Μελιτζάνες με ρύζι στην κατσαρόλα

Μελιτζάνες με ρύζι, ένας γλυκός συνδυασμός!!!

Η ιδέα μου ήρθε όταν δεν είχα χρόνο να φτιάξω τα γεμιστά που είχα προγραμματίσει κι επιπλέον δεν θέλω να τηγανίζω τις μελιτζάνες, γιατί προσθέτουν πολλές θερμίδες, λόγο ότι απορροφούν πολύ λάδι. Σκέφτηκα λοιπόν τα ίδια υλικά να τα μαγειρέψω στην κατσαρόλα για εξοικονόμηση χρόνου. Το αποτέλεσμα; Φανταστικό. Η γεύση καλύτερη κι από τα γεμιστά. Έγινε το αγαπημένο φαγητό όλων μας. Εγώ βάζω στα γεμιστά το ρύζι το μακρύκοκκο το κίτρινο, εσείς επιλέξτε αυτό που σας αρέσει!!!

Τα Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες φρέσκιες

2 πατάτες (προαιρετικά)

4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1 μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

5-6 κουταλιές σ. λάδι (όσο θέλετε)

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κουταλιά σ. ζάχαρη

αλάτι 

πιπέρι (προαιρετικό, εγώ δεν βάζω)

1 κούπα ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο ή ότι βάζετε στα γεμιστά. 

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα υλικά μας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά και μετά στη μέση. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και τις ροδίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το νερό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία κλίμακα για να βράσουν λίγο οι πατάτες, περίπου 8 λεπτά. Ίσα να τσιμπιούνται, μην μας βράσουν πολύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες, περίπου 10 λεπτά. Πάντα δοκιμάζουμε το φαγητό μας για να το πετύχουμε.

Προσοχή. Για το κίτρινο ρύζι. (Εγώ το προτιμώ γιατί μου αρέσει η γεύση του και η υφή του στο στόμα μου).

Παράλληλα με το βράσιμο του φαγητού βράζουμε το κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι σε μια κατσαρόλα με το γνωστό τρόπο, όπως τα μακαρόνια και σε λίγο αλατισμένο νερό. Στα 12-15 λεπτά το δοκιμάζουμε αν μας αρέσει η βράση του. Το σουρώνουμε. Όταν γίνουν οι μελιτζάνες (μην μας παραβράσουν και διαλύονται) ρίχνουμε το σουρωμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό, που έχει ήδη αρκετά υγρά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Να προσέξουμε το φαγητό μας να μην γίνει πολύ στεγνό, γι αυτό πριν ρίξουμε το ρύζι ελέγχουμε να έχει τουλάχιστον μισή κούπα ζουμί, αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο, εκτός θερμοκρασίας, πάνω από 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Για ρύζι καρολίνα ή οτιδήποτε άλλο.

Αν δεν θέλουμε το κίτρινο ρύζι, τότε, όταν ρίξουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε και το ρύζι της αρεσκείας μας να βράσουν όλα μαζί. Ελέγχουμε πρώτα τα υγρά του. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 μεγάλο ποτήρι ζουμί για να βράσει το ρύζι μαζί με το φαγητό.

Συνέχεια

Γαλοπούλα ή κοτόπουλο κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί με κολοκυθάκια είναι ένας υπέροχος συνδυασμός που απολαμβάνεις γεύσεις και αρώματα!!!!!

          Μια παραδοσιακή κλασική συνταγή που μαγειρεύουν σ' όλα τα χωριά. Οι γυναίκες της υπαίθρου εκμεταλεύονταν ό,τι τους έδινε το περιβόλι τους και τα μαγείρευαν με κρέας. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φασολάκια, χόρτα, μπάμιες. Το καθένα δίνει τη δική του γεύση και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο πιάτο με υγιεινό φαγητό!!!!!!

Τα υλικά μας:

4 μικρά μπούτια γαλοπούλας ή 4 μεγάλα κοτόπουλου

1+ 1/2 κολοκυθάκια πολύ μικρά τρυφερά

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ανάλογο χυμό ντομάτας

1 ποτήρι κρασιού κρασί

6 κουταλιές σ. λάδι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη κομμένη σε χοντρές λωρίδες

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

1/2 κουταλάκι μπαχάρι

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

4 καρφάκια γαρύφαλλο

αλάτι και πιπέρι (προτιμώ να τρίψω το mix 4 πιπεριών)

1 κουταλιά σ. ζάχαρη

1/2 ποτήρι κρασιού νερό

Μαϊντανό ψιλοκομμένο στο γαρνίρισμα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρέας και τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε.

Στη χύτρα ταχύτητος ρίχνουμε το λάδι, τη βάζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει καλά το λάδι προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το σκόρδο κι όταν το γυρίσουμε ρίχνουμε και το κρεμμύδι κι ανακατεύουμε μέχρι να μελώσει (προσοχή να μην ροδίσει). Σβήνουμε με το κρασί. Όταν σε ένα λεπτό εξατμιστεί προσθέτουμε 1/2 ποτήρι του κρασιού νερό,  τη δάφνη, κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας μας. Στη δική μου παλιά χύτρα όταν αρχίζει και σφυρίζει τη χαμηλώνω στο μισό και αφήνω να βράσει 1 ώρα για τη γαλοπούλα γιατί θέλω πολύ μαλακό το κρέας μου. Στο κοτόπουλο αφήνω μισή ώρα.

          Αν το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε ένα ποτήρι νερό και σε μεσαία θερμοκρασία θα παρακολουθούμε το φαγητό μας για να μην του λείψει το νερό.

         Μέχρι να γίνει το κρέας τηγανίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και την πιπεριά. Εγώ τα τηγανίζω στη φριτέζα, όπως τις πατάτες. Πρέπει να κάψει καλά το λάδι για να τα ρίξω μέσα με το καλαθάκι.

         Όταν βράσει το κρέας ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε την ντομάτα ή τον χυμό  και τα κολοκυθάκια με την πιπεριά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 10-15 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Προσοχή αν χρειαστεί να ανακατέψουμε το κάνουμε με ξύλινη σπάτουλα, να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια. 

Όταν σερβίρουμε το φαγητό στα πιάτα πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.

Συνέχεια

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες με κρασί και μπαχάρι γεμίζει το στόμα γεύσεις και αρώματα!!!!

Εγώ το μαγείρεψα με κατσικάκι για λιγότερο λίπος.

           Όπως και να μαγειρέψει κανείς αυτό το τρυφερό κρέας πάντα γίνεται λουκούμι!!! Όταν το μαγειρέψουμε με μελιτζάνες θέλουν λίγο προσοχή να μη μας λιώσουν. Όχι πως λιωμένες δεν είναι πεντανόστιμες, αλλά και η εμφάνιση του φαγητού στο πιάτο μας παίζει σημαντικό ρόλο, αφού για να ευχαριστηθούμε κάτι πρέπει να λαμβάνουν μέρος και οι πέντε αισθήσεις!!! 
          Για να λάβει μέρος η πέμπτη αίσθηση... η ακοή θα το συνοδεύσουμε με ένα καλό κόκκινο κρασάκι.Έτσι την ώρα που θα απολαμβάνουμε αυτό το γευστικότατο φαγητό μας, στο τραπέζι με τους αγαπημένους μας, θα τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας με το κρασάκι μας και ο ήχος των ποτηριών συμπληρώνει την πέμπτη αίσθηση!!!!!

Τα Υλικά μας:

Για 4 μερίδες

• 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι σε μερίδες. Προτιμώ το μπουτάκι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 1 ποτηράκι κρασιού κρασάκι. Προτιμώ λευκό ή ροζέ
• 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες σε λωρίδες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κουταλάκι χοντρό μαύρο πιπέρι
• ανάλογο αλάτι
• 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
• 1/2 κούπα λάδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κάθετα στα τέσσερα, όπως στην εικόνα μου. Τις αλατίζουμε. Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας και το αλατίζουμε.

Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα θα πρέπει να γνωρίζετε πόση ώρα χρειάζεται να βράσει το κρέας και να γίνει μαλακό. Η δική μου είναι πολύ παλιά και θέλει 45 λεπτά. 
          Βάζουμε το λάδι στη χύτρα κι όταν κάψει καλά τοποθετούμε το κρέας. Όταν ροδίσει, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ροδίσει. Συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν ξανθίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί. Ρίχνουμε (κατά την κρίση σας) λίγο αλάτι ακόμη, το πιπέρι τη ζάχαρη οπωσδήποτε και το μπαχάρι. Στη συνέχεια την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1/2 ποτήρι του κρασιού νερό και σκεπάζουμε τη χύτρα μας και ακολουθούμε τις οδηγίες της. 
          Αν το βάλουμε σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 1 ποτήρι νερό θα χαμηλώσουμε στη μέση τη θερμοκρασία και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας μέχρι να δοκιμάσουμε με το πιρούνι και να κόβεται.

          Μέχρι να γίνει το φαγητό μας τηγανίζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να πάρει το λάδι τους. Ροδίζουμε και τις πιπεριές. 
          Όταν βράσει το αρνάκι μας το βγάζουμε από τη σάλτσα του και το τοποθετούμε σ' ένα μπολ και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα. Καλό είναι να προσέξουμε να τις βάλουμε με σειρά μέσα και με τη φλούδα προς τα κάτω, ώστε να μη μας στραπατσαριστούν. Δεν ανακατεύουμε, αλλά αν χρειαστεί ανακινούμε την κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και κρατούμε λίγο για τα πιάτα μας. 
          Με τι δική μου χύτρα χρειάζεται 10 λεπτά βράσιμο. Με απλή κατσαρόλα περίπου 25 με 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.  Παίζει ρόλο πόσο μαλακές ή σκληρές είναι οι μελιτζάνες και η ποικιλία τους. Εγώ βάζω τις φλάσκες, αλλά δεν παίρνω τις πολύ χοντρές. Πριν τις κατεβάσουμε τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το κρέας, αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.  
          Αν μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες με κλειστή χύτρα για 10 λεπτά, θα ξεσκεπάσουμε τη χύτρα με το γνωστό τρόπο, θα τοποθετήσουμε το κρέας μέσα και θα αφήσουμε για λίγο, μόλις 5 λεπτά με ανοιχτή χύτρα και σε μέτρια θερμοκρασία να πάρει τη νοστιμιά της μελιτζάνας. Αν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας, αφήνουμε περισσότερο. Προσέχουμε να έχει μείνει με ελάχιστη σάλτσα.

          Όταν γίνει το φαγητό μας σερβίρουμε στα πιάτα. πρώτα βάζουμε το κρέας και μετά τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.
          

Συνέχεια

Γιουβέτσι με μελιτζάνες

 Η μαμά Χρύσα προτείνει:

     

          Guvec που σημαίνει γιουβέτσι ή γκιουβέτσι είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας πού πέρασε και στην Ελληνική κουζίνα, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο και στα Βαλκάνια. Γιουβέτσι λέμε το φαγητό με κρέας που ψήνεται σε πήλινο πλατύ σκεύος και το σκεπάζουμε. Στην Τουρκία ονομάζεται Guvec, στα Βαλκάνια duvec, στη Ρουμανία ghiveci στην Ελλάδα και στην Κύπρο giouvetsi. Αυτό το υπέροχο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα, αλλά από πήλινο σκεύος είναι το καλύτερο γιατί του προσδίδει ένα μεθυστικό γήινο άρωμα. Το μυστικό για την επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα στο κλειστό σκεύος που αναφέραμε γιατί αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των συστατικών που έχουμε προσθέσει στο φαγητό μας. Το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο πήλινο σκεύος, το οποίο σκεπάζεται με ένα καπάκι πήλινο. Σήμερα όμως προς ευκολία μας το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο ή το ψήνουμε στη γνωστή γάστρα που έχει το δικό της σκέπασμα. Το γιουβέτσι παρασκευάζεται από κρέας, συνήθως από αρνί (Τουρκία), μοσχάρι (Ελλάδα, Κύπρο, Αίγυπτο), από κατσίκι, από κοτόπουλο ή θαλασσινά, όπως γαρίδες και προσθέτουμε συνήθως κριθαράκι ή χυλοπίτες. Στη σάλτσα βάζουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότο, κάστανα. Το φαγητό μπορεί να γίνει με κρέας και χωρίς ζυμαρικά, αλλά με κάποια από τα λαχανικά που αναφέραμε ή συνδυασμό αυτών.

        Σήμερα θα ψήσουμε το γιουβέτσι μας με μοσχαράκι και μελιτζάνες.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι μαλακό (βρείτε το κατάλληλο κομμάτι http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/02/blog-post_19.html)
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 1 κιλό κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (εγώ προτιμώ 1/2 κιλό)
4. 1 κιλό ντομάτες ώριμες
5. 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
6. 4 σκελίδες σκόρδο
7. 4 πιπεριές πράσινες γλυκιές σε λεπτές φέτες
8. 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή σε λεπτές φέτες
9. 1 κούπα λάδι
10. 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
11. 1 κουταλάκι κύμινο
12. 1+1/2 κουταλάκι αλάτι
13. 2 κούπες ζωμό από το κρέας

Πως μαγειρεύουμε το γιουβέτσι μας:

          Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε στρογγυλέ φέτες και τις τοποθετούμε σε μπολ με αλατόνερο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.

          Μισοβράζουμε το κρέας σε κατσαρόλα, φυλάμε το ζουμί του και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια.

Βάζουμε στο Multi και πολτοποιούμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

          Σε ένα πήλινο ταψί ή στη γάστρα τοποθετούμε πρώτα μια στρώση μελιτζάνες, απλώνουμε με την κουτάλα επάνω τους αρκετή ποσότητα πολτού, μετά μια στρώση κρεμμύδια, ξανά λίγο πολτό πάνω στα κρεμμύδια, όλο το ψιλοκομμένο κρέας ώστε να καλύψει όλα τα κρεμμύδια. Πάνω στο κρέας τοποθετούμε απλωτά τις πράσινες πιπεριές και την καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια ξανά στρώση μελιτζάνες και τον υπόλοιπο πολτό. Τέλος περιχύνουμε στο φαγητό το λάδι και τον ζωμό.

Αν δεν έχουμε πήλινο σκεύος ή γάστρα, τότε το ψήνουμε σε βαθύ πυρέξ και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

          Ψήνουμε το γιουβέτσι μας στους 180 βαθμούς περίπου 1+1/2 ώρα. Ελέγχουμε να έχει μείνει με κανονική σάλτσα. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο για να μην μας ξεραθεί το φαγητό. Σίγουρα θα απολαύσουμε ένα γευστικότατο φαγητό.

          Ψήνουμε 

                              

Συνέχεια

Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας και τυριά

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

          Τη συνταγή τη βρήκα σε ένα παλιό τετράδιο με συνταγές. Την είχα πάρει από κάποιο περιοδικό. Η αλήθεια είναι ότι ο τρόπος που παρασκευάζεται ο πουρές μελιτζάνας με δελέασε να γράψω τη συνταγή. Τα τυριά και η μπεσαμέλ υπόσχονται μια υπέροχη γεύση.

