Κοτόπουλο με μελιτζάνες και άρωμα από Άνδρο

Κοτόπουλο με μελιτζάνες και ντομάτα δεν είχα φάει. Έχω όμως μαγειρέψει μοσχάρι με μελιτζάνες. Το φαγητό που φάγαμε στην ταβέρνα της Άνδρου ήταν τόσο γευστικό που όσοι το είχαμε παραγγείλει "γλύψαμε και τα δάχτυλά μας". Δεν θα μπορούσα να φύγω χωρίς να εκμαιεύσω τη συνταγή από τον μάγειρα. Τον ευχαριστώ, και εγώ με τη σειρά μου χαίρομαι να τη γνωρίσω και σε σας.

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα:

1. 4 ολόκληρα μπούτια από κοτόπουλο
2. 4-5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
3. 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4. 1 κούπα λάδι
5. 4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χτυπημένες στο μπλέντερ (ή πολυκόφτη)
6. 2 κουταλάκια ντοματοπελτέ
7. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8. 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
9. 1 ποτήρι νερό

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Πλένουμε,καθαρίζουμε τα μπούτια και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τα ροδίζουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι.Τα τοποθετούμε στη γάστρα ή σε βαθύ ταψί και τα αλατοπιπερώνουμε Να έχουμε υπόψη μας ότι μετά θα προσθέσουμε και τις μελιτζάνες, οπότε θέλει λίγο αλάτι παραπάνω. Στο τηγάνι με το λάδι που έμεινε από το κοτόπουλο, ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγο να γίνει διάφανο (να μην ροδίσει) και το αδειάζουμε πάνω στο κοτόπουλο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια άκρη της γάστρας (κατά το ψήσιμο, με τους υδρατμούς θα πολλαπλασιασθούν τα υγρά, αλλά στη συνέχεια  όσο περισσότερο ψήνεται αρχίζει να τα απορροφά το φαγητό). Στο χυμό της ντομάτας ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον ντοματοπελτέ τον διαλύουμε ανακατεύοντας και τον ρίχνουμε απλωτά πάνω στο κρέας. Ραντίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι που έμεινε στην κούπα. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το ταψί πολύ καλά με ασημόχαρτο, ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45' περίπου.

         Ωστόσο πλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. (Εγώ δεν τις αφήνω κομμένες στο νερό με αλάτι, αλλά ρίχνω λίγη ζάχαρη παραπάνω στο φαγητό και γίνονται πεντάγλυκες. Εσείς μπορείτε να τις κάνετε όπως ξέρετε). Τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ (περίπου 4Χ4 εκ.). Καίμε λίγο λάδι σε τηγάνι στη φωτιά και τις ροδίζουμε ελαφρά γυρίζοντας από όλες τις πλευρές. Στα 45' ανοίγουμε τη γάστρα και βγάζουμε σε ένα πιάτο τα κομμάτια του  κοτόπουλου. Τοποθετιούμε μέσα στη γάστρα τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα να σκεπαστούν με τη σάλτσα χωρίς να μας διαλυθούν. Τοποθετούμε επάνω τους το κοτόπουλο και σκεπάζουμε με το καπάκι, ή με ασημόχαρτο το ταψί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 20' περίπου στους 250 βαθμούς. Στα 20' ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει οι μελιτζάνες και αν έχει μείνει το φαγητό με μπόλικη σάλτσα. Αν χρειάζεται να πιει λίγα υγρά το ψήνουμε λίγο ακόμα σκεπασμένο. Από ότι βλέπετε στη φωτογραφία με τη γάστρα, το κοτόπουλο έχει ροδίσει αρκετά (με σκεπασμένη πάντα τη γάστρα). Όταν είναι έτοιμο το φαγητό δεν το αφήνουμε ποτέ στο φούρνο, εκτός κι αν τον σβήσουμε 10' νωρίτερα.  
Προσέχουμε κατά το σερβίρισμα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Το φαγητό βγαίνει καλύτερο και από λουκούμι. Αξίζει να το δοκιμάσετε.

       
Σημείωση:

        Στη φωτογραφία βλέπετε ροδοψημένες τις μελιτζάνες μου. Δεν τις τηγανίζω. Τις ψήνω στην επιφάνεια μιας μεγάλης ψηστιέρας που μου έστειλε η κόρη μου από το Λονδίνο. Την περνώ ελαφρά με ελάχιστο λάδι, τοποθετώ επάνω τις μελιτζάνες και τις ψήνω στην μέγιστη θερμοκρασία. Τις ροδοψήνω από όλες τις πλευρές. Γίνονται πάρα πολύ γρήγορα και δεν απορροφούν λάδι. Φαντάζομαι ότι το ίδιο θα ψήνονται και στην ηλεκτρική ψηστιέρια που έχετε για τα τοστ ή τα κρέατα. Θα σας γλυτώσει από το τηγάνισμα και τα λάδια που λερώνουν τα πάντα.  

Συνέχεια

Μελιτζάνες με ρύζι στην κατσαρόλα

Μελιτζάνες με ρύζι, ένας γλυκός συνδυασμός!!!

Η ιδέα μου ήρθε όταν δεν είχα χρόνο να φτιάξω τα γεμιστά που είχα προγραμματίσει κι επιπλέον δεν θέλω να τηγανίζω τις μελιτζάνες, γιατί προσθέτουν πολλές θερμίδες, λόγο ότι απορροφούν πολύ λάδι. Σκέφτηκα λοιπόν τα ίδια υλικά να τα μαγειρέψω στην κατσαρόλα για εξοικονόμηση χρόνου. Το αποτέλεσμα; Φανταστικό. Η γεύση καλύτερη κι από τα γεμιστά. Έγινε το αγαπημένο φαγητό όλων μας. Εγώ βάζω στα γεμιστά το ρύζι το μακρύκοκκο το κίτρινο, εσείς επιλέξτε αυτό που σας αρέσει!!!

Τα Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες φρέσκιες

2 πατάτες (προαιρετικά)

4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1 μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

5-6 κουταλιές σ. λάδι (όσο θέλετε)

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κουταλιά σ. ζάχαρη

αλάτι 

πιπέρι (προαιρετικό, εγώ δεν βάζω)

1 κούπα ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο ή ότι βάζετε στα γεμιστά. 

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα υλικά μας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά και μετά στη μέση. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και τις ροδίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το νερό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία κλίμακα για να βράσουν λίγο οι πατάτες, περίπου 8 λεπτά. Ίσα να τσιμπιούνται, μην μας βράσουν πολύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες, περίπου 10 λεπτά. Πάντα δοκιμάζουμε το φαγητό μας για να το πετύχουμε.

Προσοχή. Για το κίτρινο ρύζι. (Εγώ το προτιμώ γιατί μου αρέσει η γεύση του και η υφή του στο στόμα μου).

Παράλληλα με το βράσιμο του φαγητού βράζουμε το κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι σε μια κατσαρόλα με το γνωστό τρόπο, όπως τα μακαρόνια και σε λίγο αλατισμένο νερό. Στα 12-15 λεπτά το δοκιμάζουμε αν μας αρέσει η βράση του. Το σουρώνουμε. Όταν γίνουν οι μελιτζάνες (μην μας παραβράσουν και διαλύονται) ρίχνουμε το σουρωμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό, που έχει ήδη αρκετά υγρά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Να προσέξουμε το φαγητό μας να μην γίνει πολύ στεγνό, γι αυτό πριν ρίξουμε το ρύζι ελέγχουμε να έχει τουλάχιστον μισή κούπα ζουμί, αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο, εκτός θερμοκρασίας, πάνω από 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Για ρύζι καρολίνα ή οτιδήποτε άλλο.

