Γίγαντες ογκραντεν. Σκέτη απόλαυση!!!!

Η μαμά Χρύσα προτείνει: Γίγαντες Ογκραντεν

        Οι γίγαντες είναι τα καλύτερα φασόλια όλων των κατηγοριών. Ο καρπός είναι μεγάλος σε σχήμα κουκιών και θα πρέπει να είναι φρέσκοι, λευκοί και καθαροί. Σήμερα τους μαγείρεψα ογκραντεν με mix τυριών και ήταν το κάτι άλλο!!!!!
Λόγω νηστείας δεν έβαλα στο φαγητό λουκάνικο και μπέικον που αναφέρει η συνταγή, παρόλα αυτά έγινε πεντανόστιμο και με μοναδική γεύση!!!!

Τα υλικά μας για το μεγάλο πυρέξ:

1. 500 γρ. γίγαντες
2. 400 γρ. χοντροτριμμένα διάφορα τυριά (γκούντα, γραβιέρα, κασέρι, ρεγγάτο)
3. 1 χούφτα κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο για το τελικό πασπάλισμα
4. 1 κούπα λάδι
5. 1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέλες
6. 5-6 φέτες μπέικον κομμένες
7. 2 μεγάλα καρότα ροδέλες
8. 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες σε φέτες
9. 1 κούπα σέλερι χοντροκομμένο (χοντρά τρυφερά κοτσάνια σέλινου)
10. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
11. 1 πράσο ψιλοκομμένο
12. 2 κουταλιές σ. ντοματοπελτέ
13. 1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
14. 1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε ροδέλες
15. Λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα
16. Αλάτι και πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τους γίγαντες!

        Βάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν για να βράσουν γρηγορότερα.
        Τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν και τους σουρώνουμε.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κομμένο λουκάνικο και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια σοτάρουμε με τη σειρά το καρότο, τις πιπεριές, το σέλερι, το μπέικον, το πράσο, το κρεμμύδι, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια. Ρίχνουμε πάλι το λουκάνικο στο τηγάνι, τον πελτέ (όχι αραιωμένο) και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και τέλος τους γίγαντες. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
        Απλώνουμε στο πυρέξ μια χούφτα τυριά τριμμένα (με το ψήσιμο θα δημιουργηθεί μια κρούστα για να βγουν εύκολα οι γίγαντες και να σερβιριστούν χωρίς να διαλυθούν). Δεν περιοριζόμαστε στα τυριά βάζουμε ότι έχουμε και ότι μας αρέσει! Ακόμη και θριμματισμένη φέτα. Εγώ αγοράζω φακελάκια 4 τυριών τριμμένα από το Lidl και τα έχω στο ψυγείο για τέτοιες περιπτώσεις. Επάνω απλώνουμε το υλικό με τους γίγαντες. Πασπαλίζω με τα μισά τυριά. Απλώνω τις ροδέλες ντομάτας. και πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη. Ρίχνω και τα υπόλοιπα τυριά και τελειώνουμε με το πασπάλισμα από το κεφαλοτύρι.
        Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Όταν ροδίσει η επιφάνεια τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο, το ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να κοπεί σε κομμάτια χωρίς να διαλυθεί.

Συνέχεια

Σπαράγγια ομελέτα! Απολαυστική γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

 

        Τα ταπεινά σπαράγγια με τις φαρμακευτικές ιδιότητες θα τα βρούμε από τον Μάρτη ως τον Μάη να φυτρώνουν στην εξοχή σε ακαλλιέργητες περιοχές κοντά σε ποτάμια, ρυάκια, όχτους, ή ελαιόδεντρα. Τα καλλιεργούν όμως στη Μακεδονία και στη Θράκη.