Τα υλικά μας:

1. 1200 γρ. μοσχάρι μαλακό (κυλότο, χτένι σπάλας, ελιά  http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/02/blog-post_19.html).
2. 2 κουταλιές της σ. βούτυρο
3. 2 κουταλιές της σ. λάδι
4. 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
5. 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
6. 1 κούπα λευκό κρασί
7. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ της μελιτζάνας:

1. 4 μεγάλες μελιτζάνες
2. 2 κουταλιές της σ. βούτυρο
3. 2 κουταλιές της σ. αλεύρι
4. 2 κούπες φρέσκο γάλα
5. 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
6. 80 γρ. φέτα τριμμένη
7. αλάτι και πιπέρι
8. 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

        Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Στη χύτρα ταχύτητας ή  σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά το κρέας (να μην μας κοκκινήσει). Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, την φρέσκια ντομάτα και 1 ποτήρι νερό για τη χύτρα ταχύτητος και βράζουμε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας. Στην δική μου που είναι 30 χρόνων χρειάζεται 1 ώρα  βράσιμο και κατόπιν την ξεσκεπάζω, δυναμώνω τη θερμοκρασία και βράζω λίγο ακόμη μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.

Στην απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 3 ποτήρια νερό και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας  για 2 ώρες περίπου, να πιει τα υγρά και να μείνει με πηχτή σάλτσα.

        Όσο μαγειρεύεται το κρέας ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.

Τρυπάμε με πιρούνι τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο στους180 βαθμούς μέχρι να μαυρίσουν. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε στο σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια της ξεφλουδίζουμε.

Χτυπάμε τις μελιτζάνες στο multi να γίνουν πουρές. Ρίχνουμε τον πουρέ στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του.

Τοποθετούμε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατώνουμε συνέχεια. Κατόπιν ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε γρήγορα στην αρχή να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα και στη συνέχεια ανακατεύουμε κανονικά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και τα τυριά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα πουρέ. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο.

        Σερβίρουμε το κοκκινιστό κρέας με τον πουρέ μελιτζάνας.

Συνέχεια

Κοτόπουλο με μελιτζάνες και άρωμα από Άνδρο

Κοτόπουλο με μελιτζάνες και ντομάτα δεν είχα φάει. Έχω όμως μαγειρέψει μοσχάρι με μελιτζάνες. Το φαγητό που φάγαμε στην ταβέρνα της Άνδρου ήταν τόσο γευστικό που όσοι το είχαμε παραγγείλει "γλύψαμε και τα δάχτυλά μας". Δεν θα μπορούσα να φύγω χωρίς να εκμαιεύσω τη συνταγή από τον μάγειρα. Τον ευχαριστώ, και εγώ με τη σειρά μου χαίρομαι να τη γνωρίσω και σε σας.

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα:

1. 4 ολόκληρα μπούτια από κοτόπουλο
2. 4-5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
3. 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4. 1 κούπα λάδι
5. 4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χτυπημένες στο μπλέντερ (ή πολυκόφτη)
6. 2 κουταλάκια ντοματοπελτέ
7. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8. 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
9. 1 ποτήρι νερό

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Πλένουμε,καθαρίζουμε τα μπούτια και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τα ροδίζουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι.Τα τοποθετούμε στη γάστρα ή σε βαθύ ταψί και τα αλατοπιπερώνουμε Να έχουμε υπόψη μας ότι μετά θα προσθέσουμε και τις μελιτζάνες, οπότε θέλει λίγο αλάτι παραπάνω. Στο τηγάνι με το λάδι που έμεινε από το κοτόπουλο, ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγο να γίνει διάφανο (να μην ροδίσει) και το αδειάζουμε πάνω στο κοτόπουλο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια άκρη της γάστρας (κατά το ψήσιμο, με τους υδρατμούς θα πολλαπλασιασθούν τα υγρά, αλλά στη συνέχεια  όσο περισσότερο ψήνεται αρχίζει να τα απορροφά το φαγητό). Στο χυμό της ντομάτας ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον ντοματοπελτέ τον διαλύουμε ανακατεύοντας και τον ρίχνουμε απλωτά πάνω στο κρέας. Ραντίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι που έμεινε στην κούπα. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το ταψί πολύ καλά με ασημόχαρτο, ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45' περίπου.

         Ωστόσο πλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. (Εγώ δεν τις αφήνω κομμένες στο νερό με αλάτι, αλλά ρίχνω λίγη ζάχαρη παραπάνω στο φαγητό και γίνονται πεντάγλυκες. Εσείς μπορείτε να τις κάνετε όπως ξέρετε). Τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ (περίπου 4Χ4 εκ.). Καίμε λίγο λάδι σε τηγάνι στη φωτιά και τις ροδίζουμε ελαφρά γυρίζοντας από όλες τις πλευρές. Στα 45' ανοίγουμε τη γάστρα και βγάζουμε σε ένα πιάτο τα κομμάτια του  κοτόπουλου. Τοποθετιούμε μέσα στη γάστρα τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα να σκεπαστούν με τη σάλτσα χωρίς να μας διαλυθούν. Τοποθετούμε επάνω τους το κοτόπουλο και σκεπάζουμε με το καπάκι, ή με ασημόχαρτο το ταψί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 20' περίπου στους 250 βαθμούς. Στα 20' ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει οι μελιτζάνες και αν έχει μείνει το φαγητό με μπόλικη σάλτσα. Αν χρειάζεται να πιει λίγα υγρά το ψήνουμε λίγο ακόμα σκεπασμένο. Από ότι βλέπετε στη φωτογραφία με τη γάστρα, το κοτόπουλο έχει ροδίσει αρκετά (με σκεπασμένη πάντα τη γάστρα). Όταν είναι έτοιμο το φαγητό δεν το αφήνουμε ποτέ στο φούρνο, εκτός κι αν τον σβήσουμε 10' νωρίτερα.  
Προσέχουμε κατά το σερβίρισμα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Το φαγητό βγαίνει καλύτερο και από λουκούμι. Αξίζει να το δοκιμάσετε.

       
Σημείωση:

        Στη φωτογραφία βλέπετε ροδοψημένες τις μελιτζάνες μου. Δεν τις τηγανίζω. Τις ψήνω στην επιφάνεια μιας μεγάλης ψηστιέρας που μου έστειλε η κόρη μου από το Λονδίνο. Την περνώ ελαφρά με ελάχιστο λάδι, τοποθετώ επάνω τις μελιτζάνες και τις ψήνω στην μέγιστη θερμοκρασία. Τις ροδοψήνω από όλες τις πλευρές. Γίνονται πάρα πολύ γρήγορα και δεν απορροφούν λάδι. Φαντάζομαι ότι το ίδιο θα ψήνονται και στην ηλεκτρική ψηστιέρια που έχετε για τα τοστ ή τα κρέατα. Θα σας γλυτώσει από το τηγάνισμα και τα λάδια που λερώνουν τα πάντα.  

Συνέχεια

Φουρτάλια η Ανδριώτικη συνταγή (Συνοδευτικό-Ορεκτικό)

Αυγά και πατάτες! Τόσο απλό, αλλά και τόσο άγνωστος ο τρόπος παρασκευής γιατί το σημαντικό σ΄αυτή τη συνταγή παίζουν ρόλο τα Ανδριώτικα λουκάνικα που δεν τα βρίσκεις στο εμπόριο.

Φίλοι μου πήγα για πρώτη φορά μια τριήμερη εκδρομή με το Σύλλογο Γυναικών με καρκίνο μαστού <<ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ>> Ν. Αχαϊας με έδρα την Πάτρα. Πρώτα επισκεφτήκαμε την Παναγιά της Τήνου και το απόγευμα φτάσαμε στην όμορφη Άνδρο με τα πολλά νερά, τη πεντακάθαρη θάλασσα, τα πολλά κυπαρίσσια και το καλό και πλούσιο φαγητό στις ταβέρνες της.