Αν δεν θέλουμε το κίτρινο ρύζι, τότε, όταν ρίξουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε και το ρύζι της αρεσκείας μας να βράσουν όλα μαζί. Ελέγχουμε πρώτα τα υγρά του. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 μεγάλο ποτήρι ζουμί για να βράσει το ρύζι μαζί με το φαγητό.

Συνέχεια

Σπαγγέτι ή Ρύζι με μελιτζάνες και πιπεριές

Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές είναι από τα αγαπημένα λαχανικά όλων των γυναικών στην κουζίνα! Έχω παρατηρήσει ότι ένα μικρό ποσοστό ανδρών δεν τρώει τις μελιτζάνες. Πιστεύω ότι ήρθε η ώρα!!! Ας δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή που οι μελιτζάνες είναι φτιαγμένες σάλτσα για να συνοδέψουν σπαγγέτι ή ρύζι, και ίσως κάνουν την αρχή να τις τρώνε.
Τώρα τη Σαρακοστή, όσοι νηστεύουν ψάχνουν για νέες συνταγές πέρα από τις κλασικές. Η συνταγή αυτή θα σας ενθουσιάσει και δεν χρειάζεται να ρίξετε τριμμένο τυρί, αν έχετε πετύχει τη σάλτσα στο αλάτι. Επίσης θα ήθελα να σας ενημερώσω ότι δεν αλατίζω τις κομμένες μελιτζάνες μισή ώρα πριν της χρησιμοποιήσω για να ξεπικρίσουν, όπως κάνουν οι περισσότεροι μάγειροι. Αντί γι αυτό, ρίχνω σε οποιοδήποτε φαγητό που χρησιμοποιώ μελιτζάνες, λίγη ζάχαρη. Συνήθως μια κουταλιά της σούπας. Με αυτό τον τρόπο οι μελιτζάνες, αλλά και το φαγητό είναι ελαφρά γλυκό και πεντανόστιμο.

Τα υλικά για τη σάλτσα μελιτζάνας:
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο
1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά καρεδάκια
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά καρεδάκια
2 μέτριες μελιτζάνες
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 κουταλιά βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο
1 κουταλιά κάπαρη
λίγες ελιές ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

1/2 κιλό ρύζι ή σπαγγέτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε ρίχνοντας με τη σειρά το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Έχουμε καθαρίσει τις μελιτζάνες από τις μαύρες φλούδες τους και τις έχουμε κόψει μεγάλα καρεδάκια. Τις ρίχνουμε κι αυτές στο τέλος να σοταρισθούν με τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε πάντα ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Όταν μαραθούν και οι μελιτζάνες προσθέτουμε στο τηγάνι τα ντοματάκια και την κέτσαπ. Σε αυτή τη συνταγή αφού ρίχνουμε κέτσαπ δεν βάζουμε ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε το βασιλικό, την κάπαρη, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε χωρίς να ρίξουμε νερό, έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά και δέσει η σάλτσα μας. Προσοχή να μη παραβράσουν γιατί θα χάσουν το σχήμα τους και τη νοστιμιά τους. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, μόνο στην περίπτωση που κατά λάθος μας πήξει πολύ η σάλτσα μας.
Βράζουμε το σπαγγέτι ή ρύζι κίτρινο και το σουρώνουμε. Να μην παραβράσουν! Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι για όσους νηστεύουν ή μια κουταλιά βούτυρο. Όταν ζεσταθεί (να μην κάψει) ρίχνουμε το σπαγγέτι ή το ρύζι και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το σπαγγέτι ή το ρύζι κι επάνω απλώνουμε τη σάλτσα. Δεν τα ανακατεύουμε.

Συνέχεια

Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί

   Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Ιμάμ Μπαλντί με άρωμα πορτοκαλιού!!!!!!!!!!!!!! 



                  


Οι μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί  είναι ένα γνήσιο καλοκαιρινό φαγητό προερχόμενο από την Τουρκία. Λοιπόν διαβάστε τι ανακάλυψα και γέλασα!!! Η παράδοση λέει ότι το μαγείρεψε μία ημέρα η μαγείρισσα του Ιμάμη (θρησκευτικός αρχηγός των Μωαμεθανών) και του άρεσε τόσο που την ρώτησε πώς το έκανε και με τι υλικά...μόλις του είπε η μαγείρισσα πόσο λάδι τράβηξαν οι μελιτζάνες, αυτός λιποθύμησε και φώναξαν όλοι "Ιμάμ μπαϊλντί" (ο Ιμάμης μπαϊλντισε) κι έτσι βγήκε η ονομασία!
Όλοι το έχουμε φάει και σε όλους αρέσει. Η παραδοσιακή συνταγή θέλει πολλά σκόρδα και χυμό ντομάτας, αλλά επειδή γίνεται αρκετά βαρύ, αφαίρεσα λίγα σκόρδα και αντί για χυμό βάζω φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες. Σίγουρα είναι πιο γευστικό και ελαφρύ και θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας.
Τελευταία προσθέτω και το χυμό πορτοκαλιού που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και αρέσει σε όλους στο σπίτι. Αν δεν σας αρέσει η ιδέα το παραλείπετε.

Τα υλικά για το ιμάμ μπαϊλντί:

Για 4 άτομα:

• 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε φέτες (ή πράσινη)
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κούπα βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 1/2 κούπα φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 1 κουταλιά σ. ζάχαρη ή 3 κουταλιές κέτσαπ
• 1/2 κούπα λάδι για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών
• λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι και πιπέρι
• 2 πορτοκάλια το χυμό τους (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Πετάμε τα κοτσάνια τους. Τις κόβουμε κάθετα στη μέση. Σε μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και όταν κάψει τις ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή θερμοκρασία. 
 Προσέχουμε οι μελιτζάνες να ροδίσουν και όχι να ξεροτηγανισθούν. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε απλωτές τε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια. Επειδή κατά το τηγάνισμα "πίνουν" πολύ λάδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο στο τηγάνι. Προσέξτε όμως αυτό να γίνει χωρίς να έχει μελιτζάνες μέσα το τηγάνι κι όταν κάψει το λάδι τότε τις ρίχνουμε  (διαφορετικά θα τραβήξουν αμέσως όλο το λάδι).
Σε καθαρό τηγάνι βάζουμε τα 1/2 κούπας λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα βράζουμε 3-4 λεπτά περίπου σε σιγανή θερμοκρασία.
Παίρνουμε μία-μία τις μελιτζάνες και με το πιρούνι πιέζουμε τη μαλακή σάρκα τους  κατά μήκος να κάνουν μικρή λακκούβα. Τις τοποθετούμε στην φαρδιά κατσαρόλα ή στο ταψί και με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το υλικό της ντομάτας. Ρίχνουμε περίπου μια κούπα νερό με ελάχιστο αλάτι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε αν χρειασθεί.

Παραλλαγή συνταγής:

Μπορούμε με τα ίδια υλικά να μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες, να προσθέσουμε και τρεις πατάτες κομμένες κυδωνάτες , όχι όμως χοντρές για να βράσουν γρήγορα, καθώς η μελιτζάνα δεν θέλει πολύ βράσιμο και να προσθέσουμε επάνω τη σάλτσα, στην οποία έχουμε προσθέσει 1 ποτήρι νερό από την αρχή.  Ανακινούμε την κατσαρόλα να ποτίσουν από τη σάλτσα, ρίχνουμε το χυμό από τα πορτοκάλια ή το ανάλογο νερό αν δεν θέλουμε το χυμό και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες περίπου 2ο'.
Η φέτα πάνω σ' αυτό το φαγητό το απογειώνει!!!!!
Αν θέλουμε να βάλουμε στο φαγητό μας τυρί φέτα, το προσθέτουμε χοντροκομμένο, 1 λεπτό πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μπορούμε τις ψήσουμε και στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, ώσπου να μείνει με το λάδι και λίγη σάλτσα. 10 λεπτά πριν τις βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε επάνω τους την χοντροκομμένη φέτα.

