Χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια

Οι χοιρινές μπριζόλες δεν είναι μόνο για τα κάρβουνα!!!!

Έμαθα τη συνταγή από τη φίλη μου την Αρίστη γι αυτό της την αφιερώνω. 

Είναι ένα εύκολο φαγητό και είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλους!!! 

Τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στις μπριζόλες μας.

Προσοχή. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε περισσότερες μπριζόλες, ανάλογα προσθέτουμε περισσότερο κρεμμύδι, μανιτάρια, κρασί και λεμόνι. 

Τα υλικά μας:

2 μπριζόλες (σβέρκος)

4 κουταλίτσες λάδι

1 κρεμμύδι σε φέτες

250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

1 σκελ. σκόρδο
1/2 πιπεριά πράσινη σε πολύ λεπτές φετούλες για το γαρνίρισμα στο τέλος
2 κούπες ζεστό νερό
1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό ή ροζέ
1+1/2 λεμόνια ζουμερά το χυμό
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουταλίτσα θυμάρι
αλατοπίπερο

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε τα υλικά πάνω στο μπάγκο μας.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, όταν κάψει ροδίζουμε ελαφριά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να σοταρισθούν ελαφριά και προσθέτουμε τις κομμένες φέτες μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε συνέχεια κι όταν μαραθούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το θυμάρι. 

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί και να μην φαίνεται. 

Τοποθετούμε πάλι τις μπριζόλες στο τηγάνι με γύρω γύρω τα μανιτάρι και προσθέτουμε το νερό.

Χαμηλώνουμε 2 βαθμούς τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοψήνουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες. 

Θέλουμε να μείνει με λίγη σάλτσα γι αυτό προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού μας. Αν χρειασθεί κι άλλο νερό προσθέτουμε ζεστό. 

Προσοχή: Το αλεύρι συνήθως κολλάει στο τηγάνι αν μείνει με ελάχιστα υγρά, γι αυτό προσέχουμε να έχει πάντα το τηγάνι νερό -όσο χρειάζεται-  κατά το μαγείρεμα.

Περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού 1 λεπτό πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά

Πασπαλίζουμε το φαγητό μας με τις φετούλες πιπεριάς. 

Συνέχεια

Τηγανιά με αρώματα και χρώματα

Η τηγανιά μου με αρώματα και χρώματα! Ο μεζές ή το φαγητό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!!!

Η τηγανιά γίνεται από χοιρινό κρέας και από μέρος μαλακό. Λαιμός ή σπάλα. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι εύκολος, αρκεί να αφήσουμε τη φαντασία μας να φτερουγίσει. 

Τα υλικά μας:
1 κιλό χοιρινό λαιμός κομμένο από το χασάπη σε κυβάκια 3 εκατοστών περίπου
6 κουταλιές σ. λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο κονιάκ ή λευκό κρασί. Το κονιάκ το αποθεώνει
1/2 κρασοπότηρο ούζο ή ρούμι
3 κρεμμυδάκια χλωρά κομμένα ροδέλες
1 μεγάλο πράσο κομμένο ροδέλες 1 εκατ. περίπου
1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
1 πιπεριά κίτρινη σε λωρίδες
300-400 γρ. μανιτάρια φρέσκα σε φετούλες
2 κουταλιές σ. μουστάρδα απαλή
1 ποτήρι ζεστό νερό ίσως χρειαστεί κι άλλο
Αλάτι και πιπέρι τριμμένο (προτιμώ mix 4 πιπεριών)

Πως μαγειρεύουμε την τηγανιά μας:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο της κουζίνας.



Βάζουμε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το μισό λάδι. Θερμοκρασία μέτρια προς δυνατό. Όταν κάψει τοποθετούμε στην κατσαρόλα όλα τα κομματάκια του κρέατος  κι αν περισσέψουν τα κρατάμε και τα ροδίζουμε σε δεύτερο γύρο.
Όταν ροδίσουν ελαφρά με τη λαβίδα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Να προσέξουμε να μην κάψουν γιατί θα γίνει σκληρό το κρέας.
Προσθέτουμε το κονιάκ και το ούζο ή ρούμι κι αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστούν. 
Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το υπόλοιπο λάδι το βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συνέχεια. 



Όταν καραμελώσουν (να μην μας καούν) ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε έως ότου μαλακώσουν. 
Γυρίζουμε το υλικό του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας, χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε έως ότου μαλακώσει καλά το κρέας. Περίπου για 40-60 λεπτά.
Προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Αν το θέλουμε για μεζέ να μείνει με ελάχιστη σάλτσα. 
 5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε την μουστάρδα που την έχουμε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό και βράζουμε το φαγητό μας ξεσκέπαστο.
Αν το συνοδεύσουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές θέλουμε περισσότερη σάλτσα.

Συνέχεια

Σνίτσελ με μανιτάρια και σάλτσα μελιού

Ένα σνίτσελ όλο γλύκα και ζουμερή νοστιμιά!!!





Αυτή η συνταγή μου βγήκε αυθόρμητα. Ήθελα να χρησιμοποιήσω τα μανιτάρια πριν λήξουν και το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό!!! 
Είμαι βέβαιη ότι θα σας αρέσει!!!

