Τζατζίκι για μερακλήδες

Το Τζατζίκι μπορεί να έχει Τουρκική προέλευση, έχει όμως καθιερωθεί στην Εληνική κουζίνα μας!!!!!

Δεν υπάρχει Έλληνας που να μην του αρέσει το τζατζίκι!!! Συνοδεύει τα σουβλάκια μας, τους πιτόγυρους κι όλα τα ψητά κρεατικά μας!!! Απαραίτητο και κύριο συστατικό το γιαούρτι σακούλας. Να είναι καλά στραγγισμένο! Και στην χώρα μας βρίσκουμε πολύ καλό γιούρτι σακούλας!! Το άλλο συστατικό που παίζει βασικό ρόλο είναι το σκόρδο. Για τους μερακλήδες θέλει 1 σκελίδα σκόρδο ανα 100 γρ. γιαούρτι!! Είναι εύκολο στην παρασκευή του και σε 10 λεπτά είναι έτοιμο!!!!

Τα Υλικά μας:

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό σακούλας
3 σκελίδες σκόρδο (εγώ βάζω 2 σκελίδες για να είναι πιο ήπιο)
1 αγγούρι τρυφερό χωρίς σπόρια
3 κουταλιές σ. άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σ. λάδι
2-3 κουταλιές σ. ξίδι (προτιμώ μηλόξιδο)
αλάτι
λίγο λευκό πιπέρι
1/3 φετούλες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς για το γαρνίρισμα

Πως το φτιάχνουμε:

Πλένουμε το αγγούρι, το καθαρίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη από την "χοντρή" πλευρά τριψίματος. Το στραγγίζουμε να φύγουν τα υγρά του. Ενας εύκολο τρόπος είναι να βάλουμε το τριμμένο αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας να την κλείσουμε καλά και να πιέσουμε να φύγουν τα υγρά του αγγουριού.
Τρίβουμε το σκόρδο ή το χτυπάμε με μια κουταλιά λάδι στο γουδί.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το στργγισμένο αγγούρι, το λιωμένο σκόρδο, το λάδι και το ξίδι κι ανακατώνουμε καλά. Στην αρχή βάζουμε 2 κουταλιές ξίδι και δοκιμάζουμε αν μας αρέσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και την άλλη κουταλιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο κι ανακατεύουμε καλά. 
Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας το τζατζίκι μας και το τοποθετούμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα μέχρι 3 ώρες πριν το σερβίρουμε για να δέσουν τα αρώματα και να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Γαρνίρουμε αν θέλουμε με μπαστουνάκια κόκκινης πιπεριάς που δίνει και μια ωραία γεύση όταν τρώμε με το τζατζίκι.

Συνέχεια

Σπαράγγια ομελέτα! Απολαυστική γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

 

        Τα ταπεινά σπαράγγια με τις φαρμακευτικές ιδιότητες θα τα βρούμε από τον Μάρτη ως τον Μάη να φυτρώνουν στην εξοχή σε ακαλλιέργητες περιοχές κοντά σε ποτάμια, ρυάκια, όχτους, ή ελαιόδεντρα. Τα καλλιεργούν όμως στη Μακεδονία και στη Θράκη.

        Τα άγρια σπαράγγια της εξοχής έχουν πράσινο σκούρο χρώμα. Είτε τα άγρια, είτε τα καλλιεργίσιμα μαγειρέψουμε θα πρέπει να διαλέξουμε τα τρυφερά με κλειστές άκρες. Για να δούμε αν είναι τρυφερά, σπάμε το κοτσάνι κοντά στη βάση που αρχίζουν οι φιντούλες του. Αν σπάσει με τραγανό ήχο και δεν έχει κλωστές τότε είναι φρέσκα και τρυφερά!

        Τα σπαράγγια μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες, αφού τα πλύνουμε, τα αφήσουμε να στεγνώσουν καλά και τα τυλίγουμε σε χαρτί κουζίνας και μετά σε πλαστική σακούλα.

        Τρώγονται και βραστά με λίγο λάδι, ρίγανη και αλάτι. Ομελέτα όμως είναι ένα καταπληκτικό φαγητό που χορταίνεις γεύσεις!!!!

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα!