Συνέχεια

Μελιτζάνες με κιμά (Η απλή απόλαυση)

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειάς μου και ιδιαίτερα του μεγάλου γιου μου. Τις μαγειρεύω σχεδόν μια φορά την εβδομάδα και προσπαθώ να ψάχνω και να δοκιμάζω νέες συνταγές.

Το φυτό μελιτζάνα πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα τον 5ο αιώνα π.χ. Στην Ιταλία  ήρθε τον 14ο αιώνα και από εκεί διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη. Μέχρι τον 18ο αιώνα όμως το χρησιμοποιούσαν σαν καλλωπιστικό φυτό, διότι λόγω της πικράδας του δεν έτρωγαν τους καρπούς του. Πειραματίστηκαν όμως με ποικιλίες λιγότερο πικρές κι έτσι τελικά η μελιτζάνα βρήκε τη θέση της στην μαγειρική για να την απολαμβάνουμε εμείς σήμερα.
Κυριότερες ποικιλίες στην Ελλάδα είναι του Λαγκαδά με τους ωοειδείς και μακριούς καρπούς σε σκούρου μοβ, η τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης από το 1996), με μακριούς καρπούς σε ανοικτό μοβ χρώμα, και της Σύρου, μία πρώιμη ποικιλία με τους μεγαλύτερους καρπούς που φτάνουν και τα 300 γραμμάρια. Είναι χοντροί και στρογγυλοί ή σχήματος αχλαδιού και το χρώμα τους είναι σκούρο μοβ. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ της Σύρου γιατί βρίσκω την ψίχα τους καθαρή και αφράτη. Όσον αφορά την ελαφρά πικρίλα τους την "εξουδετερώνω" με 1-2 κουταλιές ζάχαρη και γίνονται πεντανόστιμες.
Το σημερινό φαγητό μας είναι εύκολο και νόστιμο. Αν σας έχει μείνει κιμάς φτιαγμένος από κάποιο φαγητό, μπορείτε να τον φτιάξετε την επομένη μέρα με μελιτζάνες. Αλλά ακόμη κι αν χρειασθεί να φτιάξετε τον κιμά, θα τον μαγειρέψετε κλασικά με ντομάτα, κρεμμύδι κλπ. που γίνεται σε ένα τέταρτο.

Τα υλικά για τις μελιτζάνες:

• 3 φλάσκες μελιτζάνες
• 1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
• 300 γρ. παρμεζάνα ή κασέρι χοντροτριμμένο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
•  λίγο αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά:

• 1/2 κιμά (2 φορές περασμένος στη κρεατομηχανή)
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές ξίδι (αντί για κρασί)
• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 150 γρ. χυμό ντομάτας κονσέρβα
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι πιπέρι
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Πως μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες:

Κόβω τις μελιτζάνες καρέ και τις τηγανίζουμε σε απλωτό τηγάνι, σε δυνατή θερμοκρασία (όχι στη φριτέζα, γιατί θα τραβήξουν πολύ λάδι και μετά διαλύονται). Όταν τις βγάζουμε τις απλώνουμε σε παχύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το λάδι.
Φτιάχνουμε τον κιμά με τον κλασικό τρόπο:
 Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά τον κιμά, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν σοταρισθούν ρίχνουμε το ξίδι, το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.  Βράζουμε περίπου για 15 λεπτά τον κιμά, μέχρι να "πιει" τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι ένα πυρέξ ή ταψάκι. Επάνω ρίχνουμε απλωτά την τριμμένη παρμεζάνα ή το κασέρι.
 Αν δεν έχετε από τα τυριά που λέει μια συνταγή, μην τα παρατάτε, μαγειρέψτε το φαγητό σας με ότι παραπλήσια τυριά έχετε, στην ανάγκη μόνο με φέτα. Βέβαια την επομένη που θα φτιάξετε τη συνταγή, φροντίστε να έχετε τα σωστά τυριά, για να απολαύσετε και την ιδιαιτερότητα της συνταγή σας.
 Στη συνέχεια απλώνουμε επάνω τον κιμά. Αν έχει λίγα υγρά, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά για να τα "τραβήξει". Τον πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε πολύ λίγο. Επάνω πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στα 10 περίπου λεπτά σκεπάζουμε το πυρέξ με ασημόχαρτο για να μην καούν οι μελιτζάνες.

Συνέχεια

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες με κρασί και μπαχάρι γεμίζει το στόμα γεύσεις και αρώματα!!!!

Εγώ το μαγείρεψα με κατσικάκι για λιγότερο λίπος.

           Όπως και να μαγειρέψει κανείς αυτό το τρυφερό κρέας πάντα γίνεται λουκούμι!!! Όταν το μαγειρέψουμε με μελιτζάνες θέλουν λίγο προσοχή να μη μας λιώσουν. Όχι πως λιωμένες δεν είναι πεντανόστιμες, αλλά και η εμφάνιση του φαγητού στο πιάτο μας παίζει σημαντικό ρόλο, αφού για να ευχαριστηθούμε κάτι πρέπει να λαμβάνουν μέρος και οι πέντε αισθήσεις!!! 
          Για να λάβει μέρος η πέμπτη αίσθηση... η ακοή θα το συνοδεύσουμε με ένα καλό κόκκινο κρασάκι.Έτσι την ώρα που θα απολαμβάνουμε αυτό το γευστικότατο φαγητό μας, στο τραπέζι με τους αγαπημένους μας, θα τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας με το κρασάκι μας και ο ήχος των ποτηριών συμπληρώνει την πέμπτη αίσθηση!!!!!

Τα Υλικά μας:

Για 4 μερίδες

• 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι σε μερίδες. Προτιμώ το μπουτάκι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 1 ποτηράκι κρασιού κρασάκι. Προτιμώ λευκό ή ροζέ
• 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες σε λωρίδες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κουταλάκι χοντρό μαύρο πιπέρι
• ανάλογο αλάτι
• 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
• 1/2 κούπα λάδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κάθετα στα τέσσερα, όπως στην εικόνα μου. Τις αλατίζουμε. Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας και το αλατίζουμε.

Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα θα πρέπει να γνωρίζετε πόση ώρα χρειάζεται να βράσει το κρέας και να γίνει μαλακό. Η δική μου είναι πολύ παλιά και θέλει 45 λεπτά. 
          Βάζουμε το λάδι στη χύτρα κι όταν κάψει καλά τοποθετούμε το κρέας. Όταν ροδίσει, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ροδίσει. Συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν ξανθίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί. Ρίχνουμε (κατά την κρίση σας) λίγο αλάτι ακόμη, το πιπέρι τη ζάχαρη οπωσδήποτε και το μπαχάρι. Στη συνέχεια την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1/2 ποτήρι του κρασιού νερό και σκεπάζουμε τη χύτρα μας και ακολουθούμε τις οδηγίες της. 
          Αν το βάλουμε σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 1 ποτήρι νερό θα χαμηλώσουμε στη μέση τη θερμοκρασία και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας μέχρι να δοκιμάσουμε με το πιρούνι και να κόβεται.