Τα Υλικά μας:

4 μερίδες σνίτσελ χοιρινό ή κοτόπουλο
1 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη
100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
1 - 2 αυγά χτυπημένα
4 φέτες μπέικον κομμένο μεγάλα καρεδάκια
300 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά σ. βούτυρο ζωικό (προτιμώ αγελάδος)
1 κουταλιά σ. μέλι
1/2 κύβο κρέατος τύπου Knor
1 ποτηράκι κρασί λευκό
λάδι για το τηγάνισμα περίπου μισή κούπα
αλατοπίπερο



Πως φτιάχνουμε τα σνίτσελ μας.

Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ.
Σ'ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε το αυγό και βουτάμε μέσα ένα σνίτσελ κι από τις δυο πλευρές. Το κρατάμε λίγο στον αέρα να πέσει στο πιάτο το περίσσευμα αυγού.
Το πασπαλίζουμε κι από τις δυο πλευρές με το τυρί.
Απλώνουμε σ' ένα μικρό ταψάκι (το θέλουμε μικρό για να μην μας απλώνεται πολύ η φρυγανιά) τη μισή τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε το σνίτσελ πάνω στη φρυγανιά. Ρίχνουμε στην επάνω επιφάνεια του σνίτσελ τόση φρυγανιά ώστε να σκεπαστεί. Με τις παλάμες πατικώνουμε ("ζουπάμε") το σνίτσελ παντού, ώστε να απορροφήσει τη φρυγανιά. Αν νοτίσει η φρυγανιά που το σκεπάσαμε το πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη και την πατικώνουμε λίγο να καθίσει. Γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά κι επαναλαμβάνουμε το ίδιο.
Βάζουμε το έτοιμο σνίτσελ σ' ένα ταψάκι και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα τρία σνίτσελ.
Μπορούμε να φτιάξουμε αρκετά σνίτσελ (με τα ανάλογα υλικά) να τα διπλώσουμε ένα ένα σε ασημόχαρτο και να τα βάλουμε στην κατάψυξη και να τα έχουμε έτοιμα για άλλη φορά.

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το μπέικον κι όταν ροδίσει το βγάζουμε με το τρυπητό σ' ένα πιάτο. 
Τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι τα σνίτσελ και όταν ροδίσουν τα γυρίζουμε με τσιμπίδα από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσουν ρίχνουμε στο τηγάνι το μπέικον και τα μανιτάρια κι ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία 1 βαθμό πριν το τέλος ψιλοκόβουμε μέσα το μισό κύβο κότας ή βοδινού και σκεπάζουμε το τηγάνι. Παρακολουθούμε το φαγητό μας κι όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια (γύρω στα 8-10 λεπτά) προσθέτουμε στο τηγάνι το μέλι και το βούτυρο. Το βούτυρο το ρίχνουμε για να δέσει περισσότερο η σάλτσα μας. Θέλουμε τόση σάλτσα ώστε να ρίξουμε κατά το σερβίρισμα και πάνω στο σνίτσελ και πάνω στο ριζότο. Ανακατεύουμε απαλά με το ξύλινο κουτάλι για ένα λεπτό και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. 
Προσοχή: Αν το φαγητό μας δεν έχει αρκετό ζουμί, πριν ρίξουμε το μέλι προσθέτουμε όσο χρειαζόμαστε καυτό νερό. 
Τα σνίτσελ μας τα σερβίρουμε με πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Ρολό χοιρινό στο φούρνο με καρότο και σέλινο

Το ρολό χοιρινό είναι συνταγή του γαμπρού μου σεφ Κωνσταντίνου Λιαπάτη. 
Είναι πράγματι τόσο μαλακό και γευστικό το αποτέλεσμα που σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας σ' ένα γιορτινό τραπέζι. Εδώ το έχω γεμίσει με λουκάνικο χωριάτικο. Άλλες φορές το γεμίζω με πιπεριές, κεφαλοτύρι, ακόμη και φέτα μπορούμε να βάλουμε. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε το χοιρινό μας με κάστανα και δαμάσκηνα ή με τυριά και μανιτάρια ή καρότα ή ζαμπόν ή μπέικον. Για να πετύχει το ρολό μας χρειάζεται το κατάλληλο αλάτι και το καλό ψήσιμο με μια βελούδινη σάλτσα.

Τα υλικά μας:
2 έως 2+1/2 κιλά κόντρα μπριζόλα χοιρινή άκοπη για ρολό
2 περίπου λουκάνικα (ανάλογα το μέγεθός τους) χωριάτικα που να καλύψουν το μάκρος του κρέατος
3-4 μεγάλα καρότα κομμένα περίπου ανά 2 εκατ.
2 κλαράκια σέλινο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
4 κουταλιές σ. λάδι
αλάτι και τριμμένο φρέσκο πιπέρι
1 ποτήρι νερό

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο νωρίτερα για καμιά ώρα να πάρει τη δική του θερμοκρασία. 
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Τα κρεμμυδάκια τα καθαρίζουμε προσεκτικά χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι (για να μην μας διαλυθεί στο ψήσιμο). 
Αν δεν θέλουμε να βάλουμε στη γέμιση λουκάνικο μπορούμε να βάλουμε 2 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές κομμένες σε χοντρές λωρίδες, 150 γραμ. περίπου κεφαλοτύρι σε μακρυά μπαστουνάκια και 4-5 λωρίδες μπέικον.