1. 3 κουταλιές βούτυρο αγελάδος
2. 7 αυγά
3. 500 γρ. σπαράγγια πλυμένα και καθαρισμένα
4. 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη στα δύο και μετά πολύ λεπτές λωρίδες.
5. 200 γρ. μυζήθρα ανάλατη, ή φέτα θριμματισμένη
6. 4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη 
7. 2-3 κουταλιές γάλα
8. Λίγο μοσχοκάρυδο
9. αλάτι και πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

        Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 1 κούπα νερό και ρίχνουμε τα σπαράγγια κομμένα σε 5-6 εκατοστά. Αν θέλουμε τα βάζουμε στη σειρά ολόκληρα και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν (τα δοκιμάζουμε). Αν δεν έχει σωθεί το νερό, τα σουρώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και τις φέτες της κόκκινης πιπεριάς και αφού σοταρισθούν λίγο ρίχνουμε απλωτά και τα σπαράγγια και αφήνουμε να τηγανιστούν περίπου 1-2 λεπτά γυρίζοντας τα μία φορά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Έχουμε χτυπήσει τα αυγά με το γάλα, ρίχνουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε  το μισό υλικό των αυγών στο τηγάνι και επάνω απλώνουμε τα σπαράγγια με τις πιπεριές.           Στη συνέχεια απλώνουμε πάνω στα σπαράγγια το θριμματισμένο τυρί και την τριμμένη παρμεζάνα. Αν δεν έχουμε βάζουμε τριμμένο κεφαλοτύρι ή κασέρι ή κεφαλογραβιέρα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο υλικό των αυγών και σκεπάζουμε το τηγάνι για να σιγοψηθούν 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου γυρίζουμε ανάποδα την ομελέτα, την τοποθετούμε προσεκτικά πάλι στο τηγάνι για να ροδοψηθεί 1-2 λεπτά και από κάτω.  

Συνοδεύουμε με χωριάτικη σαλάτα.

Συνέχεια

Πρασοκεφτέδες οι απολαυστικοί (Ορεκτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Εγώ τους έφτιαχνα με τυριά, φρυγανιά και χωρίς πατάτα. Είναι απλή συνταγή, και γίνεται όπως οι κολοκυθοκεφτέδες. Σε μια ταβέρνα στη Ναύπακτο τους έφαγα με πατάτα και πράγματι ήταν ιδιαίτεροι και γευστικότατοι. Η συνταγή είναι για μεγάλη ποσότητα, όπως μου την είπαν. Μπορείτε να την προσαρμόσετε με λιγότερα υλικά.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό πράσα 
2. 1 κιλό πατάτες βραστές 
3. 150 γρ. γραβιέρα 
4. 3 αυγά χτυπημένα
5. 3-4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
6. 1 κουταλιά σ. ρίγανη
7. λίγο πιπέρι
8. αλάτι
9. λίγη φρυγανιά τριμμένη
10. σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους πρασοκεφτέδες:

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Αν δεν έχουμε μηχανή, όταν βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τις σουρώνουμε αμέσως και τις κτυπάμε μέσα στην κατσαρόλα, γρήγορα όσο είναι καυτές με το μίξερ.
Καθαρίζουμε τα πράσα, να μείνουν με τα τρυφερά μέρη του,  τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε λίγο νερό να βράσει πρώτα και τα ρίχνουμε μέσα μαζί με το μπέικον, να αχνιστούν για 5'. Τα σουρώνουμε καλά και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τα αυγά και λίγη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.  Πλάθουμε ένα κεφτέ. Αν δεν είναι σφικτό το μείγμα προσθέτουμε και άλλη λίγη φρυγανιά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε κεφτέδες και κατόπιν τους τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να ροδίσουν και τους γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

Συνέχεια

Εύκολο σουφλέ με τυριά

Το σουφλέ με τυριά είναι μια απόλαυση. Είναι ένα ορεκτικό για πάσα στιγμή και αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Είναι εύκολο και γρήγορο.