          Μέχρι να γίνει το φαγητό μας τηγανίζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να πάρει το λάδι τους. Ροδίζουμε και τις πιπεριές. 
          Όταν βράσει το αρνάκι μας το βγάζουμε από τη σάλτσα του και το τοποθετούμε σ' ένα μπολ και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα. Καλό είναι να προσέξουμε να τις βάλουμε με σειρά μέσα και με τη φλούδα προς τα κάτω, ώστε να μη μας στραπατσαριστούν. Δεν ανακατεύουμε, αλλά αν χρειαστεί ανακινούμε την κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και κρατούμε λίγο για τα πιάτα μας. 
          Με τι δική μου χύτρα χρειάζεται 10 λεπτά βράσιμο. Με απλή κατσαρόλα περίπου 25 με 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.  Παίζει ρόλο πόσο μαλακές ή σκληρές είναι οι μελιτζάνες και η ποικιλία τους. Εγώ βάζω τις φλάσκες, αλλά δεν παίρνω τις πολύ χοντρές. Πριν τις κατεβάσουμε τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το κρέας, αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.  
          Αν μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες με κλειστή χύτρα για 10 λεπτά, θα ξεσκεπάσουμε τη χύτρα με το γνωστό τρόπο, θα τοποθετήσουμε το κρέας μέσα και θα αφήσουμε για λίγο, μόλις 5 λεπτά με ανοιχτή χύτρα και σε μέτρια θερμοκρασία να πάρει τη νοστιμιά της μελιτζάνας. Αν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας, αφήνουμε περισσότερο. Προσέχουμε να έχει μείνει με ελάχιστη σάλτσα.

          Όταν γίνει το φαγητό μας σερβίρουμε στα πιάτα. πρώτα βάζουμε το κρέας και μετά τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.
          

Συνέχεια

Μελιτζάνες Σουφλέ

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, όπως και να τις μαγειρέψω!

Αφθονούν χειμώνα καλοκαίρι στα μανάβικα ή στις λαϊκές αγορές και δεν μου λείπουν ποτέ από το ψυγείο μου. Σήμερα θα σας προτείνω μελιτζάνες σουφλέ. Δένουν τόσο αρμονικά με τα τυριά και είναι ένα χορταστικό πιάτο γεύματος, αλλά και ένα ιδιαίτερο πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι με καλεσμένους.

Τα υλικά μας για το σουφλέ:

1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες

300 γρ. τυρί κατίκι

500 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφειας

200 γρ. τυρί Ένταμ χονδροτριμμένο

4 αυγά κτυπημένα

2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κουταλιά ξερό

3 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το σουφλέ μας:

Τοποθετούμε σε λαδομένο ταψί τις φέτες μελιτζάνες, επάνω λίγο αλάτι, πιπέρι, λάδι και ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Σε μπολ βάζω το τυρί Φιλαδέλφειας, το κατίκι, τα αυγά, το βασιλικό τα 2/3 του Ένταμ και ανακατώνω καλά.

Σε ένα πυρέξ απλώνω το βούτυρο με πινέλο και πασπαλίζω με τη φρυγανιά για να γίνει κρούστα κατά το ψήσιμο. Απλώνω επάνω τις μισές μελιτζάνες, επάνω το 1/2 του μείγματος, μετά τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πάλι το υπόλοιπο μείγμα και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί Ένταμ.

Ψήνω στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Συνέχεια

Μελιτζάνες με πέννες και καρύδι (Νηστίσιμο)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Οι μελιτζάνες με πέννες και καρύδι είναι ένα καταπληκτικό καθημερινό φαγητό. Συνιστώ να βάλετε ζάχαρη, γίνεται η σάλτσα πιο νόστιμη, χωρίς να είναι γλυκιά.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. μακαρόνια πέννες
2. 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες καρέ (2Χ2 εκ.)
3. 3/4 κούπας λάδι για το φαγητό (όχι για το τηγάνισμα)
4. 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
5. 1 κρεμμύδι τριμμένο
6. 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
7. 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά ξερό
8. αλάτι και πιπέρι
9. 1 κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικό)
10. 1/2 κούπα τριμμένο καρύδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και πριν τις τηγανίσουμε τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε.
Βάζουμε τη φριτέζα με  λάδι ή σπορέλαιο, σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Όταν ροδίσουν ελαφρά τις βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το 1/2 από το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να βράσει και να δέσει λίγο η σάλτσα. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη σπάτουλα για 2΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις πέννες κι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το καρύδι και λίγο πιπέρι ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε σε πιάτα τις πέννες, ρίχνοντας επάνω τη σάλτσα με τις μελιτζάνες.

Συνέχεια

Μελιτζάνες στο φούρνο με τυριά και δυόσμο. Μοναδική συνταγή!!!

Η μαμά Χρύσα προτείνει

μια συνταγή που απογειώνει τη γεύση!!!!!

           Τη συνταγή την  αφιερώνω στους δυο γιους μου, που είναι από τα αγαπημένα τους φαγητά.

          Πριν από είκοσι χρόνια, η Γιάννα από το χώρο της δουλειάς μου, ήλθε ένα πρωινό κατενθουσιασμένη από μια νέα συνταγή με μελιτζάνες στο φούρνο με τυριά, που ανακάλυψε και την οποία την προηγούμενη μέρα μαγείρεψε. Όταν εγώ άκουσα τα υλικά -μελιτζάνες, πατάτες, κασέρι- γεύσεις που μου άρεσαν πολύ, είπα θα το φτιάξω σύντομα!

Το μαγείρεψα και βγήκε πολύ καλό. Έγινε ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά στο σπίτι, το οποίο μαγείρευα τουλάχιστον δύο φορές το μήνα. Στην πορεία μέχρι σήμερα έχω προσθέσει κι άλλα υλικά και το έχουν κάνει ένα φαγητό ξεχωριστό, το οποίο μπορείτε πέρα από ένα καθημερινό οικογενειακό φαγητό, να το παρουσιάσετε σε ένα επίσημο μπουφέ, σερβιρισμένο στο πυρέξ που το ψήσατε. 

Όταν νηστεύουμε δεν βάζουμε τυριά.

Τα υλικά του φαγητού μας:

Τα υλικά είναι για ένα μεσαίο πυρέξ.

1. 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες
2. 5 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
3. 2 κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες
4. 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
5. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6. 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ένα και 1/2 κουτί κονσέρβας ντοματάκια
7. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 4-5 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 2 κουταλάκια ξερό τριμμένο
9. 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
10. 1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ
11. 200 γραμ τυριά τριμμένα (κασέρι, γραβιέρα, ρεγγάτο, γκούντα, υπάρχουν κι έτοιμα τριμμένα όλα μαζί σε φακελάκι, στα καταστήματα τροφίμων)
12. 200 γραμ φέτα θρυμματισμένη 
13. 1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο
14. 4 κουταλιές λάδι
15. 1 ποτήρι νερού νερό
16. Λάδι όσο πάρει για το τηγάνισμα 
17. Αλάτι, πιπέρι 

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας.

         Πρώτα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά τις πατάτες, να ροδίσουν ελαφρά. Τις απλώνουμε με σειρά στο πυρέξ και τις αλατίζουμε πολύ πολύ  ελαφρά. Στη συνέχεια ροδίζουμε τις πιπεριές κι όταν τις βγάλουμε τις απλώνουμε πάνω στις πατάτες. 

          Ρίχνουμε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, περιμένουμε να κάψει (πρέπει να κάψει καλά για να δημιουργήσει αμέσως κρούστα στη μελιτζάνα, ώστε να μην τραβήξει πολύ λάδι) και ροδίζουμε τις μελιτζάνες. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε οπωσδήποτε σε τριπλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας να φύγει το λάδι τους (εγώ για το τηγάνισμα χρησιμοποιώ αραβοσιτέλαιο). Κάθε τηγανιά που βγάζουμε τις τοποθετούμε σε νέο στεγνό απορροφητικό χαρτί. 