        Θέλω να τονίσω ότι η εκδρομή θα μου μείνει αξέχαστη, γιατί πέρα του ότι η κ. Αγγελική είχε κάνει άψογη διοργάνωση (συγχαρητήρια κ. Αγγελική με τη μοναδική γαλήνια φωνή σου), ήλθα σε επαφή με το χαμόγελο, την πίστη και τη ζωντάνια γυναικών που είχαν δώσει παλικαρίσια τη μάχη με την αρρώστια και όχι μόνο έχουν βγει νικήτριες, αλλά αγωνίζονται μέσα από το σύλλογο να βοηθήσουν όπως αυτές γνωρίζουν με τη δική τους εμπειρία, συνανθρώπους μας που βρίσκονται στον κυκεώνα της απελπισίας και του πόνου. Συγχαρητήρια σε όλες αυτές τις "ζωντανές" γυναίκες που μας δίνουν "μάθημα ζωής". Δεν μπορώ να παραλείψω να συγχαρώ και την Πρόεδρο του Δ.Σ. κ. Λιολιώ Κολυπέρα και τα μέλη του Δ.Σ., τις κυρίες Πάκυ Καραλή, Αγγελική Στεφανάκη και Σία Πασσά, για την μοναδική ξενάγηση τους, την υπομονή τους, και το πηγαίο χαμόγελό τους.

        Την δεύτερη μέρα φάγαμε σε μια ταβέρνα τα άριστα μαγειρεμένα φαγητά της και θα σας γράψω τις συνταγές. Τη συνταγή για την περίφημη Ανδριώτικη φουρτάλια είχε φροντίσει η κ. Αγγελική και ήταν γραμμένη στο τέλος του προγράμματος που μας μοίρασε. Την απολαυστική και μοναδική συνταγή "κοτόπουλο με μελιτζάνες" είχε την καλοσύνη να μου την περιγράψει ο μάγειρας της ταβέρνας.

         Η φουρτάλια ήρθε στο τραπέζι μας σερβιρισμένη σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα σε σχήμα και όγκο τούρτας. Επάνω δε, ήταν διακοσμημένη με ψημένα ανδριώτικα λουκάνικα. Η συνταγή είναι για 7 άτομα. Εμείς θα την προσαρμόσουμε στις δικές μας απαιτήσεις.

Τα υλικά για τη φουρτάλια:

1. 1800 γρ. καθαρισμένες πατάτες
2. 9 αβγά
3. 7 ανδριώτικα λουκάνικα
4. ματζουράνα φρέσκια  (ή 2 κουταλίτσες ξερή)
5. δυόσμος φρέσκος (ή 2 κουταλίτσες ξερό)
6. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τη φουρτάλια:

        Κόβουμε τις πατάτες σε στρογγυλές, ομοιόμορφες λεπτές φέτες.

Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι που να εφαρμόζει καλά. Το βάζουμε στη φωτιά με τα λουκάνικα και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν με το λίπος που θα βγάλουν σε θερμοκρασία μισό βαθμό από το τέλος. Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. (Εμείς που δεν έχουμε ανδριώτικα λουκάνικα, ας μην πτοηθούμε, θα βάλουμε τα δικά μας χωριάτικα κομμένα στη μέση. Ασφαλώς και δεν θα είναι το ίδιο, αλλά φουρτάλια θα φάμε!). Όταν ψηθούν τα αφαιρούμε, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
     Βάζουμε μέσα στο τηγάνι με το λίπος τις πατάτες πασπαλισμένες με τη ματζουράνα, τις ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου μισή ώρα, 1 βαθμό θερμοκρασία πριν το τέλος, μέχρι να μαλακώσουν τελείως γυρίζοντας τες που και που με την ξύλινη σπάτουλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ομελέτα και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ρίχνουμε το υλικό απλωτά πάνω στις πατάτες και αφήνουμε να σιγοψηθούν από κάτω περίπου 5'-7' σκεπασμένες με το καπάκι που εφαρμόζει καλά (οι υδρατμοί που δεν επιτρέπει να φύγουν πέφτουν στις πατάτες, τις μαλακώνουν και τις ψήνουν χωρίς να καούν). Ανασηκώνουμε στην άκρη με την ξύλινη σπάτουλα και ελέγχουμε αν έχει ροδοκοκκινήσει η ομελέτα. Με ένα καπάκι ή πιατέλα γυρίζουμε τη φουρτάλια από την άλλη πλευρά, τη ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοψηθεί με τον ίδιο τρόπο. Μόλις γίνει και από κάτω ροδοκόκκινη την σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας από πάνω τα ψημένα ολόκληρα λουκάνικα.
Σημείωση: 
        Έφτιαξα τη φουρτάλια που βλέπετε στις φωτογραφίες με χωριάτικα λουκάνικα που βρήκα στο Super Market, αφού δεν βρήκα τα Ανδριώτικα. Τη συνταγή την προσάρμοσα για τρία άτομα. Δηλαδή έβαλα μεσαίο σε μέγεθος τηγάνι (για να πάρει μετά με τα αυγά όγκο) 800 γρ. πατάτες και 5 αυγά. Παρόλο που σιγόψησα τα λουκάνικα όπως αναφέρω στη συνταγή, εντούτοις δεν έβγαλαν καθόλου λίπος. Έτσι αναγκάστηκα και έριξα 2 κουταλιές λάδι και τα έκοψα στη μέση, ώστε να πάρει το λάδι την γεύση από την κομμένη πλευρά του λουκάνικου. Όταν έριξα μέσα στο λίπος τις κομμένες πατάτες να σιγοψηθούν, πρόσθεσα και 1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος που μοσχοβολά. Στο τέλος τα παιδιά μπορεί να μην έφαγαν ανδριώτικη φουρτάλια, αλλά κατενθουσιάστηκαν με τη φουρτάλια της μαμάς τους.

  

Συνέχεια

Τα λαδερά του καλοκαιριού όλα σε μια κατσαρόλα

Το καλοκαίρι βρίσκουμε άφθονα και φρέσκα τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, και τις μπάμιες. Την ιδέα να φτιάξω αυτό το τουρλού φαγητό μου την έδωσαν οι γιοι μου, ο οποίοι δεν τρώνε τις μπάμιες. Όταν μαγείρευα μπάμιες στο σπίτι έτρωγα μόνο εγώ, έτσι λοιπόν σκέφτηκα να προσθέσω μελιτζάνες πατάτες και κολοκυθάκια. Κάτι σαν μπριάμ κατσαρόλας. Το φαγητό βγήκε υπέροχο, το σπίτι μοσχομύρισε δυόσμο και τις μπάμιες δεν τις έβαλα στα πιάτα των παιδιών!

Τα υλικά μας:

1. 2 μελιτζάνες φλάσκες
2. 300 γρ μπάμιες φρέσκιες
3. 1 κολοκύθι μετρίου μεγέθους
4. 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες 
5. 4 ώριμες ντομάτες σε ψιλοκομμένες φέτες
6. 1 μεγάλη πιπεριά, πράσσινη ή κόκκινη ψιλοκομμένη
7. 3 κουτάλια σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
8. 2 κουτάλια σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού ή 1 κουταλιά σ. ξερό
9. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10. 2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
11. 3 σκελίδες πολύ ψιλοκομμένες σκόρδο
12. 2 κουταλιές σ. ξίδι
13. 1 κουταλιά σ. ζάχαρη
14. 150 γρ τυρί φέτα (προαιρετικό)
15. αλάτι και πιπέρι
16. 4 κουταλιές σ. λάδι για το φαγητό
17. Λάδι όσο πάρει για το τηγάνισμα

Πως το μαγειρεύουμε:

Πλένουμε και σκουπίζουμε όλα τα λαχανικά μας, και τα ετοιμάζουμε. Κόβουμε το κολοκύθι και τις μελιτζάνες στρογγυλές περίπου 1 εκατοστό πάχος. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε περίπου μισή κούπα λάδι κι όταν κάψει ροδίζουμε τις πατάτες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στην χύτρα ταχύτητος ή στην κατσαρόλα που θα το μαγειρέψουμε. Στη συνέχεια στο ίδιο λάδι ροδίζουμε χωριστά κάθε φορά το κολοκύθι, τις μπάμιες και τις βάζουμε μετά στην χύτρα. Αν χρειαστεί λάδι προσθέτουμε κι άλλο λίγο κι όταν κάψει ροδίζουμε τις μελιτζάνες. Χύνουμε το καμένο λάδι, πλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές φρέσκο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στην χύτρα. Προσθέτουμε την κομμένη ντομάτα,  τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε στη χύτρα ταχύτητος 1 κούπα νερό και την κουνάμε από τα χέρια να ενσωματωθούν όλα. Σκεπάζουμε τη χύτρα κι όταν σφυρίξει η βαλβίδα χαμηλώνουμε ένα βαθμό τη θερμοκρασία πριν το τέλος. Βράζουμε το φαγητό για 20'-25'. Ξεσκεπάζουμε τη χύτρα κι αν έχει παραπάνω υγρά, αφήνουμε λίγο να τα πιει, να μείνει με λίγη σάλτσα.