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταίνει στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και 190 βαθμούς τον αερόθερμο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι με μακρυά λεπίδα, τρυπάμε το κρέας έτσι ώστε να σπρώξουμε και να χωρέσει μέσα το λουκάνικο. (Αν το γεμίσουμε με άλλα υλικά, έχουμε πει του χασάπη να μας το έχει ανοίξει και να είναι έτοιμο για γέμισμα. Αφού το γεμίσουμε το δένουμε με σπάγκο).
Αλατοπιπερώνουμε καλά το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα ή στο ταψί. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Το ταψί το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο να μην φεύγουν οι υδρατμοί. 
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Ανοίγουμε και γυρίζουμε το ρολό από την άλλη μεριά. Ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Αν δεν έχει ροδοψηθεί το κρέας το αφήνουμε να ψηθεί κι άλλο ξεσκέπαστο και το παρακολουθούμε μέχρι να ροδίσει κι από τις δύο πλευρές.
Σουρώνουμε το ζουμί του και το βράζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία, σε μικρή κατσαρόλα, τόσο όσο να μείνει με την ποσότητα σάλτσας που θέλουμε (να υπολογίσουμε τα άτομα που θα φάνε και τη σάλτσα πάνω στο κρέας και στις πατάτες)   και προσθέτουμε αν θέλουμε μια κουταλιά μέλι. Σε ένα κρασοπότηρο βάζουμε λίγο νερό, προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια κορν φλάουρ, το διαλύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Όταν η σάλτσα αποκτήσει το κατάλληλο δέσιμο (περίπου 2-3 λεπτά) αποσύρουμε από τη φωτιά. 
Τοποθετούμε το κρέας σε μεγάλη πιατέλα κι όταν κρυώσει λίγο το κόβουμε σε φέτες και τις περιλούζουμε με λίγη από τη σάλτσα και την υπόλοιπη την βάζουμε σε γυάλινο μπολ να σερβιριστεί ο καθένας όσο θέλει. 

Τοποθετούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στην πιατέλα με το κρέας. 
Το συνοδεύουμε με πατάτες ψητές σε αλουμινόχαρτο με τη φλούδα. Υπέροχος συνδυασμός!!! 

                                       

1. 
   

Συνέχεια

Κοτόπουλο ή χοιρινό ρολό με σάλτσα μελιού στο φούρνο

Το ρολό κοτόπουλο ή χοιρινό σιγοψημένο γίνεται τρυφερότατο και με τη σάλτσα μελιού γίνεται λουκούμι!!!!

Τα υλικά μας:

• 1 κομμάτι  έτοιμο ρολό κοτόπουλο            
• 2-3 καρότα
• 4 κουταλιές λάδι
• 1 κρασοπότηρο κονιάκ
• 2 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό
• 1 κουταλιά σ. κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές σ. μέλι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 ποτήρια νερό

Πως μαγειρεύουμε το κοτόπουλο:

Αν πατήσετε τον σύνδεσμο:
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=8415542133829511200;onPublishedMenu=overview;onClosedMenu=overview;postNum=13;src=postname
θα σας πάει στη συνταγή Ρολό κοτόπουλο ή μοσχάρι ή χοιρινό και θα βρείτε βήμα βήμα πως θα κάνετε μόνοι σας το ρολό.

Εδώ σας γράφω τη συνταγή σε περίπτωση που το πάρετε έτοιμο από το χασάπη.
Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το αλείφουμε με το βούτυρο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, το λάδι, τα καρότα κομμένα, το μέλι και το κονιάκ. Αν δεν έχουμε κονιάκ στην ανάγκη βάζουμε ροζέ ή λευκό καλό κρασί.Ανακατεύουμε και το σιγοψήνουμε στους 150 βαθμούς για 90 λεπτά περίπου. Θα το τρυπήσουμε με το μαχαίρι κι αν εισχωρεί εύκολα έχει ψηθεί. Για το μοσχάρι ή το χοιρινό θα χρειαστεί περίπου 120 λεπτά ψήσιμο.
Το προσέχουμε κατά το ψήσιμο και όταν ροδοκοκκινίζει το γυρίζουμε, ώστε να ροδοψηθεί ομοιόμορφα,  αλλά και να πάρει όλο το ρολό από τη σάλτσα, ώστε να μην μας γίνει στεγνό μέσα. 

Όταν ψηθεί βγάζουμε το ζουμί σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει καλά, βγάζουμε το δίχτυ και το κόβουμε σε φέτες. 
Διαλύουμε σε λίγο νερό το κορν φλάουρ το ρίχνουμε στο ζουμί και το βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας να δέσει η σάλτσα. 
Τοποθετούμε το κρέας στην πιατέλα και απλώνουμε επάνω τη σάλτσα του. Γαρνίρουμε με τα καρότα. Το συνοδεύουμε με πιλάφι ή ριζότο ή πατάτες τηγανιτές ή πατάτες ψητές με τη φλούδα τους. Οπωσδήποτε και με μια πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Κοτόπουλο Ρολό με γέμιση δαμάσκηνα και σάλτσα από πορτοκάλι και μέλι

Η μαμά Χρύσα προτείνει την καλύτερη συνταγή για Ρολό Κοτόπουλο με γέμιση από δαμάσκηνα!!!!!
Ένα φαγητό για να καταπλήξετε την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας!!!!!!!



