ή Νυχάκι
2. 2 κουταλιες σ. βούτυρο αγελάδος και
3. 2 κουταλιές λάδι καλό για την παρασκευή του ρυζιού
4. 6 κούπες ζωμό για την παρασκευή του ρυζιού
5. 2 κουταλιές σ. βούτυρο αγελάδος και
6. 2 κουταλιές σ. λάδι για την παρασκευή των άλλων υλικών
7. 3-4 φέτες μπέικον κομμένες καρεδάκια
8. 1 κύβο κότας για την παρασκευή των λαχανικών
9. 3/4 κούπας καλαμπόκι
10. 3/4 κούπας αρακά
11. 1 κουταλιά σ. ζάχαρη
12. 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
13. 1 μικρό κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φετούλες
14. 1/2 ματσάκι τρυφερό άνηθο (όχι τα κοτσάνια)
15. 10 κεφαλάκια μανιτάρια σε φέτες
16. 1/2 κόκκινη πιπεριά σε ψιλό καρεδάκι
17. 1/2 κίτρινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
18. αλάτι και πιπέρι

Πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά που θα ρίξουμε στο ριζότο μας και μετά παρασκευάζουμε το ρύζι.

       Βράζουμε το καλαμπόκι και τον αρακά με λίγο αλάτι και 1 κουταλιά σ. ζάχαρη. Να μη μας παραβράσουν. Τα σουρώνουμε κι αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

        Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε 2 κουταλιές  βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κάψει ρίχνουμε το μπέικον το ανακατεύουμε και όταν ροδίσει το βγάζουμε με το τρυπητό σε ένα πιάτο. 
Στο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε να σοταρισθούν, στη συνέχεια τις πιπεριές και μετά τα κρεμμύδια κι ανακατεύουμε να σοταρισθούν κι αυτά.
Προσθέτουμε ανάλογο πιπέρι και λίγο αλάτι (έχει και το βρασμένο ρύζι και ο κύβος). Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι 2 κουταλιές νερό, ψιλοκόβουμε τον κύβο κι ανακατεύουμε να διαλυθεί. Τέλος ρίχνουμε  το μπέικον, το καλαμπόκι, τον αρακά και τον άνηθο κι ανακατεύουμε.

 Αν θέλουμε κρατάμε λίγο καλαμπόκι, αρακά κι άνηθο για να τον βάλουμε στην τρύπα που δημιουργείται από τη φόρμα και γενικά να διακοσμίσουμε το ριζότο μας. 

Πως ετοιμάζουμε το ριζότο μας:

        Ζεσταίνουμε τις 6 κούπες ζωμό ή νερό που έχουμε διαλύσει τον κύβο κότας.

        Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι (αν θέλουμε βάζουμε όλη την ποσότητα λίπους σε βούτυρο) να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία.

Προσοχή! να μη βγάζει αχνό, το βουτυρο καίγεται εύκολα και γρήγορα γίνεται καφετί και μετά μας είναι άχρηστο.  Ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε συνέχεια να "ποτιστεί" με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε πάνω στο ρύζι το ζεστό ζωμό, μια κουτάλα κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί και συνεζίζουμε κουτάλα κουτάλα για περίπου 15'-20' ανακατεύοντας κάθε κουταλιά μια δυο φορές, όχι συνέχεια. Δοκιμάζουμε κι όταν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίχνουμε μέσα τα υλικά που έχουμε ήδη ετοιμάσει, 3 λεπτά πριν το τέλος κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα απαλά να ενωθούν και να πάρει το ρύζι τη γεύση τους και το άρωμά τους. Αποσύρουμε το ριζότο από τη φωτιά και το σερβίρουμε ζεστό

         Αν θέλουμε να το βγάλουμε σε σχήμα φόρμας το βάζουμε σε μια φόρμα του κέικ και το πιέζουμε παντού με το κουτάλι. Το γυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και το διακοσμούμε με το καλαμπόκι, τον αρακά και τον άνηθο που είχαμε κρατήσει.

        

Συνέχεια

Πατάτες τηγανιτές με μπέικον και κρεμμύδια (Συνοδευτικό - Ορεκτικό)

Οι πατάτες τηγανιτές με μπέικον και κρεμμύδια είναι μια Γερμανική συνταγή που έφτιαξε η κόρη μου στα γενέθλιά της και έδεσε καταπληκτικά με τα μπιφτέκια της (συνταγή: μπιφτέκια γεμιστά με καπνιστό τυρί και καπνιστό χοιρινό)  http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/12/blog-post_9.html.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό πατάτες
2. 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3. 10 φέτες μπέικον κομμένες καρεδάκια
4. 4 κουταλιές λάδι με βούτυρο
5. αλάτι και πιπέρι 
6.  λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

 Πως φτιάχνουμε τις πατάτες:  

 Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τις φλούδες τόσο ώστε να κρατάνε. Τις καθαρίζουμε κι όταν κρυώσουν τις κόβουμε σε ροδέλες και τις αλατοπιπερώνουμε.
       Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα  φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές σ. νερό ρίχνουμε τα κρεμμύδια (έτσι γίνονται πιο γλυκά) και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Ρίχνουμε το λάδι με το βούτυρο, ανακατεύουμε να σοταρισθούν τα κρεμμύδια και προσθέτουμε το κομμένο μπέικον, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου ροδίσει. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στο τηγάνι τις πατάτες δυναμώνοντας τη φωτιά. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά τις γυρίζουμε από την άλλη. Όταν ροδοψηθούν προσθέτουμε το μπέικον με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό.

Συνέχεια

Φουρτάλια η Ανδριώτικη συνταγή (Συνοδευτικό-Ορεκτικό)

Αυγά και πατάτες! Τόσο απλό, αλλά και τόσο άγνωστος ο τρόπος παρασκευής γιατί το σημαντικό σ΄αυτή τη συνταγή παίζουν ρόλο τα Ανδριώτικα λουκάνικα που δεν τα βρίσκεις στο εμπόριο.

Φίλοι μου πήγα για πρώτη φορά μια τριήμερη εκδρομή με το Σύλλογο Γυναικών με καρκίνο μαστού <<ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ>> Ν. Αχαϊας με έδρα την Πάτρα. Πρώτα επισκεφτήκαμε την Παναγιά της Τήνου και το απόγευμα φτάσαμε στην όμορφη Άνδρο με τα πολλά νερά, τη πεντακάθαρη θάλασσα, τα πολλά κυπαρίσσια και το καλό και πλούσιο φαγητό στις ταβέρνες της.