         Σε ένα καθαρό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις 4 κουταλιές λάδι κι όταν κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία σοτάρουμε ελαφρά πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο. Ρίχνουμε το κονιάκ ή το ρούμι και αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί ανακατεύοντας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μαϊντανό, το φρέσκο δυόσμο, ο οποίος μαζί με τη ζάχαρη και το κονιάκ  κάνουν τη διαφορά στο φαγητό μας, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να δέσει λίγο η σάλτσα μας. (Εγώ τη σάλτσα την φτιάχνω συγχρόνως με το τηγάνισμα για να μην χάνω χρόνο).

           Επάνω στις πιπεριές βάζουμε με σειρά μια στρώση μελιτζάνες και απλώνουμε τα 2/3 της κομμένης φέτας.

          

          Στη συνέχεια πάνω στη φέτα απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας. Τοποθετούμε επάνω με σειρά, δίπλα-δίπλα τις μελιτζάνες και όσες περισσέψουν τις τοποθετούμε επάνω στις άλλες εφόσον προηγουμένως απλώσουμε με το κουτάλι λίγη σάλτσα.

 Μετά τη δεύτερη στρώση μελιτζάνας απλώνουμε λίγη σάλτσα.

           Επάνω απλώνουμε την υπόλοιπη φέτα και όλα τα τριμμένα τυριά. (Αν δεν έχουμε κίτρινα τυριά δεν πειράζει, το φαγητό θα είναι νόστιμο και με τη φέτα).

Τέλος σκεπάζουμε τα τυριά (για να διατηρηθούν κατά το ψήσιμο μαλακά) με την υπόλοιπη σάλτσα.

           Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι για να κάνει ωραία ροδοψημένη κρούστα.

          Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα. Αν ροδίσει νωρίτερα η επιφάνεια, σκεπάζουμε με ασημόχαρτο (πάντα με την ματ πλευρά να ακουμπά στο φαγητό).

          Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να κόβεται σε ωραία κομμάτια. Αν έχουμε επισκέπτες για φαγητό, τοποθετούμε το φαγητό μας στο τραπέζι με το πυρέξ και παίρνει ο καθένας όσο θέλει. 

6/11/12. Εναλλακτική συνταγή:

Σήμερα έφτιαξα την ίδια συνταγή με λιγότερα κίτρινα τυριά, περισσότερη φέτα και πρόσθεσα μπεσαμέλ. Ήταν τέλειο!!!

                                                                

Συνέχεια

Γιουβέτσι με μελιτζάνες

 Η μαμά Χρύσα προτείνει:

     

          Guvec που σημαίνει γιουβέτσι ή γκιουβέτσι είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας πού πέρασε και στην Ελληνική κουζίνα, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο και στα Βαλκάνια. Γιουβέτσι λέμε το φαγητό με κρέας που ψήνεται σε πήλινο πλατύ σκεύος και το σκεπάζουμε. Στην Τουρκία ονομάζεται Guvec, στα Βαλκάνια duvec, στη Ρουμανία ghiveci στην Ελλάδα και στην Κύπρο giouvetsi. Αυτό το υπέροχο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα, αλλά από πήλινο σκεύος είναι το καλύτερο γιατί του προσδίδει ένα μεθυστικό γήινο άρωμα. Το μυστικό για την επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα στο κλειστό σκεύος που αναφέραμε γιατί αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των συστατικών που έχουμε προσθέσει στο φαγητό μας. Το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο πήλινο σκεύος, το οποίο σκεπάζεται με ένα καπάκι πήλινο. Σήμερα όμως προς ευκολία μας το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο ή το ψήνουμε στη γνωστή γάστρα που έχει το δικό της σκέπασμα. Το γιουβέτσι παρασκευάζεται από κρέας, συνήθως από αρνί (Τουρκία), μοσχάρι (Ελλάδα, Κύπρο, Αίγυπτο), από κατσίκι, από κοτόπουλο ή θαλασσινά, όπως γαρίδες και προσθέτουμε συνήθως κριθαράκι ή χυλοπίτες. Στη σάλτσα βάζουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότο, κάστανα. Το φαγητό μπορεί να γίνει με κρέας και χωρίς ζυμαρικά, αλλά με κάποια από τα λαχανικά που αναφέραμε ή συνδυασμό αυτών.

        Σήμερα θα ψήσουμε το γιουβέτσι μας με μοσχαράκι και μελιτζάνες.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μοσχάρι μαλακό (βρείτε το κατάλληλο κομμάτι http://syntagesmamas.blogspot.gr/2013/02/blog-post_19.html)
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 1 κιλό κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (εγώ προτιμώ 1/2 κιλό)
4. 1 κιλό ντομάτες ώριμες
5. 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
6. 4 σκελίδες σκόρδο
7. 4 πιπεριές πράσινες γλυκιές σε λεπτές φέτες
8. 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή σε λεπτές φέτες
9. 1 κούπα λάδι
10. 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
11. 1 κουταλάκι κύμινο
12. 1+1/2 κουταλάκι αλάτι
13. 2 κούπες ζωμό από το κρέας

Πως μαγειρεύουμε το γιουβέτσι μας:

          Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε στρογγυλέ φέτες και τις τοποθετούμε σε μπολ με αλατόνερο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.

          Μισοβράζουμε το κρέας σε κατσαρόλα, φυλάμε το ζουμί του και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια.

Βάζουμε στο Multi και πολτοποιούμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

          Σε ένα πήλινο ταψί ή στη γάστρα τοποθετούμε πρώτα μια στρώση μελιτζάνες, απλώνουμε με την κουτάλα επάνω τους αρκετή ποσότητα πολτού, μετά μια στρώση κρεμμύδια, ξανά λίγο πολτό πάνω στα κρεμμύδια, όλο το ψιλοκομμένο κρέας ώστε να καλύψει όλα τα κρεμμύδια. Πάνω στο κρέας τοποθετούμε απλωτά τις πράσινες πιπεριές και την καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια ξανά στρώση μελιτζάνες και τον υπόλοιπο πολτό. Τέλος περιχύνουμε στο φαγητό το λάδι και τον ζωμό.

Αν δεν έχουμε πήλινο σκεύος ή γάστρα, τότε το ψήνουμε σε βαθύ πυρέξ και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

          Ψήνουμε το γιουβέτσι μας στους 180 βαθμούς περίπου 1+1/2 ώρα. Ελέγχουμε να έχει μείνει με κανονική σάλτσα. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο για να μην μας ξεραθεί το φαγητό. Σίγουρα θα απολαύσουμε ένα γευστικότατο φαγητό.

          Ψήνουμε 

                              

Συνέχεια

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανητά με χυλό

Σε ποιον δεν αρέσουν οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τηγανητά με χρυσό χρώμα  και κριτσανιστά; Για να τα πετύχουμε χρειάζεται να κόψουμε λεπτές τις φέτες, για να ψηθούν καλά μέσα από το χυλό και φυσικά να προσέξουμε το τηγάνισμα. Θέλει καυτό λάδι που θα έχει κάψει σε μεσαία θερμοκρασία, ώστε να προλάβουν όταν κάνουν την κρούστα να ψηθούν και μέσα.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μελιτζάνες
2. 1 κιλό κολοκύθια
3. 1 κουταλάκι ξερή μαγιά
4. 2 κούπες αλεύρι
5. λάδι για το τηγάνισμα
6. αλάτι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Έχουμε πλύνει και κόψει τις άκρες από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε κάθετα λεπτές φέτες τα κολοκύθια. Το ίδιο και τις μελιτζάνες, Αν οι μελιτζάνες είναι πολύ μακριές τις κόβουμε στα δύο. Τις  αλατίζουμε.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Τη χτυπάμε με το μίξερ με το αλεύρι και λίγο νερό. Το νερό  το ρίχνουμε μετά λίγο λίγο, όσο κτυπάμε με το μίξερ, ώστε να πετύχουμε ένα χυλό, ούτε πολύ πηχτό γιατί δεν θα κολλάει πάνω στις φέτες μας, αλλά ούτε και αραιό, γιατί θα φύγει μέσα στο τηγάνι από τις φέτες. Αφήνουμε να σταθεί 30΄.
Βάζουμε φαρδύ τηγάνι στη φωτιά με λάδι, στη μεσαία θερμοκρασία και όταν κάψει καλά, βουτάμε μια μια τις φέτες στο χυλό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη. Έχουμε απλώσει σε ένα ταψί μπόλικο απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε επάνω τις φέτες που βγάζουμε από το τηγάνι για να φύγουν τα πολλά λάδια.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με τζατζίκι ή σκορδαλιά, αλλά και από μόνο του το φαγητό μας σερβίρεται σαν ορεκτικό. 