       

        Στο Ρολό είτε από κοτόπουλο, είτε από μοσχάρι, είτε από χοιρινό καθοριστικό ρόλο για να γίνει νόστιμο, παίζει:
Πρώτον μια καλή γευστική σάλτσα όλο άρωμα και δεύτερον το πολύ καλό ψήσιμο.
Θα έλεγα να είναι πετυχημένο και στο αλάτι, αλλά αν μας βγει λίγο ανάλατο το σώζει η σάλτσα.
        Το όλο πρόβλημα είναι το ξεκοκάλισμα. Θέλει κοφτερό μυτερό μαχαίρι και να το κόβουμε σύριζα και παράλληλα στο κόκκαλο. Η κόρη μου έχει μάθει την τέχνη και το ξεκοκαλίζει σε πέντε λεπτά με μεγάλη ακρίβεια. Εγώ που το επιχείρησα δυο φορές δεν είχα και μεγάλη επιτυχία και το θεωρώ και μπελαλίδικο. Αν το τολμήσουμε και το κάνουμε μόνοι μας προσέχουμε να μην κόψουμε την πέτσα του, αλλά να βγαίνει μαζί με το κρέας (η πέτσα θα το προστατέψει να ρολαριστεί εύκολα και να η μας διαλυθεί). Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα με την πέτσα προς τα κάτω. Επειδή θα υπάρξουν κενά γύρω γύρω και για να μας βγει σχεδόν παραλληλόγραμμο σχήμα, θα πρέπει να κόψουμε λεπτές φέτες από το στήθος που ούτως ή άλλως είναι χοντρό κομμάτι και να τσοντάρουμε όπου λείπει για να του δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και απλώνουμε τη γέμιση είτε στην μια άκρη σε όλο το μήκος της (σ΄αυτή που θα αρχίσουμε να τυλίγουμε) ή σε όλη την επιφάνειά του. Κατόπιν το τυλίγουμε ρολό και το δένουμε όλο σφικτά με το σπάγκο ψησίματος. Στη συνέχεια το περνάμε στο ειδικό δίχτυ και είναι έτοιμο.
         Αν θέλουμε να αποφύγουμε να το κάνουμε μόνοι μας το αγοράζουμε έτοιμο από το χασάπη που θα πρέπει να του έχουμε εμπιστοσύνη ότι δεν τύλιξε μπαγιάτικο κοτόπουλο, ή άλλη λύση είναι να διαλέξουμε ένα κοτόπουλο και να τον παρακαλέσουμε να το ξεκοκαλίσει μπροστά μας. Εγώ αυτή τη λύση έχω βρει ώστε να βάζω μέσα τη γέμιση που θέλω.  Φυσικά δεν θα πρέπει να πάμε στο χασάπη σε ώρα αιχμής!
        Τη συνταγή αυτή μπορούμε να την κάνουμε και με μοσχάρι και με χοιρινό.
 Στη σημερινή συνταγή μέσα η γέμιση θα είναι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και μπαστουνάκια από κεφαλογραβιέρα.

Τα υλικά για το Ρολό με πορτοκάλι και μέλι:

1 κοτόπουλο ρολό έτοιμο ή ένα μεγάλο κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο.

Για τη γέμιση:
250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
6 μπαστουνάκια μακρόστενα κεφαλογραβιέρα
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος αγελαδινό
αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα:
3 μεγάλα πορτοκάλια ο χυμός τους
3 κουταλιές σ. βούτυρο αγελαδινό
1 λεμόνι (χωρίς κερί) μόνο το το ξύσμα του
3 κουταλιές σ. μέλι
αλατοπίπερο
1 κουταλάκι κόκκους από πιπέρι
1 ρόδι (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:

       Σε ένα μπολ και με βραστό νερό μέσα αφήνουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν για 15-30 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αν όμως τα έχουμε αγοράσει μαλακά δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουμε.
        Ετοιμάζουμε και γεμίζουμε το ρολό μας όπως περιγράφω παραπάνω στην εισαγωγή.
        Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα. Αν δεν έχουμε γάστρα το βάζουμε σε ένα μικρό ταψί και στο ψήσιμο το σκεπάζουμε πολύ καλά (να μην φεύγουν οι υδρατμοί) με διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου. Το αλείφουμε παντού με το βούτυρο (με ένα κουτάλι). Το πασπαλίζουμε παντού με το ξύσμα του λεμονιού. Ρίχνουμε το μέλι  με το κουτάλι έτσι ώστε να πάρει από όλες τις πλευρές (δεν ακουμπάμε το κουτάλι επάνω για να το αλείψουμε γιατί θα ξεκολλήσει το βούτυρο). Ρίχνουμε στα πλάγια του ρολού το χυμό πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι (περίπου ένα κοφτό κουταλάκι).
        Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε μπήγουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι. Αν το τρυπήσει άνετα τότε έχει ψηθεί, αλλιώς παρατείνομε το ψήσιμο. Στη 1 ώρα περίπου από την αρχή του ψησίματος ανοίγουμε τη γάστρα γυρίζουμε σε άλλη πλευρά το ρολό για να πάρει σάλτσα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αυτό θα το κάνουμε τρεις - τέσσερις φορές συνολικά ώστε να ρουφήξουν υγρά όλες οι πλευρές του κρέατος. Το φαγητό μας θέλουμε να μείνει με μια κούπα σάλτσα. Αν δούμε πως του λείπουν υγρά προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό. Όταν το φαγητό μας έχει ψηθεί καλά θα έχει πάρει και ρόδινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
        Το βγάζουμε από το φούρνο το τοποθετούμε σε πυρέξ χωρίς τη σάλτσα (τη φυλάμε σε ένα μπολ) και το αφήνουμε αρκετές ώρες να παγώσει. Αν δεν έχουμε χρόνο στη διαθεσή μας μετά από 15 λεπτά το βάζουμε για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε στο ψυγείο για να παγώσει γρήγορα.
        Κόβουμε το δίχτυ και το σπάγκο και το αφαιρούμε προσεκτικά για να μην μας φύγουν κομματάκια από το κρέας. Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όπως είναι κομμένο μακρόστενο αραιώνουμε τις φέτες, τις ραντίζουμε με τη μισή σάλτσα και τις ψήνουμε στο γκρίλ  5-8 περίπου λεπτά ώστε να ροδίσουν. Προσέχουμε μην το ξεχάσουμε και μας καεί, θα είμαστε εκεί και θα το ελέγχουμε συνέχεια.
        Τοποθετούμε τις φέτες (χωρίς να χάσουν τη σειρά τους και το σχήμα τους) στην πιατέλα σερβιρίσματος τις σμίγουμε πλαγιαστά σαν ντόμινο και την ώρα του φαγητού απλώνουμε επάνω ζεστή και την υπόλοιπη σάλτσα. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με τον καρπό από ένα ρόδι. Εγώ το συνοδεύω με ριζότο και αυτή η σάλτσα μαζί με το ρόδι δίνει μια καταπληκτική γεύση!!!
Να είστε σίγουροι ότι θα το απολαύσετε αυτό το φαγητό και αν έχετε και καλεσμένους θα τους καταπλήξετε!!!!

Συνέχεια

Εξοχικό Χοιρινό ή Μοσχάρι, όλο άρωμα και γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Το εξοχικό σιγοψήνεται στη λαδόκολλα ή σε πήλινο καλά σκεπασμένο! Το μυστικό αυτού του ψησίματος είναι ότι δεν φεύγουν οι υδρατμοί με τα αρώματα και το κρέας γίνεται μαλακό και μοσχομυριστό.

Τα Υλικά μας:

1. 1 κιλό κρέας μαλακό, χοιρινό ή μοσχάρι σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να ζητήσουμε σπάλα ή λαιμό ή δείτε το σύνδεσμο http://www.syntagesmamas.gr/2013/02/blog-post_1406.html .
2. 1 πιπεριά σε λωρίδες (κόκκινη ή πράσινη)
3. 300 γρ. κεφαλογραβιέρα σε μακρόστενα κομμάτια ή οποιοδήποτε ημίσκληρο της αρεσκείας σας
4. 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
5. 4 κουταλιές λάδι
6. 2 κουταλάκια ρίγανη
7. 1 κουταλάκι δενδρολίβανο
8. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας!

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας δώσει στρατσόχαρτο χοντρό, διαφορετικά χρησιμοποιούμε για το τύλιγμα διπλή λαδόκολλα πάνω σε διπλό αλουμινόχαρτο.
      Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Αν είναι ανάλατο δεν γίνεται νόστιμο.
Απλώνουμε στο πάγκο το στρατσόχαρτο ή το αλουμινόχαρτο και πάνω τη λαδόκολλα. Τοποθετούμε επάνω το κρέας και απλώνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την κεφαλογραβιέρα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το δενδρολίβανο, αν έχουμε βάζουμε και λίγο θυμάρι και το λάδι. Γυρνάμε το στρατσόχαρτο το κλείνουμε πολύ καλά σαν φάκελλο και το δένουμε με σπάγκο. Αν βάλουμε λαδόκολλα το τυλίγουμε καλά μαζί με το εξωτερικό αλουμινόχαρτο, το σφίγγουμε και δεν χρειάζεται δέσιμο. Σιγουρευόμαστε να είναι καλά τυλιγμένο, ώστε να μην φύγουν τα υγρά κατά το ψήσιμο. Το τοποθετούμε σε μικρό ταψί ρίχνοντας 1 κούπα νερό.
Το σιγοψήνουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Ανοίγουμε το χαρτί όταν είναι ώρα να φάμε και το σερβίρουμε σε πιατέλα. 
Θα είναι σίγουρα λουκούμι!!! 

Συνέχεια

Χοιρινό με κρασί και κόκκινες πιπεριές

Η μαμά Χρύσα προτείνει:
Χοιρινό ή κοτόπουλο με κρασί και κόκκινες πιπεριές!!!!