Αν το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 κούπες νερό, το βράζουμε 1-2 βαθμούς λιγότερο από τη μέγιστη θερμοκρασία και προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του, ώστε  να μην μας πιάσει το φαγητό. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε, ρίχνουμε  καυτό νερό. Όταν δοκιμάσουμε τις μπάμιες και έχουν μαλακώσει βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη, αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά να βράσει 2΄και μετά αποσύρουμε την χύτρα. Το φαγητό με τη φέτα γίνεται τέλεια γευστικό.

Συνέχεια

Μελιτζανόπιτα. Παραδοσιακή τέλεια γεύση!

Σε όποιο φαγητό μπαίνει η μελιτζάνα του δίνει μια ιδιαίτερη απολαυστική, μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείστε άφοβα τις μελιτζάνες σε όποιο φαγητό σας αρέσει, και ιδιαίτερα αυτά που θα μείνουν με σάλτσα.
Η συνταγή   αυτής της Μελιτζανόπιτας, είναι από τη Θεσσαλία. Δοκιμάστε τη, είναι υπέροχη!!!

Τα υλικά μας:

1. 8 φύλλα χωριάτικα έτοιμα
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 1/2 κιμά
4. 4 αυγά χτυπημένα
5. 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
6. 160 γρ. κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο
7. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ mix) 
8. 7 κουταλιές λάδι
9. Λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
10. 1/2 κουταλάκι κανέλα
11. 100 γρ. βούτυρο αγελάδας

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και μετά σε 3-4 κομμάτια. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε και τον κιμά κι ανακατεύουμε να σοταρισθεί. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μισό βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε τρία φύλλα βουτυρωμένα μεταξύ τους. Τα κάτω φύλλα να εξέχουν λίγο στα πλάγια.
Ρίχνουμε τα αυγά, την κανέλα, το δυόσμο  και το κεφαλοτύρι στο μείγμα του κιμά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε μία στρώση από το μισό υλικό του κιμά πάνω στο φύλλο στο ταψί. Σκεπάζουμε με δύο φύλλα και τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους. Απλώνουμε το υπόλοιπο υλικό του κιμά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Χαράσσουμε σε κομμάτια την πίτα για να αναπνέει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αν ροδίσουν νωρίτερα τα φύλλα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Συνέχεια

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανητά με χυλό

Σε ποιον δεν αρέσουν οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τηγανητά με χρυσό χρώμα  και κριτσανιστά; Για να τα πετύχουμε χρειάζεται να κόψουμε λεπτές τις φέτες, για να ψηθούν καλά μέσα από το χυλό και φυσικά να προσέξουμε το τηγάνισμα. Θέλει καυτό λάδι που θα έχει κάψει σε μεσαία θερμοκρασία, ώστε να προλάβουν όταν κάνουν την κρούστα να ψηθούν και μέσα.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μελιτζάνες
2. 1 κιλό κολοκύθια
3. 1 κουταλάκι ξερή μαγιά
4. 2 κούπες αλεύρι
5. λάδι για το τηγάνισμα
6. αλάτι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Έχουμε πλύνει και κόψει τις άκρες από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε κάθετα λεπτές φέτες τα κολοκύθια. Το ίδιο και τις μελιτζάνες, Αν οι μελιτζάνες είναι πολύ μακριές τις κόβουμε στα δύο. Τις  αλατίζουμε.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Τη χτυπάμε με το μίξερ με το αλεύρι και λίγο νερό. Το νερό  το ρίχνουμε μετά λίγο λίγο, όσο κτυπάμε με το μίξερ, ώστε να πετύχουμε ένα χυλό, ούτε πολύ πηχτό γιατί δεν θα κολλάει πάνω στις φέτες μας, αλλά ούτε και αραιό, γιατί θα φύγει μέσα στο τηγάνι από τις φέτες. Αφήνουμε να σταθεί 30΄.
Βάζουμε φαρδύ τηγάνι στη φωτιά με λάδι, στη μεσαία θερμοκρασία και όταν κάψει καλά, βουτάμε μια μια τις φέτες στο χυλό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη. Έχουμε απλώσει σε ένα ταψί μπόλικο απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε επάνω τις φέτες που βγάζουμε από το τηγάνι για να φύγουν τα πολλά λάδια.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με τζατζίκι ή σκορδαλιά, αλλά και από μόνο του το φαγητό μας σερβίρεται σαν ορεκτικό. 

Συνέχεια

Μελιτζάνες με πέννες και καρύδι (Νηστίσιμο)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Οι μελιτζάνες με πέννες και καρύδι είναι ένα καταπληκτικό καθημερινό φαγητό. Συνιστώ να βάλετε ζάχαρη, γίνεται η σάλτσα πιο νόστιμη, χωρίς να είναι γλυκιά.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. μακαρόνια πέννες
2. 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες καρέ (2Χ2 εκ.)
3. 3/4 κούπας λάδι για το φαγητό (όχι για το τηγάνισμα)
4. 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
5. 1 κρεμμύδι τριμμένο
6. 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
7. 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά ξερό
8. αλάτι και πιπέρι
9. 1 κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικό)
10. 1/2 κούπα τριμμένο καρύδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και πριν τις τηγανίσουμε τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε.
Βάζουμε τη φριτέζα με  λάδι ή σπορέλαιο, σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Όταν ροδίσουν ελαφρά τις βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το 1/2 από το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να βράσει και να δέσει λίγο η σάλτσα. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη σπάτουλα για 2΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις πέννες κι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το καρύδι και λίγο πιπέρι ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε σε πιάτα τις πέννες, ρίχνοντας επάνω τη σάλτσα με τις μελιτζάνες.

Συνέχεια

Μελιτζανάκι γλυκό κουταλιού

Το μελιτζανάκι είναι ένα ιδιαίτερο και γευστικό γλυκό.  Πρέπει να βρούμε μικρά κομμάτια όσο το μέγεθος του χουρμά. Είναι εύκολο γλυκό, αρκεί να το πετύχουμε στο βράσιμο, να μην μείνει άβραστο και είναι σκληρό. Διαλέγουμε μικρά, τρυφερά με καθαρό χρώμα μελιτζανάκια.

Τα υλικά για το μελιτζανάκι μας:

• 70-75 μελιτζανάκια
• 6  ποτήρια ζάχαρη
• 2  ποτήρια νερό
• αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
• 1  κομμάτι ξύλο κανέλας
• λίγα γαρύφαλλα

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μελιτζανάκια και τα πλένουμε. Κάνουμε μια μικρή σχισμή στο μέσον τους και τα βράζουμε σε νερό, προσέχοντας να μην λιώσουν. Να δοκιμάσουμε και να τα βγάλουμε από τη φωτιά όταν έχουν γίνει μαλακά. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό να κρυώσουν. Μετά τα σουρώνουμε πάλι και τα απλώνουμε σε πετσέτα να στραγγίσουν. Βάζουμε ένα αμύγδαλο μέσα σε κάθε σχισμή, έτσι που να μη μπορεί να φύγει κατά το βράσιμο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τα γαρύφαλλα και αφού μισοδέσει το σιρόπι, ρίχνουμε τα μελιτζανάκια να πάρουν μια βράση και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφού κρυώσουν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα  σε μια λεκανίτσα, και βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά να δέσει καλά.
Στη συνταγή Πορτοκάλι μοσχομυριστό θα βρείτε πως δοκιμάζουμε αν "έδεσε" καλά το σιρόπι.
Όταν δέσει το σιρόπι ρίχνουμε τις μελιτζάνες μέσα, να πάρουν 2-3 βράσεις και να μείνει "δεμένο" το σιρόπι.