Τα υλικά μας:

1. 4 κουταλιές σ. φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας
2. 4 κουταλιές σ. αλεύρι
3. 1 κούπα γάλα
4. 125 γρ. τυριά τριμμένα (γκούντα, κασέρι, ρεγκάτο, γραβιέρα)
5. 4 αυγά
6. αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το σουφλέ μας:

Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατώνουμε δυνατά. Ρίχνουμε το γάλα ενώ ανακατώνουμε συνεχώς.
Προσθέτουμε τα τυριά, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα κροκάδια των αυγών και ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα των τυρών και ανακατεύουμε συνέχεια.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια των αυγών να γίνουν μαρέγκα σφικτή. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των τυριών και ανακατεύουμε ελαφρά.
Βουτυρώνουμε μόνο στον πάτο, μια φόρμα ειδική για σουφλέ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το σουφλέ μας για 1 ώρα. Αν ροδίσει νωρίτερα το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Το σερβίρουμε ζεστό.

Συνέχεια

Ρεβιθοκεφτέδες κυκλαδίτικοι (Ορεκτικό-Συνοδευτικό)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Στις κυκλαδίτικες ταβέρνες δεν λείπουν από το menu οι ρεβιθοκεφτέδες, Βέβαια τους καλύτερους τους έφαγα σε μια ταβέρνα στην άνω Σύρο. Μοσχομύριζαν οι μυρωδιές και το τυρί τους έκανε απολαυστικούς. Δεν γινόταν να μην αποσπάσω τη συνταγή τους.
Αν τους θέλουμε νηστίσιμους δεν ρίχνουμε τα τυριά και το αυγό. Σφίγγουμε τη ζύμη με λίγη φρυγανιά τριμμένη.

Τα υλικά για τους ρεβιθοκεφτέδες:

1. 250 γρ. ρεβίθια
2. 1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3. 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
4. 1 κρεμμύδι τριμμένο
5. 2 αυγά
6. 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
7. 1/2 κούπα δυόσμο φρέσκο ή 2 κουταλιές ξερό
8. 4-5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
9. 1 κούπα αλεύρι (για το αλεύρωμα)
10. αλάτι, πιπέρι
11. σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους ρεβιθοκεφτέδες:

Βάζουμε από το βράδυ τα ρεβίθια να μουσκεύουν σε νερό. Την επομένη μέρα τα στραγγίζουμε και σε νέο νερό τα βράζουμε με λίγο αλάτι για 30΄στη χύτρα ταχύτητος. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κτυπάμε. Αν έχουμε μύλο είναι καλύτερα.  Βάζουμε τον πουρέ των ρεβιθιών  σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός το αλεύρι και το λάδι.Το μείγμα να είναι σφικτό όπως οι κεφτέδες του κιμά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και επιπλέον τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα με το χέρι και πλάθουμε σε κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε σπορέλαιο που έχει κάψει σε μεσαία θερμοκρασία. Όταν αποκτήσουν χρυσορόδινο χρώμα τους γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. 

Συνέχεια

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανητά με χυλό

Σε ποιον δεν αρέσουν οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τηγανητά με χρυσό χρώμα  και κριτσανιστά; Για να τα πετύχουμε χρειάζεται να κόψουμε λεπτές τις φέτες, για να ψηθούν καλά μέσα από το χυλό και φυσικά να προσέξουμε το τηγάνισμα. Θέλει καυτό λάδι που θα έχει κάψει σε μεσαία θερμοκρασία, ώστε να προλάβουν όταν κάνουν την κρούστα να ψηθούν και μέσα.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μελιτζάνες
2. 1 κιλό κολοκύθια
3. 1 κουταλάκι ξερή μαγιά
4. 2 κούπες αλεύρι
5. λάδι για το τηγάνισμα
6. αλάτι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Έχουμε πλύνει και κόψει τις άκρες από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε κάθετα λεπτές φέτες τα κολοκύθια. Το ίδιο και τις μελιτζάνες, Αν οι μελιτζάνες είναι πολύ μακριές τις κόβουμε στα δύο. Τις  αλατίζουμε.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Τη χτυπάμε με το μίξερ με το αλεύρι και λίγο νερό. Το νερό  το ρίχνουμε μετά λίγο λίγο, όσο κτυπάμε με το μίξερ, ώστε να πετύχουμε ένα χυλό, ούτε πολύ πηχτό γιατί δεν θα κολλάει πάνω στις φέτες μας, αλλά ούτε και αραιό, γιατί θα φύγει μέσα στο τηγάνι από τις φέτες. Αφήνουμε να σταθεί 30΄.
Βάζουμε φαρδύ τηγάνι στη φωτιά με λάδι, στη μεσαία θερμοκρασία και όταν κάψει καλά, βουτάμε μια μια τις φέτες στο χυλό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη. Έχουμε απλώσει σε ένα ταψί μπόλικο απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε επάνω τις φέτες που βγάζουμε από το τηγάνι για να φύγουν τα πολλά λάδια.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με τζατζίκι ή σκορδαλιά, αλλά και από μόνο του το φαγητό μας σερβίρεται σαν ορεκτικό. 