Συνέχεια

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά και μπεσαμέλ

Το αστείο είναι ότι διάλεξα να γράψω ως πρώτη συνταγή για ένα φαγητό που δε μας έχει μαγειρέψει ποτέ η μητέρα μου. Ίσως γιατί μέχρι κάποια ηλικία δε θα το τρώγαμε, ίσως γιατί το θεωρούσε πολύ μπελαλίδικο και πολύ συνηθισμένο. Έλα μου όμως που κάποιοι το λατρεύουν όπως το αγόρι μου και μου το ζητούσε επίμονα για μήνες. Έτσι αφού δεν είχα άλλη πηγή ανέτρεξα στο internet για να πάρω μια ιδέα. Όπως τι κάνεις στη μελιτζάνα για να μη βγει πικρή. Γενικά όταν κοιτάω συνταγές στο internet δε τις ακολουθώ κατά γράμμα. Διαβάζω πολλές και κοιτάω ποιες μου ταιριάζουν, ποιες μου φαίνονται σωστές, μετά παίρνω κάτι από την κάθε μία και προσθέτω τα δικά μου. Σε αυτή την περίπτωση δηλαδή πρόσθεσα τον κιμά μου και την περίφημη μπεσαμέλ μου (για την οποία πάντα ακούω επαίνους). Το φαγητό βγήκε τέλειο και τώρα το λατρεύω και εγώ. Και ο λόγος που έγραψα πρώτα για αυτή τη συνταγή είναι γιατί το υποσχέθηκα για μεθαύριο πάλι στο αγόρι μου οπότε κάθησα να τη θυμηθώ.

Υλικά:

Για τις μελιτζάνες και το γαρνίρισμα

1. 4-5 μέτριες μελιτζάνες (1 κιλό φλάσκες, μέτριες)
2. 2 κούπες αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα (εξαρτάται βέβαια το τηγάνι ή τη φριτέζα)
3. 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
4. 10 λεπτά φετάκια ντομάτας, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αυτά είναι προαιρετικά)
5. Για τον κιμά
6. 500 γρμ κιμάς (από μοσχάρι)
7. 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
8. 1/2 κούπα άσπρο κρασί
9. 1/2 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
10. 1 κούπα ντοματάκια κονσέρβας ή 2 φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
11. τριμμένη καννέλα, τριμμένο γαρύφαλο, αλάτι, πιπέρι
12. 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:

1. 1 κουτί γάλα εβαπορέ
2. 2 κουταλιές φυτικό λίπος
3. 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4. τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι (μπορεί να βάλω και πιπέρι καμιά φορά)

Πως το μαγειρεύουμε:

Πλένουμε και χωρίζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Τις πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι μέσα σε ένα μπολάκι και τις αφήνουμε έτσι έξω από το ψυγείο για 1-2 ώρες (αυτό γίνεται για την πικρίλα). Τις ξεπλένουμε ύστερα και τις σφίγγουμε με τα χέρια μας, να φύγει όλο το νερό. Τηγανίζουμε σε φριτέζα (ή σε τηγάνι βαθύ) να ροδίσουν ελαφρώς. Η θερμοκρασία να είναι μέτρια και να περιμένουμε να ζεσταθεί το λάδι αλλά να μην κάψει και αρχίζει και βγάζει καπνούς. Σκοπός είναι να τηγανιστούν εσωτερικά αρκετά και όχι μόνο εξωτερικά. Χρησιμοποιώ αραβοσιτέλαιο γιατί αυτό το λάδι δε προσθέτει σχεδόν καθόλου μυρωδιά στα τηγανητά. Αν θέλουμε μπορούμε να τις τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο, αλλά θα γίνουν λίγο πιο βαριές στη γεύση (εξαρτάται βέβαια και το ελαιόλαδο, αυτό που χρησιμοποιούμε εμείς είναι δικής μας παραγωγής και είναι πολύ συμπυκνωμένο). Τις βάζουμε στη συνέχεια μέσα σ' ένα πυρέξ σκεύος ή ταψάκι.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε και στη συνέχεια το άσπρο κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το μαϊντανό, το γαρύφαλο, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να δέσει η σάλτσα και να πιει αρκετά τα υγρά (περίπου μισή ώρα με 45 λεπτά). Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε τη μισή κούπα κεφαλοτύρι μέσα και ανακατεύουμε.
Για τη μπεσαμέλ ρίχουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα εβαπορέ, άλλο τόσο νερό και το βάζουμε να ζεσταθεί. Το βγάζουμε από τη φωτιά αλλά προσέχουμε να είναι ζεστό όταν θα το ρίξουμε στο αλεύρι. Το γάλα εβαπορέ είναι το μυστικό μου για νόστιμη μπεσαμέλ. Φυσικά θα μπορούσατε να τη φτιάξετε και με φρέσκο γάλα, σε αυτή την περίπτωση δε θα προσθέτατε το νερό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λίπος και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο. Ένα συρμάτινο χτυπητήρι είναι χρήσιμο για αυτή την περίπτωση. Ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά με προσοχή και ανακατεύουμε συνέχεια με μέτρια ταχύτητα για να μη σβολιάσει. Όσο την αφήνουμε να βράζει τόσο θα πήζει. Προσωπικά μου αρέσει να μην είναι πηχτή αλλά να μπορεί να σταθεί πάνω στα άλλα υλικά. Αν χρειάζεται ρίχνουμε με προσοχή άλλο λίγο αλεύρι αλλά με τρόπο σα να το κοσκινίζουμε από πάνω ή γάλα ζεστό. Όταν πια έχει γίνει σχεδόν όσο πηχτό θέλουμε ρίχνουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Τη δοκιμάζουμε αν μας αρέσει και αν χρειαστεί ρίχνουμε και άλλο αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε και λίγο πιπεράκι.
Πιέζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στο κέντρο με ένα κουτάλι να σχηματισθεί βαθούλωμα και βάζουμε από 3-4 κουταλιές κιμά στην καθεμία. Στρώνουμε την επιφάνεια και απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ με το κουτάλι. Αν θέλουμε τοποθετούμε επάνω σε αυτή ένα φετάκι ντομάτας και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και πιπέρι. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους στους 180 βαθμούς Κελσίου, περίπου 1 ώρα, ώστε να ροδίσει η μπεσαμέλ και να στεγνώσουν από τα υγρά οι μελιτζάνες. Σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά.