        Θέλω να τονίσω ότι η εκδρομή θα μου μείνει αξέχαστη, γιατί πέρα του ότι η κ. Αγγελική είχε κάνει άψογη διοργάνωση (συγχαρητήρια κ. Αγγελική με τη μοναδική γαλήνια φωνή σου), ήλθα σε επαφή με το χαμόγελο, την πίστη και τη ζωντάνια γυναικών που είχαν δώσει παλικαρίσια τη μάχη με την αρρώστια και όχι μόνο έχουν βγει νικήτριες, αλλά αγωνίζονται μέσα από το σύλλογο να βοηθήσουν όπως αυτές γνωρίζουν με τη δική τους εμπειρία, συνανθρώπους μας που βρίσκονται στον κυκεώνα της απελπισίας και του πόνου. Συγχαρητήρια σε όλες αυτές τις "ζωντανές" γυναίκες που μας δίνουν "μάθημα ζωής". Δεν μπορώ να παραλείψω να συγχαρώ και την Πρόεδρο του Δ.Σ. κ. Λιολιώ Κολυπέρα και τα μέλη του Δ.Σ., τις κυρίες Πάκυ Καραλή, Αγγελική Στεφανάκη και Σία Πασσά, για την μοναδική ξενάγηση τους, την υπομονή τους, και το πηγαίο χαμόγελό τους.

        Την δεύτερη μέρα φάγαμε σε μια ταβέρνα τα άριστα μαγειρεμένα φαγητά της και θα σας γράψω τις συνταγές. Τη συνταγή για την περίφημη Ανδριώτικη φουρτάλια είχε φροντίσει η κ. Αγγελική και ήταν γραμμένη στο τέλος του προγράμματος που μας μοίρασε. Την απολαυστική και μοναδική συνταγή "κοτόπουλο με μελιτζάνες" είχε την καλοσύνη να μου την περιγράψει ο μάγειρας της ταβέρνας.

         Η φουρτάλια ήρθε στο τραπέζι μας σερβιρισμένη σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα σε σχήμα και όγκο τούρτας. Επάνω δε, ήταν διακοσμημένη με ψημένα ανδριώτικα λουκάνικα. Η συνταγή είναι για 7 άτομα. Εμείς θα την προσαρμόσουμε στις δικές μας απαιτήσεις.

Τα υλικά για τη φουρτάλια:

1. 1800 γρ. καθαρισμένες πατάτες
2. 9 αβγά
3. 7 ανδριώτικα λουκάνικα
4. ματζουράνα φρέσκια  (ή 2 κουταλίτσες ξερή)
5. δυόσμος φρέσκος (ή 2 κουταλίτσες ξερό)
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τη φουρτάλια:

        Κόβουμε τις πατάτες σε στρογγυλές, ομοιόμορφες λεπτές φέτες.

Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι που να εφαρμόζει καλά. Το βάζουμε στη φωτιά με τα λουκάνικα και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν με το λίπος που θα βγάλουν σε θερμοκρασία μισό βαθμό από το τέλος. Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. (Εμείς που δεν έχουμε ανδριώτικα λουκάνικα, ας μην πτοηθούμε, θα βάλουμε τα δικά μας χωριάτικα κομμένα στη μέση. Ασφαλώς και δεν θα είναι το ίδιο, αλλά φουρτάλια θα φάμε!). Όταν ψηθούν τα αφαιρούμε, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
     Βάζουμε μέσα στο τηγάνι με το λίπος τις πατάτες πασπαλισμένες με τη ματζουράνα, τις ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου μισή ώρα, 1 βαθμό θερμοκρασία πριν το τέλος, μέχρι να μαλακώσουν τελείως γυρίζοντας τες που και που με την ξύλινη σπάτουλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ομελέτα και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ρίχνουμε το υλικό απλωτά πάνω στις πατάτες και αφήνουμε να σιγοψηθούν από κάτω περίπου 5'-7' σκεπασμένες με το καπάκι που εφαρμόζει καλά (οι υδρατμοί που δεν επιτρέπει να φύγουν πέφτουν στις πατάτες, τις μαλακώνουν και τις ψήνουν χωρίς να καούν). Ανασηκώνουμε στην άκρη με την ξύλινη σπάτουλα και ελέγχουμε αν έχει ροδοκοκκινήσει η ομελέτα. Με ένα καπάκι ή πιατέλα γυρίζουμε τη φουρτάλια από την άλλη πλευρά, τη ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοψηθεί με τον ίδιο τρόπο. Μόλις γίνει και από κάτω ροδοκόκκινη την σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας από πάνω τα ψημένα ολόκληρα λουκάνικα.
Σημείωση: 
        Έφτιαξα τη φουρτάλια που βλέπετε στις φωτογραφίες με χωριάτικα λουκάνικα που βρήκα στο Super Market, αφού δεν βρήκα τα Ανδριώτικα. Τη συνταγή την προσάρμοσα για τρία άτομα. Δηλαδή έβαλα μεσαίο σε μέγεθος τηγάνι (για να πάρει μετά με τα αυγά όγκο) 800 γρ. πατάτες και 5 αυγά. Παρόλο που σιγόψησα τα λουκάνικα όπως αναφέρω στη συνταγή, εντούτοις δεν έβγαλαν καθόλου λίπος. Έτσι αναγκάστηκα και έριξα 2 κουταλιές λάδι και τα έκοψα στη μέση, ώστε να πάρει το λάδι την γεύση από την κομμένη πλευρά του λουκάνικου. Όταν έριξα μέσα στο λίπος τις κομμένες πατάτες να σιγοψηθούν, πρόσθεσα και 1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος που μοσχοβολά. Στο τέλος τα παιδιά μπορεί να μην έφαγαν ανδριώτικη φουρτάλια, αλλά κατενθουσιάστηκαν με τη φουρτάλια της μαμάς τους.