Συνέχεια

Οι Κολοκυθοκεφτέδες της Μαργαρίτας

Έχω ήδη γράψει μια συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες με τυριά. Όμως οι κολοκυθοκεφτέδες της Μαργαρίτας είναι μόνο με φέτα, απολαυστικοί και μυρωδάτοι. Πριν πολλά χρόνια κάναμε διακοπές στο Ακρογιάλι της Μεσσηνίας. Τα βράδια συνήθως τρώγαμε στην ταβέρνα της Μαργαρίτας. Πάντα τρώγαμε τους κολοκυθοκεφτέδες της, αν και ότι φαγητό έφτιαχνε ήταν πετυχημένο. Φυσικά της ζήτησα τη συνταγή. Νάσαι καλά Μαργαρίτα.

Τα υλικά μας:

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1/2 κιλό φέτα θρυμματισμένη
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 κούπα μαϊντανό
• 1/2 κούπα φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 2 κουταλιές ξερό
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι φαρινάπ όσο πάρει
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους κολοκυθοκεφτέδες:

Τρίβουμε τα κολοκύθια μέσα στο σουρωτήρι και τα στύβουμε με το χέρι μας να φύγουν όλα τα υγρά τους. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου γίνει το μείγμα σφιχτό για πλάσιμο (όχι τελείως σφικτό). Επειδή κολλάνε στα χέρια κατά το πλάσιμο, ρίχνουμε μια μια κουταλιά από το υλικό σε ένα πιάτο με το αλεύρι, ρίχνουμε επάνω του λίγο αλεύρι και μετά τον παίρνουμε στο χέρι και τον πλάθουμε. Η θερμοκρασία να είναι ένα βαθμό πριν τη μέγιστη και όταν κάψει το λάδι τότε τους ρίχνουμε και όταν ροδίσουν τους γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Προσέχουμε να μην μας ξεροψηθούν.

Συνέχεια

Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθάκια! Απλά, άοσμα! Κι όμως πόσα πολλά φαγητά, κεφτέδες, πίτες, σουφλέ μπορεί να φτιάξει κανείς! Μου αρέσει πολύ η κολοκυθόπιτα και οι κολοκυθοκεφτέδες. Σας γράφω μια συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες που είναι αριστούργημα. Αν δεν έχετε στο ψυγείο σας όλα τα είδη των τυριών μπορείτε να βάλετε μόνο κεφαλογραβιέρα, αν και στα S. Market βρίσκουμε mix τυριών έτοιμα σε φακελάκια. Επίσης αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη, παραλείψετε το αβγό και τα τυριά, ενισχύστε με περισσότερα μυρωδικά χόρτα και ρίξτε 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Στην περίπτωση αυτή οι κεφτέδες δεν πλάθονται, αλλά τους ρίχνουμε στο τηγάνι με το λάδι που έχει κάψει με το κουτάλι.

Τα υλικά μας για τους κεφτέδες μας:
300 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 2 φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές τρίμματα από ξερό ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη
1 αβγό
50 γρ. γραβιέρα

50 γρ. ρεγγάτο
50 γρ. κεφαλοτύρι

50 γρ. φέτα
2 κουταλιές βούτυρο
ελάχιστο αλάτι, πιπέρι
λάδι ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας:
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα κολοκύθια. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους, ή τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη μέση μια λωρίδα, ενώνουμε τις άκρες της πετσέτας και τη στριφτογυρίζουμε όσο πιο σφικτά μπορούμε, να τραβήξει τα υγρά. Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι να μαραθεί. Βάζουμε σε ένα μπολ τα τριμμένα κολοκύθια, το κρεμμύδι και στη συνέχεια όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε με το χέρι να ενωθούν πολύ καλά. Πλάθουμε τους κεφτέδες μας και αν θέλουμε τους αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν κάψει το λάδι τοποθετούμε τους κεφτέδες και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά γυρίζοντας να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Όταν τους βγάζουμε τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και μετά σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Συνέχεια