Συνέχεια

Τα λαδερά του καλοκαιριού όλα σε μια κατσαρόλα

Το καλοκαίρι βρίσκουμε άφθονα και φρέσκα τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, και τις μπάμιες. Την ιδέα να φτιάξω αυτό το τουρλού φαγητό μου την έδωσαν οι γιοι μου, ο οποίοι δεν τρώνε τις μπάμιες. Όταν μαγείρευα μπάμιες στο σπίτι έτρωγα μόνο εγώ, έτσι λοιπόν σκέφτηκα να προσθέσω μελιτζάνες πατάτες και κολοκυθάκια. Κάτι σαν μπριάμ κατσαρόλας. Το φαγητό βγήκε υπέροχο, το σπίτι μοσχομύρισε δυόσμο και τις μπάμιες δεν τις έβαλα στα πιάτα των παιδιών!

Τα υλικά μας:

1. 2 μελιτζάνες φλάσκες
2. 300 γρ μπάμιες φρέσκιες
3. 1 κολοκύθι μετρίου μεγέθους
4. 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες 
5. 4 ώριμες ντομάτες σε ψιλοκομμένες φέτες
6. 1 μεγάλη πιπεριά, πράσσινη ή κόκκινη ψιλοκομμένη
7. 3 κουτάλια σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
8. 2 κουτάλια σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού ή 1 κουταλιά σ. ξερό
9. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10. 2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
11. 3 σκελίδες πολύ ψιλοκομμένες σκόρδο
12. 2 κουταλιές σ. ξίδι
13. 1 κουταλιά σ. ζάχαρη
14. 150 γρ τυρί φέτα (προαιρετικό)
15. αλάτι και πιπέρι
16. 4 κουταλιές σ. λάδι για το φαγητό
17. Λάδι όσο πάρει για το τηγάνισμα

Πως το μαγειρεύουμε:

Πλένουμε και σκουπίζουμε όλα τα λαχανικά μας, και τα ετοιμάζουμε. Κόβουμε το κολοκύθι και τις μελιτζάνες στρογγυλές περίπου 1 εκατοστό πάχος. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε περίπου μισή κούπα λάδι κι όταν κάψει ροδίζουμε τις πατάτες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στην χύτρα ταχύτητος ή στην κατσαρόλα που θα το μαγειρέψουμε. Στη συνέχεια στο ίδιο λάδι ροδίζουμε χωριστά κάθε φορά το κολοκύθι, τις μπάμιες και τις βάζουμε μετά στην χύτρα. Αν χρειαστεί λάδι προσθέτουμε κι άλλο λίγο κι όταν κάψει ροδίζουμε τις μελιτζάνες. Χύνουμε το καμένο λάδι, πλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές φρέσκο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στην χύτρα. Προσθέτουμε την κομμένη ντομάτα,  τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε στη χύτρα ταχύτητος 1 κούπα νερό και την κουνάμε από τα χέρια να ενσωματωθούν όλα. Σκεπάζουμε τη χύτρα κι όταν σφυρίξει η βαλβίδα χαμηλώνουμε ένα βαθμό τη θερμοκρασία πριν το τέλος. Βράζουμε το φαγητό για 20'-25'. Ξεσκεπάζουμε τη χύτρα κι αν έχει παραπάνω υγρά, αφήνουμε λίγο να τα πιει, να μείνει με λίγη σάλτσα.

Αν το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 κούπες νερό, το βράζουμε 1-2 βαθμούς λιγότερο από τη μέγιστη θερμοκρασία και προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του, ώστε  να μην μας πιάσει το φαγητό. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε, ρίχνουμε  καυτό νερό. Όταν δοκιμάσουμε τις μπάμιες και έχουν μαλακώσει βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη, αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά να βράσει 2΄και μετά αποσύρουμε την χύτρα. Το φαγητό με τη φέτα γίνεται τέλεια γευστικό.

Συνέχεια

Μουσακάς με μελιτζάνες και πατάτες (συνταγή της μαμάς χαρισμένη στο μικρό μου γιο)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Τον πιο νόστιμο Μουσακά!!!!

        Όταν η κόρη μου έκανε μεταπτυχιακό στο Ρότερνταμ της Ολλανδίας πήγαμε με το μικρό μου γιο να τη δούμε και να την χαρούμε για κάμποσες μέρες. Επειδή είχαμε μείνει ενθουσιασμένοι από την πόλη που έμενε, μας πήγε να γνωρίσουμε κι άλλες γραφικές και όμορφες πόλεις. Στη πόλη Delft το μεσημέρι που πεινάσαμε πήγαμε φυσικά σ' ένα παραδοσιακό Ελληνικό εστιατόριο!! Το μαγαζί είχε μόνο παραδοσιακά ελληνικά φαγητά και επιλέξαμε να φάμε κυρίως πιάτο μουσακά με μελιτζάνες. Ο μικρός μου αρνήθηκε επειδή δεν του αρέσουν οι μελιτζάνες. Τον πείσαμε να παραγγείλει κι ας φάει μόνο τον κιμά και τη μπεσαμέλ που του άρεσαν τρώγοντας παστίτσιο στο σπίτι μας. Όταν μας έφεραν τα πιάτα γοητευτήκαμε από την εμφάνιση και τα "ζεστά" χρώματα του μουσακά. 'Όταν φάγαμε την πρώτη δεύτερη πιρουνιά μείναμε έκπληκτες το πόσο τέλεια νόστιμο ήταν μαγειρεμένο! Ο μικρός από περιέργεια δοκίμασε μια καλή πιρουνιά που είχε και μελιτζάνα.... δοκίμασε και δεύτερη ...και γουργουρίζοντας ευχάριστα έφαγε όλο τη μερίδα του!!!
Από τότε έγινε το αγαπημένο του φαγητό, του το φτιάχνω συχνά γι αυτό του αφιερώνω αυτή τη συνταγή.
Αναρωτηθήκαμε με την κόρη μου γιατί ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, το οποίο διαφημίζει τη χώρα μας παντού στο εξωτερικό, να μην μαγειρεύεται τόσο καλά και στα ελληνικά εστιατόρια όπου όλοι οι τουρίστες σπεύδουν για να το απολαύσουν.
Αργότερα, τυχαία έμαθα ότι ο μουσακάς δεν έχει τις "ρίζες του" στην Ελλάδα.
Η προέλευση του δεν είναι ιστορικά κατοχυρωμένη, πολλοί όμως υποστηρίζουν ότι το πιάτο προέρχεται από τον περσικό maguma, ένα φαγητό που αποτελεί συνδυασμό αρνιού και μελιτζάνας. Η ελληνική εκδοχή του μουσακά τοποθετείται χρονικά στον 20ο αιώνα. Πιο συγκεκριμένα, ο μουσακάς όπως είναι ευρέως γνωστός σήμερα εμφανίστηκε το 1910 με την κυκλοφορία των συνταγών του αρχιμάγειρα Νικολάου Τσελεμεντέ. Η διαφορά του είναι στην προσθήκη της μπεσαμέλ και στην αφαίρεση των πολλών μπαχαρικών από την εκτέλεση της αρχικής συνταγής. Έτσι ο μεγάλος μάγος Ν Τσελεμεντές "πάντρεψε την ανατολίτικη συνταγή με τη δυτική και βγάζοντας αυτό το τέλειο αποτέλεσμα το προώθησε γρήγορα στην ελληνική κουζίνα, το γευτήκαμε! το απολαύσαμε! και το κάναμε ΔΙΚΟ ΜΑΣ!!!!!

Τα υλικά του φαγητού:

Τα υλικά είναι για το μεγάλο στενόμακρο πυρέξ (27χ38 εκατ.)