      Κάθε μέρα αναρωτιόμαστε, τι θα φάμε; Πως θα το μαγειρέψουμε; Όλες έχουμε αυτό το πρόβλημα καθημερινά. Η λύση είναι να φτιάχνουμε τα ίδια κρέατα ή λαχανικά με διαφορετικές κάθε φορά συνταγές για να μην βαρεθούμε με τα ίδια και τα ίδια. Το σημερινό φαγητό μας είναι εύκολο και γευστικότατο. Σήμερα τα μαγείρεψα με χωριάτικο κοτόπουλο και έγινε κυριολεκτικά λουκούμι. Μια σάλτσα που γλύκαινε τον ουρανίσκο. Η δική σας σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή. Εγώ λόγω διατροφής βάζω ελάχιστο λάδι, εξ' ου και η φωτογραφία.

Τα υλικά μας:

1. 1+1/2 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα ή λαιμό κομμένο σε κύβους
2. 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
3. 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
4. 1/2 κούπα λάδι
5. 2 κόκκινες πιπεριές σε λωρίδες
6. 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη, ψιλοκομμένη
7. 1 κούπα λευκό κρασί
8. 1 κύβο λαχανικών
9. λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
10. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
11. 1 κουταλιά σ. κορν φλάουρ

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

        Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει πολύ ελαφρά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τις πιπεριές και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τους κόκκους του πιπεριού και τον κύβο λαχανικών ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και βράζουμε το φαγητό μας σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας μας.

     
Σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 3 ποτήρια νερό και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του. 

      Τη χύτρα όταν την ξεσκεπάσουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μέχρι να χυλώσει η σάλτσα του.

Σερβίρουμε το φαγητό μας με πιλάφι. Δές τε μια συνταγή   http://syntagesmamas.blogspot.gr/2014/01/blog-post_24.html

Συνέχεια

Πολίτικο αρνάκι με ντομάτα και λεμόνι

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

        Τη συνταγή αυτή τη βρήκα σε ένα ένθετο περιοδικό από τις Αυθεντικές συνταγές της Λωξάντρας και ο τίτλος είναι "Πολίτικο λεμονάτο αρνάκι". Φοβάμαι πως ο τίτλος μπορεί να σας παραπλανήσει γιατί έχει μόνο 2 κουταλιές σ. χυμό λεμονιού και αρκετές ντομάτες γι αυτό άλλαξα λίγο τον τίτλο για να είναι πιο κοντά στα υλικά της συνταγής. Η συνταγή αναφέρει 8 μπούτια αρνίσια μόνο το κάτω μέρος. Πιστεύω ότι είναι δύσκολο να αγοράσουμε τόσο μικρά κομμάτια από το μπούτι, γιατί δεν θα μας τα δώσει ο χασάπης αν δεν πάρουμε όλο το μπούτι που ζυγίζει γύρω στο 1 κιλό. Τη συνταγή λοιπόν θα την φτιάξουμε με ένα ή δυο ολόκληρα μπούτια από αρνί κομμένα σε μερίδες ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε.

         Σήμερα τόλμησα να κάνω αυτή τη συνταγή με σπάλα από χοιρινό. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό! Το κρέας και η σάλτσα μοσχοβολάει και η γεύση είναι φανταστική! Βέβαια όπου βάζω ντομάτα βάζω και λίγη ζάχαρη στα φαγητά μου και τα κάνει πιο εύγευστα, χωρίς να είναι γλυκά. Αν θέλω να τα κάνω γλυκά ρίχνω 3-4 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι όπου ταιριάζει. Ελπίζω να το τολμήσετε κι εσείς. Φαντάζομαι όμως ότι με το αρνί το φαγητό θα είναι θεϊκό!.

 Εγώ θα σας γράψω τη συνταγή με αρνί, όπως τη βρήκα.

Τα υλικά μας:

1. 8 μπουτάκια αρνίσια (το κάτω κομμάτι, περίπου 2 κιλά)
2. 1/2 κούπα αλεύρι
3. 1/2 κουταλάκι πιπέρι
4. 2 κουτάλια σ. λάδι (εγώ έβαλα 1+1/2 μικρό φλιτζάνι του καφέ)
5. 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
6. 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
7. 2 κουταλάκια κοφτά γλυκιά πάπρικα
8. 6 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
9. 2 κουταλιές σ. τοματοπολτέ
10. 3 μεγάλα καρότα ψιλοκομμένα
11. 1+1/3 κούπας ξηρό κρασί κόκκινο
12. 600 ml ζωμό κρέατος (ή από κύβο)
13. 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο
14. 3 λωρίδες από φλούδα λεμονιού
15. 1 ξυλάκι κανέλας
16. 100 γραμ. μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
17. 2 κουταλιές σ. χυμός λεμονιού
18. 2 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος φρέσκος
19. 2 κουταλιές σ. ζάχαρη (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

        Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Σε μια σακούλα διατήρησης τροφίμων βάζουμε το αλεύρι και το πιπέρι και το κουνάμε να ανακατωθεί. Βάζουμε ένα ένα τα μπούτια και τα αλευρώνουμε κουνώντας τη σακούλα. Τα βγάζουμε σε μεγάλο πιάτο.
        Βάζουμε τη χύτρα ταχύτητας με το λάδι στη φωτιά και όταν κάψει τοποθετούμε τα μπούτια να ροδοψηθούν παντού ελαφρά. Αν δεν έχετε χύτρα χρησιμοποιείστε κατσαρόλα μεγάλη και φαρδιά. Βγάζουμε σε μια λεκάνη το κρέας και ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάπρικα κι ανακατώνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Βάζουμε πάλι το κρέας στην χύτρα και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον τοματοπολτό, τα καρότα, το κρασί, τον ζωμό (ή διαλυμένον έναν κύβο μοσχαριού ή κότας σε 1+1/2 ποτήρι ζεστό νερό για τη χύτρα ή 3 ποτήρια ζεστό νερό για την κατσαρόλα), το δεντρολίβανο, τις φλούδες λεμονιού, τη ζάχαρη  και την κανέλα. Σκεπάζουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε το φαγητό μας (εσείς σύμφωνα με τις οδηγίας της δικής σας χύτρας). Στη δική μου χρειάζεται βράσιμο αυτό το φαγητό γύρω στα 80 λεπτά, γιατί είναι πολλών χρόνων και έχει χάσει τη φόρμα της. Στην απλή κατσαρόλα θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας γύρω στη 1+1/2 ώρα ανακατεύοντας μερικές φορές. Επειδή είναι το κρέας περασμένο από αλεύρι έχει το ιδίωμα να κολλά στην κατσαρόλα. Για να το αποφύγουμε αυτό θέλει σιγανή θερμοκρασία και ανακάτωμα μερικές φορές. Μισή ώρα πριν γίνει το φαγητό με την κατσαρόλα θα ρίξουμε τις ελιές. (Στην χύτρα 10 λεπτά πριν το τέλος ή όταν την ανοίξουμε στο τέλος ρίχνουμε τις ελιές και σιγοβράζουμε για λίγο το φαγητό μας).  Όταν το κρέας μαλακώσει και μείνει και η σάλτσα του πηχτή σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού ανακατώνουμε και το πασπαλίζουμε με το φρέσκο δυόσμο.
Η μαμά προσθέτει:
      Έφτιαξα τη συνταγή με 1 κιλό χοιρινό από σπάλα. Μπορούμε να βάλουμε και κομμάτι χοιρινού από ελιά ή λαιμό που είναι εξίσου μαλακά. Από τα υλικά έβαλα σχεδόν τα μισά από την πάπρικα, τον τοματοπολτέ, το δενδρολίβανο, τη φλούδα λεμονιού και το σκόρδο. Τα καρότα επειδή αρέσουν σε όλους μας και θέλουμε να τα νιώθουμε στο στόμα μας τα κόβω σε μπαστουνάκια και όχι ψιλοκομμένα. Ελιές δεν είχα για να βάλω σήμερα. Το φαγητό βγήκε πεντανόστιμο και είχε τέλεια σάλτσα. Την επομένη όμως θα το μαγειρέψω με αρνί και με κοτόπουλο.

Συνέχεια

Χοιρινό ή μοσχάρι στο φούρνο με πιπεριές και φέτα

Η μαμά Χρύσα μαγειρεύει και σας προτείνει:
Μοσχάρι αντί για λουκούμι........


   

Ένα καταπληκτικό φαγητό, μόνο να προσέξουμε να μείνει με λίγη σάλτσα. Εδώ το έχω μαγειρέψει με Χοιρινό και είναι σκέτη απόλαυση!!!!

Τα υλικά για το φαγητό μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι ή χοιρινό ελιά ή σπάλα κομμένο σε κύβους
2. 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
3. 3 πιπεριές (λεπτόφλουδες) ανοικτό πράσινο χρώμα, σε λωρίδες
4. 4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λωρίδες
5. 4 κουταλιές αγελαδινό βούτυρο
6. 4 κουταλιές λάδι
7. 100 γρ. τριμμένη γκούντα ή ότιδήποτε κίτρινο τυρί έχουμε
8. 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη
9. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

       Τοποθετούμε το αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρέας. Ανακατώνουμε συνέχεια μέχρι να πιει τα υγρά του.

 Το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και  ροδίζουμε το κρέας πολύ ελαφρά (προσοχή, μην ξεροψηθεί, γιατί θα μείνει σκληρό το εξωτερικό του).

        Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Στρώνουμε στη γάστρα πασπαλιστά την τριμμένη γκούντα (για να κάνει αποκάτω κρούστα το φαγητό και να βγαίνει σε τετράγωνες μερίδες χωρίς να σπάνε). Επάνω τοποθετούμε απλωτά τις μισές πιπεριές και τις μισές ντομάτες. Στη συνέχεια απλώνουμε όλο το κρέας 
Αν το βάλουμε σε ταψί ή πυρέξ το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο , ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί. 

Επάνω απλώνουμε τις υπόλοιπες πιπεριές και τις ντομάτες. Τέλος απλώνουμε τη χοντροκομμένη φέτα. Δεν ρίχνουμε νερό. Σιγοβράζει με τα δικά του υγρά.

Σκεπάζουμε τη γάστρα καλά και ψήνουμε το φαγητό περίπου 1+1/2 ώρες.              
Πριν βγάλουμε το φαγητό από την κουζίνα ελέγχουμε τα υγρά του. Πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του και ελάχιστο ζουμί. Αν έχει υγρά το ψήνουμε λίγο ακόμη ξεσκέπαστο ανεβάζοντας τη θερμοκρασία. 
Για να κόβεται σε τετράγωνες μερίδες θα πρέπει να κρυώσει λίγο. 