Αυγά μιμόζα ή "διαβολικά" αυγά γεμιστά

Στη Γαλλία λέγονται œuf mimosa και ως αυγά μιμόζα είναι πιο γνωστά και στην Ελλάδα. Στην Αμερική τα αποκαλούν deviled eggs (εξού και η δική μου μετάφραση ως "διαβολικά" αυγά) και είναι από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά με δεκάδες παραλλαγές και ειδικές πιατέλες που πωλούνται στα καταστήματα για το σερβίρισμά τους.
Φυσικά τα αυγά δεν έχουν τίποτα το διαβολικό, απλά (όπως διάβασα στη wikipedia) μια εταιρία λάνσαρε στην αγορά το 1868 ζαμπόν και άλλα κρέατα με καυτερά καρυκεύματα και τα προώθησε στην αγορά με το επίθετο deviled για να δείξει ότι είναι καυτερά. Από τότε το επίθετο αυτό επεκτάθηκε και σε άλλα φαγητά που ανακατεύονται με καυτερά καρυκεύματα όπως στην περίπτωση αυτή τα αυγά που ανακατεύονται συνήθως με μουστάρδα Dijon. Η γειτόνισσά μας και φίλη μας από τα παιδικά μου χρόνια είναι Ελληνοαμερικανίδα και θυμάμαι να τα σερβίρει σε όλες τις γιορτές και τα πάρτυ που έκανε, μαζί με την πατατοσαλάτα που είναι παρόμοια στα υλικά της. Αποτελούν την καλύτερη λύση για να αξιοποιήσουμε τα κόκκινα αυγά που ξεμένουν μετά το Πάσχα.


Υλικά
5 αυγά σφικτά
τουλάχιστον 1 κ.σ. μουστάρδα (όχι πολύ καυτερή γιατί επισκιάζει τα άλλα υλικά)
τουλάχιστον 2 κ.σ. μαγιονέζα
τουλάχιστον 1 κ.σ. ξύδι
πιπέρι
2-3 φέτες ζαμπόν (ή άλλο αλλαντικό π.χ. μπέικον)
πάπρικα
(δε βάζουμε αλάτι γιατί τα υλικά είναι αρκετά αλμυρά από μόνα τους)

Πως το μαγειρεύουμε
Οι αναλογίες στα υλικά είναι ενδεικτικές γιατί το φτιάχνουμε ανάλογα με τα αυγά που έχουμε, το πόσο κρεμώδης ή όχι θέλουμε τη γέμιση και το πόσο μας αρέσει να είναι έντονη η γεύση της μουστάρδας ή όχι.
Βράζουμε τα αυγά για να γίνουν σφικτά (τουλάχιστον 5 λεπτά), τα αφήνουμε να κρυώσουν, βγάζουμε το τσόφλι και τα κόβουμε κατά μήκος σαν δύο βαρκούλες.
Βγάζουμε τον κρόκο και τον βάζουμε σε ένα μπολάκι. Ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι και μετά μία κουταλιά μουστάρδα και δύο μαγιονέζα (για να ξεκινήσουμε). Ανακατεύουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν είναι στη γεύση όπως το θέλουμε. Θα πρέπει να μην κρατάει τη γεύση του αυγού αλλά να είναι πιο έντονη η γεύση της μουστάρδας και της μαγιονέζας. Φυσικά αν έχουμε περισσότερα αυγά ή θέλουμε να αλλάξουμε κάτι στη γεύση συνεχίζουμε και ρίχνουμε ξύδι, μαγιονέζα και μουστάρδα.
Όταν επιτύχουμε τη σύσταση που μας αρέσει τότε ρίχνουμε στη γέμιση πιπέρι και ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μπέικον (το μπέικον το έχουμε τσιγαρίσει σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και έχει ήδη κρυώσει). Την πάπρικα μπορούμε να τη ρίξουμε είτε μέσα στη γέμιση είτε να την πασπαλίσουμε στο τέλος πάνω από τα αυγά.
Γεμίζουμε με τη γέμιση την κοιλότητα των ασπραδιών (εκεί που πριν υπήρχε ο κρόκος).
Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα σερβίρουμε κρύα.