  

Συνέχεια

Πρασοκεφτέδες οι απολαυστικοί (Ορεκτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Εγώ τους έφτιαχνα με τυριά, φρυγανιά και χωρίς πατάτα. Είναι απλή συνταγή, και γίνεται όπως οι κολοκυθοκεφτέδες. Σε μια ταβέρνα στη Ναύπακτο τους έφαγα με πατάτα και πράγματι ήταν ιδιαίτεροι και γευστικότατοι. Η συνταγή είναι για μεγάλη ποσότητα, όπως μου την είπαν. Μπορείτε να την προσαρμόσετε με λιγότερα υλικά.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό πράσα 
2. 1 κιλό πατάτες βραστές 
3. 150 γρ. γραβιέρα 
4. 3 αυγά χτυπημένα
5. 3-4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
6. 1 κουταλιά σ. ρίγανη
7. λίγο πιπέρι
8. αλάτι
9. λίγη φρυγανιά τριμμένη
10. σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους πρασοκεφτέδες:

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Αν δεν έχουμε μηχανή, όταν βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τις σουρώνουμε αμέσως και τις κτυπάμε μέσα στην κατσαρόλα, γρήγορα όσο είναι καυτές με το μίξερ.
Καθαρίζουμε τα πράσα, να μείνουν με τα τρυφερά μέρη του,  τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε λίγο νερό να βράσει πρώτα και τα ρίχνουμε μέσα μαζί με το μπέικον, να αχνιστούν για 5'. Τα σουρώνουμε καλά και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τα αυγά και λίγη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.  Πλάθουμε ένα κεφτέ. Αν δεν είναι σφικτό το μείγμα προσθέτουμε και άλλη λίγη φρυγανιά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε κεφτέδες και κατόπιν τους τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να ροδίσουν και τους γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

Συνέχεια

Ρεβιθοκεφτέδες κυκλαδίτικοι (Ορεκτικό-Συνοδευτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Στις κυκλαδίτικες ταβέρνες δεν λείπουν από το menu οι ρεβιθοκεφτέδες, Βέβαια τους καλύτερους τους έφαγα σε μια ταβέρνα στην άνω Σύρο. Μοσχομύριζαν οι μυρωδιές και το τυρί τους έκανε απολαυστικούς. Δεν γινόταν να μην αποσπάσω τη συνταγή τους.
Αν τους θέλουμε νηστίσιμους δεν ρίχνουμε τα τυριά και το αυγό. Σφίγγουμε τη ζύμη με λίγη φρυγανιά τριμμένη.

Τα υλικά για τους ρεβιθοκεφτέδες:

1. 250 γρ. ρεβίθια
2. 1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3. 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
4. 1 κρεμμύδι τριμμένο
5. 2 αυγά
6. 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
7. 1/2 κούπα δυόσμο φρέσκο ή 2 κουταλιές ξερό
8. 4-5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
9. 1 κούπα αλεύρι (για το αλεύρωμα)
10. αλάτι, πιπέρι
11. σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους ρεβιθοκεφτέδες:

Βάζουμε από το βράδυ τα ρεβίθια να μουσκεύουν σε νερό. Την επομένη μέρα τα στραγγίζουμε και σε νέο νερό τα βράζουμε με λίγο αλάτι για 30΄στη χύτρα ταχύτητος. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κτυπάμε. Αν έχουμε μύλο είναι καλύτερα.  Βάζουμε τον πουρέ των ρεβιθιών  σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός το αλεύρι και το λάδι.Το μείγμα να είναι σφικτό όπως οι κεφτέδες του κιμά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και επιπλέον τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα με το χέρι και πλάθουμε σε κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε σπορέλαιο που έχει κάψει σε μεσαία θερμοκρασία. Όταν αποκτήσουν χρυσορόδινο χρώμα τους γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. 

Συνέχεια

Σαλάτα λαχανικών με κρέμα γάλακτος και ροκφορ (Συνοευτικό-ορεκτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Ένα περιβόλι από καταπράσινα λαχανικά είχε στο τραπέζι, ο γαμπρός μου ο σεφ Κωνσταντίνος. Σε κάποιο δείπνο που μας είχε στο σπίτι του, κατενθουσιάστηκα από την πανδαισία των γεύσεων και πήρα χαρτί και μολύβι να μου πει πως φτιάχνει αυτή την καταπληκτική σαλάτα. Θα σας αρέσει σίγουρα!!!

Τα υλικά μας:

8 άτομα:
1 ραντίτσιο


 






1 μαρούλι άισμπερκ

            
1 αντιβ (σικορέ)



1 λόλα πράσινη + 1 λόλα ρόσο



1 αγγουράκι τρυφερό χοντροτριμμένο
1 καρότο χοντροτριμμένο

1. 50 γρ. τυρί ροκφόρ
2. 200 γρ κρέμα γάλακτος
3. 3 κουταλιές γάλα
4. 100 γρ. μαγιονέζα
5. 1 κρεμμυδάκι πράσινο ψιλοκομμένο προαιρετικό
6. 2-3 τορτίγιες κομμένες
7. λίγο πιπέρι φρεσκοκομμένο

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας:

        Έχουμε πλύνει και έχουμε στεγνώσει με χαρτί κουζίνας τα φύλλα όλων των λαχανικών. Σε 2 πλατιές σαλατιέρες απλώνουμε τις σαλάτες μας χοντροκομμένες με το χέρι. Τρίβουμε λίγο φρέσκο πιπέρι. Αν θέλουμε απλώνουμε και το κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε.
        Σε ένα μπολ κτυπάμε όλα τα υλικά μαζί να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα (εγώ τα χτύπησα στη φραπιέρα) και το απλώνουμε πάνω στις σαλάτες.
        Κόβουμε τις τορτίγιες με το μαχαίρι σε 2 ίσια  κομμάτια και  κάθε κομμάτι πάλι στα δυο. Μετά πάλι κάθε κομμάτι στα δυο, έτσι που στο τέλος βγαίνουν μικρά τριγωνάκια. Καίμε λίγο λάδι στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, και τηγανίζουμε τις τορτίγιες να ροδίσουν ελαφρά.  Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει τα λάδια. Τις απλώνουμε πάνω στις δυο σαλατιέρες και σερβίρουμε τις σαλάτες.





                                                     

Συνέχεια

Ρύζι ογκρατέν με μπέικον (Συνοδευτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Είναι ένα υπέροχο καθημερινό φαγητό, ή ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό. Η συνταγή είναι με ρύζι νυχάκι, αλλά όπως σας έχω πάλι γράψει, προτιμώ το κίτρινο μακρύκοκο ρύζι. Επειδή  δεν μπορώ πάντα να βράζω λαχανικά για να πάρω το ζωμό τους, διαλύω έναν κύβο, ή τριμμένη νοστιμιά λαχανικών στην ποσότητα βραστού νερού που χρειάζομαι.

Τα υλικά μας:

1. 320 γρ. ρύζι νυχάκι
2. 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
3. 150 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους
4. 6 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
5. 100 ml κρέμα γάλακτος
6. 2-3 φύλλα φασκόμηλο
7. 4 κουταλιές βούτυρο (αγελάδος)
8. αλάτι και πιπέρι σε κόκκους

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Βράζουμε το ρύζι στο ζωμό με λίγο αλάτι για 15΄, και  κατόπιν το σουρώνουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο με το φασκόμηλο και προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να λιώσει το λίπος του, χωρίς να μας καεί, για 2΄-3΄. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το ρύζι, δυναμώνουμε τη φωτιά στη μέγιστη θερμοκρασία και ανακατεύουμε το ρύζι για 2΄-3΄. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε άλλες 2 κουταλιές βούτυρο, τους κόκκους το πιπέρι και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές παρμεζάνα, απλώνουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αλείφουμε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος, αδειάζουμε μέσα το ρύζι, το απλώνουμε και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε παντού με την υπόλοιπη παρμεζάνα και γκρατινάρουμε το ρύζι για 5΄-6΄στο γκρίλ του φούρνου και το βγάζουμε. 