1. 650 γρ καθαρισμένες πατάτες (περίπου 5 κανονικές)
2. 1300 γρ μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 5 μικρές)
3. 1 φλιτζάνι τσαγιού τυριά τριμμένα (ρεγκάτο, γκούντα, γραβιέρα, κασέρι)
4. 3-4 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο
5. 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
6. 4 κ βούτυρο καλό

Τα υλικά για τον κιμά

1. 1 κιλό κιμά από μοσχάρι
2. 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
3. 3/4 ποτήρι νερού κρασί λευκό
4. 1 ποτήρι νερού χυμός ντομάτας
5. 1 κ γ πιπέρι (μύλος με 4 πιπέρια)
6. αλάτι
7. 2/3 κ γ τριμμένο μοσχοκάρυδο
8. 2/3 κ γ τριμμένη κανέλα
9. 2/3 κ γ τριμμένο γαρύφαλλο
10. 2 δύο φύλλα δάφνης.

Πως φτιάχνουμε τον κιμά:

Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε κι όταν εξατμιστεί σε ένα λεπτό προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, ένα ποτήρι νερό, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία. Προσέχουμε να πιει όλα τα υγρά μέχρι να βράσει ο κιμάς.

Υλικά για τη μπεσαμέλ

1. 8 οκτώ κουταλιές βούτυρο
2. 16 δεκαέξι κουταλιές αλεύρι
3. 7 επτά κούπες γάλα
4. 1 μία κουταλιά γλυκού κοφτή μοσχοκάρυδο τριμμένο
5. 1 μία κουταλιά γλυκού αλάτι
6. 1/2 μισό φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
7. 1 δύο κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο για το πασπάλισμα στο τέλος.

Πως φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:  κλασικός τρόπος

Βάζουμε το γάλα να ζεστάνει. Έχουμε μετρήσει το αλεύρι σ΄ ένα μπολ και έχουμε έτοιμο δίπλα μας το μίξερ χειρός. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο σε μεσαία θερμοκρασία και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και κτυπάμε με το μίξερ να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε και το γάλα λίγο-λίγο ενώ πάντα κτυπάμε με το μίξερ ώσπου να γίνει μία λεία κρέμα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο κεφαλοτύρι και κτυπάμε για λίγο ακόμα. Αν χρειασθεί λίγο γάλα ακόμη το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε λίγο-λίγο ενώ κτυπάμε με το μίξερ. Αν είναι πολύ αραιή ρίχνουμε λίγο αλεύρι ώσπου να την πετύχουμε. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πριν απλώσουμε τη μπεσαμέλ πάνω στον κιμά την κτυπάμε λίγο να φύγει η κρούστα.

Παραλλαγή:
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το αλεύρι λίγο λίγο ενώ κτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα. Όταν πάρει όλο το αλεύρι ανακατώνουμε με κουτάλα μέχρι να πήξει όσο χρειάζεται και να γίνει μια λεία και βελούδινη κρέμα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο κεφαλοτύρι και κτυπάμε για λίγο ακόμα. Αν χρειασθεί λίγο γάλα ακόμη το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε λίγο-λίγο ενώ κτυπάμε με το μίξερ.  Όσο το αφήνουμε στη φωτιά τόσο περισσότερο πήζει. Δεν πρέπει να πήξει πολύ!!!  Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πριν απλώσουμε τη μπεσαμέλ πάνω στον κιμά την κτυπάμε λίγο να φύγει η κρούστα. Εγώ δεν ρίχνω αυγά μέσα. Αν θελήσετε να ρίξετε, αφήνεται να κρυώσει η κρέμα, κτυπάτε τα αυγά σε πιάτο, τα ρίχνετε στην κρέμα και ανακατεύετε καλά.

Πως φτιάχνουμε το μουσακά μας:
Αλείφω με δύο κουταλιές βούτυρο το πυρέξ και το πασπαλίζω με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος φέτες λεπτές και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε με σειρά στο πυρέξ και τις πασπαλίζουμε με το μείγμα των τυριών.
Πλένουμε τις μελιτζάνες τις σκουπίζουμε, τις κόβουμε κατά μήκος φέτες λεπτές, και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να πάρουν λίγο ξανθό χρώμα. Προσοχή, μη μας τηγανιστούν πολύ και πάρουν σκούρο χρώμα γιατί δεν θα είναι "γλυκές" στη γεύση.
Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε σε παχύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λάδι. Τις τοποθετούμε με σειρά πάνω στα τυριά και στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά επάνω (αν ο κιμάς έχει υγρά πριν τον απλώσουμε στις μελιτζάνες ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη για να σφίξει , όχι όμως νωρίτερα, γιατί θα προλάβει να σφίξει τον κιμά και δεν θα απλώνεται εύκολα, θα σβολιάζει).
Απλώνουμε επάνω ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ και την πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι για να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και με το κουτάλι περιχύνουμε πάνω στην κρέμα ή αντί να το λιώσουμε το χωρίζουμε σε κομματάκια και τα ρίχνουμε σε διάφορα σημεία πάνω στην κρέμα.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για δέκα λεπτά και όταν βάλουμε μέσα το πυρέξ χαμηλώνουμε στους 180 (εκατόν ογδόντα βαθμούς) και ψήνουμε για τριάντα λεπτά περίπου. Αν έχει αποκτήσει νωρίτερα το χρυσό χρώμα το σκεπάζουμε με ασημόχαρτο γρήγορα να μην "κάτσει" η κρέμα. Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο για να μην μας στεγνώσει. Για να κοπούν ωραία τα κομμάτια πρέπει να κρυώσει λίγο.

Συνέχεια

Μοσχάρι καλόγερος

Μια Ναξιώτικη Συνταγή όλο γεύση από τυριά!!!!

Ο "καλόγερος" μοσχάρι είναι παραδοσιακή συνταγή από τη Νάξο την οποία έχουμε επισκεφτεί πολλές φορές. Γιατί λέγεται καλόγερος το μοσχάρι δε ξέρω με σιγουριά να απαντήσω. Στη Νάξο πάντως υπάρχει βουνό και κάστρο "Καλόγερος" οπότε μάλλον πήρε εξαιτίας τους αυτή την ονομασία. Κι ενώ το όνομα προϊδεάζει για ένα λιτό πιάτο δεν είναι καθόλου έτσι. Το αντίθετο, είναι εντυπωσιακό με τόσες στρώσεις και εξαιρετικά νόστιμο. Ιδανικό για την παρουσίαση σε επίσημο τραπέζι.



Υλικά

• 4 φέτες μοσχάρι κιλότο ή στρογγυλό
• 2 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 4 φέτες 1/2 εκ. πάχους φέτα ή ξυνομυζύθρα
• 4 φέτες 1/2 εκ. πάχους γραβιέρα Νάξου (ή άλλη γραβιέρα ή ένταμ)
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κουτί ντοματοχυμό
• ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• ελάχιστη κανέλα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι

Πως το μαγειρεύουμε
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες, κόβουμε κατά μήκος στα 2, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα στραγγιστό να βγάλουν τα υγρά τους και να ξεπικρίσουν για 1-2 ώρες.
Σοτάρουμε στο λάδι τις φέτες μοσχαριού (κάθε φέτα μια μερίδα), στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ντοματοχυμό, λίγο νερό και βράζουμε στη χύτρα 40'-60'  έως ότου μαλακώσει το κρέας. Εάν το μαγειρεύουμε σε κανονική κατσαρόλα βάζουμε περισσότερο νερό και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στύβουμε ελαφρά να βγάλουν και τα υπόλοιπα υγρά, τις χαράσσουμε ελαφρά χιαστί και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε λίγο.
Σε ένα ταψί ή πυρέξ τοποθετούμε τα 4 κομμάτια από τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε κομμάτι βάζουμε φέτα τυρί, μερίδα μοσχάρι, 1 στρογγυλή κομμένη ντομάτα πάχους 1/2 εκ. , επάνω τη γραβιέρα και πασπαλίζουμε με ελάχιστη κανέλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.

Συνέχεια