Σημείωση: όταν τα έφτιαξα πρόσφατα και έβγαλα τις φωτογραφίες ξέχασα να βάλω και πάπρικα.

Συνέχεια

Κανελόνια με αλλαντικά και τυρί

Από τις πιο εύκολες συνταγές και φυσικά γευστική. Την είχα δοκιμάσει σε ένα εστιατόριο σε καλοκαιρινές διακοπές όταν ήμουν μικρή και είχα ρωτήσει πως γίνεται. Το αγόρι μου όταν πρόκειται για συνταγές με αλλαντικά, τυριά και κρέμα γάλακτος μου λέει ότι στην ουσία "κλέβω" αφού ότι και να φτιάξω θα είναι νόστιμο και δε φαίνεται αν πράγματι είμαι καλή μαγείρισσα.

Υλικά
Κανελόνια που δε χρειάζονται βράσιμο
Αλλαντικά σε φέτες (μπορεί να είναι απλά με φέτες ζαμπόν για τοστ αλλά πιο νόστιμο γίνεται με καπνιστά αλλαντικά όπως καπνιστή μπριζόλα ή και με δύο διαφορετικά αλλαντικά μαζί)
κίτρινο τυρί κομμένο σε φέτες για τοστ (εγώ προτιμώ ένταμ)
κρέμα γάλακτος/γάλα εβαπορέ
προαιρετικά ότι άλλο νομίζεται ότι του πάει και μπορεί να χωρέσει στα κανελόνια, π.χ. λεπτές φέτες πιπεριάς

Πως το μαγειρεύουμε
Όπως είδατε δεν έδωσα αναλογίες γιατί δε χρειάζεται, φτιάχνεται ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε.
Αν π.χ. θέλουμε να μαγειρέψουμε 20 κανελόνια τότε χρειαζόμαστε 10 φέτες αλλαντικά σε φέτες και 10 τυριά σε φέτες (αν χρησιμοποιούμε 2 διαφορετικά αλλαντικά τότε να είναι πιο λεπτές οι φέτες και θέλουμε 10 από το καθένα). Κόβουμε τις φέτες των αλλαντικών και των τυριών στη μέση, παίρνουμε τη μισή φέτα αλλαντικού τη βάζουμε πάνω στη μισή φέτα τυριού (αν έχουμε και άλλο υλικό όπως πιπεριά το βάζουμε πάνω στο αλλαντικό), τις λυγίζουμε μαζί σα σωλήνα έτσι ώστε να χωράνε στο κανελόνι και τα σπρώχνουμε μέσα. Στρώνουμε τα κανελόνια σε βουτυρωμένο πυρέξ και περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Σκοπός είναι να καλύψουμε τα κανελόνια με κάτι υγρό για να μαγειρευτούν μέσα στο φούρνο. Επειδή αν χρησιμοποιήσουμε μόνο κρέμα γάλακτος κοστίζει πολύ προσθέτουμε και γάλα εβαπορέ ή μπορούμε να το φτιάξουμε μόνο με εβαπορέ (αναραίωτο). Αλατοπιπερώνουμε αποπάνω και αν θέλουμε ρίχνουμε τριμμένα χονδρά τυριά. Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς στην αρχή καλυμμένο με αλουμινόχαρτο το οποίο βγάζουμε στα 20 λεπτά. Συνολικά χρειάζεται περίπου 45-60 λεπτά ώστε να πιει τα υγρά (ανάλογα με τη θερμοκρασία και το φούρνο). Στο τέλος θα μείνει με μια παχύρευστη σάλτσα.