Συνέχεια

Το εύκολο Σουφλέ με ψωμί του τοστ και τυριά (Συνοδευτικό-Ορεκτικό) (Αφιερώνω στην φίλη μου Κική)

Αυτό το σουφλέ το έφαγα στην φίλη μου την Κική πριν από πολλά χρόνια κι έκτοτε το φτιάχνω συχνά. Είναι εύκολο με λίγα υλικά και πεντανόστιμο και συμπληρώνει το καθημερινό μας φαγητό, ή το τρώμε για βραδινό.

Τα υλικά μας:

1. 1 πακέτο ψωμί του τοστ χωρίς κόρα (υπάρχει έτοιμο)
2. 6 φέτες ζαμπόν του τοστ
3. 12 φέτες τυρί γκούντα του τοστ
4. αλάτι, λευκό πιπέρι
5. 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
6. 4 αυγά
7. 2 κουταλιές βούτυρο
8. 1 λίτρο γάλα
9. 2 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο

Πως φτιάχνουμε το σουφλέ μας:

Απλώνουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ. Τοποθετούμε  επάνω με σειρά τις φέτες του ψωμιού. Επάνω τους, βάζουμε τις φέτες το ζαμπόν και τις σκεπάζουμε  με τις φέτες από τυρί γκούντα. Απλώνουμε πάλι ψωμί του τοστ κι επάνω σκεπάζουμε με τις φέτες γκούντα. Τελευταία, χρησιμοποιοώ 6 φέτες γκούντα για την πρώτη στρώση και στην δεύτερη στρώση απλώνω ένα πακέτο (200 γρ) mix 4 τυριών που βρίσκω σε πακέτο ή σακουλάκι στο sumer market γιατί η ποικιλία των τυριών το κάνει πιο νόστιμο.
Κτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Με μια κουτάλα το ρίχνουμε κοντά κοντά πάνω στα τυριά. Κουνώ το πυρέξ να πάει παντού. Πασπαλίζω την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε το σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο για 45΄στους 180 βαθμούς. Σερβίρεται ζεστό.

Συνέχεια

Ρολό παντεσπάνι πικάντικο με καρυδόψιχα και τυρί (Συνοδευτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Είμαι πολύ ενθουσιασμένη που βρήκα αυτή τη συνταγή,  σε ένα περιοδικό μαγειρικής, όπου επώνυμοι σεφ προτείνουν φαγητά. Ρολό με καρυδόψιχα και τυρί. Φυσικά το παντεσπάνι δεν έχει ζάχαρη. Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω φτιάξει τη συνταγή, γιατί μόλις την ξετρύπωσα και μου φάνηκε ιδανική για συνοδευτικό σε ένα επίσημο δείπνο. Ελπίζω να ενθουσιάσει κι εσάς και να τολμήσετε να την φτιάξετε.
Στη σάλτσα χρειάζεται νεροκάρδαμο. Αν δεν βρούμε νεροκάρδαμο στο μανάβη μας, μπορούμε να βάλουμε ρόκα, γιατί είναι το συγγενέστερο βότανο που ταιριάζουν στη γεύση.

Τα υλικά μας:

Για 6 άτομα
Για το ρολό:

• 50 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 γρ. γάλα
• 50 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
• 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη αγγλικού τύπου
• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 αυγά, χωριστά τους κρόκους από τα σπράδια
• 6 κουταλιές τυρί παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη

Για τη σάλτσα:

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 75 γρ. νεροκάρδαμο χοντροκομμένο και λίγο επιπλέον για γαρνίρισμα
• 1 φύλλο δάφνης
• 350 γρ. γάλα
• 2 κουταλιές κορν φλάουρ

Για τη γέμιση:

• 300 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια θυμάρι φρεσκοτριμμένο

Πως φτιάχνουμε το ρολό μας:

Αλείφουμε με λίγο λάδι, ένα ταψάκι μακρόστενο και ρηχό για παντεσπάνι και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Το ανακατώνουμε ώσπου να διαλυθεί και σταδιακά ρίχνουμε το γάλα. Διατηρούμε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία ώσπου να πήξει,ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την καρυδόψιχα, την μουστάρδα, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι, τους κρόκους και 3 κουταλιές από την παρμεζάνα και κτυπάμε με το μίξερ το μείγμα να ενωθούν καλά τα υλικά. Κτυπάμε σε μπολ τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα που το χτυπάμε με το μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψάκι με τη λαδόκολλα.
Το ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά σε φούρνο καλά προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, ώσπου να φουσκώσει και να χρυσίσει. Σκεπάζουμε το παντεσπάνι με υγρή πετσέτα κουζίνας.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε το νεροκάρδαμο, το φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σε ένα ποτηράκι διαλύουμε το κορν φλάουρ με λίγο γάλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει 10 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Απλώνουμε μία λαδόκολλα στο τραπέζι και την πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, όσο είναι το μέγεθος που θα δεχτεί το παντεσπάνι. Αναποδογυρίζουμε επάνω του το παντεσπάνι και ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που ψήθηκε. Αλείφουμε το παντεσπάνι με το κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζουμε με την ψιλοκομμένη ντομάτα και το θυμάρι. Τυλίγουμε το παντεσπάνι ρολό και το καλύπτουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς, ώσπου να ζεσταθούν τα υλικά.  Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το σερβίρουμε κομμένο σε φέτες, με τη σάλτσα και λίγο νεροκάρδαμο για γαρνιτούρα.

Συνέχεια

Πιλάφι εορταστικό με αμύγδαλα,σταφίδα, φλούδες πορτοκαλιού και ρόδι

Αυτή τη συνταγή τη βρήκα να μαγειρεύεται με ρύζι μπασμάτι. Επειδή μου αρέσει πολύ το μακρύκοκο ρύζι, δεν βάζω μπασμάτι. Εσείς διαλέγετε ότι θέλετε. Η συνταγή πως να βράσετε το μπασμάτι, είναι πάνω στο σακουλάκι του.

Είναι ένα καταπληκτικό, γευστικότατο πιλάφι με εμφάνιση που εντυπωσιάζει. Τώρα τις γιορτές θα το συνδυάσετε με όλα τα κρέατα και θα καταπλήξετε!!!