                                                        

Συνέχεια

Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί

   Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Ιμάμ Μπαλντί με άρωμα πορτοκαλιού!!!!!!!!!!!!!! 



                  


Οι μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί  είναι ένα γνήσιο καλοκαιρινό φαγητό προερχόμενο από την Τουρκία. Λοιπόν διαβάστε τι ανακάλυψα και γέλασα!!! Η παράδοση λέει ότι το μαγείρεψε μία ημέρα η μαγείρισσα του Ιμάμη (θρησκευτικός αρχηγός των Μωαμεθανών) και του άρεσε τόσο που την ρώτησε πώς το έκανε και με τι υλικά...μόλις του είπε η μαγείρισσα πόσο λάδι τράβηξαν οι μελιτζάνες, αυτός λιποθύμησε και φώναξαν όλοι "Ιμάμ μπαϊλντί" (ο Ιμάμης μπαϊλντισε) κι έτσι βγήκε η ονομασία!
Όλοι το έχουμε φάει και σε όλους αρέσει. Η παραδοσιακή συνταγή θέλει πολλά σκόρδα και χυμό ντομάτας, αλλά επειδή γίνεται αρκετά βαρύ, αφαίρεσα λίγα σκόρδα και αντί για χυμό βάζω φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες. Σίγουρα είναι πιο γευστικό και ελαφρύ και θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας.
Τελευταία προσθέτω και το χυμό πορτοκαλιού που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και αρέσει σε όλους στο σπίτι. Αν δεν σας αρέσει η ιδέα το παραλείπετε.

Τα υλικά για το ιμάμ μπαϊλντί:

Για 4 άτομα:

• 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε φέτες (ή πράσινη)
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κούπα βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 1/2 κούπα φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 1 κουταλιά σ. ζάχαρη ή 3 κουταλιές κέτσαπ
• 1/2 κούπα λάδι για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών
• λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι και πιπέρι
• 2 πορτοκάλια το χυμό τους (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Πετάμε τα κοτσάνια τους. Τις κόβουμε κάθετα στη μέση. Σε μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και όταν κάψει τις ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή θερμοκρασία. 
 Προσέχουμε οι μελιτζάνες να ροδίσουν και όχι να ξεροτηγανισθούν. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε απλωτές τε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια. Επειδή κατά το τηγάνισμα "πίνουν" πολύ λάδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο στο τηγάνι. Προσέξτε όμως αυτό να γίνει χωρίς να έχει μελιτζάνες μέσα το τηγάνι κι όταν κάψει το λάδι τότε τις ρίχνουμε  (διαφορετικά θα τραβήξουν αμέσως όλο το λάδι).
Σε καθαρό τηγάνι βάζουμε τα 1/2 κούπας λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα βράζουμε 3-4 λεπτά περίπου σε σιγανή θερμοκρασία.
Παίρνουμε μία-μία τις μελιτζάνες και με το πιρούνι πιέζουμε τη μαλακή σάρκα τους  κατά μήκος να κάνουν μικρή λακκούβα. Τις τοποθετούμε στην φαρδιά κατσαρόλα ή στο ταψί και με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το υλικό της ντομάτας. Ρίχνουμε περίπου μια κούπα νερό με ελάχιστο αλάτι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε αν χρειασθεί.

Παραλλαγή συνταγής:

Μπορούμε με τα ίδια υλικά να μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες, να προσθέσουμε και τρεις πατάτες κομμένες κυδωνάτες , όχι όμως χοντρές για να βράσουν γρήγορα, καθώς η μελιτζάνα δεν θέλει πολύ βράσιμο και να προσθέσουμε επάνω τη σάλτσα, στην οποία έχουμε προσθέσει 1 ποτήρι νερό από την αρχή.  Ανακινούμε την κατσαρόλα να ποτίσουν από τη σάλτσα, ρίχνουμε το χυμό από τα πορτοκάλια ή το ανάλογο νερό αν δεν θέλουμε το χυμό και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες περίπου 2ο'.
Η φέτα πάνω σ' αυτό το φαγητό το απογειώνει!!!!!
Αν θέλουμε να βάλουμε στο φαγητό μας τυρί φέτα, το προσθέτουμε χοντροκομμένο, 1 λεπτό πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μπορούμε τις ψήσουμε και στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, ώσπου να μείνει με το λάδι και λίγη σάλτσα. 10 λεπτά πριν τις βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε επάνω τους την χοντροκομμένη φέτα.

Συνέχεια

Μελιτζάνες με κιμά (Η απλή απόλαυση)

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειάς μου και ιδιαίτερα του μεγάλου γιου μου. Τις μαγειρεύω σχεδόν μια φορά την εβδομάδα και προσπαθώ να ψάχνω και να δοκιμάζω νέες συνταγές.

Το φυτό μελιτζάνα πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα τον 5ο αιώνα π.χ. Στην Ιταλία  ήρθε τον 14ο αιώνα και από εκεί διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη. Μέχρι τον 18ο αιώνα όμως το χρησιμοποιούσαν σαν καλλωπιστικό φυτό, διότι λόγω της πικράδας του δεν έτρωγαν τους καρπούς του. Πειραματίστηκαν όμως με ποικιλίες λιγότερο πικρές κι έτσι τελικά η μελιτζάνα βρήκε τη θέση της στην μαγειρική για να την απολαμβάνουμε εμείς σήμερα.
Κυριότερες ποικιλίες στην Ελλάδα είναι του Λαγκαδά με τους ωοειδείς και μακριούς καρπούς σε σκούρου μοβ, η τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης από το 1996), με μακριούς καρπούς σε ανοικτό μοβ χρώμα, και της Σύρου, μία πρώιμη ποικιλία με τους μεγαλύτερους καρπούς που φτάνουν και τα 300 γραμμάρια. Είναι χοντροί και στρογγυλοί ή σχήματος αχλαδιού και το χρώμα τους είναι σκούρο μοβ. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ της Σύρου γιατί βρίσκω την ψίχα τους καθαρή και αφράτη. Όσον αφορά την ελαφρά πικρίλα τους την "εξουδετερώνω" με 1-2 κουταλιές ζάχαρη και γίνονται πεντανόστιμες.
Το σημερινό φαγητό μας είναι εύκολο και νόστιμο. Αν σας έχει μείνει κιμάς φτιαγμένος από κάποιο φαγητό, μπορείτε να τον φτιάξετε την επομένη μέρα με μελιτζάνες. Αλλά ακόμη κι αν χρειασθεί να φτιάξετε τον κιμά, θα τον μαγειρέψετε κλασικά με ντομάτα, κρεμμύδι κλπ. που γίνεται σε ένα τέταρτο.