Συνέχεια

Φέτα ψητή

Κλασσικό ορεκτικό σε εστιατόρια από αυτά που παραγγέλνουμε συνήθως αλλά δε τα φτιάχνουμε στο σπίτι. Την καλύτερη συνταγή την είχα δοκιμάσει σε ένα μεζεδοπωλείο και προσπάθησα να την αναδομήσω αργότερα με επιτυχία, έτσι τη φτιάχνω αρκετά συχνά. Τη διαφορά την κάνει το κρεμμύδι. Το πρόβλημα είναι ότι κάνει πολύ ώρα να γίνει ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά, να σωθούν τα υγρά τους (και της φέτας) και η φέτα να ροδίσει από πάνω. Συμφέρει να φτιάχνεις και κάποιο άλλο φαγητό συγχρόνως στο φούρνο.

Υλικά
200 γρ φέτα σκληρή 1 εκατοστού πάχους περίπου
1/2 κρεμμύδι σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη ή 2 μισές σε διάφορα χρώματα σε φετάκια
2-3 φετούλες ντομάτας
πιπέρι
λίγο ρίγανη

Πως το μαγειρεύουμε
Βάζουμε τη φέτα σε ένα αλουμινόχαρτο (ή σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο), ρίχνουμε από πάνω λίγο πιπεράκι, σε φέτες το κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα (αν θέλουμε λίγο αλατάκι πάνω στα λαχανικά) και μετά λίγο ρίγανη.
Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά (ώστε να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά). Μετά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, κάνουμε στην άκρη τα υλικά από τη φέτα και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Σερβίρουμε βάζοντας πάλι τα υλικά πάνω στη φέτα.

Συνέχεια

Κροκέτες από μανιτάρια

Καμιά φορά θέλουμε να έχουμε κάτι παραπάνω στο τραπέζι μας, μια μικρή νοστιμιά είτε για να προσθέσουμε ποικιλία στο καθημερινό γεύμα είτε για να προσφέρουμε ένα ορεκτικό σε ένα πιο επίσημο δείπνο. Οι κροκέτες από μανιτάρια είναι ένα από αυτά τα νόστιμα, απλά ορεκτικά.

Υλικά
500 γρμ φρέσκα μανιτάρια σε φέτες (ή 2 κουτιά κονσέρβα αλλά δε το συνιστώ)
1 ποτήρι μπύρα
2-3 κουταλιές νερό
άνηθο
ελάχιστο ξύδι
2 αυγά
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει ή κανονικό αλεύρι με 1 κουταλιά μπέικιν
αλάτι, πιπέρι

Πως το μαγειρεύουμε
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τους κρόκους, ολόκληρα σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε τη μπύρα, το νερό, τον άνηθο, το ξύδι και αλεύρι όσο πάρει και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός όπως για τις τηγανίτες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ανακατεύουμε πάλι.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία σπορέλαιο (προτιμώ αραβοσιτέλαιο) μέχρι να γίνει αρκετά καυτό και ρίχνουμε το χυλό με το κουτάλι έτσι ώστε να σχηματίζονται οι κροκέτες. Προσοχή να μη κολλάει η μία δίπλα στην άλλη. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συνέχεια

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Από τα αγαπημένα μου ορεκτικά. Η μητέρα μου έχει επισκεφτεί πολλά νησιά και τη συνταγή την έχει πάρει από μια οικοδέσποινα στη Σαντορίνη. Ενώ θεωρητικά είναι πανεύκολο και της μητέρας μου της πετυχαίνει κάθε φορά δε συμβαίνει το ίδιο με μένα. Που θα μου πάει όμως, θα το καταφέρω. Γίνονται πολύ νόστιμοι αν προσθέσουμε και φέτα.

Υλικά
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά ρίγανη
2-3 κουταλιές δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει
αραβοσιτέλαιο
150 γρμ φέτα σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά)

Πως το μαγειρεύουμε
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Τις χαράσσουμε στα πλάγια και βγάζουμε τα σπόρια. Τις κόβουμε σε χονδρά κυβάκια μέσα σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε για 30-60 λεπτά για να βγουν τα υγρά τους (δε τις στίβουμε). Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και αλεύρι όσο πάρει για να γίνει ένας χυλός (όχι τόσο σφικτός όπως ο κιμάς).
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά (2μιση θερμοκρασία) βάζουμε αρκετό αραβοσιτέλαιο να κάψει. Με ένα κουτάλι σούπας παίρνουμε χυλό και το ρίχνουμε μέσα. Κάθε κουταλιά θα είναι και ένας ντοματοκεφτές. Προσοχή να μη θέσουμε τις κουταλιές πολύ κολλητά γιατί θα φουσκώσει ο χυλός. Όταν ροδίσουν (περίπου 2 λεπτά) τους γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συνέχεια

Πατάτες Ογκρατεν με φέτα και τυριά στο φούρνο

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Πατάτες Ογκρατεν!!!! Γευστική απόλαυση!!!!!