Η συνταγή, έχει και κοτόπουλο μέσα. Θα σας το γράψω σε περίπτωση που θέλετε να το προσθέσετε. Εγώ όταν φτιάχνω το πιλάφι για να συνοδεύσουν άλλα κρέατα, δεν  βάζω το κοτόπουλο.

Τα υλικά μας:

• 3 κούπες ρύζι μακρύκοκο κίτρινο ή μπασμάτι
• 2 κουταλιές σ. ψιλοκομμένα στικ από φλούδες πορτοκαλιού
• 3/4 κούπα αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα
• 3  κουταλιές σ. σταφίδες Κορίνθου
• 2  κουταλιές σ. ρόδι για γαρνίρισμα στο τέλος
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη
• 2 κουταλιές σ. βούτυρο
•  Αλάτι, πιπέρι
• 8 κούπες το ζωμό από το κοτόπουλο αν βάλουμε στο πιλάφι μας κομμάτια από κοτόπουλο ή
• 2 κύβους κοτόπουλο στο νερό που θα βράσουμε το ρύζι

Σε περίπτωση που βάλουμε κοτόπουλο:

• 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 600 γρ. κοτόπουλο από στήθος ή μπούτι βρασμένο, κομμένο κυβάκια
• 1 κουταλιά σ. βούτυρο αγελαδινό
• 2 κουταλιές σ. λάδι
• 1 κουταλιά σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
• 1 κουταλιά σ. ξύδι μπαλσάμικο

Πως φτιάχνουμε το πιλάφι μας:

Κόβουμε τις φλούδες πορτοκαλιού σε μακρόστενα λεπτά μπαστουνάκια.

Βράζουμε τις φλούδες από πορτοκάλι σε μπόλικο νερό για 2-3 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν. Σουρώνουμε και στραγγίζουμε τα στικ σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για μισή ώρα.

Στις 8 κούπες ζωμό από κοτόπουλο, ή σε νερό με τους 2 κύβους (αν χρειασθεί να προσθέσουμε κι άλλο ζωμό ή νερό να είναι ζεστό), βράζουμε το μακρύκοκο κίτρινο ρύζι. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι, ανακατώνουμε και βράζουμε για 12 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε σε σουρωτήρι κι αφήνουμε να στραγγίσει, αφού το σκεπάσουμε με πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, σκεπασμένο.

Στο διάστημα αυτό καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (εκτός κι αν τα αγοράσετε έτοιμα) σε ένα ταψάκι στο φούρνο,  σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσοχή μην τα κάψουμε.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά τις φλούδες πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε συνέχεια και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε στο τέλος τα αμύγδαλα με τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 με 3 λεπτά ακόμη.

Παίρνουμε μια φόρμα ρυζιού, ή ένα μπολ σαλάτας με κοίλο πάτο. Αν χρησιμοποιήσουμε μπολ, καλό είναι να το ντύσουμε με διαφανή μεμβράνη, ώστε να ξεφορμαριστεί εύκολα το ρύζι.

Πασπαλίζουμε τον πάτο της φόρμας με το 1/2 μείγμα από τα αμύγδαλα και βάζουμε με κουτάλι μια καλή στρώση ρύζι (περίπου 4-5 εκ.). Το πιέζουμε ελαφρά το ρύζι με το κουτάλι. Στρώνουμε επάνω το υπόλοιπο μείγμα αμύγδαλου, ομοιόμορφα και τελειώνουμε με το ρύζι. Το πιέζουμε ελαφρά. Αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα 5-6 λεπτά  και μετά το γυρίζουμε σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα, ώστε να έρθουν επάνω η πρώτη στρώση του μίγματος με τα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με το ρόδι και σερβίρουμε

Αν βάλουμε κοτόπουλο:

Σε ένα φαρδύ τηγάνι με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια, τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να ψηθεί το κοτόπουλο.

Μέσα στη φόρμα ρυζιού ή στο μπολ στρώνουμε μια στρώση από το μείγμα του αμυγδάλου και επάνω μια στρώση από το μείγμα του κοτόπουλου. Συνεχίζουμε με τον τρόπο που έγραψα παραπάνω, απλώνοντας πάνω στο μείγμα αμυγδάλου, το μείγμα του κοτόπουλου.

                                                         

  

Συνέχεια

Πατάτες ψητές με κρέμα γάλακτος

Οι πατάτες ψητές στο φούρνο με κρέμα γάλακτος, είναι απλές, λιτές, νόστιμες με τέλεια εμφάνιση. Συνοδεύουν, ομορφαίνουν και νοστιμίζουν πιάτα με ψητά κρέατα, νουά σε φέτες ή ψητό κρέας κατσαρόλας. Ο γαμπρός μου ο σεφ σε ένα δείπνο στο σπίτι του μας τις σέρβιρε με μοσχάρι νουά , ήταν καταπληκτικές και φυσικά του ζήτησα τη συνταγή και την έφτιαξα στην πρώτη ευκαιρία.

Τα υλικά για τις πατάτες μας:

• 1 κιλό πατάτες
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 ποτήρια νερό
• 1 κύβο ζωμό κρέατος
• αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τις πατάτες:

Προτιμούμε πατάτες μικρές (όσο ένα μεγάλο μανταρίνι) τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε στρογγυλές φέτες λεπτές (πιο παχιές από αυτές για τσίπς). Απλώνουμε το βούτυρο στο πυρέξ. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε πλαγιαστές την μία σχεδόν μισή πάνω στην άλλη (σαν ντόμινο). Έχουμε βράσει 2 ποτήρια νερό με τον κύβο κρέατος,  τις περιλούζουμε με αυτό και τις ψήνουμε στους 250 βαθμούς έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες και πιούν τα υγρά τους (όχι τελείως στεγνές, να μείνουν με λίγο ζουμάκι). Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και απλώνουμε πάνω στις πατάτες την κρέμα γάλακτος. Το βάζουμε πάλι να ψηθεί για 5-6 λεπτά (δεν περιμένουμε να ροδίσει η κρέμα) και το βγάζουμε από το φούρνο. Όταν θα τις σερβίρουμε στο πιάτο,  βγάζουμε από το πυρέξ με μια σπάτουλα προσεκτικά την ποσότητα που θέλουμε, ώστε να μην χαλάσει η πλαγιαστή φόρμα τους.