     

Συνέχεια

Μπριζολάκια χοιρινά με μανιτάρια πλευρώτους

Αυτή είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για όσους αρέσουν τα μανιτάρια.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μπριζολάκια χοιρινά
2. 200 γρ. λευκό κρασί
3. αλάτι και πιπέρι
4. 200 γρ. κρέμα γάλακτος
5. λίγο λάδι για το τηγάνισμα

Για τα μανιτάρια:

1. 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2. 6 φρέσκα κρεμμυδάκια τσακισμένα σε 3 κομμάτια
3. 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
4. λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι
5. λίγο λάδι για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

    Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι σε πολύ  χαμηλή θερμοκρασία και όταν κάψει το λάδι τοποθετούμε τα μπριζολάκια. Τα γυρίζουμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Τα αλατοπιπερώνουμε. Όταν ροδίσουν ρίχνουμε το κρασί.Τα σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία μισό βαθμό πριν το τέλος της. Τα γυρίζουμε δυο τρεις φορές μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφού βράσει 2'-3'  αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

      Ένα άλλο τηγάνι με λάδι το τοποθετούμε στη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα γυρίζουμε συνεχώς ώσπου να ψηθούν. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο ξίδι, ανακατεύουμε συνεχώς και σε 1'-2' τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

    Σερβίρουμε τα μπριζολάκια με τη σάλτσα τους στο πιάτο και δίπλα γαρνίρουμε με τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια.

Συνέχεια

Χοιρινό στο φούρνο με πατάτες και δεντρολίβανο

Η μαμά Χρύσα προτείνει:


                

                
                

Το απλό καθημερινό μας φαγητό, αλλά και το πιο γιορτινό. Όταν πετύχει στο ψήσιμο γίνεται λουκούμι. Το μυστικό της μοσχοβολιάς του; Το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Το φρέσκο κλαδάκι δεντρολίβανου που θα προσθέσουμε μέσα, κάνει τη  διαφορά από το ξερό. Χρόνια τώρα, έπαψα να ψάχνω στις βραγιές και στους κήπους να "κλέψω" λίγο δεντρολίβανο. Αγόρασα μία γλάστρα με ένα μικρό φυτό, το μεταφύτεψα και τώρα είναι δενδράκι στο μπαλκόνι μου και μοσχοβολάν τα φαγητά μου, γιατί το χρησιμοποιώ συχνά σχεδόν σε όλα τα ψητά.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό χοιρινό από από σπάλα (Τι κομμάτι χοιρινό κρέας να ζητήσω από το χασάπη) 
2. 2 κλαδάκια δεντρολίβανο (Αν δεν έχουμε φρέσκο, βάζουμε ξερό 1 κουταλιά σούπας)
3. 5 κουταλιές σ. λάδι
4. 3 κουταλιές σ. βούτυρο φρέσκο
5. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6. 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
7. 1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
8. 5 μεγάλες πατάτες
9. 1 λεμόνι ζουμερό το χυμό το
10. 
    

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Βάζουμε σε ένα  μπολ το χυμό του λεμονιού, του πορτοκαλιού και ρίχνουμε μέσα το δεντρολίβανο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το λάδι. Τα χτυπάμε με το πιρούνι ή τη φραπιέρα Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και το περιλούζουμε με το μείγμα. Το αφήνουμε στη μαρινάτα το λιγότερο 2 ώρες.
Κόβουμε τις πατάτες  κυδωνάτες, τις ρίχνουμε στη γάστρα και τις αλατοπιπερώνουμε. Κάνουμε χώρο στη μέση και τοποθετούμε το κρέας. Στο μπολ με τη μαρινάτα ρίχνουμε μία κούπα νερό και το κρασί, και  το κτυπάμε  με το πιρούνι. Στη γάστρα το φαγητό κατά το ψήσιμο βγάζει και δικά του υγρά. Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιείστε βαθύ ταψί και σκεπάστε το πριν το βάλετε στο φούρνο με αλουμινόχαρτο τόσο καλά που να μην επιτρέπει να βγαίνουν οι υδρατμοί του φαγητού. Περιλούζουμε το κρέας και τις πατάτες με τη μαρινάτα. Λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο και περιχύνουμε πάνω στις πατάτες.
Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες. Όταν περάσει 1 1/2 ώρα ελέγξετε τα υγρά του. Αν στις 2 ώρες έχει ψηθεί το κρέας και το φαγητό μας έχει πολλά υγρά, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για λίγο ακόμα με ξεσκέπαστη τη γάστρα. Πρέπει να μείνει το φαγητό με σάλτσα και όχι με πολλά υγρά.

Παραλλαγή.

Εφέτος την πρωτοχρονιά έφτιαξα το φαγητό και πρόσθεσα στη μαρινάτα το χυμό ενός πορτοκαλιού και 1/2 κιλό κάστανα μέσα στη γάστρα, όταν έβαλα το φαγητό για ψήσιμο. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό! Το κρέας ήταν πολύ μαλακό και ζουμερό και οι γεύσεις τέλειες... φανταστικές!!!

Συνέχεια