             Από τις πιο ωραίες συνταγές που ανακαλύψαμε σε περιοδικό. Της έχουμε αλλάξει κάποια υλικά και τις δόσεις τους και τώρα την έχουμε καθιερώσει με αυτό τον τρόπο που θα περιγράψω. Ειδικά σαν ορεκτικό για δείπνο που έχουμε καλέσει φίλους είναι ότι πρέπει, έχει μία ιδιαίτερη γεύση λόγω του σκόρδου και αρέσει σε όλους. Μια φορά έβαλα το αγόρι μου να το φτιάξει γιατί δεν προλάβαινα και του φάνηκε πολύ εύκολο. Άσε που μετά περηφανευόταν σαν γύφτικο σκεπάρνι στους φίλους μας που έφτιαξε ένα τόσο ωραίο φαγητό και διαλαλούσε ότι ήταν το καλύτερο πιάτο επισκιάζοντας αυτά που είχα φτιάξει εγώ (γκρρρ). Την επόμενη εβδομάδα κάθισε και το μαγείρεψε ξανά με δική του πρωτοβουλία.

Σήμερα αυτό ήταν το μεσημεριανό μας συνοδευόμενο από λουκάνικα στο τηγάνι και ήταν μούρλια. Με έχει πιάσει αυτές τις μέρες να θυμηθώ όλες τις ωραίες συνταγές που ξέρουμε οπότε έχουμε λύσει το πρόβλημα να βρούμε τι θα φτιάξουμε.

                                    

Υλικά:

1. 1 κιλό (με 1200 γρμ ανάλογα το ταψί) πατάτες
2. 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
3. 300-500 γρμ φέτα κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια (η δοσολογία διαφέρει ανάλογα με το πόσο έντονη θέλουμε τη γεύση της)
4. 150-250 γρμ διάφορα τυριά (μπορεί να είναι κεφαλοτύρι, γραβιέρα, κασέρι, ρεγκάτο, έμενταλ κλπ, μπορεί να είναι και μόνο ένα από αυτά)
5. 5 κουταλιές μαργαρίνη
6. 1 κουτί κρέμα γάλακτος (200-250 γρμ)
7. αλάτι, πιπέρι

Πως το μαγειρεύουμε:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. 
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών. Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν επάνω σε απορροφητικό χαρτί (για να μην έχουν νερό όταν τις τηγανίσουμε). Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 3-4 κουταλιές μαργαρίνη (ή εναλλακτικά λίγο αραβοσιτέλαιο), το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τις πατάτες ώστε να απλωθούν σε μία στρώση (φυσικά δε θα χωρέσουν όλες, το κάνουμε 2-3 φορές). Τις σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές ώστε να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να μη ψηθούν εσωτερικά. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε τη φέτα με τα άλλα τυριά. Αλείφουμε ένα ταψί ή πυρέξ μέτριου μεγέθους με την υπόλοιπη μαργαρίνη (ή βούτυρο). Καλύπτουμε τον πάτο με μια στρώση πατάτες. Αλείφουμε από πάνω το λιωμένο σκόρδο αλλά φροντίζουμε να κρατήσουμε αρκετό και για τις άλλες στρώσεις. Πασπαλίζουμε με τα τυριά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία - πατάτες, σκόρδο, τυριά - ώσπου να τελειώσουν τα υλικά (σε εμάς βγαίνει 2 ή 3 στρώσεις) και η τελευταία στρώση να είναι τα τυριά. Περιχύνουμε τότε με την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στο φούρνο επί 25-30 λεπτά ώστε να ροδίσει από πάνω. Για να σιγουρευτούμε ότι έχει γίνει μπορούμε να βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα μέσα και αν το διαπερνάει εύκολα είναι έτοιμο.

Συνέχεια