Συνέχεια

Μανιτάρια φρέσκα με κρέμα γάλακτος

Προτιμώ πάντα τα φρέσκα μανιτάρια για τα φαγητά μου (στην έσχατη ανάγκη αγοράζω κονσέρβα σε φετούλες). Όταν είναι φρέσκα, είναι στη συσκευασία τους καθαρά και δεν χρειάζονται πλύσιμο. Αν έχουν κανένα στίγμα το καθαρίζουμε με το μαχαίρι. Αν τα πλύνουμε θα "ρουφήξουν"  νερό και θα αργήσουν να τηγανιστούν. Τα μανιτάρια είναι ένα εύκολο και γρήγορο συνοδευτικό για ψητά κρέατα, νουά, κρέας ψητό της κατσαρόλας, μπριζόλες, χοιρινό τηγανιά.

Τα υλικά για τα μανιτάρια μας:

• 250 γρ. μανιτάρια κομμένα φέτες
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• αλάτι, πιπέρι
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Πως φτιάχνουμε τα μανιτάρια μας:

Αν έχουμε τηγανίσει μπριζόλες ή τηγανιά, ή φιλέτο, τότε χρησιμοποιούμε το λάδι που απέμεινε στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Αν δεν έχουμε τότε βάζουμε στο τηγάνι μας μια κουταλιά καλή βούτυρο και όταν κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια τα ανακατεύουμε συνέχεια  και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία να σιγοψηθούν και ρίχνουμε το αλατοπίπερο και το κονιάκ. Σε 10 περίπου λεπτά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατώνουμε. Σε 3-4 λεπτά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Συνοδεύονται ζεστά.

Συνέχεια

Μαραθοκεφτέδες ευωδιαστοί

Οι μαραθοκεφτέδες είναι οι κεφτέδες της άνοιξης και του καλοκαιριού, όπου βρίσκουμε άφθονο τον μάραθο. Ο μάραθος έχει πολύ πιο έντονη μυρωδιά από τον άνηθο και όταν τον χρησιμοποιούμε δεν μοσχοβολά μόνο το φαγητό, αλλά και όλο το σπίτι. Γι αυτό στα φαγητά τον χρησιμοποιούμε με φειδώ, στους μαραθοκεφτέδες όμως δεν θα τσιγγουνευτούμε.
Μπορούμε να φτιάξουμε τους απλούς μαραθοκεφτέδες με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, με μπόλικο μάραθο και χυλό από αλεύρι. Ρίχνουμε σε λάδι που έχει κάψει σε μέτρια θερμοκρασία, κουταλιά-κουταλιά και όταν ροδίσουν, αμέσως τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και όταν τα βγάζουμε τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.
Η συνταγή που σας γράφω είναι καλύτερη γιατί τα υλικά που περιέχει τους κάνουν νοστιμότερους. 

Τα υλικά για τους μαραθοκεφτέδες:

• 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
• 2 κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
• 2 καρότα           τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/2 πράσο ή 1 μικρό, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα, χωρίς υγρά, ψιλοκομμένη
• 3/4 κουτιού σόδα
• αλεύρι φαρινάπ, όσο πάρει
• αλάτι, πιπέρι
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα 

Πως φτιάχνουμε τους μαραθοκεφτέδες:

Έχουμε έτοιμα πλυμένα και κομμένα όλα τα υλικά μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ φτιάχνουμε το κουρκούτι ρίχνοντας σιγά σιγά το αλεύρι στη σόδα, ανακατεύοντας με το πιρούνι συνεχώς, ώσπου να γίνει ένας χυλός πηχτός. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. 

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετό σπορέλαιο (αν δεν έχουμε, βάζουμε λάδι), ανάβουμε τη θερμοκρασία 1 βαθμό πριν την μέγιστη και όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε με το κουτάλι το υλικό (δεν πλάθονται οι κεφτέδες, γιατί κολλάνε στα χέρια) και όταν ροδίσουν γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει τα λάδια.

Συνέχεια

Πατάτες στο φούρνο με πορτοκάλι και μουστάρδα

Οι πατάτες στο φούρνο με χυμό πορτοκάλι και μουστάρδα, είναι περισσότερο συνοδευτικό για ψητά κρέατα και μπιφτέκια. Όμως οι πατάτες γίνονται τόσο νόστιμες που κάλλιστα μπορούμε να τις φάμε και σαν κυρίως πιάτο με μια πλούσια χωριάτικη  σαλάτα.

Τα υλικά για τις ψητές πατάτες:

• 5 πατάτες μεγάλες
• 1 κούπα χυμό πορτοκάλι φρέσκο
• 1 κουταλιά κοφτή μουστάρδα
• 1 κύβο ζωμό κρέατος (κότας ή βοδινό)
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουταλιά ξερό
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 2/3 κούπα λάδι

Πως φτιάχνουμε τις πατάτες μας:

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή στο αλάτι γιατί περιέχει αρκετό και ο κύβος κρέατος. Τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, σκορπάμε και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο ποτήρι βάζουμε το χυμό, το λάδι, τη μουστάρδα και κομμένο τον κύβο και το χτυπάμε στη φραπιέρα ή στο multi. Περιλούζουμε με το μείγμα αυτό τις πατάτες. Τις ψήνουμε για 1 ώρα στους 250-280 βαθμούς. Να μείνει με  λίγη σάλτσα.

Συνέχεια

Σκορδαλιά απο πατάτες, η αυθεντική,εύκολα και γρήγορα

Η σκορδαλιά από πατάτα είναι φανταστική. Παλιά οι νοικοκυρές έβραζαν τις πατάτες και μετά τις κτυπούσαν με το γουδοχέρι στο μεγάλο ξύλινο γουδί. Από τότε που όλοι προμηθευτήκαμε το μίξερ ή το μπλέντερ, σταματήσαμε τον παραδοσιακό τρόπο για την εύκολη λύση. Μην έχετε ενοχές! Γίνετε εξίσου νόστιμη και βελούδινη, αρκεί να την πετύχετε στη σωστή δόση των υλικών. Θα σας περιγράψω τον πιο εύκολο .
Όταν βράζουμε τις πατάτες με τις φλούδες τους, είναι πιο νόστιμες. Εγώ επειδή καίγομαι στο καθάρισμα τις βράζω εφόσον τις καθαρίσω. Πρέπει οι πατάτες να είναι καυτές -αμέσως μόλις της αποσύρουμε από τη φωτιά- για να τις κτυπήσουμε με το μίξερ (όχι στο μπλέντερ) και να γίνουν αλιάδα χωρίς γρουμπούλια.
Αν όμως θέλετε να τις βράσετε με τη φλούδα, τότε θα πρέπει να κρυώσουν λίγο για να μπορέσετε να τις καθαρίσετε, για αυτό θα τις κτυπήσετε μετά στο μπλέντερ και όχι με το μίξερ.
Η ποσότητα του σκόρδου είναι για μια μέτρια γεύση. Αν τη θέλετε καυτερή προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδου ακόμη. Υπολογίζουμε περίπου 1+1/3 μέτρια πατάτα για κάθε μερίδα φαγητού ή μια  μεγάλη πατάτα την οποία για το βράσιμο κόβουμε στη μέση.