        Τα άγρια σπαράγγια της εξοχής έχουν πράσινο σκούρο χρώμα. Είτε τα άγρια, είτε τα καλλιεργίσιμα μαγειρέψουμε θα πρέπει να διαλέξουμε τα τρυφερά με κλειστές άκρες. Για να δούμε αν είναι τρυφερά, σπάμε το κοτσάνι κοντά στη βάση που αρχίζουν οι φιντούλες του. Αν σπάσει με τραγανό ήχο και δεν έχει κλωστές τότε είναι φρέσκα και τρυφερά!

        Τα σπαράγγια μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες, αφού τα πλύνουμε, τα αφήσουμε να στεγνώσουν καλά και τα τυλίγουμε σε χαρτί κουζίνας και μετά σε πλαστική σακούλα.

        Τρώγονται και βραστά με λίγο λάδι, ρίγανη και αλάτι. Ομελέτα όμως είναι ένα καταπληκτικό φαγητό που χορταίνεις γεύσεις!!!!

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα!

1. 3 κουταλιές βούτυρο αγελάδος
2. 7 αυγά
3. 500 γρ. σπαράγγια πλυμένα και καθαρισμένα
4. 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη στα δύο και μετά πολύ λεπτές λωρίδες.
5. 200 γρ. μυζήθρα ανάλατη, ή φέτα θριμματισμένη
6. 4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη 
7. 2-3 κουταλιές γάλα
8. Λίγο μοσχοκάρυδο
9. αλάτι και πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

        Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 1 κούπα νερό και ρίχνουμε τα σπαράγγια κομμένα σε 5-6 εκατοστά. Αν θέλουμε τα βάζουμε στη σειρά ολόκληρα και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν (τα δοκιμάζουμε). Αν δεν έχει σωθεί το νερό, τα σουρώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και τις φέτες της κόκκινης πιπεριάς και αφού σοταρισθούν λίγο ρίχνουμε απλωτά και τα σπαράγγια και αφήνουμε να τηγανιστούν περίπου 1-2 λεπτά γυρίζοντας τα μία φορά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Έχουμε χτυπήσει τα αυγά με το γάλα, ρίχνουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε  το μισό υλικό των αυγών στο τηγάνι και επάνω απλώνουμε τα σπαράγγια με τις πιπεριές.           Στη συνέχεια απλώνουμε πάνω στα σπαράγγια το θριμματισμένο τυρί και την τριμμένη παρμεζάνα. Αν δεν έχουμε βάζουμε τριμμένο κεφαλοτύρι ή κασέρι ή κεφαλογραβιέρα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο υλικό των αυγών και σκεπάζουμε το τηγάνι για να σιγοψηθούν 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου γυρίζουμε ανάποδα την ομελέτα, την τοποθετούμε προσεκτικά πάλι στο τηγάνι για να ροδοψηθεί 1-2 λεπτά και από κάτω.  

Συνοδεύουμε με χωριάτικη σαλάτα.

Συνέχεια

Φουρτάλια η Ανδριώτικη συνταγή (Συνοδευτικό-Ορεκτικό)

Αυγά και πατάτες! Τόσο απλό, αλλά και τόσο άγνωστος ο τρόπος παρασκευής γιατί το σημαντικό σ΄αυτή τη συνταγή παίζουν ρόλο τα Ανδριώτικα λουκάνικα που δεν τα βρίσκεις στο εμπόριο.

Φίλοι μου πήγα για πρώτη φορά μια τριήμερη εκδρομή με το Σύλλογο Γυναικών με καρκίνο μαστού <<ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ>> Ν. Αχαϊας με έδρα την Πάτρα. Πρώτα επισκεφτήκαμε την Παναγιά της Τήνου και το απόγευμα φτάσαμε στην όμορφη Άνδρο με τα πολλά νερά, τη πεντακάθαρη θάλασσα, τα πολλά κυπαρίσσια και το καλό και πλούσιο φαγητό στις ταβέρνες της.