Τα υλικά για τις μελιτζάνες:

• 3 φλάσκες μελιτζάνες
• 1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
• 300 γρ. παρμεζάνα ή κασέρι χοντροτριμμένο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
•  λίγο αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά:

• 1/2 κιμά (2 φορές περασμένος στη κρεατομηχανή)
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές ξίδι (αντί για κρασί)
• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 150 γρ. χυμό ντομάτας κονσέρβα
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι πιπέρι
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Πως μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες:

Κόβω τις μελιτζάνες καρέ και τις τηγανίζουμε σε απλωτό τηγάνι, σε δυνατή θερμοκρασία (όχι στη φριτέζα, γιατί θα τραβήξουν πολύ λάδι και μετά διαλύονται). Όταν τις βγάζουμε τις απλώνουμε σε παχύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το λάδι.
Φτιάχνουμε τον κιμά με τον κλασικό τρόπο:
 Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά τον κιμά, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν σοταρισθούν ρίχνουμε το ξίδι, το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.  Βράζουμε περίπου για 15 λεπτά τον κιμά, μέχρι να "πιει" τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι ένα πυρέξ ή ταψάκι. Επάνω ρίχνουμε απλωτά την τριμμένη παρμεζάνα ή το κασέρι.
 Αν δεν έχετε από τα τυριά που λέει μια συνταγή, μην τα παρατάτε, μαγειρέψτε το φαγητό σας με ότι παραπλήσια τυριά έχετε, στην ανάγκη μόνο με φέτα. Βέβαια την επομένη που θα φτιάξετε τη συνταγή, φροντίστε να έχετε τα σωστά τυριά, για να απολαύσετε και την ιδιαιτερότητα της συνταγή σας.
 Στη συνέχεια απλώνουμε επάνω τον κιμά. Αν έχει λίγα υγρά, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά για να τα "τραβήξει". Τον πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε πολύ λίγο. Επάνω πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στα 10 περίπου λεπτά σκεπάζουμε το πυρέξ με ασημόχαρτο για να μην καούν οι μελιτζάνες.

Συνέχεια

Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας (Τούρκικη συνταγή)

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Μοσχάρι κοκκινιστό αλλιώτικο από τα άλλα!!!!Χουνκιάρ Μπεγεντί λέγεται στα Τούρκικα και είναι μοσχάρι με φρέσκια ντομάτα και πουρέ μελιτζάνας. Τη βρήκα σε κάποιο περιοδικό που έλεγε ότι το συνηθίζουν να το προσφέρουν στους γάμους. Το μαγείρεψα και ο συνδυασμός του μοσχαριού με αυτόν τον πουρέ ήταν καταπληκτικός.

Τα υλικά για το φαγητό μας

• 1 κιλό μοσχάρι σε μικρά κομμάτια από ελιά ή σπάλα
• 5 φλάσκες μελιτζάνες ψημένες
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 400 γρ. φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά μπαχάρι σε κόκκους
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1 κούπα λάδι
• 1 κούπα νερό
• 1/2 κούπα βούτυρο
• 1/2 λεμονιού χυμό για τις μελιτζάνες
• αλάτι, πιπέρι

Πως το μαγειρεύουμε:

Ζεσταίνουμε στη χύτρα ταχύτητος (η απλή κατσαρόλα) το λάδι και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει ελαφρά και ρίχνουμε το μπαχάρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και όταν μαλακώσει σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. (Εγώ έβαλα μαυροδάφνη και του έδωσε άρωμα και ελάχιστα γλυκιά γεύση). Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοψήνουμε 3-4 λεπτά και μετά ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και 1 κούπα νερό. Σκεπάζουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα. (Στην κατσαρόλα ίσως χρειαστεί περισσότερο χρόνο, γι αυτό θα πρέπει να ελέγχουμε συχνά τα υγρά του). Όταν ανοίξουμε τη χύτρα και δούμε πως έχει πολλά υγρά, τότε συνεχίζουμε με ξεσκέπαστη τη χύτρα να σιγοβράζουμε το φαγητό προσέχοντας να την αποσύρουμε από τη φωτιά όταν δέσει η σάλτσα.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες καλά στους 180 βαθμούς  (τρυπάμε με πιρούνι και θα πρέπει να βυθίζεται εύκολα) και όταν τις βγάζουμε τις ξεφλουδίζουμε. Αν έχουν σπόρους τους αφαιρούμε και τις αλέθουμε στο multi. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει η ψίχα τους, ανακατεύουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά τους.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί (να μην κάψει) και αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας, ανακατεύοντας συνέχεια. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι ο πουρές να δέσει ελαφρώς.
Σερβίρουμε τον πουρέ στα πιάτα και στο κέντρο τοποθετούμε το κρέας με σάλτσα.

Συνέχεια

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι

Πιστεύω ότι οι ντομάτες γεμιστές με ρύζι είναι το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό όλων. Η κλασική συνταγή είναι βέβαια αποδεχτή από όλους. Μαζί με την παραδοσιακή απλή συνταγή θα σας γράψω επιπλέον και κάποια υλικά που κάνουν το φαγητό ιδιαίτερο. Είναι γι αυτούς που ψάχνουν και για άλλες γεύσεις. Εσείς που γνωρίζετε τις γευστικές ιδιαιτερότητες της οικογένειάς σας, θα αποφασίσετε ποια από τα επιπλέον υλικά θα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε μικρότερη ποσότητα θα υπολογίστε και λιγότερα κρεμμύδια, ενώ τα αρωματικά χόρτα τα μειώνουμε ελάχιστα.

Τα υλικά μας:

• 6 ντομάτες ώριμες μεγάλες
• 6 πιπεριές μεγάλες - τρεις πράσινες, τρεις χρωματιστές -(εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε 2 πιπεριές, 2 κολοκύθια, 2 μελιτζάνες)
• 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3-4 χλωρά ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπας άνηθο
• 1/2 κούπας δυόσμο φρέσκο ή 2 κουταλιές ξερό
• 1 κούπα μαϊντανό
• 3-4  πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 300 γρ. ρύζι καρολίνα ή το κίτρινο
• 250 γρ. χυμό ντομάτας
• 1/2 κούπα λάδι για το σοτάρισμα
• 1 κούπα λάδι στο ταψί
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• αλάτι πιπέρι

Τα επιπλέον υλικά για την γέμιση:

1/2 κούπα κουκουνάρι

1/2 κούπα κομμένα αμύγδαλα

1/2 κούπα σταφίδες

Για το πασπάλισμα:

2 κουταλιές σουσάμι

2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Πως φτιάχνουμε τα γεμιστά μας:

Έχουμε πλύνει όλα τα υλικά μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.

Κόβουμε στις ντομάτες ένα στρογγυλό λεπτό καπάκι. Με το ειδικό στρογγυλό σαν κουτάλι εργαλείο βγάζουμε προσεκτικά την ψίχα. Αν δεν το έχουμε, χαράσσουμε σταυρωτά το εσωτερικό της ντομάτας, χωρίς να αγγίξουμε τη φλούδα της και με ένα απλό μικρό κουτάλι βγάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ. Όταν αδειάσουμε όλες τις ντομάτες τις τοποθετούμε ανάποδα στο ταψί να φύγουν τα υγρά τους και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την ψίχα που βγάλαμε. Κόβουμε ένα καπάκι και στις πιπεριές και τις καθαρίζουμε με κουτάλι από τα σπόρια τους. Αν χρησιμοποιήσουμε κολοκύθια και μελιτζάνες, τότε τα κόβουμε με το μαχαίρι στρογγυλά στη μια άκρη και χαράσσουμε σταυρωτά μέσα μέχρι το βάθος και κατόπιν προσεχτικά και σιγά σιγά βγάζουμε με κουταλάκι την ψίχα τους και την ρίχνουμε σε μπολ στην περίπτωση που την θέλουμε στα γεμιστά μας και την ψιλοκόβουμε. Προσωπικά τα χρησιμοποιώ, γιατί μ΄αρέσει η γεύση που δίνει η μελιτζάνα.

Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε (στην περίπτωση που τα θέλουμε) την ψιλοκομμένη ψίχα από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε συνέχεια και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την ψίχα της ντομάτας και 150 περίπου γρ. χυμό ντομάτας. Συνέχεια το αλάτι, το πιπέρι, μια κουταλιά ζάχαρη, τις πράσινες μυρωδιές, το ρύζι  και όποιο από τα επιπλέον υλικά θέλετε. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά.

Πασπαλίζουμε με τη δεύτερη κουταλιά ζάχαρης το εσωτερικό από τις ντομάτες και πιπεριές. Τις γεμίζουμε με ένα κουτάλι με το υλικό, χωρίς να πιέζουμε και όχι μέχρι επάνω. Αφήνουμε μισό πόντο κενό για να αναπνέουν και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Αν μείνει υλικό γέμισης τοποθετήστε το στο ταψί ανάμεσα από δυο ντομάτες.