Τα υλικά για τη σκορδαλιά μας:
Για 4 μερίδες συνοδευόμενες από τηγανιτό μπακαλιάρο

6 πατάτες κανονικού μεγέθους
3-4 σκελίδες σκόρδο ανάλογα το μεγεθός τους
1/2 κούπα λάδι καλό
6-7 κουταλιές κρασιού σ. ξύδι καλό
1 κούπα ζωμό από ψάρι ή μπακαλιάρο (ίσως χρειαστρεί 1/2 κούπας)
1 κουταλιά αλάτι

Πως φτιάχνουμε τη σκορδαλιά:
Βράζουμε σε 2 κούπες νερό ένα κομμάτι μπακαλιάρο, ή ένα μικρό οποιοδήποτε ψάρι. Σουρώνουμε και παίρνουμε μια κούπα ζωμό (φυλάμε το υπόλοιπο μήπως χρειασθεί κι άλλο). Όταν τον ρίξουμε στις πατάτες πρέπει είναι ζεστός. Αν δεν έχουμε να βράσουμε ψάρι ή μπακαλιάρο, χρησιμοποιούμαι 1 κούπα ζεστό νερό από τις πατάτες που βράσαμε.
Βράζουμε καθαρισμένες τις πατάτες στη χύτρα ταχύτητος με το αλάτι για 20-25 λεπτά μετά το χαμήλωμα της θερμοκρασίας. Για να πετύχει η σκορδαλιά στο κτύπημα πρέπει οι πατάτες να είναι πολύ καλά βρασμένες. Σε απλή κατσαρόλα να τις σκεπάζει το νερό και να δοκιμάσετε αν τρυπιούνται καλά και τότε τις αποσύρετε από τη φωτιά.
Βγάζουμε αμέσως 1 πατάτα και την βάζουμε στον ηλεκτρικό πολυκόφτη (Multi) ή μπλέντερ, ρίχνουμε τα σκόρδα καθαρισμένα και 3 κουταλιές νερό ή από το ζουμί του μπακαλιάρου και κτυπάμε δυνατά να γίνει αλοιφή. Με αυτόν τον τρόπο πολτοποιούμε το σκόρδο, αλλιώς πρέπει να το κτυπήσετε στο γουδί, αλλά είναι χρονοβόρο και κουραστικό.
Στη συνέχεια βγάζουμε  αμέσως τις πατάτες από το νερό τους με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε αμέσως μέσα 1/3 κούπας ζωμό, το μείγμα σκόρδου-πατάτας (κρατάτε μια κουταλιά, κι όταν δοκιμάσουμε μετά τη σκορδαλιά, βλέπουμε αν την χρειάζεται κι αυτή) και χτυπάμε  με το μίξερ στο δυνατό, ώσπου να γίνει σαν πουρές. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το λάδι και λίγη από το ξίδι και συνεχίζουμε το κτύπημα. Δοκιμάζουμε τη σκορδαλιά αν της λείπει αλάτι. Κτυπάμε συνέχεια με το μίξερ και ρίχνουμε κάθε φορά, λίγο από το λάδι και λίγο από το ξύδι, ώσπου να πετύχουμε μια σκορδαλιά πετυχημένη από λάδι, ξύδι και αλάτι. Φυσικά για να την πετύχουμε στη γεύση την δοκιμάζουμε συνέχεια πριν ρίξουμε όλο το λάδι και το ξύδι.
Αν είναι "σφικτή " η αλιάδα ρίχνουμε σιγά-σιγά ζωμό, όσο χρειάζεται, ενώ πάντα χτυπάμε με το μίξερ. Η πετυχημένη σκορδαλιά χρειάζεται πρώτον, να νιώθεις τη γεύση του  σκόρδου και όχι να σε καίει. Δεύτερον, να έχει τόσο ξίδι που να  νιώθεις τη γλύκα του, και όχι την ξινίλα του, και τρίτον να μην κολυμπά στο λάδι. Όποιος θέλει περισσότερο ας το προσθέσει στο πιάτο του πάνω στη σκορδαλιά.
Ο ιδανικός συνδυασμός είναι με μπακαλιάρο τηγανιτό, αλλά μπορούμε να τη συνοδεύσουμε και με ψάρια τηγανητά ή ψητά. Για σαλάτα μπορούμε να κάνουμε μια ωραία παντζαροσαλάτα. 

Συνέχεια

Πατατοσαλάτα κ. Αλεξιάδου (αφιερώνω στη Ρία)

Η Ρία έφτιαξε αυτή την πλούσια πατατοσαλάτα το Πάσχα και με διαβεβαίωσε ότι ήταν καταπληκτική. Βέβαια όλοι γνωρίζουμε ότι η κ. Αλεξιάδου έχει καταπληκτικές συνταγές κι όταν τις βρίσκω τις παραθέτω εδώ όπως τις έχει γράψει και είμαι σίγουρη για την επιτυχία τους. Δοκιμάστε την!

Τα υλικά για την πατατοσαλάτα μας:

10 φέτες ζαμπόν κομμένο καρεδάκια

5 κούπες βρασμένες πατάτες κομμένες μεγάλα κομμάτια
3 κουταλιές κάπαρη

8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές άνηθο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κούπας αγγουράκι πίκλες ψιλοκομμένο (ή φρέσκο)
1/2 κούπας κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1/2 κούπας πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κουταλιές λάδι

4 κουταλιές γιαούρτι πηκτό στραγγιστό

4 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 κουταλιά μουστάρδα καλή
200 γρ. τυρί Φιλαδέλφειας (λάιτ)

Πως φτιάχνουμε την πατατοσαλάτα μας:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα τα πρώτα 9 υλικά. Κτυπάμε στο μπλέντερ για 1 λεπτό το λάδι, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και το τυρί Φιλαδέλφειας, να γίνει ομοιογενές και το αδειάζουμε στο μπολ με τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά με την ξύλινη κουτάλα να πάει παντού.

Προαιρετικό:

Αδειάζουμε και στρώνουμε με κουτάλι το μείγμα σε μια φόρμα με άνοιγμα στο κέντρο. Το μέγεθος της φόρμας να χωράει 5 κούπες νερό. Για να ξεκαλουπώσουμε εύκολα τη σαλάτα και για να μην χαλάσει το σχήμα της, ντύνουμε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη πριν βάλουμε μέσα το υλικό μας. Την βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί μια νύχτα. Προσεκτικά αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα και με προσοχή αφαιρούμε τη μεμβράνη. Γαρνίρουμε με καθαρά τρυφερά φυλλαράκια ρόκας.