        Θέλω να τονίσω ότι η εκδρομή θα μου μείνει αξέχαστη, γιατί πέρα του ότι η κ. Αγγελική είχε κάνει άψογη διοργάνωση (συγχαρητήρια κ. Αγγελική με τη μοναδική γαλήνια φωνή σου), ήλθα σε επαφή με το χαμόγελο, την πίστη και τη ζωντάνια γυναικών που είχαν δώσει παλικαρίσια τη μάχη με την αρρώστια και όχι μόνο έχουν βγει νικήτριες, αλλά αγωνίζονται μέσα από το σύλλογο να βοηθήσουν όπως αυτές γνωρίζουν με τη δική τους εμπειρία, συνανθρώπους μας που βρίσκονται στον κυκεώνα της απελπισίας και του πόνου. Συγχαρητήρια σε όλες αυτές τις "ζωντανές" γυναίκες που μας δίνουν "μάθημα ζωής". Δεν μπορώ να παραλείψω να συγχαρώ και την Πρόεδρο του Δ.Σ. κ. Λιολιώ Κολυπέρα και τα μέλη του Δ.Σ., τις κυρίες Πάκυ Καραλή, Αγγελική Στεφανάκη και Σία Πασσά, για την μοναδική ξενάγηση τους, την υπομονή τους, και το πηγαίο χαμόγελό τους.

        Την δεύτερη μέρα φάγαμε σε μια ταβέρνα τα άριστα μαγειρεμένα φαγητά της και θα σας γράψω τις συνταγές. Τη συνταγή για την περίφημη Ανδριώτικη φουρτάλια είχε φροντίσει η κ. Αγγελική και ήταν γραμμένη στο τέλος του προγράμματος που μας μοίρασε. Την απολαυστική και μοναδική συνταγή "κοτόπουλο με μελιτζάνες" είχε την καλοσύνη να μου την περιγράψει ο μάγειρας της ταβέρνας.

         Η φουρτάλια ήρθε στο τραπέζι μας σερβιρισμένη σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα σε σχήμα και όγκο τούρτας. Επάνω δε, ήταν διακοσμημένη με ψημένα ανδριώτικα λουκάνικα. Η συνταγή είναι για 7 άτομα. Εμείς θα την προσαρμόσουμε στις δικές μας απαιτήσεις.

Τα υλικά για τη φουρτάλια:

1. 1800 γρ. καθαρισμένες πατάτες
2. 9 αβγά
3. 7 ανδριώτικα λουκάνικα
4. ματζουράνα φρέσκια  (ή 2 κουταλίτσες ξερή)
5. δυόσμος φρέσκος (ή 2 κουταλίτσες ξερό)
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τη φουρτάλια:

        Κόβουμε τις πατάτες σε στρογγυλές, ομοιόμορφες λεπτές φέτες.

Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι που να εφαρμόζει καλά. Το βάζουμε στη φωτιά με τα λουκάνικα και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν με το λίπος που θα βγάλουν σε θερμοκρασία μισό βαθμό από το τέλος. Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. (Εμείς που δεν έχουμε ανδριώτικα λουκάνικα, ας μην πτοηθούμε, θα βάλουμε τα δικά μας χωριάτικα κομμένα στη μέση. Ασφαλώς και δεν θα είναι το ίδιο, αλλά φουρτάλια θα φάμε!). Όταν ψηθούν τα αφαιρούμε, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
     Βάζουμε μέσα στο τηγάνι με το λίπος τις πατάτες πασπαλισμένες με τη ματζουράνα, τις ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου μισή ώρα, 1 βαθμό θερμοκρασία πριν το τέλος, μέχρι να μαλακώσουν τελείως γυρίζοντας τες που και που με την ξύλινη σπάτουλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ομελέτα και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ρίχνουμε το υλικό απλωτά πάνω στις πατάτες και αφήνουμε να σιγοψηθούν από κάτω περίπου 5'-7' σκεπασμένες με το καπάκι που εφαρμόζει καλά (οι υδρατμοί που δεν επιτρέπει να φύγουν πέφτουν στις πατάτες, τις μαλακώνουν και τις ψήνουν χωρίς να καούν). Ανασηκώνουμε στην άκρη με την ξύλινη σπάτουλα και ελέγχουμε αν έχει ροδοκοκκινήσει η ομελέτα. Με ένα καπάκι ή πιατέλα γυρίζουμε τη φουρτάλια από την άλλη πλευρά, τη ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοψηθεί με τον ίδιο τρόπο. Μόλις γίνει και από κάτω ροδοκόκκινη την σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας από πάνω τα ψημένα ολόκληρα λουκάνικα.
Σημείωση: 
        Έφτιαξα τη φουρτάλια που βλέπετε στις φωτογραφίες με χωριάτικα λουκάνικα που βρήκα στο Super Market, αφού δεν βρήκα τα Ανδριώτικα. Τη συνταγή την προσάρμοσα για τρία άτομα. Δηλαδή έβαλα μεσαίο σε μέγεθος τηγάνι (για να πάρει μετά με τα αυγά όγκο) 800 γρ. πατάτες και 5 αυγά. Παρόλο που σιγόψησα τα λουκάνικα όπως αναφέρω στη συνταγή, εντούτοις δεν έβγαλαν καθόλου λίπος. Έτσι αναγκάστηκα και έριξα 2 κουταλιές λάδι και τα έκοψα στη μέση, ώστε να πάρει το λάδι την γεύση από την κομμένη πλευρά του λουκάνικου. Όταν έριξα μέσα στο λίπος τις κομμένες πατάτες να σιγοψηθούν, πρόσθεσα και 1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος που μοσχοβολά. Στο τέλος τα παιδιά μπορεί να μην έφαγαν ανδριώτικη φουρτάλια, αλλά κατενθουσιάστηκαν με τη φουρτάλια της μαμάς τους.

  

Συνέχεια

Ομελέτα με λαχανικά

Άλλη μια διαφορετική γεύση ομελέτας. Λαχανικά που όλοι έχουμε στο ψυγείο μας.

Τα υλικά μας:

• 6 αυγά
• 1/2 κούπα λάδι
• 2 κολοκυθάκια σε σε λεπτές στρογγυλές φέτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη σε φέτες
• 2 μέτριες πατάτες βρασμένες σε φέτες ή τηγανισμένες σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 6 κουταλιές σ. γάλα
• αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την ομελέτα μας:

Όταν κάψει το λάδι στο τηγάνι ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, τα ανακατεύουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταρισθούν.  Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε τα σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοψηθούν έως ότου μείνουν σχεδόν με το λάδι. Ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανασηκώνουμε γύρω τις άκρες να πάει το αυγό. Όταν πήξουν τα αυγά, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία να ροδίσει η ομελέτα. Γυρίζουμε με μεγάλη στρογγυλή πιατέλα την ομελέτα και αφήνουμε να ροδοψηθεί και η άλλη πλευρά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αναποδογυρίζουμε την ομελέτα σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Συνέχεια

Ομελέτα με λουκάνικο

Άλλη μια γευστικότατη ομελέτα με χωριάτικο λουκάνικο και τυρί.

Τα υλικά μας:

• 4 αυγά χτυπημένα
• 1 κουταλίτσα νερό
• 2 κουταλιές σ. βούτυρο
• 1 1/2 λουκάνικα χωριάτικα (μέγεθος μικρής μπανάνας) κομμένα ροδέλες 1/2 εκ.
• 1 κούπα φέτα τυρί χοντροκομμένο 
• 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• λίγο αλάτι 
• λίγο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την ομελέτα μας:

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με το αλάτι, το πιπέρι και το νερό.
Ζεσταίνουμε στο τηγάνι του βούτυρο και ρίχνουμε τα λουκάνικα και το κρεμμύδι. Τα ανακατεύουμε να ροδίσουν ελαφρά τα λουκάνικα.
Ρίχνουμε το χοντροκομμένο τυρί στα αυγά. Ότι τυρί έχουμε: φέτα ή γραβιέρα ή γκούντα ή ημίσκληρο. Γυρίζουμε το υλικό των αυγών στο τηγάνι ανακατεύουμε γρήγορα και χαμηλώνουμε τη φωτιά έως ότου πήξουν τα αυγά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και όταν ροδίσει η ομελέτα την αναποδογυρίζουμε με μια πιατέλα για να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γυρίζουμε την ομελέτα σε μεγάλο πιάτο.

Συνέχεια

Ομελέτα με μανιτάρια

Η ομελέτα με μανιτάρια είναι ιδιαίτερη και γευστικότατη. Γρήγορη και εύκολη και είναι ένα πλήρες γεύμα.

Τα υλικά για την ομελέτα:

• 5 αυγά χτυπημένα
• 250 γρ, φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλιά κονιάκ
•  2 φέτες ζαμπόν σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια
• 5 κουταλιές σ. βούτυρο
• 3 κουταλιές σ. αλεύρι
• 1 κούπα ζωμό κρέατος 

Πως φτιάχνουμε την ομελέτα μας:

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι ήδη πλυμένα. Αν τα ξαναπλύνουμε θα τραβήξουν νερό. Τα καθαρίζουμε με μια χαρτοπετσέτα μόνο.
Σοτάρουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια με 2 κουταλιές βούτυρο για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το κονιάκ. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Το ανακατεύουμε μέχρι να ξανθίσει. Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος (1 κούπα ζεστό νερό που έχουμε διαλύσει 1/2 κύβο κρέατος). Ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα και όταν πήξει τη ρίχνουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το ζαμπόν και τα χτυπημένα αυγά κι ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο (2 κουταλιές) και ρίχνουμε μέσα απλωτά το υλικό της ομελέτας. Το ψήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου ροδίσει αποκάτω. Αναποδογυρίζουμε την ομελέτα σε πιατέλα και τη βάζουμε ξανά στο τηγάνι για να ροδίσει από την άλλη πλευρά. Την αποσύρουμε από τη φωτιά κι αν θέλουμε την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνέχεια

Ομελέτα απλή

Η ομελέτα είναι το πιο γρήγορο και απλό φαγητό. Μας βγάζει από τη δυσκολία, όταν δεν έχουμε μαγειρέψει και πεινάμε. Με μια χωριάτικη ντοματοσαλάτα είναι ένα πλήρες γεύμα. Καλό είναι να έχουμε πάντα στο ψυγείο μας αυγά για ώρα ανάγκης. Ποτέ δεν πάνε χαμένα.

Τα υλικά για την ομελέτα:  1 μερίδα:

• 4 αυγά
• 1 κουταλίτσα νερό
• 1 κουταλιά βούτυρο
• ελάχιστο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι

Πως φτιάχνουμε την ομελέτα:

Χτυπάμε τα αυγά με το νεράκι σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με το βούτυρο κι όταν κάψει ρίχνουμε τα αυγά. Κουνάμε το τηγάνι από το χέρι να απλώσει παντού. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανασηκώνουμε γύρω τις άκρες με τη σπάτουλα να εισχωρήσει αποκάτω το αυγό. Όταν πήξει δυναμώνουμε τη θερμοκρασία για να ροδοψηθεί (περίπου 2 λεπτά). Γυρίζουμε με ένα μεγάλο πιάτο την ομελέτα και έρχεται η ροδοψημένη πλευρά αποπάνω. Αφήνουμε 2 λεπτά να ροδοψηθεί και το κάτω μέρος και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αναποδογυρίζουμε το τηγάνι σε ένα μεγάλο πιάτο και αν θέλουμε διπλώνουμε στη μέση την ομελέτα

Συνέχεια