Σε ένα μπολ κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και προσθέτουμε, ένα ποτήρι νερό, την υπόλοιπη ψίχα ντομάτας, τον υπόλοιπο χυμό, μια κούπα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε τα γεμιστά με τη φρυγανιά και μετά με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά. Για να δούμε αν ψήθηκαν, δοκιμάζουμε τις πατάτες και ελέγχουμε το ζουμί τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό, ρίχνοντάς το στην άκρη και κουνάμε το ταψί να πάει παντού.

Συνέχεια

Ανοιξιάτικο Μπριάμ

Το μπριάμ γίνεται με διάφορα λαχανικά ανακατεμένα στο φούρνο. Μπορείτε να συνδυάσετε εσείς λαχανικά της αρεσκείας σας. Εκείνο βέβαια που δεν πρέπει να παραλείψετε είναι τα βασικά: λάδι, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, δυόσμο,μαϊντανό και ζάχαρη. Αυτή τη συνταγή που ονομάζω ανοιξιάτικη έχει μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών που θυμίζουν Άνοιξη, και αν τα δείτε σερβιρισμένα και στο πιάτο σας, σίγουρα θα τα απολαύσετε. Όταν νηστεύετε φυσικά θα παραλείψετε τη φέτα.

Τα υλικά μας για το μπριάμ:
3 πατάτες μέτριες
2 μελιτζάνες
3 κολοκύθια μέτρια (στο μέγεθος της μελιτζάνας)
Όλα θα είναι κομμένα ροδέλες πάχους περίπου 0.50 εκατοστών
4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και λεπτοκομμένες
1 κούπα λάδι
1 κούπα μαϊντανό
1 κούπα άνηθο
1 κουταλιά ξερό δυόσμο ή 1/2 κούπα φρέσκο
1/2 πράσο σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια χλωρά ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
3 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ζάχαρη
1 σφηνάκι ούζο (προαιρετικά)
1 κουταλίτσα γλυκάνισο (προαιρετικά)
αλάτι , πιπέρι
300 γρ. φέτα χοντροκομμένη (προαιρετικά)
1 ποτήρι νερό

Πως μαγειρεύουμε το μπριάμ:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε βαθύ ταψί. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τις μυρωδιές, αλάτι πιπέρι ζάχαρη και σκορπιστά το λάδι. Ανακατεύουμε με δυο ξύλινες κουτάλες. Ρίχνουμε το νερό στην άκρη να μην μας παρασύρει τις μυρωδιές και το αλάτι. Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς περίπου 60 -80 λεπτά. 15 λεπτά πριν το βγάλουμε, ρίχνουμε επάνω απλωτά τη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά μια-δυο φορές με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη διαλυθούν οι μελιτζάνες. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν έχουν ψηθεί οι πατάτες, γι αυτό το δοκιμάζουμε περίπου στα 45 λεπτά και κοιτάζουμε μήπως θέλει νερό. Αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο στην άκρη ζεστό. Η Φέτα δίνει στο φαγητό μια καταπληκτική γεύση!!!

Συνέχεια

Σπαγγέτι ή Ρύζι με μελιτζάνες και πιπεριές

Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές είναι από τα αγαπημένα λαχανικά όλων των γυναικών στην κουζίνα! Έχω παρατηρήσει ότι ένα μικρό ποσοστό ανδρών δεν τρώει τις μελιτζάνες. Πιστεύω ότι ήρθε η ώρα!!! Ας δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή που οι μελιτζάνες είναι φτιαγμένες σάλτσα για να συνοδέψουν σπαγγέτι ή ρύζι, και ίσως κάνουν την αρχή να τις τρώνε.
Τώρα τη Σαρακοστή, όσοι νηστεύουν ψάχνουν για νέες συνταγές πέρα από τις κλασικές. Η συνταγή αυτή θα σας ενθουσιάσει και δεν χρειάζεται να ρίξετε τριμμένο τυρί, αν έχετε πετύχει τη σάλτσα στο αλάτι. Επίσης θα ήθελα να σας ενημερώσω ότι δεν αλατίζω τις κομμένες μελιτζάνες μισή ώρα πριν της χρησιμοποιήσω για να ξεπικρίσουν, όπως κάνουν οι περισσότεροι μάγειροι. Αντί γι αυτό, ρίχνω σε οποιοδήποτε φαγητό που χρησιμοποιώ μελιτζάνες, λίγη ζάχαρη. Συνήθως μια κουταλιά της σούπας. Με αυτό τον τρόπο οι μελιτζάνες, αλλά και το φαγητό είναι ελαφρά γλυκό και πεντανόστιμο.

Τα υλικά για τη σάλτσα μελιτζάνας:
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο
1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά καρεδάκια
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά καρεδάκια
2 μέτριες μελιτζάνες
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 κουταλιά βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο
1 κουταλιά κάπαρη
λίγες ελιές ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

1/2 κιλό ρύζι ή σπαγγέτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε ρίχνοντας με τη σειρά το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Έχουμε καθαρίσει τις μελιτζάνες από τις μαύρες φλούδες τους και τις έχουμε κόψει μεγάλα καρεδάκια. Τις ρίχνουμε κι αυτές στο τέλος να σοταρισθούν με τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε πάντα ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Όταν μαραθούν και οι μελιτζάνες προσθέτουμε στο τηγάνι τα ντοματάκια και την κέτσαπ. Σε αυτή τη συνταγή αφού ρίχνουμε κέτσαπ δεν βάζουμε ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε το βασιλικό, την κάπαρη, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε χωρίς να ρίξουμε νερό, έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά και δέσει η σάλτσα μας. Προσοχή να μη παραβράσουν γιατί θα χάσουν το σχήμα τους και τη νοστιμιά τους. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, μόνο στην περίπτωση που κατά λάθος μας πήξει πολύ η σάλτσα μας.
Βράζουμε το σπαγγέτι ή ρύζι κίτρινο και το σουρώνουμε. Να μην παραβράσουν! Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι για όσους νηστεύουν ή μια κουταλιά βούτυρο. Όταν ζεσταθεί (να μην κάψει) ρίχνουμε το σπαγγέτι ή το ρύζι και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το σπαγγέτι ή το ρύζι κι επάνω απλώνουμε τη σάλτσα. Δεν τα ανακατεύουμε.

Συνέχεια

Μελιτζάνες Σουφλέ

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, όπως και να τις μαγειρέψω!

Αφθονούν χειμώνα καλοκαίρι στα μανάβικα ή στις λαϊκές αγορές και δεν μου λείπουν ποτέ από το ψυγείο μου. Σήμερα θα σας προτείνω μελιτζάνες σουφλέ. Δένουν τόσο αρμονικά με τα τυριά και είναι ένα χορταστικό πιάτο γεύματος, αλλά και ένα ιδιαίτερο πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι με καλεσμένους.

Τα υλικά μας για το σουφλέ:

1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες

300 γρ. τυρί κατίκι

500 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφειας

200 γρ. τυρί Ένταμ χονδροτριμμένο

4 αυγά κτυπημένα

2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κουταλιά ξερό

3 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το σουφλέ μας:

Τοποθετούμε σε λαδομένο ταψί τις φέτες μελιτζάνες, επάνω λίγο αλάτι, πιπέρι, λάδι και ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Σε μπολ βάζω το τυρί Φιλαδέλφειας, το κατίκι, τα αυγά, το βασιλικό τα 2/3 του Ένταμ και ανακατώνω καλά.

Σε ένα πυρέξ απλώνω το βούτυρο με πινέλο και πασπαλίζω με τη φρυγανιά για να γίνει κρούστα κατά το ψήσιμο. Απλώνω επάνω τις μισές μελιτζάνες, επάνω το 1/2 του μείγματος, μετά τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πάλι το υπόλοιπο μείγμα και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί Ένταμ.

Ψήνω στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Συνέχεια