Συνέχεια

Ριζότο με μανιτάρια, πιπεριές και καρότα (αφιερώνω στον μεγάλο μου γιο)

Το ρύζι είναι το καλύτερο συνοδευτικό για κρέατα, είτε ψητά, είτε κοκκινιστά, είτε ψητά της κατσαρόλας. Με την φαντασία μας και υλικά της αρεσκείας μας, μπορούμε να φτιάξουμε πολλές παραλλαγές. Θα σας γράψω μια καλή κλασσική συνταγή στην οποία αν προσθέσεις και soya sauce ή παρεμφερή sauce δημιουργείται επί πλέον μια άλλη συνταγή.

Τα υλικά μας για το ριζότο:

3 κούπες ρύζι μακρύκοκο, βρασμένο με αλάτι και σουρωμένο

1/2 κούπα σπορέλαιο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 πιπεριά κόκκινη σε φέτες

1 πιπεριά κίτρινη σε φέτες

1 πιπεριά πράσινη σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό σε λεπτές φέτες ή 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

6 φέτες καπνιστό ζαμπόν κομμένες καρεδάκια

250 γραμ. μανιτάρια σε φέτες

1/2 κούπα παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

1 κύβο ζωμό κοτόσουπας
3 καρότα σε ροδέλες

αλάτι, πιπέρι

Για όσους νηστεύουν, αφαιρούν το βούτυρο τα τυριά και τον κύβο κρέατος (βάζουν κύβο λαχανικών).

Πως φτιάχνουμε το ριζότο μας:

Πως ετοιμάζουμε τα καρότα δέστε το ποστ καρότα ποσέ στην κατηγορία Λαδερά/Λαχανικά.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζω το λάδι με το βούτυρο σε δυνατή θερμοκρασία και σοτάρω το ζαμπόν, μετά με την σειρά τα μανιτάρια (προτιμώ τα φρέσκα) τις πιπεριές, και τέλος το κρεμμύδι. Ψιλοκόβω μέσα τον κύβο του ζωμού και ανακατεύω συνέχεια ή τον έχω διαλύσει σε 2-3 κουταλιές νερό πού έβρασα το ρύζι και το ρίχνω στο τηγάνι.

Τέλος ρίχνω το στραγγισμένο ρύζι, ρίχνω λίγο πιπέρι και αλάτι (αν χρειάζεται άλλο, γιατί έχει πάρει από τον κύβο και από το βράσιμο του ρυζιού). Ανακατεύω καλά. Αν θέλω ρίχνω τριμμένη παρμεζάνα.

Συνέχεια

Σαλάτα του Καίσαρα (Σίζαρ). Η καλύτερη

Η ΠΡΩΤΗ ΟΛΩΝ!!!

Δικαίως θεωρείται ότι η σαλάτα του Καίσαρα είναι η καλύτερη σαλάτα για ένα γιορτινό τραπέζι. Είναι η αγαπημένη μου, μπορώ να την φάω και σαν κυρίως πιάτο. Δημιουργός της είναι ο Ιταλός στην καταγωγή, Καίσαρας Cartini .

Είχε εστιατόριο στην Τιχουάνα του Μεξικού. Ήταν άριστος σεφ και το 1924 έφτιαξε την περιβόητη σαλάτα που χρησιμοποιούν πλέον όλοι οι σεφ για να βγουν ασπροπρόσωποι! Μερικοί σεφ βάζουν και βραστά κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου και δεν βάζουν μπέικον.

Υ.Γ. Σήμερα μου τηλεφώνησε μια φίλη, και με ρώτησε μήπως είναι επικίνδυνος ο κρόκος αυγού που είναι ωμός; Αν δεν είστε σίγουρες ότι το αυγό είναι φρεσκότατο, μπορείτε να βράσετε το αυγό, μελάτο, και να βάλετε τον κρόκο, αλλά και καθόλου να μην βάλετε δεν πειράζει.

Τα υλικά της σαλάτας μας:

1 μεγάλο μαρούλι

6 φέτες μπέικον

2 κουταλιές λάδι (για τα κρουτόν)

6 φέτες ψωμί του τόστ για τα κρουτόν (χωρίς κόρα)

1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη για τα κρουτόν

3/4 κούπας παρμεζάνα φιλέ

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ντρέσιγκ:

1 κρόκο αυγού

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

3 κουταλιές σούπας ξίδι από κρασί

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Dizon

1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

5 φιλέτα αντζούγιας

3/4 κούπας λάδι

1 κουταλιά σούπας Worcestershire (αν δεν έχετε, βάζετε Σόγια σος)

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας:

Πρώτα καθαρίζω το μαρούλι από τα σκληρά φύλλα, το πλένω καλά και αφού στραγγίσουν τα σκουπίζω ένα ένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα τοποθετώ σε ένα μπολ ,τα βάζω στο ψυγείο για καμία ώρα να παγώσουν και να γίνουν τραγανά. Τηγανίζω το μπέικον σε ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι , να γίνει κριτσανιστό. Όταν το βγάζω το σκουπίζω με απορροφητικό χαρτί. Κόβω το ψωμί σε σχήμα καρδούλας, ή αστεράκια - αν δεν έχω το μεταλλικό ειδικό σχήμα, τότε το κόβω καρεδάκια - τα αλείφω (με το πινέλο) με το λάδι στο οποίο έχω ανακατώσει το σκόρδο, τα απλώνω σε ένα ταψί και τα ψήνω στο φούρνο στους 175 βαθμούς έως ότου ροδίσουν ελαφρά, προσοχή να μην μας καούν, (υπάρχουν κι έτοιμα κρουτόν), τα βγάζω, αφήνω να κρυώσουν.

Το ντρέσιγκ το φτιάχνω στο multi βάζοντας όλα τα υλικά εκτός του λαδιού. Τα κτυπώ καλά και στο τέλος ενώ κτυπάει το multi ρίχνω λίγο λίγο το λάδι με συνεχή ροή, ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα. Κόβω το μαρούλι στα τρία, με το χέρι και τα τοποθετώ απλωτά σε μεγάλη πιατέλα. Περιχύνω με το ντρέσιγκ κι ανακατεύω ελαφρά. Προσθέτω επάνω απλωτά το μπέικον, τα κρουτόν, την παρμεζάνα φιλέ και φρεσκοτρμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρω τη σαλάτα αμέσως.

                                                  

Συνέχεια